共查询到20条相似文献,搜索用时 31 毫秒
1.
随着“北参南移”养殖技术的突破,福建海参养殖业发展迅速.但由于福建市场的海参产品大多属于传统的粗加工产品,产品形式较单一、科技含量低、附加值不高.不仅无法实现海参产品的经济价值,而且严重阻碍了海参产业持续、稳定、健康的发展.本文通过对福建海参加工产业现状的深入分析,提出了加工产业存在的主要问题:缺少品牌意识、忽略地方特色和产品优势、深加工技术不足、加工流程不规范、企业市场竞争无序及产品质量良莠不齐等.在此基础上,综述了以整合海参产业、关注产业发展定位、增加产业附加值以及深入挖掘海参食文化内涵和外延等推进福建海参产业发展的具体措施. 相似文献
2.
3.
4.
5.
即食海参加工工艺的研究 总被引:3,自引:0,他引:3
传统工艺加工的海参干制品烹调时需要水发,本试验拟解决由于干制品给食用带来的不便,以冷鲜海参作为研发对象,从原料的特性和功能入手,利用海参特殊的营养结构和组分等特点,采用了科学合理的加工技术,对传统的海参加工方法进行了全面的技术改造,通过正交试验对焖煮、浸渍等关键技术的探讨,成功的研制出即食海参间断式加热焖制工艺,且焖制水温为90℃、焖制时间为4 h、循环次数为3次,加工的成品即食海参不但肉质富有弹性、色泽较好、风味独特,而且最大程度地减少了营养成分损失。 相似文献
6.
海参是我国传统的滋补海洋食品与重要的经济水产品。海参极易自溶的食品原料学特性决定了绝大部分海参原料需要经过加工才能进入市场流通与消费,使得加工成为海参产业链的关键环节。明确海参在加工过程中的组分与食品结构变化,是阐释海参产品品质形成机理的核心,对设计开发海参高品质加工新技术具有重要的理论指导意义,是关乎海参产业发展的关键科学问题。本文概述了海参的组分及食品结构特征,归纳了海参的关键加工环节,以此为背景着重梳理了海参在水煮、干燥、复水、酶解、即食海参加工等过程中组分及食品结构变化的相关研究进展,提出了深入研究的建议,以期加速上述科学问题的解答、推动海参产业的高质量发展。 相似文献
7.
8.
海参是鲍、参、翅、肚四大名贵海珍品之一。是高级豹滋补品.市场需求量不断增加。消费者对急冻海参产品质量的要求越米越高。为了缩短急冻海参的生产周期,以提高产品的数量与质量,笔者在旧的急冻海参加工方法的基础上.对加工工艺进行了反复的试验,并生产中应用新工艺。收到了良好的效果。 相似文献
9.
10.
不同加工方法对新鲜的、干制的以及制罐产品的两种海参品种的营养含量、组织结构以及海参毒素含量的进行了分析与测定,新鲜的海参含水量89—91%,蛋白质5—6%,脂肪0.3%,灰分3%以及醣0.3%;干制海参含水量26%,蛋白质61—70%,脂肪2—3%,灰分16—24%以及醣2—3%。新鲜的海参在组织中含有90毫克海参毒素/100克;罐制海参含有水份和蛋白质含量与一般鱼类、鲸鱼等相似.用罐制加工海参的方法,其结果明显差异(P<0.01),以使罐制海参的钾含量降低,而钠含量反而增加,用制罐海参制品、新鲜煮熟海参、煮熟后盐罐海参以及煮熟后于制海参三种制罐海参原料在组织结构中无明显差异(P<0.01) 相似文献
11.
12.
目前刺参是我国海参中唯一的养殖对象,通常说的海参养殖即是指刺参养殖。近几年,各地纷纷改造池塘进行海参养殖,但是,由于海参生长对环境的要求和对养殖技术的要求不是很高,所以,一些养殖户在养殖过程中,对水质的调控、投喂饵料的质量、日常管理等缺乏科学方法,导致海参养殖成活率低,生长速度慢,甚至出现病害,既影响了海参的质量又降低了养殖效益。针对这一情况,从2003~2005年我们在青岛市城阳区红岛街道进行了刺参池塘健康养殖技术试验,旨在探讨刺参池塘健康养殖的技术措施,规范刺参养殖业,为社会提供健康、无污染的海参产品。 相似文献
13.
14.
15.
热泵干燥海参的初步研究 总被引:1,自引:0,他引:1
对海参的热泵干燥法和传统"高温挂盐"法进行了比较研究。结果表明,选用较低干燥空气相对湿度(RH=28%±2%)、较高风速(V=1.80m/s)和小个体海参(L=42.22mm),干燥速度较快。试验条件对海参收缩率的影响不明显。不同条件下海参的复水比速度在5min时达到最大,其中较大风速(V=1.80m/s)和小个体海参(L=42.22mm)在5min时复水比速度较其它条件大。与传统干燥方法相比,热泵干燥海参法节省了干燥时间,简化了操作步骤,提高了产品的感官品质。 相似文献
16.
17.
<正>2010年山东省海参养殖业迅猛发展,养殖面积达4.3万hm~2(65万亩),产量达6.5万t,巨大的养殖面积和产量,其产品的加工尤显重要。本文就刺参、刺参肠的加工技术及刺参的发制工艺做一介绍,供海参养殖业户参考。 相似文献
18.
19.