枣片的生产工艺研究

将红枣制成枣片，外观类似口香糖，酸甜可口，是一种营养、方便的食品。其工艺如下：①选择无裂口、无病虫、无霉烂的干红枣，清洗干净，放入沸腾的不锈钢锅中，枣与水的比例为1：7，保持水温95～100℃。煮沸15min至煮透。     

保健枣汁生产加工技术

保健枣汁是选用红枣加配枸杞、蜂蜜制成。由于枣能补脾胃、枸杞子能补肝肾、蜂蜜含有维生素和人体所需的多种微量元素,三者相结合,更增强了补虚扶正、滋补肝肾、调解代谢的作用。下面介绍其生产技术: 1、浓缩枣汁制取 1.1原料挑选。选择成熟、颜色黑紫、果实紧凑、枣香浓郁的红枣。剔除成熟度差、霉烂、虫蛀的枣。除去原料中的杂物,用流动清水充分洗净,控干水分。 1.2烘烤。将控干水分的红枣均匀地摊放在浅盘中,置于烘房或烤箱中烘烤。初期温度为60℃左右,烘烤1小时左右,至枣发出香味为止。然后将温度升到90℃左右。再烘烤1小时,至枣…     

红枣核桃乳的加工工艺

正红枣核桃乳是以红枣、核桃为主要原料,添加食品添加剂单双甘油脂肪酸酯、黄原胶、蔗糖脂肪酸酯、碳酸钠等辅料,经过提取枣汁、制作核桃乳、调配、均质、杀菌、装罐等工艺制作而成,它兼具了红枣与核桃的营养价值,含有丰富的蛋白质、多种维生素、膳食纤维、脂肪、矿物质及微量元素等,具有安神、补血、健脑、增强免疫力等功效。     

枣食品加工技术

枣香甜可口,营养丰富,据测定每百克鲜枣中含维生素C380毫克、维生素B10.06毫克、维生素B20.04毫克,钙和磷分别为41毫克和23毫克,另外还含有较多的糖分、蛋白质等,是人们十分喜爱的果中珍品。中医认为红枣温中滋养,是老人、儿童保健滋补佳品。我国是枣的原产地,栽培面积达46万多公顷,年产量达80万吨,除了鲜食和晒制干枣外,已开发生产出许多枣食品,现介绍几种枣产品的加工技术。一、糖水红枣罐头1、工艺流程原料→分级→清洗浸泡→装罐→排气→密封→杀菌→冷却→成品2、操作要点(1)原料:红枣要丰满完整,不得有严重机械伤,无虫害、无霉烂,按…     

蜜饯枣的加工工艺

蜜饯枣包括无核糖枣、蜜枣。 无核糖枣。无核糖枣加工工艺流程为：原料选择-去核-泡洗-煮制-浸枣-烘烤-成品。选果：选个大、肉厚、核小和含糖量高的品种,枣果完整、均匀,无虫蛀、破烂和霉变,最好是选用完全成熟的、含水量35％～50％的红枣。去核：把选好的枣用去核机去核。     

果胶酶酶解红枣制汁工艺的研究

以红枣为原料,采用果胶酶酶解浸提的方法制备红枣汁。以红枣汁可溶性固形物含量为参考指标,通过单因素试验和正交试验,研究了果胶酶添加量、酶解时间、酶解温度和p H值对枣汁浸提效果的影响。结果表明,最佳酶解工艺如下:果胶酶添加量为0.3%,酶解时间为4h,酶解温度为55℃,最适p H值为3.5,此工艺条件下所获得的红枣汁可溶性固形物含量为15.87%,所得红枣汁枣香浓郁,无苦味,颜色红亮,稳定性好。     

红枣酒的加工工艺

正发酵红枣酒是以成熟红枣为原料,利用生物技术,在酵母菌的作用下,把红枣中的糖分转化成酒精而制成的果酒。它不仅保留了红枣中的大部分营养物质,而且在发酵过程中由于微生物的代谢而产生一些有益物质,使红枣酒具有更高营养价值。因此,它是一种高营养、高附加值果酒,食之醇厚柔和,长期饮用有良好的食疗功效。1红枣酒生产工艺技术流程红枣选择、处理→清洗→焯水→浸泡→提取枣汁(预煮→破碎→压榨)重复三遍→粗滤→枣汁浓缩、调整     

枣芽象甲的综合防治

近年来红枣发展迅速，陕西、山西黄河沿岸红枣栽培面积达30万hm^2。随着红枣栽培面积扩大，枣芽象甲（Scythropus yasumatsui）在陕西省佳县和山西省柳林县、稷山县等地危害严重。枣芽象甲属鞘翅目象甲科，又名食芽象甲、枣飞象、枣月象、小灰象甲等，分布于陕西、山西、河南、河北、山东、辽宁等地，危害红枣、苹果、核桃等多种果树。枣芽象甲成虫早春上树危害嫩芽、幼叶，严重时可将枣树嫩芽吃光，造成二次萌芽，削弱树势，推迟生育，严重降低红枣产量和品质。     

枣芽象甲防治方法

枣芽象甲又名食芽象甲、枣飞象、枣月象、小灰象甲等，分布于陕西、山西、河南、河北、山东、辽宁等地，危害红枣、苹果、核桃等多种果树。枣芽象甲成虫早春上树危害嫩芽、幼叶，严重时可将枣树嫩芽吃光，造成二次萌芽，削弱树势，严重降低红枣产量和品质。     

干型枣酒生产工艺的研究

以红枣为原料,研究了生产酒精含量勾12％±1（v／v）干型枣酒的制汁、发酵及釜清方式等工艺条件,结果表明烘焙温度95—100℃,2小时左右,枣水之比1：2-2．5,发酵温度20—25℃．添加优良酵母及果胶酶等技术生产的干型枣酒,品质优良,产品呈棕红色或琥珀色．酒体丰满,枣香酒香浓郁,口感协调。     

枣芽象甲防治方法

枣芽象甲又名食芽象甲、枣飞象、枣月象、小灰 象甲等,分布于陕西、山西、河南、河北、山东、辽宁 等地,危害红枣、苹果、核桃等多种果树.枣芽象甲 成虫早春上树危害嫩芽、幼叶,严重时可将枣树嫩 芽吃光,造成二次萌芽,削弱树势,严重降低红枣产 量和品质.     

新疆红枣提质增效管理关键技术

正"世界红枣在中国,中国红枣在新疆",新疆作为中国新兴的红枣产业基地,无论是面积、产量均超过内地的冀、鲁、晋、陕、豫等五大传统红枣产区。据统计,新疆现有红枣面积447万hm2(6 700多万亩),占全国红枣面积的40%以上,产量占全国总产量的50%以上,主要分布在南疆的阿克苏、喀什、和田、巴州和东疆的吐鲁番、哈密等地,北疆也有少量栽培。主栽品种是灰枣和骏枣(图1),其中灰枣占全区红枣总面积的60%以上。新疆枣产业已成为富民产业,许多农牧民依靠枣脱了贫,致了富,走上了小康路,红枣产业也步入快速发展轨道,红枣面积快速扩大,迅速掀起"新疆枣热"。     

红枣多糖在加工过程中的变化研究

本文研究了红枣多糖在红枣清汁加工过程中的变化,分析了不同加工工艺、不同果浆酶以及不同澄清剂对枣汁的处理效果。实验结果表明,酶解可提高红枣多糖含量,经澄清、超滤、吸附后红枣多糖含量明显降低。因此对酶解工艺和澄清工艺进行优化,筛选出果浆酶PECTINEX SMASH XXL能提高多糖含量和出汁率,采用复合澄清剂能提高枣汁稳定性,但不能提高枣汁多糖含量。     

猴头菇咸汤罐头的研究

文章主要介绍以猴头菇和瘦肉为主要原料 ,红枣、姜和食盐为辅料的猴头菇咸汤罐头的制作工艺 ,采用正交试验的方法确定了最佳配方     

果品市场很有活力的枣产业

一、我国枣产业的现状 2000年我国鲜枣产量约80万吨,约占水果产量的1.3％,面积46.7公顷,占水果总面积5.6％。近来,市场上货源足,售价高。一般,鲜枣比苹果价高0.5～1倍,红枣（干枣）价为苹果的3～6倍,珍稀品种售价极高。例如,2001年11月初上市的冬枣（山东沾化附近生产）     

提高红枣品质的技术措施

<正>博斯坦乡自2002年开始种植红枣,到2007年种植面积达到3300hm2,6年来博斯坦乡加大红枣新品种、新技术的推广应用,加强管理,在提高红枣品质方面积累了一定的经验。1选择优良品种目前,博斯坦乡种植的品种有骏枣、梨枣等品种,综合其品质及丰产性,制干品种以灰枣、骏枣、马牙枣较好。鲜食品种以铃枣、冬枣较好。2注重肥水管理2.1多施基肥枣园长期单施化肥对培肥地力、提高果品品质十分不     

豫枣1号品种特性及栽培技术要点

豫枣1号是河南省中牟县林业局培育出的无刺枣新品种，2000年通过河南省林木良种审定委员审定，定名为豫枣1号（无刺鸡心枣），并在2000年乐陵全国红枣交易会上被评为“金奖”。     

平菇猴头菇复合枣片的研制

以平菇、猴头菇为主要原料,配以山楂、红枣等辅料,将其加工成酸甜可口、色泽红润、营养丰富、食用方便的类似枣片的即食产品。通过单因素试验,采用感官评定方法,确定了最佳配料组成:平菇浆70 g,猴头菇浆30 g,山楂浆40 g,红枣浆40 g,白砂糖8 g,玉米淀粉5 g,卡拉胶0.2 g,蛋白糖0.1 g。研究为平菇、猴头菇的精深加工提供了新途径。     

真空低温油炸脆枣加工工艺

<正>油炸脆枣是一种新型大枣深加工产品,主要原料是中等果型的红枣:如灰枣及冬枣等鲜枣。它是采用真空低温油炸、脱油等工艺加工而成的,其产品能最大限度地保持鲜枣原有的色、香、味、形、营养及保健功能,油脂含量低,口感酥脆,深受消费者的喜爱。1加工原理此技术是利用水在减压条件下沸点降低的原理,在真空度为0.093MPa的真空系统里,即绝对压力为0.007MPa,水的沸点大约为40℃。在负压状态下,以油作为传热媒介,大枣内部的水分(自由水和结合水)会急剧蒸发,使组织形成疏松多孔的结构。在真空状态下进行大     

基于参数自适应算法的环塔里木盆地红枣优生区划分

【目的】进一步优化新疆红枣优生区,促进新疆红枣产业的提质增效。【方法】现有的优生区划分算法,由于其参数设值受人为主观影响较大,使优生区划分呈现较大的不确定性。以环塔里木盆地19个地区33个采样点的灰枣和骏枣的12个果实品质指标为数据集,提出了参数自适应的红枣优生区划分算法。【结果】首先对枣样本品质数据集进行300次有放回的随机抽样,对每一次抽取的样本进行参数自适应的主成分分析,并将分析结果进行融合得到红枣的主要品质指标。在此基础上,对各产区枣样本数据进行150次参数自适应的聚类分析,根据每次聚类结果所对应的红枣主要品质指标,利用无向加权图进行融合,得到不同品质指标所对应的优生区划分结果。确定灰枣和骏枣的主成分,在主要品质指标上将灰枣和骏枣优生区划分为4类。【结论】提出新疆环塔里木盆地各产区灰枣和骏枣的主要品质指标为总酸含量、总糖含量、单果质量和制干率,为新疆红枣区域化发展提供了依据。