水产品软罐头

介绍了水产品软罐头的原料、包装要求及生产方法。例举了贝类软罐头食品——原汁蛤肉软罐头的生产工艺。着重评述水产品软罐头的灌装、封口、杀菌及冷却等关键工序的生产条件，以及水产品软罐头的质量保证     

发展我国水产罐头生产的对策

水产原料经分选、修整、烹调(或不经烹调)、装罐、密封、杀菌、冷却，制成具有一定真空度的水产罐头食品，可以在常温下储存。在现代交通运输业高度发达、运输时间大为缩短的今天，这种加工方式是水产加工业发展的重要选择之一。     

俄式油香熏鳗工艺简介

随着水产品加工业的发展,越来越多的水产品被加工成营养丰富、安全易食的食品。本篇介绍的是海鳗作为一种出口北欧的软罐头食品的生产工艺。 一、工艺流程 原料→预处理→调味→渗透→摊片→烘干→烟熏→称量、装袋→真空封口→杀菌→保温→包装→检验→贮藏 二、工艺要求 1、原料:一般采用条重在200g～400g的海鳗作为原料,要求大小均匀,鲜度良好、无异味。 2、预处理:从鳗背鳍部位进     

软罐头食品的特点和发展概况

<正> 软罐头食品又称蒸煮袋食品、软包装食品。是一种采用软塑包装并可保藏一定时间的高温短时间杀菌食品。它与一般罐头食品的区别,一是采用软塑复合薄膜包装,二是采用反压杀菌、反压冷却的高温短时间杀菌方式,第三是采用精美的装璜图案,并可直     

鱼肉汉堡包软罐头制作工艺研究

为利用资源丰富的大宗鱼类开发水产软罐头食品,进行了鱼肉汉堡包软罐头制作工艺技术的研究,对配料和加热灭菌条件作了调试,以期得到能在常温下流通的方便即食食品     

水产品软罐头工艺技术

一、概况近年来,国际市场上新兴的一种采用软塑复合包装,通过高温短时间杀菌,在常温下可保存较长时间,并且食用、携带方便,既清洁又卫生的软包装食品——软罐头食品,或叫蒸煮袋食品,国外称其为“第二代罐头”。软罐     

白羽乌鸡真空软包装加工工艺研究

根据白羽乌鸡的传统加工工艺,结合现代加工和包装先进技术,生产出一种既保持地方传统风味,又食用方便,保质期长的软罐头食品。     

水产软罐头食品的高温杀菌F值计算

<正> 各类水产软罐头食品均含有蛋白质、脂肪、糖类等营养成份,在加工工艺过程中极易污染微生物。因而,在包装密封之后,也要进行严格杀菌,以保证一定时间内的食用安全。     

新兴的水产食品软罐头

第二代罐头食品——软罐头,五十年代中期在美国伊利诺斯大学研制成功,六十年代中期被确定为美军给养的标准食品,1968年被正式用作宇航食品,在阿波罗11号宇宙飞船登月时首次食用,从此崭露头角。1977年美国食品与药物管理局准许在商业市场上流通,开始大量生产。接着,世界各地也先后投产,这是食品包装史上的一次重大改革。我国七十年代后期开始进行软罐头的研究,取得了可喜的成     

基于HACCP体系的出口鲭鱼罐头的质量控制研究

为提高出口鲭鱼罐头生产过程的安全卫生水平,保证产品的质量安全,依据HACCP原理,对鲭鱼罐头生产加工过程中各工序的物理、化学、生物因素进行危害分析,确定了原料验收、封口、杀菌、冷却、包装/标识检查五个工序为关键控制点,并建立了相应的关键限值、监控程序、纠偏措施。由此构建了鲭鱼罐头从原料验收到成品包装的全程质量控制体系。实践表明,HACCP体系实施后,鲭鱼罐头成品的致病菌为0,肉毒杆菌毒素为0,鲭鱼毒素(组胺)为30 mg/kg,符合出口水产品罐头食品卫生要求。说明HACCP体系能有效保障出口鲭鱼罐头成品的质量安全。     

油发鱼肚加工工艺研究

鱼肚是一种含蛋白质非常丰富的原料,在食品加工业中的应用十分广泛,既可作为宴席中的冷菜、炒菜、甚至大菜,也可做成各种软罐头食品。但人们为了储存和运输的需要,通常都将鱼肚脱水干制后保存。因此,在食品加工前对鱼肚进行胀发处理,恢复其原有的鲜嫩和松软状态是一道非常重要的工序。胀发时通常有油     

无刺熏鱼软罐头的杀菌

近年来,国际市场上新兴的一种袋装高温杀菌食品,可在常温下保存。食用、携带均很方便,它是采用聚酯——聚丙烯复合薄膜。制成食品的容器,能耐高温,不透气,和普遍马口铁罐头有同样的效用,而且重最轻,体积小,质地柔软,容易开启,被称为软罐头,颇受消费者的欢迎。 1.无刺熏鱼软罐头的加工要点工艺流程:原料处理→调味加工→称重装袋→抽真空热溶封口→高温反压杀菌→保压水冷→成品     

熟制河蟹软罐头的研制

市场上软罐头食品品种繁多,各具特色。但是,熟制河蟹软罐头产品的研究和报道较少,市场上这类产品更是少见。江苏省泗洪县水产局技术人员根据河蟹的特性,选用不同调料,采取新工艺研究出风味独特的熟制河蟹即食食品,不仅为水产加工品增添了新品种,而且为河蟹深加工探索了一条新路。一、材料和方法1、主要原辅料⑴原料:活河蟹,要求鲜活健康,肥满肉实,蟹足整齐、无脱落,甲壳清洁无污垢,无病弱蟹、死蟹。⑵辅料:精盐:符合GB5461-2000规定的食用盐标准白砂糖:符合GB317.1-1998规定的白砂糖标准味精:符合GB2720-1996规定的卫生标准黄酒:符合GB2…     

罐头封口调试中的必要措施

为提高罐头封口质量，调试封罐机主要部件必须采取的措施和达到的制造要求，本文阐述了罐头封口调试的内容和方法，以及罐头封口试验的步骤。     

羔羊佝偻病的防治

<正>羔羊佝偻病也叫骨软症或称弯腿症,是由于羔羊钙、磷代谢紊乱,维生素D不足而引起的一种代谢病。本病的特征为:骨骼变形、骨软、腿弯曲。     

不同封口方式对901杂交海带♂配子体的影响

传统的海带配子体种质资源保存是用锥形瓶保存,纸盖封口,但由于近些年来污染比较严重,所保存的海带配子体附着大量的细菌和各种杂藻,对克隆生长有很大的影响。为了更有效地保存海带种质资源,我们实验了三种不同的封口方式进行培养,探求其对克隆生长状态的影响。结果证明,最有效的封口方式为:滤纸膜的封口方式,不论是对配子体细胞状态,还是对克隆增殖都要好于其它方式。     

淡水鱼软罐头加工技术研究

本文针对淡水鱼的原料特性,探讨了淡水鱼软罐头在加工过程中,原料的处理、加工方式及杀菌工序的工艺条件,结果如下:1.采用1%食盐水浸渍鱼体,并用适量的香辛调味料进行调味,加工成五香鱼的形式,有助于泥腥味的去除和掩盖作用。2.油炸温度应控制在180℃、时间4—5分钟为宜。3.软罐头真空度应控制在0.092MPa。4.杀菌公式为(20′-30′-20′)/(121.1℃),反压为1.6kg/cm~2。5.采用本实验的条件,产品的保质期限可达12个月以上。     

美味海带肉丝软罐头加工工艺

海带,是一种营养丰富的食用褐藻,如加工成软罐头,可便于贮存(常温下可保存一年以上),并且携带和食用方便,味道鲜美,是居家、旅游者的营养丰富的美味佳肴。 一、工艺流程: 原料验收→整理→醋酸水处理→切丝→除沙→水洗→调味→称量装袋→封口→杀菌→冷却→成品 ↑瘦猪肉→切丝→炒熟 二、操作要点: 1.原料验收: 选用含水量20％以下的淡干一二级海带作为原料,质量应符合SC17的有关规定。     

不同开口饵料对软刺裸裂尻仔鱼成活率和生长的影响

为了恢复软刺裸裂尻鱼种质资源,需要进行人工繁殖研究、批量的苗种培育和人工增殖放流。本文通过选择蛋黄、丰年虫和微粒子配合饲料3种开口饵料,研究其对软刺裸裂尻鱼仔鱼成活率和生长的影响,旨在补充软刺裸裂尻鱼仔鱼培育技术,为软刺裸裂尻鱼规模化养殖提供参考。     

鲍鱼干品的加工

鲍鱼的加工,既可将鲜品加工成冻品或罐头食品,也可加工成干品。现将干品的加工法简介如下: 一、去壳: 先用清洁的海水洗净表面的泥沙等污物,再用园