西点的诱惑与传说

"西点"是中国人对西式甜点的统称.它同中华烹饪一样,在世界上享有很高的声誉.欧洲是西点的主要发源地、英国、法国、西班牙、德国、意大利、奥地利、俄罗斯等国家已有相当长的历史、并在发展中取得显著成就.     

学习西点精神打造学习型牧羊

2006年11月，我随同复旦大学EMBA班的同学们一起去美国，在美国西点军校度过了两天，学习了一些管理课程，也让我们在学习中深刻理解了什么是西点精神，明白了为什么有那么多的杰出人物来自西点军校。回来后，我就着意于如何在牧羊推广学习西点精神，如何将西点精神与牧羊的精神有机结合起来。前些天，我们请吴宏彪老师为我们进行了一次非常生动的《向军队学管理》的培训，我对学习西点精神，打造学习型牧羊有了一些自己的想法。     

几种中药材的采收与加工

1、地黄 本品为玄参科植物地黄的新鲜或干燥块根. (1)产地.主产于河南省.以河南温县、博爱、孟县等地产量最大,质量最佳. (2)产地加工.秋季采挖,除去芦头、须根及泥沙,鲜用者习称"鲜地黄";或将地黄缓缓烘焙至内部变黑,约8成干,捏成团块,习称"生地黄".     

联泰食品:龙头带动共发展

临颍联泰休闲产业集群主体企业漯河联泰食品有限公司是"农业产业化国家重点龙头企业",于1991年始建于厦门,1997年在河南漯河临颍投资办厂,成立漯河联泰食品有限公司(以下简称联泰食品),注册资本6000万元,占地面积290余亩,资产总额超过2亿元。公司现位于临颍县产业集聚区,主要生产"喜盈盈""巧巧"两大品牌的膨化、烘焙、果冻、糖果等四大系列休闲食品。企业研发中心2012年被河南省科学技术厅认定为"烘焙米面食品     

一种茶叶烘焙提香的方法

1、背景我国已有几千年饮茶及种植茶叶(Camellia sinensis)的历史。茶叶有兴奋大脑和心脏的作用,长期饮用可清目养心、延年益寿。而烘焙被通常作为一种提升茶叶品质加工的重要工序,按其方式可分为碳焙、电焙笼、红外线烘焙及焙茶机等。目前大多数生产厂家均以电焙或烘茶机进行烘焙,这类烘焙方法都是直接对上一工序的茶叶进行干湿,高温烘焙,因此得到的茶叶香气大受影响,也容易影响茶叶原有的外观,云南大叶种茶表现最为明显。     

不同烘焙方式对乌龙茶品质影响的研究进展

烘焙对乌龙茶品质的形成至关重要,而不同的烘焙方式会形成乌龙茶不同的品质特点。重点综述了烘焙的作用原理及电烘箱烘焙、木炭烘焙、电焙笼烘焙等不同烘焙方式在乌龙茶烘焙中的应用研究以及炭焙的注意事项,以期探讨不同的烘焙方式对乌龙茶品质的影响。     

烘焙工艺对丹桂乌龙茶感官品质及生化成分的影响

以丹桂乌龙茶(闽南)毛茶为研究对象,采用5因素4水平正交设计,探讨丹桂乌龙茶精制过程中变温烘焙工艺对其品质的影响。结果表明,A4B1C4D2E3及A3B2C4D3E1处理茶品质最佳,具有清香稍带甜香、滋味醇爽、汤色金黄明亮或花香显、滋味浓醇、汤色金黄的品质特点。丹桂乌龙茶变温烘焙包括3个阶段,即高温去杂、低温慢焙、高温提香阶段,较佳参数为120℃、20 min,90℃、130 min,120℃、30 min或110℃、30 min,90℃、140 min,130℃、10min。烘焙对丹桂乌龙茶生化成分的影响结果表明,烘焙可显著增加其水浸出物及咖啡碱含量。极差分析表明,影响因子的主次顺序为:DEABC;第三烘焙阶段中的烘焙温度、时间为烘焙的主效因子。     

传承工艺 打造品牌——莱芜“齐鲁干烘”发展历程

<正>一、"齐鲁干烘"品牌的由来"齐鲁干烘",原名"莱芜老干烘"或"黄大茶",历史悠久。原产于安徽省霍县、六安一带,自明代隆庆年间由安徽省六安茶叶原料传入山东,盛行于莱芜。距今已有400多年的生产历史。清朝中期由莱芜辛庄人吕静安潜心研究发展为"莱芜老干烘"品牌,它属半发酵茶,通过堆积、闷黄、高温烘焙等工序加工而成。历代传承人不断继承与发展,延续至今。2001年,被誉为干烘茶复兴者的第六代传承人、山东五福茶业     

咖啡烘焙技术研究进展

从咖啡烘焙的方式和技术、烘焙过程中不同烘焙程度对咖啡风味品质的影响,以及咖啡烘焙产生的香气成分与检测等方面阐述国内外咖啡烘焙机装备研究进展,重点分析半直火半热风式烘焙工艺在咖啡烘焙生产中的优势,通过对咖啡烘焙过程中挥发性物质的进一步分析,指出优化咖啡烘焙设备以提升咖啡豆风味品质的趋势及应用前景。     

新型龙眼烘焙设施及烘干工艺研究初报

介绍一种新发明的龙眼烘焙灶结构及龙眼干加工工艺。其工艺流程:原料选择→剪果→除杂→原料吊送并平铺于网板上→初焙→冷藏→分级→包装。以期为龙眼的烘焙提供参考。     

烘焙对夏秋绿茶色泽变化的影响

[目的]研究烘焙对夏秋绿茶色泽变化的影响,为烘焙工艺在夏秋绿茶品质改良中的优化应用奠定基础.[方法]通过模拟烘焙工艺,比较分析烘焙过程茶叶感官品质、色差指标及影响色泽变化的主要理化成分等指标的动态变化.[结果]烘焙过程中夏秋绿茶颜色总体变化趋势为墨绿→黄绿→红黄→红褐色;色差指标L*、a*和b*在相同烘焙温度下随烘焙时...     

烘焙类茶食品的原料配方、加工工艺及功能研究进展

茶叶深加工是提高茶叶利用率、茶产业效益的重要途径,终端产品开发是茶叶深加工的重要内容,将茶叶和烘焙食品结合开发烘焙类茶食品,已成为食品消费市场的一种新潮流.综述了主要烘焙类茶食品的原料配方和加工工艺,涉及茶面包、茶糕点、茶饼干和茶月饼等,并总结了烘焙类茶食品抗氧化性和抑菌作用两个功能,最后提出烘焙类茶食品未来的几个研究...     

不同烘焙处理对颗粒乌龙陈茶品质的影响

[目的]探讨不同烘焙处理对颗粒乌龙陈茶品质的影响,为乌龙陈茶烘焙提供参考。[方法]以常温放置了2年的白芽奇兰颗粒乌龙陈茶为原料,研究电焙笼烘焙、炭焙2种不同烘焙方式对颗粒乌龙陈茶品质的影响。[结果]电焙笼100~110℃烘6 h或120℃烘3 h,有利于乌龙陈茶品质的形成;炭焙对样品的品质提升明显,陈茶经相对低温(80~85℃)炭焙后,汤色变深,滋味变醇厚,含炭香,随炭焙年份的增加,茶汤变得更加顺滑、甜醇、有活性。[结论]烘焙是改善颗粒乌龙陈茶品质的有效途径,炭焙对其品质提升更明显。     

健康型烘焙制品的研究进展

烘焙制品主要由米面、酵母、油脂、水、糖和蛋等原辅料制得。随着人们健康意识的提高,对营养、健康的新型烘焙食品关注度越来越高,使之逐渐成为流行的饮食时尚。深入分析了新型的健康性烘焙制品的加工现状,在食品加工中起到的作用以及对人体的生理功效,旨在烘焙出更营养、健康、安全、美味的食品,为烘焙业的进一步发展提供指导。     

基于电子鼻和GC-MS的不同烘焙条件 铁观音品质分析及其鉴别

烘焙对于铁观音乌龙茶的生产极为重要,因为它强烈影响其化学成分和感官品质。为了研究烘焙温度和烘焙时间对铁观音品质的影响,设置不同烘焙条件对铁观音进行焙火处理,并对其进行理化指标的测定,同时采用电子鼻和GC-MS对铁观音的挥发性成分进行检测。结果表明：随着烘焙温度和烘焙时间的增加,3个茶样中的茶多酚、儿茶素、氨基酸等滋味物质均呈逐渐下降趋势,茶多酚含量分别降低4.95%、6.31%和7.66%;儿茶素含量分别降低3.66%、4.33%和5.08%;氨基酸含量分别降低1.19%、1.87%和2.22%。酚氨比由平稳波段而后呈上升趋势,酚氨比分别升高0.34、1.55和2.17,且300 min后的茶叶滋味物质急剧下降,酚氨比急剧上升,气味响应降低,结合感官评价的结果,300 min后烘焙品质下降。电子鼻结果表明,不同烘焙条件和不同烘焙程度的茶叶挥发性物质存在差异。利用电子鼻结合主成分分析、费舍尔判别分析以及多种智能算法能够较好地快速辨别不同烘焙条件以及不同烘焙程度的茶叶。气相色谱-质谱（GC-MS）的气味特征表明,不同烘焙程度的茶叶挥发性物质和香气特征存在显著差异,出现了烤、焦和辛辣的气味。此外,基于偏最小二乘回归（PLSR）的电子鼻与挥发性物质的分析结果揭示了传感器与香气物质之间的内在关系。研究结果为寻找最佳烘焙工艺以及铁观音的品质和香气特征鉴别提供了一种新思路。     

太原双合成食品有限公司

<正>太原双合成食品有限公司始创于1838年,是享有盛誉的中华老字号企业,国家级非物质文化遗产保护单位,山西省烘焙、主食行业龙头企业,山西省农业产业化重点龙头企业,2012年农业部认定的"全国主食加工业示范企业"。"双合成"商标为山西省著名商标、中国驰名商标。2011年率先在全国食品行业发布"食品安全自律书",2012年在人民大会堂发布双合成社会责任报告,成为中国很有影响力的食品企业。     

过期乳品案背后的三大悬疑

正近日,上海市食品药品监督管理局(下称上海市食药监局)通报的一起过期乳品案又一次搅动了乳业脆弱的神经。上海嘉外国际贸易有限公司前总经理刘某利用职务之便将276吨过期"恒天然"烘焙用乳制品出售给其他公司,其中的166.8吨已流向经销商、烘焙店等销售渠道。案件一经披露,新希望旗下投资平台草根知本、乳业品牌恒天然被推到风口浪尖。有观点质疑草根知本及股东席刚有用人失察之贵,而恒天然自2008年     

烘焙温度对九龙袍品种乌龙茶生化品质的影响

在乌龙茶的后期加工过程中,烘焙技术可以较好地改善乌龙茶的品质,使之形成独特的形、色、味、香。本文通过在相同的时间内(烘焙2h)以3个烘焙温度(120℃、100℃、80℃)所获得的乌龙茶样本来分析烘焙温度对九龙袍品种乌龙茶生化品质的影响。     

乌龙茶烘焙技术研究进展

[目的]为深入了解乌龙茶烘焙技术原理以及不同烘焙工艺与方法对乌龙茶品质的影响。[方法]通过文献检索进行总结分析。[结果]阐述了乌龙茶烘焙技术的理论依据和实际应用效果,并探讨了乌龙茶烘焙工艺研究进展及其对茶叶品质的影响,分析了烘焙技术存在的问题,并提出乌龙茶烘焙技术的创新方向。[结论]应用现代烘焙技术达到炭焙茶所拥有的优良品质是目前乌龙茶烘焙技术的创新方向。     

河南农业职业学院好利来烘焙学院举行成立一周年庆祝活动

<正>2017年3月21日上午,河南农业职业学院隆重举行好利来烘焙学院成立一周年庆祝活动。学校领导刘源、赵麦成、窦瑞木、陈月英及好利来食品有限公司郑州城市经理张高生,食品工程学院部分领导出席了活动。活动由教务处处长朱维军主持。学校党委副书记、副校长刘源首先致辞,他回顾了一年前亲自为好利来烘焙学院揭牌的难忘时刻,总结好利来烘焙学院成立一年来所做的工作,对好利来公司给予的大力支持表示诚挚的谢意。他说,好利来烘焙学院的成立符合教育部高等