鱼翅制品的加工工艺和品质要求

鱼翅是我国最名贵的四大海珍品—鲍鱼、海参、鱼翅、鱼肚之一,蛋白质含量达83%以上,还含有脂肪、糖及人体需要的各种矿物质,营养价值极为丰富。以鱼翅为主烹调的名菜佳肴,成了高级筵席宴会的最珍品。鱼翅目前市场上分为群翅(即六件翅)、锯鲨翅、白骨翅、杂翅和翅仔等五种。群翅系用犁头鳐的鳍制成。价值最高;锯鲨翅用锯鲨的鳍制成,价值与群翅相仿;白骨翅主要用白眼鲨(俗名)的鳍制成,价值次之;杂翅是多种鲨鱼鳍制品的总称,价值再次之;翅仔则用细条鲨鱼鳍制成,价值最次。根据所取鱼鳍部位的不     

秘鲁鲨鱼鳍加工明翅报告

一、前言鱼翅是用各种鲨鱼的鳍加工成的淡干品,蛋白质含量高达80%以上,营养丰富,是我国海产“八珍”之一,自古以来,凡丰盛筵席,非鱼翅不足以显示郑重。鱼翅不但味道鲜美,还有补血、补气、补肾、补肺和开胃等功效,因而又是名贵滋补品。近年来我国由于捕捞作业方式调整,鲨鱼产量大幅度降低,作为鱼翅加工的原料鳍紧缺,鱼翅价格上升。因此我国及日本都有人从事人造鱼翅的研制,以弥补天然鱼翅的不足。     

外刊信息

<正> FAO 建议开发鲨鱼资源鲨鱼是一种大型洄游性鱼类。尽管鲨鱼的世代更新较慢,但在世界上许多海区,它仍然是一种尚未充分利用的资源。鲨鱼的肉经过适当加工后可成为高蛋白食品,它的鳍可以做成名贵的鱼翅,鲨鱼油含有丰富的维生素,它也是某些化妆品的重要原料,鲨鱼皮可加工成皮革制品,它的额骨和牙齿也可用来制作工艺品。联合国粮农组织(FAO)最     

鱼翅海味大盘点

鱼翅,即鲨鱼的鳍,营养丰富,味道鲜美,是一种名贵的海鲜,它分为背鳍(又名背翅、劈刀)、胸鳍(又名上青翅、荷包翅)、尾鳍(又名勾翅、叉角翅)等3种,其中以背鳍最好。鱼翅为软骨组织,烧、炖、煨、烩均可。     

海产“八珍”

海珍品历来作为请酒宴席的上乘佳肴.在海产品中以干贝、鱼翅、鲍鱼、海参、鱼肚、鱼唇、鱼籽、燕窝为名贵,被人们誉为“海味八珍”. ——干贝,以江珧、栉孔扇贝、日月贝等贝类的闭壳机加工干制而成.制品呈橙黄色,肉味极鲜美,含有丰富的蛋白质以及糖原和琥珀酸等营养成份.干贝烹饪前需经热水浸泡一小时左右,除去柱筋,然后再烹调.加肉红烧、加玉兰片和鲜磨等溜炒或调制高汤均鲜美异常. ——鱼翅,是鲨鱼的背鳍、胸鳍或尾鳍的干制品.其中尤以犁头鲨和双髻鲨的鳍制成的鱼翅因其含翅筋较多、骨较少而为上乘品.鱼翅的加工方法较复杂,先除去鳍基部附着的肉,然后经浸洗、加热、脱沙、去骨、挑翅、除胶、漂白、干燥等工序.因加工方法     

鱼翅加工工艺

鱼翅是海产八珍之一,原料均为鲨鱼鳍。鱼翅种类有青翅、明翅、翅绒、翅饼等。这里只介绍明翅的加工方法:1.原料处理。以含翅筋较多而骨少的双髻鲨、乌翅真鲨等鳍为原料。鱼鳍大小应分别加工,除去鱼鳍基部附着的肉,用淡水洗净表面的粘液和污物。用淡水浸渍半天,并常翻动,常换水,特别是春夏气温高的季节。如用干翅作原料,则浸水时间较长,以柔软度和鲜鳍差不多即为浸好。2.水煮加热。先将锅中淡水加热至40℃左右,投入原料,水量要浸没鱼鳍,并经常自下而上翻动,使原料受热均匀,加热至70～80℃时,从锅底取出一翅,用小刀或指甲试刮几下,如表面易脱,…     

简要介绍鱼翅加工技术

鱼翅是由鲨鱼的背鳍、胸鳍、尾鳍下叶前部经加工而成的淡干品,其营养价值丰富,具补血、补气、补肾、补肺和补胃等功效,为了进一步规范鱼翅的加工工艺,现介绍将鱼翅加工成明翅的工艺技术。一、工艺流程急冻鱼鳍→解冻→干燥→去基肉→烫沙→刮沙→洗涤→漂白→漂洗→去骨→晒干或烘干→分级→包装→明翅成品。二、操作方法1.干燥置于太阳下晒干或烘房内烘干。烘房内温度应控制在40℃左右。2.去基肉用刀或电锯将鲨鳍基部的肌肉切除干净。3.烫沙以干鲨鳍重量的1.2倍清水,加热至60℃左右,将鲨鱼鳍浸入水中,经常自下而上翻动,使原料受热均匀。保…     

淤血鱼翅的脱色

鱼翅是众所周知的海味珍品,有鱼翅食谱的宴席称之为“鱼翅席”,这是高级宴席的同意语,可见鱼翅有着极高的经济价值。随着人们生活水平的提高,鱼翅越来越受到人们的欢迎,它不仅在国内,而且在香港、东南亚及日本都有广泛的销路。特别是最近一些新闻宣传鲨鱼有防癌抗癌作用,进一步刺激了鱼翅的消费,呈现供不应求的状况。 为了满足市场需求,近年来国内一些企业开始从国外进口价格低廉的鲨鱼原翅,经加工后投放市场。但是,由于这些产地的原翅常常被淤血污染,以此种原翅为原料加工而成的鱼翅,即使经过硫磺烟薰漂白处理,仍然无法消除淤血的污染,成品鱼翅颜色黄、     

台湾用罗非鱼尾鳍制作鱼翅一业内期望这一新产品可以保护鲨鱼免遭滥捕

国外媒体报道,台湾地区的水产养殖户发现,一种人工养殖的杂交罗非鱼的尾鳍可以加工成市场上炙手可热的鱼翅,用罗非鱼尾鳍制作的鱼翅在色泽、口感方面几乎可以与鲨鱼鱼翅相媲美。另外,加工这种另类鱼翅的原料很容易获得而且价格低廉。     

怎样捕鲨鱼

鲨鱼是一种经济价值很高的鱼类,它的皮可以制皮革,也可炼胶,鱼翅、鱼皮、明骨是上等名菜,鱼肝可以提炼鱼肝油,鱼肉除鲜吃或腌干晒成鲨条干外,还可加工成鱼松,均富营养,内脏和鱼骨可以加工成鱼粉,是很好的饲料和农业肥料。鲨鱼种类很多,有白虎鲨(青翘鲨)、犁头鲨、赖宝鲨、棒宝鲨     

明骨的用途及加工

明骨,又名鱼脑,是一种干制水产品,主要是以鲨鱼、鲟科鱼类的头骨、腭骨、鳍基骨及脊椎骨接合部的软骨加工而成。鲨鱼中的钢鲅鲨(噬人鲨)除脊     

鱼翅的加工工艺和品质要求

鱼翅是我国四大海珍品(鲍鱼、海参、鱼翅、鱼肚)之一，蛋白质含量达85％以上，还含有脂肪、糖及人体必需的矿物质，营养价值丰富。以鱼翅为主烹调的名菜佳肴，成为高级筵席的珍品。     

鲨鱼明骨的制作及食法

明骨,又名鱼脑、鱼骨,也是比较有名的海味品,主要是以鲨鱼和鳐类的头骨、颚骨、鳍基骨及脊椎骨接合部的软骨加工而成。鲨鱼因其成骨细胞在骨化过程中停留在软骨阶段,故也被人们称为软骨鱼类,其身上的软骨部分最多。     

开发鲨鱼软骨制造 治癌药品大有作为

鲨鱼属于软骨鱼类,其种类繁多,据记载,全世界的鲨鱼有300多种,我国沿海海域鲨鱼资源也很丰富,记载有90多种。鲨鱼,向来被人们视为凶暴残忍的动物。但据科学家研究,鲨鱼对人类亦大有益处,除了其鱼翅作名贵佳肴外,它还极其健康,即使受了重大创伤也能很快愈合,是世界上少数不易患癌症的动物之一,因而鲨鱼将会帮助人类取得治疗癌症的妙法,为人类效力,鲨鱼的经济价值,将不断提高。 据有关报导和资料介绍,近年来,美国、古巴和墨西哥等国的医学家研究与临床发现,鲨鱼软骨及提取物对医治癌症有独到的疗效,鲨鱼的免疫系统是抗癌的有力武器,其奥秘在于它的软骨中含有一种强效的“防止癌瘤新生血管生长因子”,能阻止癌瘤新生     

海味八珍

1．鲍鱼。系软体动物。其肉柔出而鲜美，为海味之冠。红烧鲍鱼、麻酱鲍鱼均为上等名菜。其肉有中和胃酸、降低血压之功能，所含的鲍只素有抑制癌细胞生长的作用。其壳中药名“石决明”，有滋阴补肾、平肝明目之功效。2．干贝。以江桃贝、扇贝、日月贝等的闭壳肌加工制成。肉味鲜美、营养丰富，干贝的提取物亦有抗癌作用。3．鱼翅。用鲨鱼的背约、胸绩、尾给加1制成。含丰富的蛋白质，以鱼翅为原料的芙蓉鱼翅，是宴会上的佳肴。4．燕窝。为南洋群岛的金丝燕吐出的粘液所筑成的窝巢，呈乳白半透明色，营养丰富，有滋阴补肾、生精益血、强胃健…     

纪实摄影：舌尖上的血腥鲨鱼贸易

据环球网报道，10多年来，德国摄影师托马斯一帕斯查克（Thomas P.Pescbak）一直用手中的镜头记录世界各地血腥的鲨鱼贸易，其中就包括阿拉伯半岛。阿拉伯半岛已成为全球最大的鲨鱼鳍供应地之一。由于消费者对鱼翅羹的旺盛需求，尤其是远东地区．伞球磬鱼鳍贸易十分猖獗。     

鲨鱼的综合利用

鲨鱼是经济鱼类之一。其肉可供食用,头、鳍、皮、骨、肝、内脏等经综合加工后,可制成很多种价值高、用途广的名贵食品、药品及工业原料。一般每百斤鲨鱼各部分的比重为:肉52%,鳍6%,皮9%,骨12%,肝8%,内脏13%。现将鲨鱼的综合利用办法介绍如下:一、鲨鱼肉:把去净头、尾、鳍、皮、骨的鲨鱼肉,切成长20公分,宽5公     

吃鱼翅的代价：全球每年1亿鲨鱼毙命

鱼翅汤虽然好喝，但付出的代价太过巨大。人类为满足自己的这种嗜好，全球每年有1亿条鲨鱼毙命。鲨鱼正面临绝迹的危险。     

台湾海峡鲨鱼类资源及其利用问题

鲨鱼类系侧孔类的软骨鱼类,经济价值很高,肉可食用,皮可制革,鳍条制成的“鱼翅”是名贵海珍品。鲨鱼类还是药效很高的海洋生物。世界上鲨鱼种类约为250种,其中会吃人的鲨鱼有:猫仔鲨、哈仔鲨、剑鲨、白边真鲨、大青鲨等10多种。我国的鲨鱼约有80种,按群体可分为四个群,第一个群     

黑龙江省的特产鱼类—施氏鲟

黑龙江省的特产鱼类──施氏鲟施氏鲟（ＡｃｉｐｅｎｓｅｒｓｃｈｒｅｎｃｋｉＢｒａｎｄｔ），地方名为“七粒浮子”。是黑龙江省的特产鱼类之一。肉肥味美，肉作鱼片，鳍作鱼翅，鳔作鱼肚等是餐桌上的佳肴，尤其是用其籽作成的鱼籽酱，营养价值更高，在国际市场上享有盛...