鲜奶吧现状及发展对策

鲜奶吧是一种奶业转型时期出现的新事物,一个顺应消费潮流、即时消费的新兴奶业生产经营模式,近年来得到飞速的发展,但仍出现了一些问题。本文通过对鲜奶吧的发展背景、规模布局、经营管理、产品及质量安全现状的调研,提出鲜奶吧发展过程中要加强政策引导、规范车间及设备工艺布局、发展以巴氏杀菌奶为主的多元化产品、保障产品质量安全的具体措施,为鲜奶吧持续健康发展提供参考。     

浅谈巴氏消毒奶

巴氏消毒奶以奶源质量高,最大限度的保持了鲜奶的营养和生物活性物质,成为现今乳品市场的精品,推广和提倡巴氏消毒奶的生产和消费是促进我国奶业振兴,提高国民营养状况的重要内容.     

国家开始制定新乳品标准 专家称其为禁鲜令翻版

<正>据介绍,名称为《液体乳》及《酸牛乳》的新乳品标准草案中,将原国家标准中的“巴氏杀菌乳”和“灭菌乳(通常称‘常温奶’)”两个标准归入了同一个标准,统一用“液体乳”标准来代替,这意味着新标准草案和“禁鲜令”一样,对“鲜奶”予以否定,认为巴氏杀菌奶(鲜奶)与常温奶可用相同标准衡量。     

中央厨房——鲜奶吧产销模式探析

鲜奶吧是解决奶农卖奶难、增加奶农收入的一种创新,是拓宽乳制品销售渠道的创新,是满足消费者鲜奶消费需求的创新。但是鲜奶吧作为一种新兴业态在生产、销售及监管等方面存在一些缺陷,中央厨房以标准化、集约化、专业化的生产优势为鲜奶吧的发展提供了新的解决思路。通过中央厨房模式与鲜奶吧的适配性分析,找出中央厨房发展的薄弱环节,如果鲜奶吧发展采用以中央厨房为中心的产销模式,需要考虑与产品的时效性、规章制度以及生产规模的匹配性。     

鲜奶吧与中国奶业

<正>一、创新鲜奶吧的营销方式(一)创造品牌奶吧品牌是奶吧乳品质量、科技含量、管理水平乃至奶吧文化等综合因素的形象代表。虽然近年来,各地也出现了不同水平的品牌奶吧,但总体看,奶吧品牌多单体,规模小;知名品牌少,品牌弱,品牌意识差;品牌科技含量低、附加值不高;没有形成有效机制,品牌运行水平低。因此,奶吧品牌化是经营者的必须选择:一是奶吧必须塑造自己的品牌;二是"优质安全"是品牌的核心;三是品牌塑造要特别注重经营效益,稳定乳品的市场价值和创造新的价值。     

现代奶业发展技术论坛暨鲜奶吧经验发展交流大会在辽宁海城成功召开

<正>奶吧作为一种新兴的以销售巴氏奶为主的业态,正在逐步地发展壮大,以其便利、新鲜、个性等优点,逐渐为广大消费者所认可和信赖。在当前我国奶业发展的"寒冬",奶吧在解决剩余奶源销路方面的优势,决定了其会有较快的发展。为了进一步加强"鲜奶吧"的生产管理,促进"鲜奶吧"扩大连锁经营规模,提高奶吧盈利能力,辽宁省奶业协会于2015年5月16~18日在辽宁海城举办了现代奶业发展技术论坛暨鲜奶吧经验发展交流大     

鲜奶速递商业模式探索

<正>目前,鲜奶吧的经营一般以店面为基础,辐射周围500~1 000米半径,但人们开始不满足于每天拿个奶袋子进店付账取奶,因此解决便利性将是我们面临最大的问题。消费者去鲜奶吧有两个成本:金钱和时间,而很多消费者是因为时间成本放弃了鲜奶吧。因此必须进行服务调整:从固定店面的订奶取奶,到增加订奶点,并配送到户;利用电商平台增加受众的便利性。随着国内电商平台的发展,打造第一个奶业电商平台也是大势所趋。"管理平台+微信+APP"一体化无缝连接,可以让管理更加快捷完美。     

论奶吧的经营与管理

鲜奶吧作为一种健康、新鲜的牛奶零售方式，随着奶业的发展和城乡居民奶类消费量的增长，迅速占领了牛奶市场．．本文对如伺经营和管理奶吧进行了概述，首先介绍鲜奶吧的特点，然后阐述鲜奶吧生产的要求，最后对奶吧的经营方式和开办奶吧需要的申办程序进行说明。     

读者来信

正贵刊你好:我是山东聊城的一名养牛户,我们这里的奶价是1.2元一斤,我打算开鲜奶吧,请问开办鲜奶吧需要办理哪些手续?对奶牛场有哪些要求?盼回复!相关部门回复:当前我国还没有对鲜奶吧生鲜乳直供牧场出台明确的管理办法,但是山东省东营市已经颁布"审查登记管理工作",现刊登如下,以供参考。一、严格审批条件直供牧场应为标准化规模奶畜饲养场,并通过相关认证,具有与饲养规模相适应的挤奶厅、挤奶机及其生鲜乳储存设备;与鲜奶吧签订具有法律效力的供货合同,并保证所供应生鲜乳的质量。(一)符合东营市畜牧业发展规划;(二)具有动物防疫条件合格证;(接上期)     

生奶消毒奶和超高温灭菌牛奶

问　如何区别生奶、消毒奶、超　　　　　　高温灭菌牛奶 ?(高乐平　南宁 )答　生奶生鲜牛奶营养丰富 ,含有溶菌酶等抗菌活性物质及免疫球蛋白、细胞因子、生长因子等生理活性成分 ,挤出后有一个抗菌期 ,抗菌期过后 ,其中微生物迅速繁殖 ,极易腐败变质。在南宁市有未经消毒的鲜奶出售 ,购买者以奶场职工或有牛场的单位职工为主 ,购回后自己煮奶消毒 ,很不方便。市面上销售的主要还是以消毒牛奶和高温灭菌奶为主。消毒奶消毒牛奶也就是巴氏杀菌牛奶 ,62～ 65℃3 0分钟或 70～ 75℃ 1 0— 1 5分钟 ,工业生产85℃3 0分钟 ,便可消灭病原微生物。…     

感悟新鲜,回味新鲜,共建新鲜——巴氏鲜奶将引领中国乳品消费潮流

巴氏鲜奶风味优良、营养丰富,最接近于生乳,深受各国消费者的喜爱。据统计,世界90%以上的国家都以巴氏鲜奶消费为主,所占比重超过80%。实践证实,奶业发展以巴氏鲜奶为主,有助于消费者健康,有助于奶业持续发展,有助于节能、环保和提升竞争力。但受     

含乳饮料和牛奶有很大区别

通常供饮用的牛乳有消毒奶、超高温灭菌奶(UHT)即所谓纯奶和接种乳酸菌发酵制成的酸奶等.酸奶是凝固的,对胃里缺少乳糖酶的人,饮消毒奶容易腹泻,可改食酸奶.     

鲜奶标识之争暴露乳业"短脚"

6月28日由中国奶业协会召集全国乳业巨头开的会注定要掀起2003年中国乳业的一场争论。在这个“鲜奶标识与奶业健康发展研讨会”结束之后 ,关于“奶业惊曝若干黑幕”的新闻不胫而走 ,其中焦点便是“鲜奶”与“还原奶”的问题 ,由此延伸的“巴氏消毒奶”、“超高温灭菌奶 (UHT)”等专业概念也引起了普通大众的关注。鲜奶标识引发论战与会者几乎达成了一种共识 :眼下市场上有很多“鲜奶” ,实际上是某些厂商用奶粉兑水后加工而成 ,业内称此类产品为“还原奶”。还原奶尽管对消费者健康没有影响 ,但却鱼目混珠 ,以鲜奶的名义大肆贩卖 ,侵犯了…     

首期全国鲜奶吧经营与制作技术培训班在山东潍坊顺利开班

<正>2014年卖奶难问题引起了社会各界的广泛关注。为缓解"卖奶难"、"奶农倒奶"的问题,帮助和引导奶农尽快走出困境,提高奶牛养殖效益,促进现有奶吧进一步扩大经营规模,提升经营水平,山东省奶业协会与中国奶业公益群于2015年3月12~16日在山东潍坊联合举办了首期全国鲜奶吧经营与制作技术培训班,来自全国各地希望在奶吧业有所作为的人士共计200余人参加了此次培训班。天津市奶业协会秘书     

奶吧设备清洗与消毒

<正>一、奶吧设备需要进行清洗消毒的原因(一)清洗和产品质量、保质期、产品口感有不可分割的关系奶吧加工设备的彻底清洗和消毒是牛奶加工过程中必不可少的部分。牛奶是一种细菌能迅速繁殖的理想营养基质,如果牛奶与未经过适当清洗的罐、管道和其它加工设备的表面接触或与操作人员的手、衣服接触,它将不可避免地沾染上污物和细菌。(二)影响奶吧设备使用寿命及工作效率对设备及管道的清洗不到位会导致产品口感异常、色泽异常,还会导致产品中出现褐变物或者微生物超标等现象。奶垢会降低巴氏杀菌机的加热速度,延长工作时     

意大利鲜奶卫生及质量控制

牛奶，做为最接近人体营养需要的全价食品，受到越来越多人的欢迎。然而其卫生和质量状况，则令人关注、担忧。在欧美发达国家，由于采取了严格的质量控制手段和以质论价的收奶方式，鲜奶卫生质量较好，与我们的巴氏消毒奶相当，可直接生饮。１９９９年１０月，有幸参加欧盟援助中国奶业项目，赴意大利学习４５天，特将意大利鲜奶卫生及质量控制，介绍如下：１鲜奶成份和卫生标准（见表１）２质量控制２．１建立三级鲜奶质量控制体系 奶牛饲养协会：由农场主民主选举产生，有专门的办事机构和办公人员，为奶农提供技术服务，并配有实验室，…     

创造新鲜 创新生活——巴氏杀菌鲜奶论坛研讨会讲话摘录—巴氏杀菌奶应该是未来中国乳业的发展方向

目前，全社会，也包括一些管理部门，对巴氏杀菌奶的概念、生产、市场和消费还没达成统一的认识。比如，虽然对巴氏杀菌奶到底是不是鲜奶，巴氏杀菌奶和超高温灭菌奶的营养成分是否相同，巴氏杀菌奶的原料能不能用复原乳等这些关键性的问题已经认识到了，但还没有给予足够的重视。下面我主要讲三个想法。     

ESL奶的生产关键和新技术应用

ESL奶提供了增加销售效益和其它在口感和营养价值方面的优势，受到了广泛的关注。介绍的生奶质量标准、产品加工方式、巴氏消毒后污染、包装材料和冷链系统是影响ESL奶的货架期的关键因素；Pure-Lac TM系统、微过滤、填充CO2等新技术能够显著延长鲜奶的货架期。     

探索鲜奶吧经营模式 为消费者奉献优质乳品——2015“鲜行者”奶吧高峰论坛报告精选

<正>编者按:从第一个鲜奶吧在2009年7月山东潍坊诞生开始,至今已经走过了6个年头。鲜奶吧作为一个新兴业态,正在发生深刻的变化。鲜奶吧数量从少到多,范围从小到大,目前全国鲜奶吧数量已经达到万家以上,范围涉及全国20多个省、市、自治区。为了给鲜奶吧的发展提供助力,为想致力于鲜奶吧事业的从业者提供经验,2015年10月12~14日,山东省奶业协会、河北省奶业协会、辽宁省奶业协会、天津市奶业协会首次联合主办的2015"鲜行者"奶吧高峰论坛在河北辛集成功召开,此次会议对鲜奶吧未来的发展具有深远的影响和重大的意义。编辑部根据此次论坛的录音,将部分     

奶吧,新型业态掀起温州"早餐革命"

披着四月春光的苍南县城最繁华的公园路上，一家经营“牛奶 鸡蛋 面包”的早餐业务的“一鸣”真鲜奶吧悄然开馆。虽说它是一家不很起眼的餐饮店，却是一家温州农业龙头企业在短短的一年多时间内开出的第63家奶吧。正在该店用餐的小陈是苍南县机关的工作人员，她说：“去年我在温州市区