漫谈蜂蜜结晶

天然蜂蜜结晶是一种自然的物理现象 ,因花种不同 ,浓度不一样 ,结晶时的温度、湿度、光照 ,甚至容器等方面的差异 ,结晶前是否换过桶 ,是否有意或无意中搅拌过 ,结晶过程时间延续的长短 ,结晶前该蜜是否发酵 ,发酵程度的轻重等等 ,都可能导致同一种蜂蜜或多种花的混合蜜结晶后颗粒粗细不一样 ,形态特征更是千差万别 ,给消费天然蜜的消费者带来许多困惑。无论从口感和营养效果等方面来看 ,天然蜜都明显地优于加工后的瓶装蜜 ,所以 ,乐意消费天然蜜的群体在不断扩大 ,对蜂蜜结晶方面提出的问题也越来越多 ,有的问题较容易解释 ,有的问题较难解…     

蜂蜜的结晶

严冬来临,琳琅满目的蜂蜜,形态各异,有的呈结晶状,有的呈半结晶半液状态,这给初接触蜂蜜的消费者带来困惑,有的消费者质问商家固态蜂蜜究竟掺了多少白糖?其实这是蜂蜜的结晶现象,不     

说说蜂蜜结晶

说起蜂蜜结晶,已经困扰企业多少年了,多数企业对蜂蜜结晶很无奈,为此付出了很多代价.其实,蜂蜜结晶是可以控制的,也就是说能够延缓,只要掌握了其结晶的原理,就能够控制结晶.目前,很多企业在加工蜂蜜的过程中已经达到了延缓蜂蜜结晶的目的,更多的企业还做到了生产加工的蜂蜜不结晶,只是不能把握其原理,达到彻底控制.     

延缓瓶装蜂蜜结晶的简易方法

蜂蜜的自然结晶是一种正常的物理现象,虽然不影响其营养价值,但是影响瓶装蜂蜜的销售。笔者通过多年的蜂蜜加工实践,找到一种简便和可靠的延缓瓶装蜂蜜结晶的方法。该法的主要技术是在瓶装蜂蜜传统生产工艺流程中,加一个融化结晶核的环节。其过程如下：     

蜂蜜的结晶

从蜂巢里分离出来的新鲜蜂蜜,大都是粘稠的透明或半透明的胶状液体。在一般条件下贮存,有的蜂蜜就会逐渐混浊,而后凝结成白色的晶体,这就是蜂蜜的自     

蜂蜜为什么会结晶

众所周知蜂蜜的主要成分是葡萄糖和果糖,它们占蜂蜜的65%～80%.新鲜成熟的蜂蜜是黏稠透明或半透明的胶状液体,是果糖和葡萄糖的过饱和溶液,一般在较低温下放置一段时间后凝结成固体,这就是蜂蜜的自然结晶.这种蜂蜜溶液是不稳定的,在一定条件下,它总是要把多余的葡萄糖从溶液中排出来,回到稳定的饱和状态.所以,蜂蜜结晶的实质是葡萄糖结晶,是蜂蜜的重要物理现象.     

蜂蜜的结晶与香味

蜂蜜都是要结晶的.结晶是蜂蜜的固有属性.这一极其简单而平常的现象本应真实本原地呈现在消费者面前,但在市场上,却完全是另外一种情景:蜂蜜大多都不结晶(偶有结晶也呈不正常状态),而大量的不结晶蜂蜜又起到了客观上的暗示作用,以至于不少消费者竟据此来辨别真假优劣,让人深感困惑.     

蜂蜜结晶与发酵问题解析

蜂蜜的主要成分是糖类,糖占蜂蜜总成分3/4,水分不到1/4。葡萄糖和果糖又占总糖的80%-90%,此外还含有蔗糖、麦芽糖及少量多糖。蜂蜜允许有蔗糖存在,因为蜜蜂采集前的花蜜除60%的水     

长轴橡胶桨结晶蜂蜜搅融器的研制

我们所研制的长轴橡胶桨结晶蜂蜜搅融器, 是一种小功率便携式蜂蜜融晶设备。它可以方便地搅融贮于小口旋盖式蜂蜜专用铁桶中的结晶蜂蜜, 而且使用时不会损坏桶内壁的涂料保护层。     

长轴橡胸桨结晶蜂蜜搅融器的研制

我们所研制的长轴橡胶奖结晶蜂蜜搅融器,是一种小功率便携式蜂蜜融晶设备。它可以方便地搅融贮于小口旋盖式蜂蜜铁桶中的结晶蜂蜜,而且使用时不会损坏桶内壁的涂料保护层。     

谈谈结晶蜂蜜的市场营销

自我的文章《给消费者一个明白,还养蜂人一个清白--谈蜂蜜的结晶》在《蜜蜂杂志》2000年第8期发表后,在蜂业界引起了强烈的反响.那段时间每天都会收到许多来自全国各地读者的来信,有养蜂的、有从事蜂产品营销的、有蜂产品消费者.这些信中有人为我的文章叫好,我说出了多年来纯蜂蜜反而卖不过假蜂蜜的真象.有人向我倾诉和我相同的经历.一位江苏蜂友说我的文章一发表,他非常激动.     

为天然结晶蜂蜜争一席之地

蜂蜜的结晶虽是一种自然现象,但却成了当前蜂蜜销售中的一个难题。所有养蜂人和了解一点蜂蜜知识的人都懂得结晶后的蜂蜜并不影响其质量,而且能保持蜂蜜内原有成分的纯度,保持其营养成分不丢失,天然芳香不变味,而且颜色也不会变。可是目前这种原汁原味、地地道道的纯天然蜂蜜却被部分消费者误解,认为蜂蜜的结晶就是在蜂蜜中搀进了蔗糖。尤其油菜蜜和棉花蜜都具有极易结晶的特性,葵花蜜也能在短时间内结晶,在我区只有山花蜜因果糖含量高而结晶缓慢一些。经过浓缩深加工之后的蜂蜜能保持较长时间不结晶,所以装进瓶子里的液态蜂蜜便越来越受到…     

对蜂蜜及其结晶的几点看法

笔者养蜂时间长了,经常就会有人问：“哪种蜂蜜好些？为什么会结晶？”这些问题正好反映了我们对蜂蜜知识的欠缺。 蜂蜜是蜜蜂从开花植物的花中采集到的花蜜,经过充分酿造而储存在蜂巢中的甜物质。蜂蜜成分主要是单糖类葡萄糖、果糖,还有各种维生素、矿物质、氨基酸等。蜂蜜的好处在于不需要酶的分解就可以被人体直接吸收。     

保持蜂蜜营养价值的解晶方法

蜂蜜是一种营养价值很高的保健食品和疗效食品 ,具有滋补、养颜和特殊药理作用 ,备受消费者青睐。但蜂蜜在加工制作之前易产生结晶现象 ,若采用常规加热解晶的方法 ,会导致蜂产品中营养成分的损失。所以寻找一种先进、科学的解晶方法 ,一直是困扰蜂产品加工厂家的难题。现介绍 2种科学的解晶方法。1 .机械解晶法波兰的一位专家找到了一种很简单的方法 ,即采用非破坏性加热 ( 4 0℃ )与机械处理相结合的方法 ,获得了良好的效果。加工工艺如下 :将蜂蜜从仓库取出送入加热车间 ,在 4 0℃时进行恒温加热 5～ 8小时 ,使结晶的蜂蜜硬块逐渐软化 ,…     

晶态蜂蜜的成因分析与快速结晶加工技术的研究

本文通过对蜂蜜快速结晶因素的分析,总结出蜂蜜结晶与所含的葡萄糖结晶核的数量、环境温度的高低、含水量多少、蜜源花种的不同有着某种密切对应的关系。通过试验研究证实:液相蜂蜜通过改变蜂蜜加工工艺、利用人工干预蜂蜜物理变化的方法,加入一定量和一定比例大小颗粒的研磨结晶蜂蜜,通过工艺改进、控制存贮环境的方式,使其结晶形态呈现一致性,达到快速结晶的目的。     

贮存蜂蜜的知识问答

问:为什么蜂蜜会结晶? 答:结晶后的蜂蜜颜色变淡,品质受到一定影响.实践说明,有的蜜不易结晶,有的蜜在寒冷条件下结晶,还有些蜜在室温下不久就会凝结.一般含葡萄糖较多的蜜容易结晶,含果糖较多的蜜不易结晶.通常蜂蜜结晶是因为其中混有葡萄糖结晶的胚芽,这种结晶的胚芽(即微小的结晶颗粒)含在巢脾上的蜂蜜内,它们在气候干燥时,甜汁的水分大量蒸发,甚至有时在花内葡萄糖就已形成结晶体,和甜汁共同被蜜蜂带入巢内,在酿蜜过程中形成结晶体,分离蜂蜜后,巢房内的残余蜜形成结晶体,留在巢房壁,又贮上蜜时即混合于内,另外,气温忽高忽低或气温过低时,蜂蜜也易结晶.机械作用亦可以促成蜂蜜结晶,在冬季气温低时,将未结晶的蜂蜜加以搅拌,即可形成结晶.     

蜂蜜的吸湿性分析及水分控制方法

蜂蜜是日常生活中常见的保健食品,其含水量的高低与蜂蜜粘度、结晶和发酵有着紧密的联系。除了选择含水量低于20%的成熟蜂蜜外,包装的阻湿性也对蜂蜜的含水量产生影响。随着技术的发展,塑料加工水平不断提高,复合工艺进一步改善,采用高阻湿的包装材料是控制蜂蜜含水量的有效手段,也是蜂蜜包装下一步的研究重点。     

基于中红外光谱法快速检测蜂蜜中还原糖的研究

目前蜂蜜的还原糖测定方法主要有滴定法、液相色谱法、气相色谱法等。传统化学检测方法费时、费力,因此无法做到快速、无损检测。中红外光谱技术具有快速、简便、无样品预处理、无损伤等特点,现已成为国内外的研究重点。本研究采用中红外光谱技术,利用偏最小二乘法建立模型,结合高效液相色谱法测定的蜂蜜中果糖和葡萄糖的检测结果。采用主成分分析和PLS的方法,建立和优化蜂蜜果糖和葡萄糖的快速检测模型,实现蜂蜜还原糖的快速检测。     

氨基色谱柱测定蜂蜜中4种糖方法研究

《中国药典》(2015年)蜂蜜中规定:用Prevail Carbohyrate ES色谱柱,以乙腈-水(75:25)为流动相,示差折光检测器测定蜂蜜中的果糖、葡萄糖、蔗糖及麦芽糖。此次试验证明用普通氨基色谱柱替代Prevail Carbohyrate ES色谱柱,待测组分与其他组分分离良好,精密度试验满足要求,回收率试验结果大于93%,结果准确、可靠,普通氨基柱可替代Prevail Carbohyrate ES色谱柱,用于蜂蜜中糖类物质的测定。     

伊犁州成熟蜂蜜和未成熟蜂蜜中水分和糖成分的变化初探

对伊犁州的未成熟蜂蜜和成熟蜂蜜的水分、果糖、葡萄糖进行不同年份不同气候的检测,得出不同时期的指标变化。