胡萝卜及其系列产品加工技术

胡萝卜，以肉质根供食用和药用。由于其适应性广，易栽培和贮运，能调节淡季蔬菜供应，在我国各地均有栽培。一、胡萝卜的食用价值胡萝卜营养丰富，含有大量蛋白质、胡萝卜素、糖（成分与水果相似）、钙、磷、铁等营养成分（如表1所示）。近代医学研究从干胡萝卜中提取出一种能降低血糖的成分。美国科学家在对人体内胆汁酸与食物相互作用的研究中发现胡萝卜还含有一种能降低胆固醇的物质一钙果胶酸脂。因此，胡萝卜的加工利用大有潜力。经实验证明，胡萝卜中的维生素A原等营养物质在加工的过程中比较稳定，即使在高温下也损失较少。而胡萝…     

红薯加工系列产品

红薯加工系列产品孙毅，魏金凤（河南信阳师院食品科学研究所）我国是世界上产薯大国，如能加强开发薯类深加工制品，其前景是十分广阔的，对振兴我国农村经济具有特别重要的意义。现介绍若干红薯深加工技术如下：一、红薯淀粉的加工技术红薯淀粉加工技术简便，适合于广大...     

杏仁系列产品加工

杏仁系列产品加工李凤英，李春华（河北农业技术师范学院）杏仁是蔷薇科樱桃属植物杏及其变种山杏的种子。是我国北方普遍栽培的特产果树。杏仁含有丰富的营养物质，脂肪油含量为３０～５０％，蛋白质含量为２４％，总糖４．１％，苦杏仁甙３％。钙、钾、磷含量分别是牛奶...     

山楂系列产品加工工艺

山楂果实可加工成糖水山楂罐头、山楂糕、山楂蜜饯，本文介绍了这几种产品的工艺流程及加工方法。     

禽蛋系列产品加工技术

烤蛋烤蛋是以禽蛋(主要是鸡蛋)为原料经高温烤制而成，产品的蛋味及口感良好，基本无硫化氢味，并可长期保存。加工方法如下：     

禽蛋系列产品加工技术

1烤蛋 烤蛋是以禽蛋（主要是鸡蛋）为原料经高温烤制而成,产品的蛋味及口感良好,基本无硫化氢味,并可长期保存。加工方法如下：     

鲜枣系列产品加工

一、晶枣 1．选料 选用脆熟或全熟的鲜枣，要求无伤、无虫、无病、个大、肉厚、核小。大、中型品种皆可，小型枣最好不用。     

蕨菜系列产品加工工艺

藏菜属凤尾茨科（Pteridaceae）蕨属多年生草本植物。又名蕨,俗称蕨儿菜、龙头菜、蕨薹。广泛分布于西北、华北、东北、西南及华中各省区。由于它具丰富的营养成分和含有黄酮类、酚类、生物碱等。具清热、降气、驱风、化痰等功效。近年来随着人们生活水平的提高和蔬菜消费观念的改变,国内国外对藏菜的需求量急剧增加。加工成系列产品出口日本、俄罗斯、东南亚等地,被赋予"山珍"美誉,成了我国在国际市场上有较强竞争力的出口创汇保健蔬菜。一、腌渍1．工艺流程原料选择、处理→腔制→倒缸→后熟、包装、成品2．操作要点（1）原料选择、…     

香菇系列产品的加工技术

香菇含有丰富的氨基酸、维生素、微量元素等，还含有可提高人体抗癌机能和免疫作用的香菇多糖、干扰素诱导剂等物质。因此，对香菇进行深加工，不仅能改善人们的食物结构增强体质，还能提高经济效益。现将香菇系列产品加工技术作一综述。一。软包装调味香菇丝的加工回．原料香菇、精盐、花椒粉、酱油、植物油、白糖、红辣椒、五香粉、味精等。2工艺流程一一干香菇（或鲜菇）一清洗去蒂一浸泡一切丝一调煮一装袋封口一杀菌存放～检验装箱～成品出厂3．操作要点按工艺流程进行操作。①原料处理：选无霉变、无虫蛀的干香菇或鲜香菇，用清水洗后…     

风味羊肉干系列产品加工

猪、牛肉干制品的生产销售已经很普遍,其产品深受消费者青睐。目前,将羊肉加工成五香、麻辣、咖喱型风味肉干系列产品的研究和报道甚少,市场上这类产品也很少见。对羊肉进行深加工,提高其经济效益,将进一步促进我国养羊业的发展。我们根据羊肉的特性,选用不同     

速冻汉堡系列产品的加工

近年来,随着人们生活水平的提高和消费习惯的改变,人们所需要的食品结构发生了相应的变化,市场上销售的传统肉制品已不受消费者欢迎。因此,研究开发卫生、营养丰富、方便、快捷的肉制品已迫在眉睫。为此,我们以含蛋白高的鲜肉（猪肉、牛肉、鸡肉）为主要原料,添加适量具有降低血压、血脂功能的天然食物,研制出速冻汉堡系列产品。即猪肉汉堡、牛肉汉堡、鸡肉汉堡。该系列产品工艺操作简便,投资小,成本低,原料丰富,是一种消费市场极为广阔的速冻食品。现以速冻猪肉汉堡为例,说明速冻汉堡系列产品的加工工艺及质量要求。一、工艺流…     

海带系列产品加工及综合利用

海带，亦称昆布，它不但营养元素齐全，而且具有低热量、高矿物质特点。海带的化学组成主要为糖类，约为57％。还有蛋白质8．2％，脂肪O．1％，粗纤维9．8％及无机元素（碘、钙、铁、硒、锌、钾等）。海带蛋白质中氨基酸种类齐全，尤其含有人体必需的八种氨基酸。本人参考有关资料，结合自己在实验室研制海带几种产品实践过程，写此文章，供有关食品加工企业的技术员和工人参考。一、调味即食海带丝软罐头1．主要原辅料海带、食盐、白糖、味精、I＋G、柠檬酸、料酒、五香粉等香辛料、山梨酸钾、辣椒粉、花椒、精炼食油。2．主要设备多功能…     

灵芝系列产品的加工技术

灵芝系列产品的加工技术暴增海，马桂珍（河北农业技术师范学院）灵芝曾被我国民间推崇为长生不老之药，在中国药学史书中也被列为八大珍品之一。近代科学工作者，对灵芝的化学成分进行分析研究表明，灵芝中含有蛋白质、多肽、氨基酸、脂肪酸、多糖、生物碱、多烃类、醌类...     

云南地方民族特色牛系列产品加工

云南民族众多,饮食文化极具民族特色,在漫长历史进程中,云南各少烽民族对牛产品的加工利用也形成独异的民族特色,本文就云南最具民族物色伯几种牛产品的加工工艺,原理,产品特点,营养价值,食用或保藏方法等作了全面的报道。     

湘东黑山羊羊肉系列产品加工技术研究

羊的养殖在我国从南到北都有快速发展势头,而羊的宰后加工技术的研究要相对落后一些。文章在参阅前人研究资料和参考传统工艺的基础上,从工业化生产可行性角度对羊肉系列产品加工技术进行了较详细的探索。该系列产品包括:1.羊肉松的加工;2.羊肉熟食的加工;3.冷藏袋装涮羊肉;4.冷藏火锅羊肉;5.腊羊肉;6.五香羊肉;7.酱羊肉等。     

蝇蛆工厂化生产及其系列产品研制

华中农业大学应用实验生态学及营养生理研究方法,研制了蝇蛆的配合饲料及工厂化生产蝇蛆的工艺条件,初步开发成功了蝇蛆蛋白、蝇蛆复合氨基酸、蝇蛆营养活性物、蝇蛆油和蝇蛆几丁质等系列产品。开发的潜力很大,有着广泛的应用前景。     

鸡骨泥系列产品的开发及烤肠的加工制作

随着禽类屠宰加工业的不断发展扩大,禽肉制品也逐渐增多和更新,鲜鸡骨架,鸡骨棒是鸡肉制品类的付产品,数量占鸡肉原料量的20％～22％。鸡骨中含有人体需要的多种营养物质,有较高的蛋白质和磷脂质、磷蛋白和各种氨基酸,尤其含钙、磷、铁等矿物质和B族维生素非常丰富,具有防止衰老和促进肝功能的作用,是儿童和老人的很理想的补钙食品。因