香菇柄松加工技术

1．菇柄处理。选用无杂质、无虫蛀、无霉烂的香菇柄，切成1厘米长的小段，称重后倒入水槽内，加水浸泡3-5小时（若采用鲜香菇柄，则要在水中加入0．03％的焦亚硫酸钠进行护色）。浸泡过程中经常搅拌，使其吸水均匀，并除去菇柄上的杂质。捞出，沥干水，放人食醋中浸泡5～6小时，使菇柄进一步软化。将其投入沸水中预煮5分钟，不断翻动。捞出，用冷水漂洗。     

香菇柄松加工技术

1.菇柄处理.选用无杂质、无虫蛀、无霉烂的香菇柄,切成1厘米长的小段,称重后倒入水槽内,加水浸泡3～5小时(若采用鲜香菇柄,则要在水中加入0.03%的焦亚硫酸钠进行护色).浸泡过程中经常搅拌,使其吸水均匀,并除去菇柄上的杂质.捞出,沥干水,放入食醋中浸泡5～6小时,使菇柄进一步软化.将其投入沸水中预煮5分钟,不断翻动.捞出,用冷水漂洗.     

香茹柄松的加工

1、菇柄处理选用无杂质、无虫蛀、无霉烂的香菇柄,切成1厘米长的小段,称重后倒入水槽内,加水浸泡3～5小时(若采用鲜香菇柄,则要在水中加入0.03%的焦亚硫酸钠进行护色,以免影响产品质量),浸泡过程中应经常搅拌,使其吸水均匀,并除去菇柄上的杂质.     

香菇柄的膨化加工技术

香菇柄营养含量与菇盖、菇褶相当,但因粗韧难嚼,吞咽困难,常被视作下脚料弃之。现介绍一种膨化加工法,可使香菇柄成为风味独特、经济价值较高的保健休闲食品。1.预处理除去香菇柄中的杂质及病虫害部分,洗净后放清水内浸泡2小时(新鲜菇柄不需浸泡),捞起沥干,切成1厘米长的小段。2.配糖液以重量计,取白糖37%、水60%,色拉油1～2%,味精0.5～1%,精盐0.5～1%,备齐,混合在一起拌匀待用。3.糖渍将香菇柄小段放入糖液内,液量稍高于菇柄。浸渍时间一般需12～18小时。4.干燥将菇柄放流动水中洗去表面的多余糖液,沥干,送烘房干燥。烘干温度一般掌握在60～65℃,时间控制在12～20小时。待水分降至10%～     

草莓加工新技术

1．草莓脯 选择汁液较多的品种，收8-9成熟的草莓装筐。在流水中浸泡3～5分钟，去萼片、柄。洗净后放人0．3％加．5％的钙盐及亚硅酸盐溶液中浸泡3-6小时，用清水漂洗、沥干。按50千克草莓、30千克糖的比例，分层将草莓糖渍24小时后，滤出糖液。先将20千克糖加入适量的清水，入锅加热煮沸，再倒入糖渍过的草莓，一起入缸浸泡24～48小时，然后将浸泡好的草莓连同糖液加热到180℃，将草莓捞出沥去糖液，烘烤。     

平菇脯的加工

选择完整成熟的平菇，削去菇柄作坯料。用竹篾将坯料压人5％石灰水中浸泡，料水比为1：2。浸泡10～12小时后捞起，洗净，投入清水中浸泡48小时，中间换水4～6次。至漂洗水呈中性反应时，将坯料放入沸水锅中。待水再煮沸时迅速捞起，     

春季如何栽培香菇

<正>选块将发好菌的香菇块与菌筒充分干燥,选择无污染、完整的块或菌筒做处理,如老菌反过厚可进行搔菌,待其菌丝愈合后方可选用。浸泡热水浸块是春季栽培香菇催蕾的一种理想方法。浸块时,将水热至33℃,然后将香菇块或菌筒倒入池内,浸泡3~5小时,如果水温降低可添加开水,调节水温到18℃~33℃,然后将浸好的香菇块捞出,置于出菇场地,用塑料薄膜覆盖以保持其温度,直至块上现蕾,再进行通风换气。出菇期间如气温低,可直接向块上喷洒18℃~33℃的热水,然后用塑料薄膜覆盖,提高薄膜内环境的温度,以利香菇正常生长。     

热水浸泡:香菇冬季增产好办法

冬季,由于气温低,代料栽培香菇常常出现菇块上不结蕾,产量低等现象。而用热水浸菇的方法催蕾,能使菇块产量增加。具体做法是:一、选择菇块或菌筒将发好菌的菇块或菌筒,充分转色干燥,然后选用无污染、完整的菇块或菌筒。若老菌皮过厚可先行搔菌,待其菌丝愈合后挑选。二、浸泡将挑选的菇块或菌筒倒入33℃的热水中,浸泡3～5小时。在浸泡过程中,水温应保持在18～     

6款草莓食品加工新技术

1．草莓脯。选择汁液较多的品种，采收8～9成熟的草莓装筐，在流水中浸泡3～5分钟，去萼片、柄，放人0．3％～0．5％的钙盐及亚硅酸盐溶液中浸泡3～6小时，捞起，用清水漂洗、沥干。按50千克草莓、30千克糖的比例，分层将草莓糖渍24小时后，滤出糖液。将20千克糖加入适量清水，加热煮沸，再倒入糖渍过的草莓，一起入缸浸泡24～48小时。     

萝卜加工新方法

1.辣酱萝卜将新鲜干净萝卜切成条状后晾晒到原来重量的一半左右,尔后浸泡在辣椒酱内,比例为每百公斤萝卜条加辣椒酱30～40公斤,经4天即成。 2.糖渍萝卜萝卜去表皮并洗净,切成长5厘米、厚1厘米条块,煮熟捞出,用冷水漂洗1小时后沥干。将水烧开加白糖(水糖比为4∶3),熬成糖汁,倒入待用萝卜条,     

草莓加工新技术

1．草莓脯。选择汁液较多的品种．收8-9成熟的草莓装筐，在流水中浸泡3-5分钟，去萼片、柄，洗净后放入0.3％，0．5％的钙盐及亚硅酸盐溶液中浸泡3-6小时，用清水漂洗、沥干。按50kg草莓，30kg糖的比例，分层将草莓糖渍24小时后，滤出糖液。先将20kg糖加入适量的清水，入锅加热煮沸，再倒入糖渍过的草莓，一起入缸浸泡24～48小时，     

多味香菇丝加工技术

<正>在香菇生产中,通常有大量的残碎菇柄被剔除,它们的粗蛋白质、氨基酸和维生素含量与菇盖、菇褶持平,弃之可惜。如将它们加工成多味香菇丝,不失为一条致富之路。其加工技术介绍如下。1.浸泡。去除残碎菇柄中的杂质及染病、腐烂部分,放入2倍重量的清水中,添加适量     

香菇柄系列食品

香菇柄一般占整个菇体的20％,由于适口性差,在深加工中被大量废弃。香菇柄含有丰富的营养成分,开发香菇柄系列食品,是提高香菇生产经济效益的一条有效途径。一、香菇丝取干香菇柄加两倍水浸泡过夜,然后将其打碎呈丝状、过滤。在菇丝中加适量植物油、食盐、料酒、糖等调味品,用文火焙干。香菇丝呈红棕色或黄棕色,香味浓郁,韧性强,可做菜肴,也可做小食品。二、香菇松将干香菇柄放在90～100℃下烘烤至脆,粉碎,过100目筛后,加3倍水浸泡过夜。第二天粉碎的香菇柄膨胀为小颗粒状,加入调味品,用文火烤干即可。其配方:香菇柄100公斤、上等酱油4～6公     

香菇柄蜜饯的制作

香菇柄营养丰富,含有多种人体必需的营养素,具有抗病毒、抗肿瘤、提高人体免疫力的作用,但是,目前香菇柄除极少量被加工成汤料外,大部分菇柄仍被废弃,没有得到开发利用,如果将香菇柄制成蜜饯,则可使香菇柄的经济价值大为提高。具体方法如下。1、原料处理。选新鲜、未变质的香菇     

金针菇盐渍保鲜法

采收:盐渍用的鲜菇应及时采收,清除杂质,要求菌盖直径1.5厘米,柄长15厘米,菇体洁白完整。预煮:预煮液采用5%～7%的盐水,用柠檬酸调pH值至4.5左右。煮沸后将菇体倒入,翻动杀青使菇体受热均匀。菇水比例为1:2,煮3～4分钟捞出,用流水快速冷却,待温度下降到15℃以下时,捞出沥去水分。     

平菇脯的加工

选择完整成熟的平菇，削去菇柄作坯料。用竹篾将坯料压入5％石灰水中浸泡，料水比为1：2。浸泡10－12小时后捞起，洗净，投入清水中浸泡48小时，中间换水4—6次。至漂洗水呈中性反应时，将坯料放人沸水锅中。待水再煮沸时迅速捞起，置于清水中冷却，沥干，     

香菇罐头的制作

目前,国内加工香菇多以干制法为主。干制的香菇,虽然香味浓郁,但质地较韧,影响口感。为克服这一缺点,可将香菇加工成罐头。其制作技术如下;1.选料选菇色正常(浅褐色)、大小适中(菌盖直径3～4厘米)、厚实、新鲜、未开伞、无霉烂、无破损的香菇作原科。2.浸洗将选好的香菇及时浸泡到pH值为3～4(用0.1％的柠檬酸调节)的2％食盐溶液中,洗去菌盖表面及菌褶内的泥沙和杂质。再用清水漂洗干净。     

食用菌深加工技术六则

一、平菇蜜饯 1.选料选菇体饱满、不开伞、无机械损伤的平菇,菌盖较大的可分为两半。 2.处理将平菇放入0.03％焦亚硫酸钠溶液中处理6～8小时,然后用清水漂洗干净。 3.烫漂处理过的菇投入沸水中烫漂2～3分钟,立即捞起,放在冷水中冷却。 4.硬化冷却后的菇放入0.5％～1％的氯化钙溶液中浸渍10～12小时,硬化后用清水漂洗3～4次。 5.糖液冷渍将硬化后的平菇放入40％的糖液中冷渍12小时。 6.加热浓缩在冷渍后的糖液中添加白糖,使糖液浓度达60％,然后将平菇和糖液倒入铝锅,用微火煮沸,煮到糖液温度达108～110℃起锅。     

冬菇增产有新招

<正> 冬季由于气温低,袋料栽培香菇常出现块上不现蕾、产量低等现象。而用热水浸块的方法来催蕾,能使菇块的产量明显增加。具体做法是: 1 选块 将发好菌的块或筒,充分转色干燥,选择无污染、完整的块或菌筒进行处理。如老菌皮过厚可先搔菌,待其菌丝愈合后方可选用。 2 浸泡 热水浸块是冬季栽培香菇催蕾的一种理想方法。浸块时,将菌块或菌筒倒入33℃的热水中浸泡3～5小时。当水温降低至18℃时,可添加开水升温,整个浸泡时期让水温保持在18℃～33℃。     

美味香菇丝的制作

<正> 在香菇加工过程中,通常有大量的残碎菇柄被剔除出来。这些菇柄的蛋白质,多种氨基酸和维生索B、D、C的含量与菇盖、菇褶持平,弃之十分可惜。现介绍用这些丢弃原料制作多味香菇丝的方法,不失为一条致富之路。 (1)浸泡 去除残碎菇柄中的杂