凝固型蜂蜜酸奶的研制

酸奶是指以牛乳为原料 ,添加适量的糖 ,经巴氏杀菌后冷却 ,加入乳酸菌发酵而制成的产品。自从 2 0世纪初梅奇尼科夫提出酸奶的“长寿学说”以来 ,人们对酸奶的营养保健功能进行了深入的研究 ,发现酸奶具有促进人体对磷、钙、铁的吸收 ,维持Ｂ族维生素平衡 ;缓解乳糖不耐症 ;抗菌整肠 ,改善肠道微生态 ;降低胆固醇和血氨 ,预防心血管及肝脏疾病的发生 ;提高人体免疫力 ,抗癌 ,抗衰老等多种保健作用[1,4 ] 。这些研究成果极大地促进了酸奶加工业的发展 ,新技术、新工艺不断地被应用 ,新型酸奶不断涌现[6～ 8] 。凝固型酸奶是通过乳酸菌对乳制…     

红枣保健酸奶的研制

红枣保健酸奶是以新鲜牛乳为原料,与大枣、螺旋藻粉进行科学调配而制成的酸乳制品。本课题采用正交试验设计,确定大枣浆与牛奶的比例为1：5,螺旋藻干粉的添加量为0．2％,糖添加量为6．0％。通过单一增稠剂和复合增稠剂进行红枣酸奶的稳定效果试验,确定复合增稠剂对产品有较好的稳定作用,其最佳配方为卡拉胶与明胶按3：1的比例添加,总添加量为0．2％。制得的发酵酸奶色香味俱佳,具有一定的营养保健功能。     

香蕉山楂红枣复合型凝固型酸奶的研制

笔者以牛奶、香蕉、山楂和红枣为主料,制作香蕉山楂红枣复合型凝固型酸奶。试验选取香蕉汁量:山楂粉量:红枣粉量、接种量、发酵温度和发酵时间4个影响因素,采用感官评价和正交试验确定了香蕉山楂红枣复合型凝固型酸奶的最佳工艺配方为香蕉汁7%,山楂粉7%,红枣粉3.5%,发酵温度40℃,菌种量3%,发酵时间3 h。在此条件下研发的香蕉山楂红枣复合型凝固型酸奶既有香蕉和红枣特有的甜味,又有山楂的酸味,质地细腻。     

俄罗斯风味红枣枸杞酸奶的研制

目的 以鲜牛乳、红枣、枸杞为主要原料,利用俄罗斯生产的特色菌种进行发酵,探究俄罗斯风味红枣枸杞酸奶的加工工艺。方法 以感官评分和乳清析出率为指标,在单因素试验的基础上,采用正交试验确定混合汁添加量、白砂糖添加量、接种量、发酵温度和发酵时间。结果 俄罗斯风味红枣枸杞酸奶的最佳加工工艺为混合汁20%,白砂糖3%,接种量3%,发酵温度42 ℃,发酵时间4 h。结论 制得的产品呈红褐色,口感软滑,酸甜可口,质地均匀。     

苹果渣SDF酸奶的研制

针对酸奶中缺乏膳食纤维的问题,阐述了在酸奶中添加苹果渣膳食纤维的必要性,研究了苹果渣中可溶性膳食纤维（SDF）的含量情况.结果表明,在酸奶中添加4%的苹果渣SDF时,可以取得良好的效果.     

苹果葛根凝固型果粒酸奶的研制

近年来,复合酸奶的研发已成为一种新的趋势.苹果富含多种矿物质、维生素及多酚等生物活性物质,葛根富含黄酮类及钙、锌、硒等元素,具有较高的营养价值和保健功效.以纯牛奶、苹果、葛根为原料,以保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌为菌种,研制苹果葛根凝固型果粒酸奶.本文通过正交试验研究葛根汁添加量、白砂糖添加量量、菌种接种量以及苹果粒添加...     

蜂蜜红枣治哮喘

蜂蜜配伍红枣，补血安神，润肺退喘，为食疗佳品。具体做法是：取40个红枣放入砂锅，适量加水用文火煮至红枣变为深黑色，枣肉变软可去皮时加入25克蜂蜜，煮开后离火，凉温时再加入25克蜂蜜即可。坚持服用很有效。     

凝固型苹果酸奶的研制

以苹果肉为原料，添加适量奶粉，经乳酸菌发酵制成一种新型固体酸奶。通过正交实验，结果表明最佳发酵条件为：苹果肉16％，蔗糖8％，接种量4％，培养温度42℃。同时对产品感官、理化及微生物指标进行了检验。评价了产品的品质情况，为凝固型苹果酸奶的生产提供了工艺及质量控制的理论依据。     

蜂蜜酸牛奶的研制

通过正交试验、极差分析等方法,确定了凝固型蜂蜜酸牛奶的生产工艺和技术参数,蜂蜜酸牛奶的最佳工艺条件为:蜂蜜3%,蔗糖4%(均为质量分数),接种量3%,培养时间5h,最佳复合稳定剂百分比,PGA0.02%,黄原胶0.04%,CMC0.03%。     

高营养复合型酸奶的工艺研制

从球菌和杆菌比例、接种量、稳定剂的用量及发酵温度等方面研究高营养复合型酸奶的制作条件,测定不同贮藏条件下复合型酸奶的pH值及酸度的变化,对最终产品进行感官及理化分析。用正交法优选出的复合型酸奶制作的适宜条件为:球、杆菌比例为1∶1,接种量1%,加入的琼脂量0.2%,发酵温度为39℃;贮藏试验结果表明,在10℃以下的低温条件下,贮藏24小时后酸奶的pH值不会产生大的变化;产品的感官及理化分析结果表明,把蜂蜜、苹果、花生添加到原料乳中进行发酵可生产出优质的酸奶制品。     

如何取得运城地区苹果花期的蜂蜜丰收

运城地区地处山西省南部 ,是晋、陕、豫 3省的交界处 ,转地蜂场场地选择得当能采到 2个苹果蜜源。这里好几个县的果农认识到了蜜蜂授粉的增产效益 ,租蜂群为苹果授粉 ,如果联系好果园 ,每群蜂可获授粉费 2 5～ 4 0元 ,有较好的经济效益。运城、闻喜、永济、临猗、夏县等 5县位于中条山下 ,是个小盆地 ,苹果栽培区 3月底开花 ;万荣、平陆、芮城这 3县属丘陵地带 ,苹果 4月 1～ 5日开花 ,品种之间的开花时间相差一星期 ,花期10天以上。 10 0 0～ 2 0 0 0人的自然村苹果栽培面积约 133～ 2 6 6ｈｍ2 (2 0 0 0～ 4 0 0 0亩 ) ,花期不喷洒农药 ,…     

南京推出新品——蜂蜜牛奶与清爽酸奶上市

通过市场调研,为顺应广大消费者的喜好,由卫岗奶业提供新鲜牛奶、老山蜂业提供新国标绿色蜂蜜共同研发精制的“蜂蜜牛奶”,经过一年的多次测试与检测,经有关部门鉴定,各项指标都符合国家规定的标准,并于日前通过纸杯包装设计签样,于4月1日起投放市场。该产品以科学配比不低于90     

香菇酸奶的研制

本试验以鲜牛乳和鲜香菇为主要原料，按凝固型酸乳的加工工艺，生产出风味、组织状状良好、集香菇和酸乳营养保健的一体的香菇酸乳。试验中以香菇添加量、白糖添加量、奶粉添加量和菌种添加比例作为影响香菇酸乳质量的因素，采用L9（34）正交优选法优选出最优组合。结果表明，牛乳添加15％的鲜香菇汁，8％的白硝糖和3％的奶粉，杀菌、冷却后换接种2％的乳酸菌发酵剂（保加利亚乳杆菌：嗜热乳酸链球菌＝1：1），在42℃下恒温培养3.5-4h至凝固，制成一种香菇酸乳。并对香菇酸乳的感官性能、营养成分进行了分析，为成品推向市场提供科学依据，并为我国香菇的开发和开拓乳制品新产品提供新途径。     

补血蜂蜜的研制

１、前言据《本草纲目》记载,蜂蜜具有益气补中、止痛解毒等功效,久服强身、延年。蜂蜜中含有果糖、葡萄糖、蔗糖、酶、多种氨基酸、维生素Ａ、维生素Ｃ、维生素Ｄ、维生素Ｂ１、维生素Ｂ２、维生素ＰＰ、维生素Ｅ等多种成份,特别是蜂蜜中的多种矿物质与人体的微量元素...     

姜汁酸奶的研制

本文介绍了以鲜牛乳和生姜为主要原料，研制具有双重保健功能、特殊口味的姜汗酸奶的过程，并得出了最佳配方及发酵条件为：以鲜奶为基数，姜汁10％、白砂糖8％、奶粉2％、接种量3％，在42℃下发酵3．5－4小时，而后置于0℃－5℃的冰箱中。     

玉米酸奶的研制

为了丰富酸奶制品的种类,扩大玉米和酸奶的受益群体,对玉米酸奶的最适配方及发酵条件进行了探究.     

鸡蛋酸奶的研制

根据鸡蛋的特性和乳酸菌发酵牛奶的原理,以新鲜牛奶、新鲜鸡蛋、白砂糖为主要原料,通过均质、杀菌、调配、发酵等加工工艺而制成一种色泽淡黄,风味优良,营养丰富的酸奶制品。     

姜汁酸奶的研制

生姜是常用的中药,酸奶是一种营养价值很高的食品。利用天然具有公认食疗作用的生姜作为原料和具有丰富营养价值的酸奶研制生产姜汁酸奶,通过单因素试验和正交试验确定了姜汁生产的最佳工艺,优选出了姜汁酸奶的最佳配方组合。试验结果如下:(1)用抗坏血酸对姜汁护色的最佳添加量为0.05%;(2)酸奶的最佳配方为牛奶80%,姜汁9%,蔗糖6.5%,稳定剂0.1%;(3)以最佳配方生产的酸奶的理化指标为酸度84°T,粘度4 089 m P/s,持水力71.4%,且均符合酸奶的国家标准。     

绿豆酸奶的研制

绿豆营养价值高,酸奶以其可贵的营养价值而享誉全球。绿豆酸奶不单有酸奶本身的优点还结合绿豆自身的益处,本试验研究了绿豆酸奶的最佳工艺配比。结果表明,以4000r/min离心15min处理绿豆浆,然后以绿豆浆32%、果糖0.3%、绵白糖7.5%为配比制得的绿豆酸奶口感极佳。