木瓜储藏过程中理化特性变化的研究

对木瓜在储藏过程中理化特性的变化进行了研究。结果表明：木瓜在室温(25～28℃)时能保存14d,此时果肉软化、多汁,果肉的颜色基本不变,但果皮则由绿变黄;维生素C下降达10％,胡萝卜素略有增加,果汁的电导率则呈明显增加趋势,其他指标如总酸度、糖和pH值基本不变;而在5℃的条件下,60d后,木瓜的各种理化指标没有发生明显的变化。     

木瓜花粉生活力测定及储藏特性

以木瓜Chaenomeles sinensis新鲜花粉为试材,通过培养基萌发试验法、氯化三苯基四氮唑（1TrC）染色法、碘．碘化钾（I-KI）染色法对花粉生活力进行测定,并研究了不同储藏条件及时间对木瓜花粉萌发的影响。结果表明：木瓜花粉萌发的最佳培养基为100mg．L-1蔗糖＋30mg·L-1硼酸＋8g-L-1琼脂,萌发率达75．09％;TTC染色法的染色率为60．64％．适宜作为木瓜花粉生活力的测定;I—KI染色法的染色率仅为17．94％,不宜于其生活力的测定;适宜木瓜花粉储藏的条件依次为-80℃,4℃,-23℃和常温;花粉在-80℃储藏16d后,花粉萌发率仍达到22．9％。图2表2参10     

苹果在储藏过程中物理特性的变化

为了建立苹果声学参量与品质参量间的关系,对在不同温度和时间条件下贮藏的红富士苹果表面超声波反射回波信号和声波穿透苹果所需时间及穿透苹果后透声信号幅度的变化进行了测定,探讨了储藏温度、储藏时间等环境因素对苹果储藏过程中外观、质量,尤其是声速、声衰减等声学参量的影响。结果表明:①当储藏温度一定时,随着储藏时间的增加,苹果质量减少,苹果表面反射回波幅度减小,超声衰减系数降低,声速下降;②当储藏时间相同而温度不同时,随储藏温度的升高,反射回波幅度减小,且温度越高,减小愈快,超声衰减系数降低也越快;苹果质量变化有相似规律。③苹果采后储藏前期后成熟速度较慢,而储藏后期后成熟速度较快。苹果在储藏过程中物理特性的变化与其声学参数的变化有一定对应关系,该结果预示可利用储藏期内超声参数的变化对苹果品质进行评价。     

香稻储藏过程中食味成分及理化性质的变化

通过研究6种香稻糙米在37℃高温储藏180 d期间外观色差、水分、脂肪酸、糊化特性、蛋白质含量的变化,探索其储藏期间的品质改变。结果表明,稻米脂肪酸值在储藏期间逐渐升高,蛋白质含量变化较小,水分呈现下降趋势。不同品种在储藏过程中的变化规律存在差异,从脂肪酸、色差、糊化特性值等方面综合分析比较糙米品质指标变化规律,发现L6B和稻花香具有较好的耐储性。     

复合饼肥发酵过程中理化性质变化的分析研究

为了研究以芝麻、菜籽、大豆为原料的复合饼肥在发酵过程中理化性质的变化情况,筛选出能快速、准确地检测物料腐熟程度的方法和指标,以解决常规指标周期长的问题。采用电导率仪检测物料中电导率值,使用紫外可见分光光度计检测水溶性蛋白质及氨基酸含量,用凯氏定氮法分析总氮含量,用重铬酸钾容量法测量有机质含量,分析各指标在发酵过程中的变化。结果表明:随着发酵时间的推移,干物料中电导率换算值和物料中的氨基酸总量逐渐增加,水溶性蛋白质含量变化值无明显趋势,总氮含量趋于减少,但发酵前期变化明显,后期变化量不大,并且变化逐渐趋于稳定,有机质含量趋于减少,但是检测数值出现较大波动,影响判断分析。以第27天发酵物料检测值为参考,建议以电导率换算值80 mS/cm和氨基酸总量25 mg/g值作为复合饼肥的腐熟指标。     

普洱茶渥堆发酵过程中理化指标的变化研究

以云南省西双版纳勐海县的晒青茶为原料,开展研究了普洱茶渥堆发酵过程中的理化指标变化,结果表明:茶坯含水率随着翻堆次数的增加而减少,堆温则上升,且中层比下层温度高、升幅也大;儿茶素、茶红素、水溶性糖、氨基酸、茶多酚、原果胶和水浸出物7种内含化学成分随着翻堆次数的增加呈减少之势,而茶褐素、水溶性果胶、茶黄素和咖啡碱4种物质则增加;其中,儿茶素、茶红素减少较明显,茶褐素、水溶性果胶则增加较多。从五次翻堆的上、中、下不同层次的茶坯中11种内含物质的增减多少快慢比较研究又说明:上层转化最快、程度最深,下层转化速度较慢,中层介于二者之间,为创新工艺、稳定品质提供了一定技术支撑。     

城市生活垃圾工厂化堆肥过程中理化指标的变化研究

以马家楼转运站前处理垃圾和南宫堆肥厂堆肥过程中的垃圾堆肥为研究对象,对其物理组成、营养元素及重金属等理化指标的变化进行了研究。结果表明,混合收集垃圾经马家楼转运站前处理后,只能达到粒径分选,不能使无机组分和有机组分、硬物料和轻物料分选,>60mm、<15mm和15～60mm各部分中各种垃圾组分依然存在;15～60mm的堆肥原料中,可堆腐物质含量为68.3%～82.72%。堆肥过程中,总氮呈下降趋势;钾的含量稳中有降;磷和其它营养元素(Ca、Mg、Na、Fe、Mn)含量呈增加趋势。垃圾堆肥过程中重金属的含量呈增加趋势,但腐熟堆肥中重金属Cd、Pb、Cr的含量均远远低于垃圾农用卫生标准(GB8172—87)。     

早产儿配方乳储藏过程中物理性质变化研究

本文对早产儿配方乳储藏过程中物理性质的变化进行了研究。将早产儿配方乳分别在25℃和40℃下储藏35 d,每7 d进行物理性质测定,包括粒径、Zeta电位、黏度、色差(ΔE)、酸度和pH值。结果表明,储藏期间早产儿配方乳的粒径、ΔE、酸度呈逐渐增大趋势,Zeta电位的绝对值、黏度和pH值呈逐渐降低趋势,并且在40℃储藏时,变化速度比25℃快。本研究为早产儿配方乳储藏过程品质保持、储运条件的选择及货架期的预测提供了参考。     

延吉传统豆酱发酵过程中营养及理化指标变化

以延吉传统发酵豆酱作为研究对象,收集及整理了该豆酱的制作工艺,研究传统豆酱发酵过程中营养及理化指标的变化。利用GB/T 5009.40—2003、重铬酸钾法、蒽酮比色法等方法测定了发酵不同阶段的总酸、可溶性糖、有机碳、粗蛋白、氨基酸及氨基态氮等指标。结果表明,发酵过程中总酸含量先上升后下降而后又上升,最后成品酱中为2.93%;有机碳和可溶性糖含量都逐渐减少,成品酱有机碳含量为387.95g/kg;成品酱可溶性糖为17.13g/kg;粗蛋白相对含量先略有平稳上升后下降,最后成品酱粗蛋白含量下降为24.76%;氨基态氮含量一直在增加,成品酱中为101.2g/kg。     

稻谷储藏过程中主要营养素变化述评

对稻谷储藏过程中主要营养素的变化以及与食用品质的关系进行了述评。     

蔬菜冷冻贮藏营养成分变化的研究

对蔬菜冷冻贮藏营养成分变化的研究表明，随着冷冻贮藏时间的延长和温度的升高，蔬菜中４种维生素的损失率均不同程度地增加，损失规律基本一致。除杀菁瓠瓜外，低温处理使杀菁豇豆和未杀菁马齿苋中氨基酸态氮含量先升后降。低温处理有利于控制蔬菜中硝态氮的含量，但对可溶性总糖含量的影响却较小。     

甜菜块根贮藏期间呼吸代谢的变化

以甜菜品种淮阴11号为材料。测定了在不同贮藏条件下甜菜块根呼吸强度、呼吸代谢的酶的活性及呼吸抑制剂的作用。试验结果表明,在温度处理15天以后,冻化贮藏的甜菜块根呼吸强度明显高于其它温度处理的甜菜。糖酵解和已糖磷酸途径抑制剂对呼吸强度的抑制百分比随贮藏时间的延长而加强,而三羧酸代谢途径的抑制剂(丙二酸)对呼吸的抑制程度较低且无明显变化。葡萄糖-6-磷酸脱氢酶活性在甜菜贮藏过程中逐渐加强,尤其是冻化贮藏的甜菜,其活性也明显高于琥珀酸脱氢酶活性。以上结果说明甜菜块根贮藏过程中,呼吸代谢既可通过糖酵解-三羧酸途径,也可通过己糖磷酸途径,且后者的作用随贮藏时间的延长而逐渐加强。另外,呼吸末端氧化是通过细胞色素氧化酶和过氧化氢酶,而贮藏后期多酚氧化酶活力则有明显的增强。     

冷冲击处理对贮藏期间番茄多聚半乳糖醛酸酶活性的影响

本实验以绿熟期的渝抗二号番茄（ＶａｒＣｏｍｍｕｎｅｂａｉｌｅｙ）为材料，０℃的冰水混合物为冷却介质，研究了不同冷冲击处理时间（１ｈ，２ｈ，３ｈ，４ｈ）对贮藏期间多聚半乳糖醛酸酶（ＰＧ）活性的影响．结果表明：冷冲击处理能显著抑制ＰＧ活性，在本实验范围内，抑制程度随冷冲击时间的延长而增加。     

贮藏柑桔上疫霉种的鉴定

1998年至2000年,从广州地区的贮藏柑桔病果上分离得到7株疫霉菌,鉴定出3个种,其中,柑桔褐腐疫霉Phytophthora citrophthora (Smith et Smith) Leon 4株,柑桔生疫霉P. citricola Saw 2株, 烟草疫霉P. nicotianae Bread de Haan 1株;建议在柑桔贮藏保鲜时,适当地将百菌清或酰苯胺类杀菌剂与常用的苯并咪唑类杀菌剂混合使用来处理果实,以控制疫霉菌的为害.     

贮藏柑桔上疫霉种的鉴定

1998年至2000年,从广州地区的贮藏柑桔病果上分离得到7株疫霉菌,鉴定出3个种,其中,柑桔褐腐疫霉Phy-tophthora citrophthora(Smith et Smith)Leon4株,柑桔生疫霉P.citricola Saw2株,烟草疫霉P.nicotianae Bread de Haan1株;建议在柑桔贮藏保鲜时,适当地将百菌清或酰苯胺类杀菌剂与常用的苯并咪唑类杀菌剂混合使用来处理果实,以控制疫霉菌的为害。     

荔枝果实发育期间内源激素含量动态

本研究测定了荔枝果实发育期间内源激素含量的动态。结果表明果实发育前期细胞分裂素(CTK),生长素(IAA)含量较高;中期乙烯(Eth),赤霉素(GA),的含量较高,这与果实的生长发育及落果有密切相关。同时,果实发育前期应用外源CTK、中期应用GA、处理果穗可显著提高产果率。     

苹果梨贮藏期生理生化变化

研究了苹果梨贮藏期生理生化变化。结果表明,低温可明显延迟成熟中的多种变化。苹果梨呼吸强度很低,在２～１０ｍｇＣＯ２（ｋｇｈ）－１。低温贮藏后期呼吸强度只有２～３ｍｇＣＯ２（ｋｇｈ）－１。苹果梨乙烯释放量极低,在０～０．５μｌ（ｋｇｈ）－１之间。乙烯在苹果梨后熟中起重要作用,影响着多种物质的变化。苹果梨在贮藏期能保持其硬度和Ｖｃ的水平。