如何泡发名贵干品

在家庭日常烹调中,经常要使用一部分干货原料,诸如笋干、鱿鱼、香菇等。由于干货原料的性质及干制方法不同,因此,在泡发名贵干品时要采取不同的泡发方法,下面介绍几种名贵干品的泡发方法。香菇用冷水或热水浸泡均可。将香菇用冷水浸泡2～3小时或用开水浸泡20分钟左右,待其变软时捞出,放人小盆中,加清水,用手搅动,使香菇内的泥水随水流冲出,然后捞起香菇,另换清水,用手再作搅动,反     

为了一方百姓富裕——记尉氏县朱曲镇党委书记王得山

1．去皮挖核：用刷子将桃毛刷掉，用清水洗净、碱液去皮，把14％～16％的氢氧化钠溶液加热至沸腾，放入鲜桃；40～60秒后，果皮发黑时捞起放入竹筐，来回摆动，搓去果皮；用不锈钢刀去果核。最后，将冲洗过的果实放在（1．8％的盐酸或1．5％～2％的柠檬酸溶液中中和。     

四种动物干品涨发时氨基酸和矿质元素的变化

研究了常温水发、常温碱发及高温水发3种涨发条件下,海参、鱿鱼、牛蹄筋、牛肚4种烹饪用动物干品的氨基酸和矿质元素含量的变化.结果表明,常温碱发损失较大,高温水发次之,常温水发损失较少.     

高档饮料──花生乳

花生乳是用花生加工制成的一种高档饮料，营养丰富，易于消化吸收，具有很高的保健食疗价值。其加工技术是：１．原料处理。先将花生筛选，剔除霉烂变质的颗粒，用水淘洗干净，除去杂物。洗净的花生仁再用碱液软化处理。在ＰＨ值７．５～８．５的弱碱液中浸泡２～１０小时...     

四种动物干品涨发时氨基酸和矿质元素的变化

研究了常温水发,常温碱发及高温水发３种涨发条件下,海参,鱿鱼,牛蹄筋,牛肚４种烹饪用动物干品的氨基酸和矿质元素含量的变化。结果表明,常温碱发损失较大,高温水发次之,常温水发损失较少。     

苏式酱菜蜜汁小黄瓜

苏式酱菜蜜汁小黄瓜孙宏周颖蜜汁小黄瓜是苏州酱菜的传统品种，酱菜中的佳品．其风味独特，现将其制作工艺介绍如下：１．盐腌小黄瓜将采摘的小黄瓜及时用盐腌上，每５公斤鲜黄瓜用盐０５公斤，腌制１天后将黄瓜用清水洗净，重新腌制．按５公斤黄瓜０５公斤盐的比例，...     

苦菜的加工

苦菜,属菊科菊苣族,俗称苦苣菜、苦荬菜等。其性苦寒,主要功用在于清热、凉血、解毒。苦菜是一种山野菜,无污染,且味道独特,营养丰富,深受消费者青睐。下面介绍两种苦菜制品的加工技术要点。一、苦菜软罐头(一)工艺流程原料选择→清洗→碱液处理→护绿→保脆→杀菌→包装→成品。(二)加工要点1郾原料选择:挑选鲜嫩、无枯叶、无病叶、无老根、株形整齐的苦菜作为原料。2郾清洗:苦菜从地里挖出,其上附有许多泥土,需认真清洗。将其放入洗涤槽中,检出枯叶、残枝以及土石类异物,用流动清水充分洗净,而后捞出沥干水分。3郾碱液处理:用1%碳酸钠水溶…     

樱桃制品的加工技术

一、樱桃干１．原料处理选皮色光亮、柄短核小、果粒大小较均匀、味甜、汁少的品种 ,去除霉烂、未成熟等不合格果。然后摘除果柄 ,装入篮子 ,在水槽或盆内用流动水清洗２～３次 ,去除杂质。２．浸碱漂洗为了缩短干燥时间 ,最好将樱桃放在０．２ % -０．３ %沸碱液中热烫片刻 ,然后在清水中充分漂洗去除碱液 ,放在篮子内５～１０分钟 ,控干水分。３．熏硫将果实装入烘盘送进熏硫室。将硫磺置于钵中 ,加入木片等助燃 ,点燃后关闭熏硫室的门 ,熏１小时左右。一般每吨果用硫磺粉２公斤～３公斤。４．烘干回软将熏硫后的樱桃均匀地铺在烘盘上 ,送…     

调味鱿鱼软罐头的加工

鱿鱼肉质好,是理想的高蛋白、低脂肪食品。将鱿鱼加工成软罐头,携带食用方便,既符合现在人们对食品休闲方便化的追求,又满足了人们对食品保健功能的要求。     

新西兰鱿鱼渔场分析

根据１９９６,１９９７年度鱿鱼的生产船的渔获资料,分析了新西兰鱿鱼渔场的特点：新西兰鱿鱼的渔期为１２－翌年５月,旺发期为１－２月;日渔获量超过５ｔ的好渔场分布在南岛东侧,２００ｍ等深线的水域;渔获量与海水的表面温度密切相关,南岛东侧好渔场的表面水温为１３－１５℃,南岛西侧好渔场的表面水温为１６－１８℃。     

香芋脆片的加工

正一、主要原料香芋二、工艺流程选料→清洗→去皮→切片→清洗→护色→清洗→热烫→冷却→烘干→油炸→脱油→调味→包装→检验→成品。三、操作要点1.选料:要求香芋无腐烂变质、无变软、无病虫害。2.清洗、去皮:用清水粗略洗去香芋表面的泥沙,再采用手工去皮刀去皮法或碱液去皮法去皮。用碱液去皮时,要将香芋完全浸泡于15%～20%的氢氧化钠溶液中,待表皮软化后取出,用     

五种衣物洗涤法

棉织品：脏衣物先用温水浸泡半小时之后，涂上肥皂，或浸泡在洗衣粉溶液中。薄的织物用手轻轻搓洗，厚的织物要用软毛刷轻轻刷洗。搓洗后放置半小时再过清水。     

樱桃制品的加工

一、樱桃干1、原料处理:选皮色光亮、柄短核小、果粒大小均匀、味甜、汁少的品种,除去霉烂、不成熟果,摘除果柄,装入篮子,在水槽或盆内用流水清洗2～3次,去除杂质。2、浸碱漂洗:为缩短干燥时间,最好将樱桃放在沸碱液中热烫片刻,再在清水中充分漂洗去除碱液, 然后放在篮子内5～1     

南酸枣果皮色素的提取研究

本文采用正交实验方法优选了提取南酸枣［ｃｈｏｅｒｏｓｐｏｎｄｉａｓａｘｉｅｅａｒｉｓ］果皮色素的方法，并时提取工艺条件也进行了初步探索。实验结果表明，南酸枣果皮色素宜用碱液法浸提，在工艺上采用先酸洗后碱浸提的工艺最佳，其工艺条件是：碱液宜用氨水或氢氧化钠水溶液；控制溶液ｐＨ为１３～１４；加料比为：干原料：浸提液＝１：５～７（Ｗ／Ｗ）或新鲜原料：浸提液＝１：３～５（Ｗ／Ｗ）；浸提温度为８０～８５℃；浸提时间为６０ｍｉｎ以上，浸提次数为２次，色素浸膏的产率可达１８．４％～２１．７％，色素的提取率为７２．０％～７８．６％，色素浸膏的质量达到了国内同类产品企业标准的要求。     

脱水马铃薯的制法

<正>脱水马铃薯的主要工艺包括原料清洗、去皮、切分、浸泡、烫漂、硫处理、脱水和包装等。原料:脱水马铃薯应选择块茎大,表面光滑,表皮薄,芽眼浅而少,肉质白色或淡黄色,干物质不低于21%,其中淀粉含量不超过18%,无发芽的健康马铃薯为原料,以白玫瑰、青山、凯旋等品种为宜。清洗、去皮:将马铃薯倒入清水中洗净泥沙等杂质,然后进行人工去皮或机械去皮或碱液去皮(碱液为含碱5%~10%的沸水溶液),再用清水冲洗,沥干。去皮后的马铃薯应立即浸入0.1%的食盐水     

蔬菜果子卷加工方法

<正> 1.原料选择。宜选择色泽鲜艳、无病虫害、无损伤、完全成熟的番茄果实和新鲜、肉质检红色、芯小的胡萝卜。 2.清洗。用流动的清水漂洗数次,以便洗净表面的泥沙污物以及残留的农药。 3.去皮。番茄采用热力去皮,即将洗净的番茄投入沸水中,浸烫1分钟后取出立即投入冷水中,剥皮。胡萝卜采用碱液,加热沸腾,将胡萝卜放入碱液中浸渍2～3分钟后捞     

核桃酸奶

一、原料处理挑选无病虫、无霉烂、饱满的核桃仁,用碱液去种皮并用清水漂洗,再用温水浸泡1.5～2小时,而后用磨浆机将仁磨碎,再用浆液均质过滤备用。二、配料将核桃浆液、牛奶、白砂糖以适当比例混合均匀。一般其原料配比是:核桃仁3.5%、脱脂奶粉6.5%、稳定剂0.2%、增稠剂0.5%。     

莲藕片的速冻保鲜

一、原料挑选与预处理 1．原料挑选莲藕应选用白色、新鲜的藕，藕身无锈斑。无发红、发紫，无病虫害。2．原料的预处理 ①原料清洗。将选好的原料浸入清水池中。逐条用软毛刷或软布将藕身表面洗刷干净。     

土法测定鱼粉含盐量

土法测定鱼粉含盐量测定鱼粉中含盐量简单易行的方法是：取鱼粉样品０．５公斤，用１～１．５公斤的清水浸泡１～２天，浸泡过程中要搅拌几次，使鱼粉中的盐充分溶于水里，用纱布过滤净鱼粉，取其清液放在铁锅内用火熬干成盐，称其重量．如５００克鱼粉中含有２０克盐，该...     

桉树萌条嫩梢扦插育苗技术研究

对尾叶桉的播种苗萌条嫩梢分别用不同药物１，２，３，４，５号处理，并以清水作对照，进行扦插育苗试验。结果表明，用药物处理可提高扦插生根率，同时，可降低扦插苗的死亡率。用２，３，４，５号药物处理的插穗生根率比对照高１０％左右，药物对降低扦插苗死亡率的效果以２号，５号药物最佳。根据对桉树组培苗嫩梢扦插试验，１１月和３月是扦插育苗的最佳季节，５月￣８月不宜扦插；桉树的不同种和不同无性系，其扦插生根率是不同