金顶侧耳高产栽培技术

金顶侧耳别名榆黄蘑、玉皇蘑,含有蛋白质、氨基酸和维生素等多种营养成分,其中人体必需的8种氨基酸含量丰富,特别是谷氨酸和赖氨酸含量很高,因此,金顶侧耳既是美味食用菌,又是具有滋补作用的药用真菌。 一、培养料配制     

食用鸡蛋的常见误区

误区一：鸡蛋与白糖同煮很多地方有吃糖水荷包蛋的习惯。其实,鸡蛋和白糖同煮．会使鸡蛋蛋白质中的氨基酸形成果糖基赖氨酸的结合物。这种物质不易被人体吸收,会对健康产生不良作用。     

软包装香菇丝的加工

香菇含有丰富的氨基酸、维生素、多糖、多肽以及锗、锌等微量元素,具有较高的食用、保健和药用价值.开发香菇丝软包装产品,很适合小型食用菌企业的加工.……     

发酵香菇香肠生产工艺

在我国全面建设小康社会的进程中,人们对食品,特别是肉制品的要求越来越高.不仅要求它具有良好的口味,还要求它具有营养和保健等方面的功能.因此,传统的香肠正受到挑战,开发大众需要的功能性特色香肠的任务就摆在我们面前.由于香菇具有味道鲜美、营养丰富、富含纤维等独特的生理功能,而有较高的药用价值.以香菇等为主要原料,通过乳酸菌发酵,从而使香菇香肠兼具营养和保健的功能.……     

香菇、银耳、金银花复合保健酸奶的工艺研究

香菇、银耳、金银花是中外医疗保健界公认的健康食品,由于它们具有很高的营养价值和保健功能而备受青睐.现代科学证明,香菇能提高机体免疫力,起到多种医疗保健作用.银耳与人参、鹿茸、燕窝同俱盛名.金银花主要成分为氯原酸和异氯原酸,有抗菌消炎、抗病毒、降低胆固醇,提高人体免疫力等作用.笔者研制了新型的香菇、银耳、金银花复合保健酸奶,可望成为人们增强营养,提高人体免疫力的理想食品.     

凝乳型果味的豆奶饮料生产

大豆营养丰富,特别是蛋白质的含量丰富,占全豆的40%.大豆与其他的谷物相比,不仅蛋白质含量高,而且除了蛋氨酸略显不足外,其他氨基酸均符合理想蛋白质的要求.赖氨酸含量尤其丰富,而赖氨酸又是其他蛋白质食品所缺乏的,它可以和动物蛋白质相媲美,因而称之为优质的蛋白源.同时豆奶中含钾、铁较多,为碱性食品,可以缓冲因食用肉类、鱼类、家禽和谷物等酸性食品引起的不良作用,使人体血液维持正常的弱碱性(pH值为7.2～7.4)状态.     

米糠的功能及其在食品中的应用

目前,我国米糠年产量超过1 000万t,是一种产量较大的可再生资源.以前我国米糠主要用作动物饲料,只有10%左右用来榨油或进一步制备植酸钙、肌醇和谷维素等价值较高的产品,资源未得到合理利用.随着米糠稳定化技术的进步,以米糠为基本原料,研究和开发各种米糠健康食品,有效地使其中的抗营养因子脂肪酶和过氧化物酶失去活性并保存所有的营养成分,充分发挥其营养功能和作用已成为谷物科学领域新的研究热点.……     

苹果轮纹病菌拮抗放线菌的筛选与鉴定

为了寻找防治苹果轮纹病的生防放线菌,该文采用平板对峙法、管碟法相结合的方法对供试菌株进行筛选,初筛数据表明,供试菌株对苹果轮纹病菌均有不同程度的抑制作用,其中S-20、Z-6、Z-8、Z-23、Z-42和5-1的抑菌率在50.0%以上,占试验总菌株的66.7%,其中5-1抑菌率达72.0%。管碟法进行发酵液拮抗活性测定,发现5-1抑菌带最宽,直径达24.9mm。效果最显著。为了加深对该菌株的了解,此文对其形态特征、培养特征及生理生化特征进行了测定,初步鉴定为链霉菌属（Streptomyces spp.）的白孢类群（Albosporus）。最后,抑菌谱试验表明,5-1不仅对苹果轮纹病菌有抑制作用,对其他多种病原真菌作用同样显著,抑菌谱广,有可能为开发新型生物农药提供可能。