竹笋保鲜研究和生产实践(一)

本文分3部分,第1部分为竹笋保鲜研究,第2部分为竹笋保鲜的生产实践,第3部分保鲜竹笋的深加工工艺。现发表第1部分。 目前竹笋生产中存在的突出问题是产笋旺季笋常常过剩变质,而淡季时市场无笋供应,工厂无笋加工被迫停产。解决此问题的有效途径是竹笋保鲜。现发表的内容是在概述了前人研究的基础上,详细介绍了作者的实验室研究工作和实验结果,提出了煮熟竹笋新的保鲜剂配方,即山梨酸钾加食用有机酸,以及在应用此配方时应注意的几个问题,为进一步扩大试验打下基础。     

贮藏保鲜方法与再加工对毛竹笋营养成分的影响*

经试验分析表明，毛竹笋不同贮藏保鲜方法及再加工对笋产品的粗蛋白质、１５种氨基酸及矿质元素等营养成分有影响，其中用盐汁（笋）法和用亚硫酸盐保鲜的笋，粗蛋白质及氨基酸含量较保鲜前明显减少，而用清水笋罐藏及用ＳＭ保鲜剂保鲜的熟笋，氨基酸含量变化较小，而且保鲜笋的色泽正常、无异味，各项检测指标符合食品卫生标准，是我国目前较好的贮藏保鲜方法。     

林业部竹子研究中心举办竹笋保鲜培训班

竹笋保鲜可以带来很大经济、社会效益。保鲜笋不仅可以直接销售,以均衡笋市场的供应,而且可以作为进一步加工的原料,保证竹笋加工厂的周年生产原料。因此此项技术受到竹农和竹笋加工厂的广泛欢迎。林业部竹子中心研制的保鲜剂和保鲜方法,具有无毒、无酸味、不需长时间漂洗、保持笋本色和笋味松脆鲜嫩等优点。为了推广此项技术,该中心在象山县竹区举     

丛生竹笋的保鲜技术

丛生竹笋的保鲜技术夏收丛生竹产笋，因环境温湿度高，加之笋体本身纤维细嫩。糖度高。故离土笋切面极易变质和整笋老化。一般采后１～２天，笋体可食率即下降１５％～２０％。这在很大程度上障碍了鲜品流通和延期供应。因此，其保鲜研究意义和产品增益较之毛笋尤甚，且技...     

毛竹笋期的营养动态*

对不同时期毛竹笋的营养物质含量分析表明，蛋白质、氨基酸、脂肪、糖类等的含量是未出土生长的冬笋高于出土生长的春笋；水分、纤维素含量是冬笋期较为稳定，春笋期逐渐增长，矿质营养元素含量昃笋高于冬笋。从毛竹笋营养含量及产量考虑，宜在2月中旬到3月中旬采收冬笋；在3月下旬到4月上旬采收春笋较为理想。     

绿竹笋保鲜的初步研究

选用８个处理，分别从绿竹笋的防腐性、色泽、失重率３个方面对绿竹笋的保鲜效果进行初步研究。结果表明不同处理绿竹笋综合保鲜效果的优劣排序为：Ｖｔｃ处理＞套袋处理＞硼砂处理＞阿斯匹林处理＞夹放熟石灰处理＞ＮａＣｌ处理＞热烫处理＞柠檬酸处理＞对照。其中Ｖｔｃ处理、套袋处理、硼砂处理是较有效的绿竹笋保鲜方法。增加采笋深度、多留笋柄是提高绿竹笋保鲜效果的有效途径之一。     

保鲜剂1-MCP在雷竹笋保鲜中的应用

竹笋质地嫩脆,味美可口,而且营养十分丰富,富含多种微量元素,对人体有很好的保健作用,但出笋时间集中且极易木质化,不利于贮藏.应用聚乙烯薄膜包装结合保鲜荆(主要成分为1-MCP)对雷竹笋进行保鲜研究.结果表明薄膜与固体保鲜荆协同处理可明显防止雷竹笋霉变,减缓果肉纤维化及失重,抑制笋体老化.在3±1℃条件下保鲜30d,笋肉感官及营养指标与新鲜笋没有明显区别.     

竹文化一部分

竹文化一部分姜增杭竹与烹食的关联最主要的是竹算。可食用的竹笋，按种类分有毛竹笋、淡竹笋等；按季节分有冬笋、春笋和夏秋季的鞭笋；论吃法有鲜笋、咸笋、笋干以及罐头笋等。竹笋鲜美，人人隆重。产竹的地区，笋和各种笋制品，是群众一年四季的佐餐佳肴。白居易在《食...     

保鲜竹笋的调味笋罐头加工工艺的研究

在亚林所石全太研究员研究成果的基础上,利用近10吨毛竹笋、红竹保鲜竹笋为原料,研制开发出四大系列调味竹笋罐头─—辣味笋、骨汁辣味笋、雪菜笋、油焖笋,并制定出其产品的质量检测感官、理化及微生物指标。     

麻竹笋的采割及加工技术

近年来,我国南方麻竹迹地化栽培面积逐步扩大,产量不断提高,既满足了市场鲜笋供应,竹笋加工也逐步发展成为一大新兴产业.但竹农对麻竹笋的采收和加工尚未很好掌握.介绍麻竹笋的采割技术和加工方法,以期对麻竹生产具有一定指导作用.     

宁波市周年供笋技术研究

首先通过竹种搭配,改主产毛竹笋为多品种竹笋的周年供应;其次是采取科学施肥、合理挖笋等技术,使毛竹春季产笋为四季产笋;第三采用反季节栽培等技术,使竹笋供应时间从春季到四季,竹笋品种多样化,竹笋的产量和质量有很大提高,特别是毛竹鞭笋亩产达650kg,毛竹冬笋亩产超过千斤,雷笋亩产达3000kg。     

毛竹笋体生长发育过程中内源激素的动态分析

本文应用生物鉴定和高效液相色谱（HPLC）技术，分析了毛竹（Phyllostachyshetero－cyclavar．pubescens）笋体顶部从3月8日至5月14日内源激素（IAA、GA3、ABA）活性及含量的动态变化。结果表明激素含量动态与相应笋体生长是有规律的变化。ABA仅在冬笋期（3月8日）和高生长基本停止期（5月14日）检测到，含量分别为0．28μg／G．F．W．和0．092μg／G．F．WIAA、GA3含量随笋体生长发育而同步增加，至4月25日均同时达最大。分别为3．6μg／G．F．W．和11．4μg／G．F．W。之后又下降，至5月14日，IAA、GA3含量仅分别为0.85μg／G．FW．和4．2μg／GF．W。笋体不同部位IAA、GA3含量都是从顶部到基部递减，而ABA的含量变化趋势则相反。竹笋中IAA、GA3不但合成能力强．而且较一般高等植物含量高10倍左右，竹笋中有多种GA类存在，且GA3类的转化参与竹笋生长。竹笋生长极迅速的原因可能是：内源激素中IAA、GA3含量极高，ABA极少；高浓度的IAA形成养分壑保证养分的供应；IAA、GA3在空间、时间上有机协同。     

原生态竹笋保鲜工艺研究

通过对不同保鲜方式下竹笋的感官评价、粗纤维含量、总糖含量、笋肉维生素C含量、菌落总数的测定,研究常温下竹笋绿色无害保鲜工艺.结果表明;采用竹醋液替代防腐剂的保鲜方式能有效地保证竹笋的口感没有改变,粗纤维含量、总糖含量和笋肉维生素C含量与防腐剂处理的保鲜笋差别不大,同时竹醋液保存的竹笋能有效地抑制细菌的生长.杀青后的竹笋...     

尝鲜无不道春笋

竹笋，也叫竹肉、竹胎、竹芽，是由竹的芽胞发育而成的嫩芽。冬季藏在土中的叫冬笋，肉质细嫩，鲜美无比，有“笋中皇后”之誉。春天破土而出的叫春笋。春笋笋体肥大，美味爽口。夏秋时节采收的叫夏笋。实际上，夏笋是横行生长的新鞭，故又称作鞭笋。夏秋季上市的笋，除鞭笋外，还有广笋、黄枯笋、卷笋、绿竹笋等。这些笋都是餐桌上的时鲜。     

系列调味笋罐头的加工工艺

我国竹子资源极其丰富,种类和面积均占全世界的1／3左右。竹笋是我国人民喜爱的传统蔬菜。竹笋鲜美可口,富有营养,有“素食第一品”的美称。作为防止肠癌和减肥的天然健美食品,竹笋已备受市场和消费者的青睐。由于竹笋鲜嫩,不耐贮藏,不便长途运输,销售受到较大限制。目前,竹笋加工食品主要是传统的粗加工产品─水煮笋罐头（清汁笋罐头）,其加工经济附加值低,五原料要求高,因此所带来的经济效益不高。开发竹笋精加工产品是竹笋加工的发展方向。作者在研制出竹笋保鲜技术的基础上,以自制保鲜的竹笋为原料[1],研究了系列调味笋罐…     

保鲜处理对高节竹笋采后生理的影响

采用壳聚糖的3种保鲜处理方法对高节竹笋进行了试验比较,测定了高节竹笋采收后在贮藏过程中与竹笋老化密切相关的苯丙氨酸解氨酶(PAL)和过氧化物酶(POD)的活性,以及纤维素和木质素含量.结果表明:竹笋采收后,随着贮藏时间的增加,PAL和POD活性在短时间内快速地增加,经过一定时间后减少,纤维素和木质素含量随竹笋的老化过程而增加.以壳聚糖涂膜和BCY保鲜剂共同作用的保鲜处理在7 d内各指标的增加速度最慢,保鲜效果最佳.     

柑橘保鲜贮藏新技术

柑橘保鲜贮藏．既可缓解采收旺季销售难、市价低、易腐烂的矛盾，又能满足人们反季节消费需求．达到调节市场，增值增收的目的。现介绍几种操作简便、取材容易、成本怄、效果好的柑橘保鲜贮藏新技术，供参考选用。     

绿竹笋用林产业化开发之我见

绿竹是我国南方著名的优良笋用丛生竹种 ,产笋期 5～ 10月 ,时值夏秋季节鲜笋供应的空白 ,市场前景非常广阔。本文根据绿竹笋的发展优势 ,从开发和发展绿竹笋资源的角度出发 ,提出了绿竹笋用林产业化发展的思路和对策     

傣味酸笋的加工工艺

利用龙竹竹笋为原料(味微苦)进行酸笋、保鲜笋加工，总结了传统民间加工工艺并利用现代加工技术对其进行改进，达到了改善风味和长期保存的目的，研制出软包装保鲜傣味酸竹笋。     

毛竹笋期注射“920”减少退笋

毛竹总有不少的竹笋不能成竹,群众称之为“退笋”。退笋的比例一般要占总出笋量的50％左右,有的地方在60％以上。造成退笋的原因有以下几种: 1.营养不足。在同一竹鞭上出笋较多,由于养分供应不足,有的竹笋出土后无力继续生长,中途死去。 2.不良气候因子。在出笋期,天气骤冷骤热,持续低温,长期干旱,或遇到落黄砂