性状异常肉的卫生检验及卫生评价探讨

笔者在长期的动物检疫、检验实践中,发现影响肉品卫生质量的因素除动物防疫条件、疫病和寄生虫控制、屠宰过程管理、药残监控等方面外,对各种性状异常肉的鉴别检验和卫生处理也是影响肉品卫生质量的重要因素之一,因而应加强对异常肉的鉴别检验,作出适当的卫生处理,提高肉品卫生质量.     

浅谈性状异常肉的卫生检验及处理

动物性食品营养丰富，是人类食品的重要组成部分。随着人民生活水平的提高和食品卫生意识的加强以及国际贸易环境的变化，人类对动物性食品的卫生安全要求也不断提高。动物产品——肉品的品质、卫生质量同人类日常生活、自身健康密切相关，笔者在长期的动物检疫、检验工作实践中发现影响肉品卫生质量的因素除动物卫生条件、疫病和寄生虫病控制、屠宰过程管理、药残监控等方面外，     

几种性状异常肉的卫生检验与处理

在长期的动物检疫检验实践中,发现影响动物产品(肉品)卫生质量的因素除动物防疫条件、疫病和寄生虫病控制、屠宰过程管理、药残监控等方面外,性状异常肉的鉴别检验和卫生处理也是影响肉品卫生质量的重要因素之一。因而,应加强对性状异常肉的鉴别检验,做出恰当的卫生处理,提高肉     

性状异常肉的卫生检验及卫生评价探讨

动物性食品营养丰富,是人类食品的重要组成部分.着人民生活水平的提高和食品卫生意识的加强以及国际贸易环境的变化,人类对动物性食品的质量和卫生安全要求不断提高.笔者在长期的动物检疫、检验实践中,发现影响肉品卫生质量的因素除动物防疫条件、疫病和寄生虫病控制、屠宰过程管理、药残监控等方面外,对各种性状异常肉的鉴别检验和卫生处理也是影响肉品卫生质量的重要因素之一,因而应加强对异常肉的鉴别检验,作出适当的卫生处理,提高肉品卫生质量.     

性状异常肉的卫生检验

<正>1黄脂与黄疸1.1黄脂1.1.1饲料性的动物吃了过多含天然色素的黄玉米、胡萝卜等以及缺乏维生素E所致。脂肪组织发黄是由于黄色素沉积的缘故。仅脂肪组织黄染,其他组织不黄,也有表现为皮下、腹腔发黄,呈现混     

性状异常肉的卫生检验

1黄脂与黄疸 1.1黄脂 1.1.1 饲料性的 动物吃了过多含天然色素的黄玉米、胡萝卜等以及缺乏维生素E所致。脂肪组织发黄是由于黄色素沉积的缘故。仅脂肪组织黄染,其他组织不黄,也有表现为皮下、腹腔发黄,呈现混浊,质地坚硬略带鱼腥味。     

性状异常肉的检验与处理

性状异常肉是影响肉品卫生质量的重要因素之一,在屠宰检疫、检验过程中应加强鉴别检验并做出合理的处置,但基层检疫人员在实际工作中对异常肉的检验、处理的技术要点掌握不够规范、准确,笔者结合多年检疫工作经验,现将几种形状异常肉的检验与处理要点进行归纳,供业内人士参考。     

性状异常肉的检验与处理

性状异常肉是影响肉品卫生质量的重要因素之一,在屠宰检疫、检验过程中应加强鉴别检验并做出合理的处置,但基层检疫人员在实际工作中对异常肉的检验、处理的技术要点掌握不够规范、准确,笔者结合多年检疫工作经验,现将几种形状异常肉的检验与处理要点进行归纳,供业内人士参考。     

性状异常猪肉的感观鉴别与卫生评价

在屠宰检疫过程中,经常会遇到由于各种因素引起的感观性状异常肉,如色泽异常、气味异常、组织状态异常等，即所谓的劣质肉。不仅直接影响肉品品质和营养指标，而且有害于人体健康，为保障人民群众的食肉安全和为消费者提供鉴别方法,笔者就性状异常肉的感观鉴别、发生机理及卫生评价介绍如下。[第一段]     

中毒畜禽肉的卫生检验与处理

畜禽等动物误食含毒物饲料引起中毒现象屡见不鲜。对于宰前尚未死亡而屠宰的中毒畜禽 ,因其肉中残留某种毒物 ,对机体网状内皮系统防卫机能的破坏 ,易造成肠道微生物的繁殖扩散或继发感染。人们食用中毒畜禽肉品 ,轻者出现中毒症状 ,重者危及生命安全 ,对人类健康构成严重威胁。所以 ,加强对中毒畜禽的屠宰检验与肉品的正确鉴定处理 ,确保广大消费者食用安全有十分重要的意义。不同种类毒物引起中毒的畜禽 ,绝大多数病例均有一定病变规律和病理剖检特征 ,可在血液、体表皮肤、淋巴结、皮下肌肉组织、实质器官 (心、肝、肾、脾 )、呼吸系统(…     

浅谈肉品污染及卫生检验

1肉品污染分析肉品污染 ,是指肉品中原来含有或者加工时人为添加的生物性或化学性生物 ,其共同特点是指对人体健康有急性或慢性的危害。肉品的污染问题性质复杂 ,涉及面广 ,种类繁多。一般可分为生物性污染、化学性污染、放射性污染三种。1.1生物性污染1.1.1微生物污染主要有细菌与细菌毒素、霉菌与霉菌毒素。肉品中的细菌 ,包括人畜共患传染病的病原体 ,以食品为传染媒介的致病菌 ,以及引起人们食物中毒的细菌 ,真菌以及毒素。这类微生物很多 ,如 :炭疽杆菌、结核杆菌、布氏杆菌、沙门氏菌等。1.1.2寄生虫污染主要是人畜共患寄生虫 ,通过肉…     

病、死畜禽肉的检验与处理

1感官检查和剖检2细菌学检验3理化检查4处理与讨论     

家兔屠宰加工的兽医卫生检验

家兔全身都是宝 ,其皮、毛、肉不仅是轻工业和食品工业的原料 ,而且是重要的出口产品。兔肉品质细嫩 ,味道鲜美 ,营养丰富 ,与其它肉类相比 ,蛋白质含量高 ,而脂肪含量低 ,且有较高的消化率。我国是养兔大国 ,生产的兔肉大多销往国外。为确保产品质量 ,增加出口创汇 ,搞好家兔屠宰加工的兽医卫生检验极为重要。1家兔宰前检验屠宰厂待宰家兔 ,来源于不同产地 ,经过长途运输 ,往往疲劳不堪 ,加之环境条件骤然改变 ,机体不能适应 ,容易诱发某些疾病。因此 ,对侯宰家兔 ,应根据产地、品种、数量分群饲养 ,并注意病、健隔离 ,以免扩大传染。或将…     

生猪屠宰卫生检验探讨

《动物防疫法》与《生猪屠宰管理条例》都已实施5年多,国家对生猪等动物实行定点屠宰、集中检疫,为做好动物防疫和我国生猪屠宰检疫工作提供了强有力的法律保障。但是,考虑到历史和现实情况,生猪等动物屠宰检疫一直沿用1959年由农业部、卫生部、对外贸易部、商业部联合颁发的《肉品卫生检验试     

对出口俄罗斯肉类产品的检测及存在的问题

2002年某地区对俄罗斯出口肉类产品,抽查2车皮眼观异常的二分体猪肉,进行pH值的测定。结果抽查的20个样品中,有4个样品的pH值在6.6以上。笔者对产生此结果的原因进行了客观的分析,并提出了具体的解决办法,以供畜产品生产加工企业参考。     

无锡市猪肉批发市场猪肉的检验和卫生处理

做好市场猪肉的检验工作至关重要,它关系到广大人民群众的身心健康.本人结合市场的实际情况,从这几年的工作实践中,归纳出以下几条关于本市场猪肉的检验要点,供同行参考.     

实行检疫标识管理确保肉品卫生质量

为加强肉品管理,保护消费者的利益,从源头上杜绝不合格动物产品流入市场。笔者就我市实行动物产品检疫标识化管理的做法、体会以及存在的问题和建议作一简单介绍,以供参考。     

对饲养毛皮动物饲料的卫生检验与监督

当前饲养的毛皮动物种类较多 ,食性较杂。水貂、狐、貉、獾、鼬、水獭等以畜禽副产品、鱼类、肉类为主要饲料。麝鼠、海狸鼠、毛丝鼠、獭兔等以植物性饲料为主。毛皮动物的阿留申病、结核病、巴氏杆菌病、旋毛虫病等都是由肉类饲料传染的。因此 ,饲养毛皮动物的饲料 ,必须认真搞好检验与监督 ,防止各种疫病的发生。下面 ,就毛皮动物常用的动物、植物性饲料 ,如何搞好卫生检验与监督分述如下 :１畜禽副产品的检验１．１猪副产品。猪的传染病种类较多 ,是水貂阿留申病毒的携带者。用生的猪副产品饲喂动物 ,易引起阿留申氏病的地方性流行。因此…