乳蛋白肽及其在食品中的应用

乳蛋白肽主要是指由乳中酪蛋白或乳清蛋白酶解制得的肽.同原料乳蛋白相比,乳肽不仅溶解性好,消化吸收率高,耐酸,耐热,而且具有多种生理调节功能.在诸多活性肽中,乳肽的研究是最为广泛最为深入的.目前已从不同乳蛋白酶解物中分离出多种活性肽,这些肽具有阿片肽活性、免疫调节活性、与金属离子结合活性、抗高血压及抗凝血活性等.……     

活牲肽对育肥猪生产性能的影响

目前，随着人们对活性肽研究的深入，具有各种功能的活性肽已不断被发现，如免疫调节肽、阿片活性肽等。生物活性肽作为新一代添加剂具有广阔的开发应用前景。     

活性肽的生物学作用

1 活性肽的生物学作用动物性饲料和植物性饲料中都有活性肽存在。生物体内的各种组织如骨骼、肌肉、感觉器官、消化系统。内分泌系统、生殖系统、免疫系统、周围和中枢神经系统都存在活性肽。活性肽按其生物学作用,有如下几类:     

牛初乳的功能成分概述

正牛初乳所含各种蛋白本身不仅具有生理活性,同时,在其大分之内部还存在许多具有生理活性的蛋白肽,在蛋白质被水解之前它们是以非活性状态隐藏在蛋白质分子中,当蛋白质被水解后,这些肽的活性被释放出来。自从1979年Brant从牛乳β-酪蛋白的水解物中分离出β-阿片样肽至今,已经从牛乳酪蛋白的水解中发现了多种活性肽,例如:阿片样肽、抗血压升高肽、酪蛋白磷酸肽、免疫多肽、抗血栓肽等。     

生物活性肽在饲料工业中的应用

1　生物活性肽的分类目前 ,生物活性肽尚没有较为一致的分类 ,按其来源可以分为内源性生物活性肽 (如内啡肽和脑啡肽 )和潜在于天然蛋白质中的外源性生物活性肽。外源性活性肽与内源性活性肽的活性中心序列相同或相似 ,它们在动物消化过程中被释放出来 ,通过直接与肠道受体结合 ,参与机体的生理调节作用或被完整吸收进入循环 ,从而发挥与内源性活性肽相同的功能。外源性生物活性肽多以特定的氨基酸序列肽片段存在于蛋白质中 ,按其原料来源可分成乳肽、大豆肽、玉米肽、蛋白肽、畜产肽、水产肽、丝蛋白肽、复合肽等 ,按功能大致可分为生理活…     

法氏囊活性肽对兔瘟灭活疫苗免疫效果影响的研究

采用超滤浓缩技术制备纯化的鸡法氏囊活性肽（分子量1kDa以下，主要成分为法氏囊活性肽），以不同的剂量肌肉注射45日龄母兔，同时颈部皮下接种兔瘟灭活疫苗，观察法氏囊活性肽对兔瘟疫苗免疫效果的影响。结果表明：纯化的法氏囊活性肽能够加快兔瘟抗体产生的速度，缩短诱生抗体时间，提高抗体水平，延长抗体维持时间。实验期间，4mL法氏囊活性肽组的兔瘟HI抗体水平比对照组平均高2－3个滴度。淋巴细胞转化试验结果表明：禽法氏囊活性肽可以短暂地促进T－淋巴细胞的活化。因此，法氏囊活性肽主要对体液免疫具有增强作用。     

几种免疫活性肽的研究进展

免疫活性肽的研究始于1981年,Jolles等首次报道。用胰蛋白酶水解人乳蛋白,从水解产物中分离得到一种具有免疫活性的肽段。这个短肽在体外试验中能增强小鼠腹腔巨嗜细胞对绵羊红细胞的吞噬作用;静脉注射,则能增强小鼠抗肺炎克氏杆菌感染的能力。此后,科学家进行了大量免疫活性肽方面的研究,具有不同生物学功能的免疫活性肽相继被报道,如抗血栓转化酶抑制肽、酪蛋白磷酸肽、抗菌肽等。免疫活性肽能够刺激机体淋巴细胞的增殖,增强巨嗜细胞的吞噬功能,进而提高机体抵御外界病原体感染的能力,降低机体发病率,并具有抗肿瘤功能[1]。本文就近年研…     

乳源蛋白中活性肽的生理作用

近年来，对蛋白质在消化过程中生成的肽的作用有了大量的研究，研究表明肽不仅能够为动物提供氨基酸，而且还具有生理活性。作为生理调节物，它们可直接作为神经递质或间接刺激肠道受体激素或酶的分泌而发挥生理作用。在蛋白质活性作用的研究中，对乳中蛋白的研究最为深入。目前已从乳中不同蛋白的降解产物中分离出多种具有活性的肽，它们具有阿片肽活性、免疫调节活性、抗高血压活性、与金属离子结合活性及抗凝血活性等生理作用。本文就乳蛋白降解产生的活性肽及其生理作用作一综述。１　阿片肽类及其活性作用 肽类是神经系统的重要活性物…     

乳酪蛋白活性肽的开发趋势及应用前景

本文概述了酶解酪蛋白生产生物活性肽的研究现状及开发趋势,提出了当前通过酶解酪蛋白制备活性肽需要进一步解决的问题,并探讨了酪蛋白源活性肽开发趋势。     

墨西哥评价市售干酪乳杆菌代田株和嗜热链球菌发酵乳制品的降血压和抗血栓形成活性

<正>牛乳发酵过程中释放出的某些肽对人血管紧张素转化酶(angiotensin converting enzyme,ACE)有抑制作用,这些肽的产生受到微生物和发酵条件的影响。墨西哥的研究者评价了1种墨西哥市售发酵乳制品对ACE酶抑制作用及其抗血栓形成活性。研究表明,发酵乳在冷藏过程中活菌数、蛋白水解及pH值保持恒定。ACE抑制活性的半数有效浓度为31.38 mg/mL。8种肽具有ACE抑制活性,6种肽具有抗血栓形成活性,其中有2种肽同时具有这2种活性。该研究     

鸡对活性肽蛋白代谢能值的研究

选用45只成年公鸡,应用套测法和强饲法相结合的研究手段,在日粮中添加不同水平的活性肽蛋白对鸡的表观代谢能值和真实代谢能值进行测定.研究表明:当活性肽蛋白的蛋白质含量为48.55%时,家禽日粮中添加10%活性肽蛋白,表观代谢能值为5.18MJ/kg,真实代谢能值为9.32 MJ/kg;添加15%活性肽蛋白,表观代谢能值为5.49MJ/kg,真实代谢能值为9.67 MJ/kg;添加20%活性肽蛋白,表观代谢能值为5.36MJ/kg,真实代谢能值为9.91MJ/kg.由此证明,48.55%粗蛋白质活性肽蛋白的表观代谢能值为5.35MJ/kg,真实代谢能值为9.63MJ/kg.     

法氏囊活性肽对仔猪猪瘟抗体水平及其生长性能的影响

法氏囊活性肽是一种新型的免疫活性物质,为了研究其对规模化养猪场猪的免疫促进作用,探索其正确的使用方法与剂量。本试验选用100头25日龄杂交商品猪,随机分为5组。采用不同剂量的天然与人工合成的法氏囊活性肽与猪瘟疫苗分点同时接种仔猪,研究猪瘟兔化弱毒疫苗与不同剂量法氏囊活性肽处理后对商品猪免疫机能及生长性能的影响。结果表明,天然法氏囊活性肽按15mg/mL剂量与猪瘟疫苗分别单独使用,能够提高猪瘟抗体水平,促进疫苗的免疫效果。同时发现不同法氏囊活性肽免疫组均能提高仔猪的生长性能。     

饲料源活性肽混合物的提取及其对绵羊瘤胃微生物生长的影响

本文探讨了用鱼粉和豆粕制备活性肽的适宜条件,并以胃蛋白酶和胰蛋白酶分别水解鱼粉和豆粕制得的4种活性肽为氮源、可溶性碳水化合物为能源,采用体外法研究了不同来源的肽氮对瘤胃细菌和原虫生长的影响以及对瘤胃中蛋白酶和纤维酶活性的影响。结果表明,胃蛋白酶和胰蛋白酶分别水解鱼粉和豆粕制备活性肽的最适条件为:温度37℃,时间20 h,pH分别为2和7。来源于动物性饲料的混合肽对促进瘤胃微生物生长优于来源于植物性饲料的混合肽;分子量小于3 000 u的鱼粉肽和豆粕肽对瘤胃细菌和原虫的生长有促进作用,能提高瘤胃中蛋白酶活性,而对纤维酶活性无作用。     

活性肽类制品发展趋势

蛋白水解物和由蛋白水解物制备的活性肽类食品，具有易消化、易吸收、抗过敏性、治疗低血压和降低胆固醇等作用，故国外关于蛋白水解物和活性肽产品的开发极为活跃，目前已有多种产品上市。日本开发的各种活性肽制品如表1所示。表1活性肽产品—览表前一个时期蛋白水解物的开发以大豆、乳蛋白、蛋白蛋白为主，尤以乳蛋白水解物和活性肽的研究开发最为活跃和深入。近年来有关畜血、水产蛋白的水解物和活性肽产品研究和开发日益受到重视，目前已有此方面的产品问世，许多新产品也正在研制开发中。现在有关蛋白水解物的制品的分类基本按下列两原…     

"大豆活性肽和酪蛋白肽"工业化生产在哈首获成功

如何让人体更好地吸收乳、豆蛋白 ,一直是食品科研的前沿课题。目前 ,“大豆活性肽和酪蛋白肽”工业化生产研究 ,在哈尔滨获得成功 ,填补了国内空白。肽是蛋白质分解的中间产物。过去 ,蛋白被认为必须分解成氨基酸 ,才能被人吸收。近来国际科学界发现 ,小分子形态的肽不但可以直接被人体吸收 ,而且它独有的生物活性功能 ,可以起到镇痛、调节体温、血压、脉搏 ,促进钙吸收和增强免疫等多种作用。于是 ,大豆活性肽和酪蛋白活性肽成为国际90年代的热门课题 ,制取技术为少数发达国家掌握。近年来 ,哈尔滨三乐源生物工程集团 ,承担了“大豆活性肽…     

乳源抗高血压活性肽作用机理及构效关系研究进展

乳源抗高血压活性肽以其安全性、无副作用和良好降压效果,日益成为研究热点.文章主要综述了乳源抗高血压活性肽的降压作用机理,并对其构效关系进行分析,展望其开发应用状况和发展前景,旨在为更好地利用乳源蛋白资源开发降血压活性肽提供一定的理论依据及参考.     

小肽营养研究新进展

小肽(Ｐｅｐｔｉｄｅｓ)是由两个以上的氨基酸组成,有二肽到多肽之分,他们能对动物或植物的生理功能产生直接影响。小肽有些是天然的,有些则是通过水解蛋白而产生。小肽作为蛋白质的主要消化产物,在氨基酸消化、吸收以及动物营养代谢中起着重要的作用。1　活性小肽的营养及生理作用活性肽(Ｂｉｏａｃｔｉｖｅｐｅｐｔｉｄｅｓ)是一类分子量较小、构象较松散具有多种生物功能的小肽。这些活性小肽包括由体内的内分泌腺分泌的多肽激素(肽类激素)、由血液或组织中的蛋白质经专一的蛋白酶分解而产生的组织激肽等。11　小肠促长小肽从大鼠的研究…     

植物活性肽对哺乳仔猪屠宰率和胃肠道发育的影响

试验选用7±2日龄的PIC五元杂交系哺乳仔猪400头,研究21日龄仔猪断奶时植物活性肽对哺乳仔猪屠宰率和胃肠道发育的影响。试验仔猪随机分为4组,每组10个重复。各组日粮分别为在玉米-豆粕型基础日粮的基础上添加2%的鱼粉、2%的血浆蛋白粉、2%的植物活性肽和4%的植物活性肽。研究结果表明:日粮中添加4%的植物活性肽后,屠宰率有增高的趋势但差异不显著(P>0.05);日粮中添加植物活性肽可以显著提高胃、胰脏和小肠的重量并显著增加小肠长度(P<0.05);日粮中添加4%的植物活性肽和2%血浆蛋白粉相比可以显著降低胃内pH值(P<0.05)。     

牛乳酪蛋白中的生物活性肽及其生理功能

酪蛋白中蕴含着许多具有生物活性的肽片段,这些活性肽经合适的蛋白酶分解后会被释放出来。确定这些活性肽的序列和生物功能是蛋白质科学和畜牧科学的研究热点之一。本文综述了牛乳酪蛋白中潜在的生物活性肽,并对它们的主要生理功能作了阐述。     

活性肽对肉鸡生长性能的影响

有试验表明,活性肽（派肽威）有促进采食的作用,在食欲减退并伴随着免疫系统刺激的阶段,派肽威的这种促进效应显的尤为重要。验证活性肽产品（派肽威）在动物受到攻毒接种时的促生长特性,同时还验证派肽威促进采食后是否能增加肉仔鸡向免疫系统提供营养物质的能力,并因此而改善刺激状态下的免疫应答反映。