培根的制作工艺

<正>"培根"是英文Bacon的译音,意为"熏咸猪肉"。培根是采用猪的肋条肉经过整形、腌制、烟熏等工序制作而成,因此亦称烟熏肋条肉。培根是未经煮制的半成品,外皮油润,呈金黄色,皮质坚硬,瘦肉呈深棕色,切开后肉色鲜艳。其风味除带有适口的咸味之外,还具有浓郁的烟熏香味。它是西餐中使用广泛的肉制品,一般用作多种菜肴的调配原料,起提味配色作用,有时也可煎     

风味鱼肉食品

鱼罐头 采用新的鱼肉加工食品的制作方法，可将红色肉等鱼类，加工制成刺软可食，肉不崩溃，风味不损失的食品。     

冬扣棚韭 夏打基础

培根壮秧是栽培冬韭的关键，而培根壮秧又必须在夏季进行。实践证明，冬韭夏管的主要技术措施是：少收割、控浇水，打花蔫、摘老叶，除杂草、防病虫。     

让＂汤里肉＂更美味

一锅靓汤上桌。浓汤深受欢迎，沉在锅底的肉材却少人问津。如果稍微加工一下，这些肉就可变成下列可口的美食。凉拌猪皮海蜇丝猪皮久炖之后，口感与豆腐无异，保持着爽滑，但没有嚼劲了。可将剩猪皮与海蜇丝等凉拌，既爽滑又脆口，口感丰富。     

英国：明年全球将出现猪肉供应短缺

路透社报道说。英国养猪协会（TheUKNationalPigAssociation）近日发表报告说，受干旱天气和全球农产品价格上涨影响，全球养猪业目前正面临难以为继的局面。报告预测明年全球范围内将出现生猪和猪肉供应短缺，欧洲地区猪肉价格可能翻倍，美国消费者喜欢的培根腌肉价格也将出现大幅上涨。     

我国肉菜流通可追溯体系试点已覆盖50个城市

为保障食品安全，实现肉菜来源可查、去向可追、责任可究，我国分四批在50个城市开展肉菜流通追溯体系建设试点，基本覆盖直辖市、省会城市。肉菜流通追溯体系主要是借助现代物联网，利用中央、省、市三级管理平台，覆盖批发、屠宰、零售、消费环节，利用IC卡、二维码、条码等各种技术，记录肉菜流通的各类信息。     

巧用西瓜皮

一、西瓜皮炒腊肉原料:腊肉或风干肉、西瓜皮、盐、油做法:腊肉或风干肉先用温水清洗干净去皮,然后切成薄片;将西瓜外层表皮削去,将内层青肉切片,撒盐搅均匀;先用油爆炒,随后将肉片放入炒2分钟即可。也可将西瓜青肉与腊肉或风干肉同时放入砂锅煮烂,喝其清汤。     

利用冬暖式大棚饲养肉仔鸡

冬暖式塑料大棚原用于种植蔬菜等作物，但若在鸡价较好和温度较低的冬春季节将其适当改造饲养肉仔鸡，可突出肉仔鸡饲养短、平、快的优势。在菜价较好的季节再将其改回种植反季节蔬菜，其养鸡后堆积发酵的鸡粪及其垫料用于蔬菜生产，具有对环境污染少、肥效高等优点。这一种养结合的方式，可使冬暖式塑料大棚得到充分利用，获得较好的循环种养效益。     

畜禽料里加大蒜效果好

在肉仔鸡饲料中以3％～5％的比例加入去皮切碎的生大蒜，不仅可增进肉仔鸡的食欲，改善鸡肉品质，鸡肉的香味变得更浓郁，而且可显著提高其日增重。     

植物蛋白肉罐头的加工技术

植物蛋白肉俗称素肉，是一种豆制品。其蛋白质含量在５０％以上，是猪、牛瘦肉的３倍，富含多种氨基酸。植物蛋白肉胆固醇含量低，长期食用，避免了使用动物肉、特别是肥肉带来的高血压、冠心病、动脉硬化等副作用。但植物蛋白肉味道单调、口感较差，如将蛋白肉配以香菇、...     

稀土对肉鹌鹑生产性能的影响

在肉鹌鹑日粮中添加不同剂量稀土，研究稀土对肉鹌鹑生产性能的影响。结果表明，５０～１５０ｍｇ／ｋｇ稀土化合物对肉鹌鹑生长有明显的促进作用，其中１００ｍｇ／ｋｇ剂量最佳，６周龄体重增加９．２４％，料肉比下降８．４３％，经济效益可提高８％以上。     

牛蛙的加工和利用

1.牛蛙的冷冻加工。国际市场上牛蛙肉贸易，多以冻牛蛙肉为主，而大都选用牛蛙后腿肉加工。冷冻加工方法：①将屠宰洗净的牛蛙后腿，按重量多少，分级装入塑料袋或盒中，放入零下25℃以下的冷冻间内速冻；②将冻结的牛蛙肉，再放入凉水内涮一下，使塑料袋再包上一层冰衣，让牛蛙肉与空气隔绝，再送入零下18℃左右的低温库内贮存出口或供应市场。     

兔肉脯加工技术

1.原料生产兔肉脯的原料肉应选用经兽医卫生检验合格的健壮兔,宰杀去除内脏后,进行清洗、剔骨,修去肉中的筋膜、肌健、瘀血、淋巴结等,用剩下的纯肉加工,也可选用符合卫生条件的冻兔肉。2.斩拌原料肉用快速斩拌机斩拌,也可采用细孔的绞肉机将肉绞细,便于铺片;为了防止肉温升高,可在斩拌时加少量冰块,使斩拌过程中肉温保持在10℃以下。3.拌腌主要配料有白糖、食盐、料酒、胡椒粉、辣椒粉、姜粉、味精等,为了使肉脯色泽鲜艳,有时还要加入少量的硝酸盐促使其发色。将所需的配料均匀地撒入肉泥中搅拌均匀,并腌制片刻,使其充分均匀渗     

西瓜新品种“宝兰”特征特性及高产栽培技术

宝兰黄肉西瓜系福建省南平市农科所选育的杂交一代西瓜新品种。经多年种植表现出适应性广，长势旺，果型外观优美，品质优，商品性好，产量高等优点。生产上可大田露地栽培，也可塑料大棚立架栽培，是一个有发展前景的黄肉西瓜新品种。     

含精油可食膜在肉及肉制品保藏中的应用

可食膜因安全、无污染和制作简单等优点应用广泛,植物精油具有较高抗菌和抗氧化活性,可减少或替代合成食品添加剂,将精油加入可食膜后应用于肉及肉制品保藏,防腐保鲜效果显著提高。文章从含精油可食膜概述、分类、添加精油对可食膜性能的影响及其在肉及肉制品保鲜贮藏领域应用等方面展开综述,阐述问题并展望发展前景,以期对含精油可食膜在肉及肉制品领域中研究应用提供理论参考。     

硬肉变软的方法

除了炖肉之外，用来煎烤的肉，一定要先使其变软。具体做法有以下几种：（1）在菜板上铺1块布巾，用铁锤在肉上敲一敲，破坏肉的纤维，这样肉就会变软，之后可以开始切片。注意不能敲得太用力，否则肉汁便会渗出，丧失肉的鲜味。（2）在使用肉之前，用醋洗一下，大约1小时之后再进行烹调。这样肉就会变软；在醋中加一些沙拉油，效果会更佳。（3）将肉在酒精浓度较高的酒中浸一下，也可以使肉变软；如果在酒中加入一些姜汁，效果会更好。     

10款食品保鲜法

1.鲜肉:将鲜肉切成10厘米宽的条状,肉面涂上蜂蜜,用线串起来挂在通风处,可存放较长时间,肉味会更加鲜美.     

肉驴的优良品种

我国民间素有“天上龙肉，地下驴肉”之说。近年来，随着市场经济的不断发展，驴肉市场需求扩大，一头肉驴可卖上千元，适时发展肉驴养殖是一项很有前景的项目。目前良种肉驴缺乏，一般近亲繁殖比较严重，生产的后代个体较小．产肉率不高，因而引进和繁育优良种驴是提高驴肉用的重要因素。当前我国的优良肉驴品种如下。     

珠状桂圆肉加工技术

桂圆肉(龙眼果肉干品)，形似圆珠故称珠状肉，因其中空故又称球形肉。优质的珠状肉是目前市售桂圆肉中售价最高的产品。现将其加工技术介绍如下。     

杏鲍菇的盐渍加工

杏鲍菇营养丰富，菌肉肥厚，质地脆嫩，风味独特，具有杏仁香味，深受国内外消费者欢迎。杏鲍菇盐渍产品是我国重要的食用菌出口产品之一。盐渍产品有整菇和片菇两类，可根据市场需要进行加工。现将其工艺要点作如下介绍。