桑椹果醋的液态发酵工艺

桑椹果醋是以新鲜成熟桑椹为原料,通过二次液态发酵工艺酿制而成的纯天然酸性调味品。该发酵工艺受多种影响因素制约,为均衡各影响因素,优化发酵工艺条件,该研究在分析不同的酒精浓度、接种量、通气量、发酵温度等单因素对桑椹果醋的液态发酵工艺影响因素的基础上,通过正交试验对4个因素进行优化,最终确定桑椹果醋液态发酵的最佳工艺条件为:初始发酵酒精浓度为8%,接种醋酸菌种量为发酵液量的1.2%,通气量为0.03 m³·h^-1,发酵温度为38 ℃,在此最优组合条件下桑椹果醋产酸能力为56.9 g·L^-1。发酵成的桑椹果醋口感柔和、醋香浓郁,具有典型的桑果风味。     

桑椹化学成分及药理作用研究进展

通过查阅近10年的文献资料,对桑椹的营养、功效成分及药理作用进行了综述,以期为桑椹资源的深入开发及更好利用提供参考。桑椹营养丰富,其营养成分主要有维生素、矿物质、蛋白质、脂肪酸及多糖等。桑椹具有增强免疫力、抗氧化、预防心脑血管疾病及抗癌等功效,与其功效相关的成分主要有花色苷、非色素酚类物质、多糖和白藜芦醇等。作为功能食品开发原料,桑椹必将具有更加广阔的应用前景。     

桑椹天然色素研究进展

综合论述了桑椹红色素提取工艺的研究进展,并展望了桑椹红色素的发展前景,提出今后研究的重点。     

桑椹干红的营养成分分析

桑椹(Mulberry)系桑科桑属植物桑树的近成熟聚花果。用桑椹为原料酿制出的果酒色美味佳,果香回味悠长。本实验用原子吸收分光光度计、高效液相色谱仪对云南省农业科学院蚕桑蜜蜂研究所研制的桑椹干红进行营养成分检测,结果表明,桑椹干红中含有17种氨基酸(总量336.68mgL/)和多种人体所需的微量元素和维生素C,营养价值高,风味独特,具有较好的销售前景和市场竞争力。     

果醋的研究进展

本文综述了果醋发展的历史和现状,总结了其保健功能和酿造工艺,并对目前种类繁多的果醋产品进行了分类,同时展望了果醋的发展前景.     

桑椹鲜果的营养分析与评价

通过对桑椹鲜果进行测试分析,结果表明:桑椹中含有丰富的营养物质,除了含有水分、蛋白质、氨基酸、维生素、矿物质、糖、酸等基本营养成分外,还含有花青素、白藜芦醇、硒等活性营养成分。尽管这些营养成分对人体的作用机理不同,但它们对人体的健康和保健都具有重要的作用。不同桑椹品种所含的营养成分含量有所不同,氨基酸种类含量较为齐全,其中含有人类所必需的7种氨基酸,游离氨基酸总量为0.65%～1.73%。对几种主要的桑椹品种进行营养成分的检测分析及其功能性评价,可为桑椹的综合利用与深度开发提供参考依据。     

果桑及桑椹开发利用研究进展

阐述果桑的种植特点、桑椹的营养价值以及开发利用,以为广大农民种植果桑、增加收入、提高经济效益提供参考,同时也为桑椹市场价值的运用和广泛生产打下良好的基础。     

山葡萄果醋加工

山葡萄果实中含有丰富的白藜芦醇和糖质,是酿醋的上等原料。果醋与粮食醋相比,果醋的营养成分更为丰富,富含醋酸、琥珀酸、苹果酸、柠檬酸、氨基酸、维生素及生物活性物质,且口感醇厚、风味浓郁、新鲜爽口、功效独特,具有软化血管、降血压、养颜、调节体液酸碱平衡、促进体内糖代谢的功用;同时,还能分解肌肉中的乳酸和丙酮酸从而具有消除疲劳的作用。山葡萄果醋加工工艺如下。     

桑椹红色素研究进展

从桑椹中提取的天然红色素是一种安全、无毒的食用色素。分析了桑椹红色素的提取工艺,阐述了该色素的结构组成、理化性质及酸、碱、光、热、氧化剂、还原剂、金属离子、食品添加剂等对桑椹红色素稳定性的影响,为进一步开发利用该色素提供理论依据。     

桑叶的营养成分和食用药用开发价值研究进展

综述近年来国内外对桑叶的化学成分及其食用药用价值研究进展,指出桑叶含有蛋白质、碳水化合物、矿物质、脂类、维生素、多糖类、黄酮类、生物碱、挥发油类等多种化学成分,还具有降血糖、降血脂、降胆固醇、降血压、清除自由基、抗衰老、抗肿瘤、抗病毒等药理作用。并指出了桑叶在药品和功能性食品研究开发领域中的广阔前景,为桑叶资源的合理开发利用提供了依据。     

竹醋液杀菌作用的研究进展

介绍了竹醋液抑菌、杀菌作用的研究进展,并阐述了竹醋液在农业生产上的应用前景。     

竹醋液在农业上的应用进展

介绍了竹醋液在农业上的应用情况,包括在农药增效、植物生长调节剂、抑菌和杀菌、土壤改良剂、鲜花的保鲜等领域的应用,并阐述了竹醋液在农业生产上的应用前景。     

竹醋液在农业上的应用进展

介绍了竹醋液在农业上的应用情况,包括在农药增效、植物生长调节剂、抑菌和杀菌、土壤改良剂、鲜花的保鲜等领域的应用,并阐述了竹醋液在农业生产上的应用前景。     

杏皮渣醋香气成分分析

[目的]对杏皮渣醋香气成分进行分析并了解其组成.[方法]采用同时蒸馏萃取法(simultaneous distillation-extraction,SDE)提取杏皮渣醋香气,利用气相色谱-质谱(GC-MS)分析香气成分.[结果]杏皮渣醋含有16种酯类物质,占香气成分的49.84;.7种醇类物质,占香气成分的17.86;.7种酸类物质,占香气成分17.03;.6种醛类物质,占香气成分的3.20;.6种烯烃类物质,占香气成分的0.36;.8种酮类物质,占香气成分的0.89;,其他物质共10种,占香气成分的10.83;.[结论]杏皮渣醋香气成分由酯类、醇类、酸类、醛类、烯烃类、酮类以及其他物质组成;杏皮渣醋香韵由酸香、果香、甜香、青香、木香、花香、焦香组成.     

绿茶桑椹醋饮料的研制及其减肥试验研究

以桑椹醋、绿茶、冰糖和柠檬酸为原料,研制绿茶桑椹醋饮料,并对该饮料的减肥功能进行研究。通过正交试验,确定了绿茶桑椹醋饮料的配方,开发出了一种口味良好、具有一定保健功能的茶醋饮料;并通过动物试验研究了绿茶桑椹醋饮料的减肥降脂作用。结果表明,5 L茶醋饮料的最佳配方是绿茶50 g、桑椹醋360 mL、冰糖100 g、柠檬酸10 g;肥胖模型中试验组小鼠的生殖器周围脂肪总重、脂肪系数、血清总胆固醇和甘油三酯较对照组均显著下降(P<0.05),说明绿茶桑椹醋饮料具有明显的减肥降脂作用     

番茄醋发酵阶段产物抗氧化成分和色泽变化研究

以番茄汁、番茄酒和番茄醋为原料,对其进行热处理(40、60、80℃)、金属离子处理(Cu2+、Fe3+、Ca2+、Mg2+、Na+)和光照处理(太阳光、紫外光、室内避光),并对抗氧化成分(类胡萝卜素、总酚、抗坏血酸)和色泽进行分析。结果表明,与番茄汁相比,番茄醋中类胡萝卜素质量分数损失9.85μg·g-1,总酚质量浓度损失300.85μg·mL-1,抗坏血酸未检测出;此外,亮度(L*)降低9.36,红值(a*)整体升高1.97,黄值(b*)升高19.46,色差值△E显著增大,色泽发生显著改变。随着热处理时间延长和热处理温度升高,番茄汁、番茄酒和番茄醋中类胡萝卜素和总酚质量浓度均显著降低;随着金属离子浓度的增加,类胡萝卜素质量分数和总酚质量浓度也呈下降趋势,其中Cu2+和Fe3+对类胡萝卜素质量分数和总酚质量浓度的影响最为明显;太阳光对类胡萝卜素和总酚造成的损失最为严重,经7h照射后,类胡萝卜素和总酚损失率均为90%以上。由于番茄醋中并未检测出抗坏血酸,所以没有对抗坏血酸进行处理分析。光、热和金属离子处理均使得番茄汁、番茄酒和番茄醋色泽变深。     

稻壳木醋液化学成分气相色谱质谱分析

[目的]研究稻壳木醋液有机化合物组成。[方法]利用气相色谱-质谱联用(GC-MS)技术对稻壳木醋液化学成分进行分离鉴定,色谱峰面积归一化法测定其相对含量。[结果]从稻壳木醋液中分离出131种组分,鉴定出97种化合物,包括甲醇(6.68%)、1-羟基-2-丁酮(2.28%)、乙酸(26.72%)、丁酸酐(2.56%)、1-羟基-2-丙酮(10.11%)、糠醇(2.54%)、环丙基甲醇(3.89%)、苯酚(2.20%)、邻苯二酚(2.94%)等。[结论]研究结果为稻壳资源的深度综合利用提供了参考。