蛋鸡暗斑蛋形成机理的研究进展

蛋壳暗斑是一种蛋壳质量问题,主要是在内容物水分、蛋壳结构、环境等因素的相互作用下形成。文章综述了蛋壳暗斑的发生、分布、变化等规律,并从暗斑蛋蛋壳结构和基因变异等角度介绍了影响暗斑蛋形成的因素和可能导致暗斑蛋形成的原因。基于暗斑蛋蛋壳乳突层结构变异、蛋壳孔隙率增大、蛋壳基质蛋白含量增多、蛋鸡子宫部钙结合蛋白mRNA表达量的减少,蛋壳乳突层变异被认为可能是形成暗斑的根本原因。此外,近年来有研究证明,暗斑蛋的蛋壳膜厚度显著低于正常蛋,这可能是形成壳暗斑的一个重要因素。因此,关于蛋壳膜结构变异的研究还有待推进。     

鸡蛋壳暗斑成因研究

试验旨在研究蛋壳暗斑表现规律和影响因素,为消除暗斑的解决方案提供依据。选取30个暗斑蛋,清空内容物,去除蛋壳膜,烘干蛋壳,再将蛋壳浸入水中;然后选取30个暗斑区域较大的暗斑蛋和30个正常蛋,每个暗斑蛋上剥离一片暗斑区域和无暗斑区域,每个正常蛋上剥离与暗斑区域对应的一片正常蛋壳,将蛋壳烘干后计算失水量和失水比;同样的方法在30个暗斑区域较大的暗斑蛋上剥离30片暗斑蛋壳和30片无暗斑蛋壳,在正常蛋上剥离30片正常蛋壳,利用扫描电子显微镜进行观察。结果显示:暗斑蛋上的暗斑在烘干之后消失,接触水分后重新出现;暗斑组蛋壳含水率(2.24%±0.43%)极显著高于无暗斑组(1.12%±0.43%)和正常组(0.85%±0.23%)(P<0.01),无暗斑组蛋壳含水率极显著高于正常组(P<0.01);暗斑组蛋壳的乳突空隙高度、乳突空隙宽度、乳突空隙面积均值、乳突空隙面积占比均极显著高于无暗斑组和正常组(P<0.01),暗斑组蛋壳的乳突密度极显著低于无暗斑组和正常组(P<0.01)。结果提示,蛋壳暗斑区域相较于无暗斑区域和正常壳,乳突排列疏松,乳突空隙大,从而具有更高的含水率,光线穿过含水率更高的区域时,折射率和反射率发生变化,暗斑产生。     

鸡蛋暗斑的研究进展

蛋壳暗斑是一种蛋壳质量问题,主要是由蛋鸡自身的营养问题以及相关环境如温湿度、储存的时间共同作用下形成的。蛋壳暗斑严重影响鸡蛋的美观,对一些品牌蛋来说,更是严重影响其经济价值。本文从影响暗斑蛋的主要因素、暗斑蛋对蛋品质的影响以及暗斑蛋是否存在食用危害等系列问题进行综述,以期深入了解暗斑蛋的形成机理,减少暗斑蛋的产生,改善蛋壳质量。     

“暗”藏玄机——解密暗斑蛋成因和营养改善措施

我国是蛋鸡养殖大国,随着生活水平的提高,越来越多的消费者在购买鸡蛋时关注蛋品质,而暗斑蛋则成为影响消费者购买的重要因素之一。目前关于暗斑的成因尚未完全清楚,推测主要原因是蛋壳膜韧性较差导致壳内水分透过蛋壳膜并存在于石灰质硬蛋壳中较多的缝隙中,从而在宏观上形成暗斑。目前研究结果表明有机微量元素、稀土元素、丝氨酸能够改善蛋壳质量,减少暗斑的发生。     

暗斑对蛋鸡蛋品质的影响及其与肠道功能的关系

【目的】探究暗斑对蛋鸡蛋品质的影响以及暗斑蛋形成与蛋鸡肠道功能的关系。【方法】选取100只276日龄、饲养环境相同的济宁百日鸡母鸡,每天09:00收集鸡蛋,统计每只母鸡产暗斑蛋情况,试验期42 d。选择10只连续产1级暗斑蛋率高的蛋鸡为对照组,10只连续产4级暗斑蛋率高的蛋鸡为暗斑组,筛选暗斑蛋与非暗斑蛋各60枚,测定蛋品质;试验于42 d屠宰蛋鸡,采集空肠和回肠组织,观察肠道组织形态,测定空肠与回肠组织消化酶、ATP酶活性和抗氧化因子水平。【结果】与对照组相比,暗斑组的蛋壳厚度、蛋壳比例极显著升高(P<0.01),蛋黄颜色显著降低(P<0.05);暗斑组蛋鸡空肠脂肪酶、钠钾ATP酶、谷胱甘肽过氧化物酶活性和总抗氧化能力显著或极显著降低(P<0.05;P<0.01),回肠淀粉酶、钙镁ATP酶活性显著降低(P<0.05);空肠和回肠绒毛高度、隐窝深度、绒隐比差异不显著(P>0.05)。【结论】鸡蛋暗斑影响蛋品质,导致蛋壳厚度、蛋壳比例增加,蛋黄颜色降低;产暗斑蛋鸡的肠道部分消化酶及抗氧化能力降低,推测暗斑蛋的产生与肠道消化吸收、抗氧化能力存在关联。     

鸡蛋暗斑对蛋品质及抗氧化能力的影响

[目的]研究鸡蛋暗斑对蛋品质及其抗氧化能力的影响。[方法]从饲喂同种日粮、饲养环境相同、同日龄褐壳蛋鸡同一批次所产的褐壳蛋中,用灯光照射法挑选出24枚典型正常蛋、24枚典型暗斑蛋进行试验,并分别对正常蛋和暗斑蛋进行蛋品质、蛋黄抗氧化指标的测定及比较。[结果]蛋品质比较:暗斑蛋与正常蛋相比,其蛋形指数、蛋壳强度、蛋重、哈氏单位、蛋白高度、鸡蛋等级、蛋黄颜色、蛋黄重、蛋壳重、蛋清重、蛋壳厚度、蛋黄比重、蛋壳比重、蛋清比重均差异不显著(P>0.05);暗斑蛋蛋壳颜色极显著深于正常蛋(P<0.01)。抗氧化指标比较:暗斑蛋蛋黄的总抗氧化能力(T-AOC)显著低于正常蛋蛋黄的总抗氧化能力(P<0.05),暗斑蛋蛋黄的丙二醛(MDA)含量与正常蛋蛋黄的丙二醛含量相比差异不显著(P>0.05)。[结论]与正常蛋相比,暗斑蛋的蛋壳颜色较深,总抗氧化能力较差。     

最佳蛋品质量实用指南(续5)

正上期回顾:上期主要介绍了蛋壳瑕疵中的侧面扁平、蛋体纹路、蛋体丘疹、针孔、蛋壳暗斑、脏蛋、苍蝇斑、蛋壳发霉的发生率及其控制措施。2.16内在瑕疵(Internal defects)2.16.1血斑(Blood spots)(图19)描述血斑的大小从肉眼难以分辨的小点到布满整个蛋黄。有时,血液还会扩散至蛋清中。发生率发生率因品种不同而异,最高可达10%。2%～4%的鸡蛋含有血斑。其发生原因及控制措施见表19。2.16.2肉斑(Meat spots)(图20)     

暗斑蛋7 d内的变化规律及暗斑对蛋品质影响的研究

暗斑蛋是近年来鸡蛋生产中关注的热点。为探究鸡蛋暗斑变化规律及其对蛋品质的影响,本研究选取日龄和饲养环境相同的济宁百日鸡和汶上芦花鸡各500只,收集两个品种的鸡蛋各60枚,记录鸡蛋在产后0、1、2、3、4、12、24 h及3、5、7 d时暗斑的变化情况,计算暗斑率;收集两个品种的新产鸡蛋各200枚,放置3 d后,选取每个品种正常蛋和四级暗斑蛋各30枚,进行蛋品质检测。结果显示,汶上芦花鸡的暗斑率低于济宁百日鸡。鸡蛋产出2 h开始出现暗斑,4～12 h为暗斑高发期,12 h～3 d为暗斑加重期,3～7 d正常蛋不再向暗斑蛋转变,但低等级暗斑蛋会向高等级暗斑蛋转变。两个品种的暗斑蛋和正常蛋的蛋壳厚度、蛋壳比例、蛋黄颜色、哈式单位差异均不显著(P0.05)。济宁百日鸡正常蛋的蛋白高度显著高于暗斑蛋(P0.05),汶上芦花鸡暗斑蛋和正常蛋的蛋白高度差异不显著(P0.05)。综上所述,时间是影响暗斑蛋产生的重要因素,不同品种鸡蛋的暗斑产生率不同,且暗斑对蛋品质有一定影响。     

畸形蛋产生的原因分析

1.扁平蛋:这种畸形蛋是在蛋的一侧有部分蛋壳平滑细薄,四周则有皱纹。这可能是蛋在子宫部形成蛋壳时早期受压,或因鸡患传染性支气管炎所致。因此,要防止这种畸形蛋的产生,不但要做好传染性支气管炎的防疫工作,也要尽量改进管理,在蛋壳形成期不要惊扰鸡群。 2.沙砾蛋;粗糙的钙质呈沙砾状堆积在蛋壳表面而形成沙砾蛋。沙砾蛋的成因目前尚未完全明白,     

最佳蛋品质量实用指南(续6)

正上期回顾:上期主要介绍了蛋壳瑕疵中内在瑕疵、蛋白水样、蛋黄苍白等的发生率及其控制措施。2.19蛋黄暗斑和色泽异常(Mottled yolks and discoloured yolks)(图24和表23)2.19.1描述蛋黄色泽不均匀或呈片状,如图24所示,不同于预期的正常颜色(深黄至橙黄)。2.19.2发生率蛋黄暗斑发生率有时超过50%。随着鸡蛋贮存时间延长,蛋黄暗斑发生率增高。蛋