湖北名吃香辣狗肉制法

这里介绍正宗的湖北名吃———香辣狗肉的配方。鲜狗肉1500克,干红椒5只,绍酒50克,小红辣椒15克,精盐5克,青蒜50克,酱油25克,味精1·5克,葱15克,熟猪油100克,姜15克,湘辣妹调料5克。一、制作方法1·将狗肉去骨,用温水浸泡并刮洗干净,腌制7小时(常温)。投入冷水锅内煮过,捞出,用清水洗2遍,放入沙锅内。加入拍破的葱、姜、干红椒、绍酒25克和清水及湘辣妹调料。煮至五成烂时,切成5厘米长、2厘米宽的条状。将小红辣椒切末,青蒜洗净切碎。2·炒锅置旺火上,放入熟油50克,烧至八成热时投入狗肉爆出香味,烹绍酒,加入酱油、精盐和原汤。烧开后倒在沙…     

清热解暑粥三款

1．皮蛋瘦肉粥 原料：猪瘦肉50克，松花蛋1个，大米50克，精盐、鸡精、鲜汤、清水各适量。 做法：将猪瘦肉洗净，放入锅中，用旺火煮沸，再转用小火煮20分钟，撇去浮沫，捞出猪肉切成小丁；松花蛋去壳切成小丁；大米淘洗干净，放入锅中，加入鲜汤和适量的水，用旺火烧开后转小火熬煮成稀粥。粥稠后加入精盐、鸡精、猪肉丁和松花蛋丁，再稍煮片刻即成。     

美味一碗汤

沙锅羊肉汤材料羊肉300克调料香料包（花椒、桂皮、陈皮、草果、良姜、白芷、姜片、葱段、盐）、香菜末、花椒水。做法1.将羊肉洗净切块,放沸水锅中焯水,捞出沥水,另加清水,再煮沸撇浮沫;将香料包放入锅内,煮至羊肉八成熟时,加入花椒水,煮2小时左右即可。2.捞出羊肉后切片,放入碗内,浇羊肉汤,撒香菜末即可。     

加工兔制食品三法

<正>一、五香兔肉1.主料。将清洗后的兔肉入锅加水旺火煮沸5分钟,除去腥气,然后用凉水漂洗,冷却。2.配料。每100千克兔肉配丁香100克、乳香100克、桂皮100克、八角100克、陈皮100克、硝水100克、精盐100克、麻油3千克、黄酒5千克、白糖6千克、上等酱油5千克。将5味香料碾碎,将其装袋扎口后装入锅内,再加适量清水,放入酱油、黄酒、白糖和精盐,在旺火上煮成卤水。     

西葫芦夹

[主辅料]西葫芦250克,猪肉300克,鸡蛋3个,黄瓜1根. [调料] 精盐5克,味精3克,面粉100克,淀粉20克,葱姜末各10克,鸡汤500克,香油适量,花生油500克(实耗约75克). [制法] ①将嫩西葫芦洗净,去皮留瓤,横向切成1.4厘米厚两片相连的西葫芦夹.把猪肉洗净制成茸放入碗内,加入精盐、味精、葱姜末、2个蛋黄、淀粉和适量水搅拌.黄瓜洗净,切成梳子片. 取20克面粉、10克淀粉和1个鸡蛋、2个蛋清调成蛋糊.②将炒锅置火上,倒入花生油,烧至七成熟,把西葫芦夹内放上肉馅蘸匀蛋糊下入油内,炸至结壳时捞出沥油,然后将其整齐地码入大碗内,上笼用旺火蒸10分钟取出,扣入盘中.③将炒锅置火上,倒入鸡汤,加入精盐、味精烧沸,勾薄芡放香油起锅,浇在蒸好的西葫芦夹上,盘四周点缀用精盐、味精、香油拌过的梳子片黄瓜即成.     

卤凤爪

正原料准备:凤爪16只、料酒30克、生抽30克、蚝油25克、老抽10克、盐10克、八角4个、姜8片、冰糖适量。制作方法:1.凤爪剪去趾甲、清洗干净。冷水下锅,加黄酒、生姜、葱,焯水,捞出后用冷水冲洗干净,沥干水备用。2.锅中放入适量油,放姜片,放入沥过水的凤爪,煎至金黄色后,加入料酒、盐、冰糖、     

产妇养生粥5款

糯米红糖粥。原料：糯米150克,红糖适量。将糯米淘洗干净,放入锅内,一次加足水,以旺火烧开后,改用小火煮至粥黏稠。食用时,放入适量红糖搅匀（注意不要加碱,因为碱会破坏糯米中所含的水溶性维生素）。     

产妇养生粥5款

糯米红糖粥。原料：糯米150克,红糖适量。将糯米淘洗干净,放入锅内,一次加足水,以旺火烧开后,改用小火煮至粥黏稠。食用时,放入适量红糖搅匀（注意不要加碱,因为碱会破坏糯米中所含的水溶性维生素）。     

节日家庭菜谱7款

一、干烤鸡块 原料：净鸡400克，笋50克，水发香菇、白糖各20克，酱油35克，素油750克，酒、味精、葱、姜、花椒、八角麻油适量。 制法：鸡剁成长方块，笋切滚料块，香菇切开。把鸡块加少许酱油拌渍一下。开七成热油锅，投入鸡块炸至金红色捞出。锅内留少许油，下花椒、八角、葱、姜末炒一下。接着下酒、酱油、白糖，添两勺汤，放进鸡块烧一会。加盖用小火慢烤至汤汁将尽时，拣去花椒、八角，加入味精、麻油炒匀，起锅装盘即成。     

宴客招牌大菜16款

香酥大排材料:猪肋排800克。调料:植物油、葱段、姜片、酱油、五香粉、熟黑芝麻、香油、食盐。做法:1.猪肋排洗净斩成段,放入沸水锅中焯20分钟,捞出。2.将猪肋排加入五香粉、酱油、食盐、葱段、姜片拌匀,腌渍30分钟,沥去水分。3.锅中放油烧至五成热,下排骨,以中火炸至表面微黄色后捞出,沥油。4.锅中油继     

自制调味品

糖醋汁 葱末、姜末各10克与2瓣大蒜泥放入碗内,加醋、白糖各50克,酱油5克,精盐少许,淀粉15克,对入少许清水调匀。 葱油汁 将芝麻油放入锅内烧到冒烟,浇在切好的葱白末上,用筷子轻轻搅拌,使油与葱白末融合在一起,并炸出葱香味,加入少量开水、精盐、味精调匀。 西红柿汁 西红柿5公斤切成块,装入纱布     

酥皮蚕蛹

主料:蚕蛹500克调料:精盐5克,味精2克,油800克。制作方法:将蚕蛹洗净,勺内加清水,加精盐3克,放入蚕蛹煮熟捞出。另将勺内加油烧七成热,放入蚕蛹炸透捞出,待油温升高后再下入蚕蛹,炸至皮酥捞出,装入盘内,撒上精盐、味精即可。     

暑热难当 自制饮、食料可帮您

1.绿豆丝瓜花绿豆60克,鲜丝瓜花8朵。用清水一大碗,先煮绿豆至熟,然后捞出豆,再加入丝瓜花煮沸。温服汤汁。2.山楂荷叶茶山楂40克,荷叶12克,共煎,当茶饮用。3.猪肉冬瓜汤瘦猪肉50克,冬瓜100克,盐、姜适量。将肉切碎与冬瓜共煮汤,待将熟时下姜片及盐。日服2次。4.姜韭蒜汁鲜姜、大蒜、韭菜各适量,洗净,姜、蒜去皮,共捣烂取汁。饮服。5.红糖绿豆沙绿豆100克,红糖25克。将绿豆煮烂,用勺在锅中碾碎如泥,再以文火煮至无汤,加红糖调味即成。食之。6.冬瓜汁鲜冬瓜1个。将瓜洗净,切成碎块,捣烂取汁。尽量饮用。7.西瓜番茄汁西瓜一个,番茄1公斤。西瓜…     

羊肉松生产四步骤

1.配料准备主料为羊肉5公斤,辅料为精盐150克、白糖150克、葱末100克、姜末50克、高粱酒100克、味精10克、茴香末5克、丁香末2.5克。2.原料整理选用卫生合格的新鲜羊肉,除去骨头、肥油、筋腱等,顺着肌肉纤维的纹络切成肉块,然后再切成长7厘米、宽3厘米的肉条。3.煮制加工切好的肉条放入锅内,加入与肉等量的清水,煮3小时左右,煮至肉丝能用手撕烂为宜。煮好的肉块出锅、晾凉后,放入石臼内用木棒舂,同时用手揉搓,使肉块散开。4.混合炒制揉搓散开的肉块放入锅内,用温火干炒,边炒边用干净洗衣板再次揉搓。炒制3小时左右,     

多味葵花籽制作技术

<正> 1 原料及配方:葵花籽100kg,大茴香1kg,食盐10kg,花椒5kg,小茴香3kg,糖精20g。 2 制作技术:在锅内加适量水,以淹没瓜籽为度。将各种香料及调味品放入水中,用旺火烧开,再把干净的葵花籽倒入锅中煮沸。大约经1至1小时30分,至所有瓜籽全部熟透,有咸香味为止。然后捞出趁热放入麻袋或粗布袋,用手反复揉搓,利用粗糙的麻袋,磨掉瓜籽上的黑     

辣味陈皮凤爪

正原料准备:凤爪1000克,陈皮100克,精盐40克,干辣椒、酱油、料酒各30克,生姜、白糖、葱、油各20克,味精、花椒适量。制作方法:1.凤爪撕去老质筋皮,剪去趾甲,入锅中稍煮,捞出后洗净血沫并沥干水。陈皮用温水泡软。辣椒、葱、洗净切成段,姜切片。2.锅烧热后放油,下辣椒、葱、生姜入锅略炸,再加入陈皮煸炒,煸出香味后,加料酒、酱油,     

狗肉烹调三法

1．狗肉火锅。生狗肉1．5公斤，嫩白菜500克，粉丝250克，葱段、姜片各20克，红辣椒2个，蒜苗50克，花椒、八角、草果、陈皮、桂皮、丁香各适量，生抽100克，盐5克，味精3克，白酒5克，酱油2克，胡椒粉5克，糖2克，辣椒油，生熟芝麻、甜酱各10克。将狗肉放入凉水盆内，洗净后放入水锅内氽透捞入凉水盆内，用手挤尽血沫。放锅内加入适量开水及盐、白酒、味精、酱油、花椒、八角、草果、陈皮、桂皮、丁香，煮熟捞出．用刀切成核桃大小的块。     

奇香脆鹅加工法

奇香脆鹅是著名的重庆特产。它色泽金黄、表皮酥脆、奇香四溢、油而不腻、美味可口、老少皆宜。一、制胚。选用３公斤～３．５公斤的肥嫩仔鹅，宰杀后在右翅下肋骨处，切开６～８厘米长的口子，取出内脏。用剪刀破眼珠，洗净腹腔，沥干，放入沸水锅内，待肉呈白色捞出。二、制卤。八角、小茴香、陈皮、草果、丁香、甘草、桂应、花椒各２０克，生姜２片，用纱布袋包好放人铁锅，加清水８公斤～１０公斤、冰糖２００克、盐２５０克、味精２０克、白酒１００克、胡椒粉适量（批量加工，原料按比例增加），旺火煮沸卤汁１小时。三、卤制。取出香料袋，将鹅胚投入卤汁锅中，上压重物，加盖，旺火卤至鹅胚５成熟，取出沥干卤汁。四、上色。用饴糖、黄酒、酷、地栗（即荸荠）粉适量调成半糊状的上色剂。用毛将上色剂均匀涂抹在鹅胚各部位，不宜过厚，涂上颜色即成。将鹅胚移至通风处，经３～４小时皮变干变硬即可。五、油酥。植物油１．５公斤，加热至六成熟，将胚腹部向上置于油锅上的漏勺中，用汤勺盛热油先浇淋腹腔内部（从肛门切口处灌入）。然后盛热油浇至全身呈金黄色表皮。切忌频繁在一个部位烧油。浇油时，油温不宜过高。奇香脆鹅加工法@杨淑玉     

自己动手做川式梅菜扣肉

一、原料:带皮的五花肉,梅干菜(四川称盐菜),青椒. 二、配料:酱油,食用油,大葱,生姜,大蒜,料酒,八角,干辣椒,花椒,白糖,淀粉,小白菜. 三、做法: 1.先将清洗干净的五花肉放入冷水锅中煮至七八成熟,捞起后用小刀刮去肉皮上的油,趁热抹上酱油、料酒,搁一会儿晾干. 2.热锅倒油,油烧至八成热的时候将五花肉放入油中炸(记住:肉皮要朝下),炸至肉皮起小泡泡为止,捞出沥干油.     

自制辣椒油

取干红尖辣椒５０克,切成细丝,用热水闷泡片刻,然后捞出沥干。将２００克豆油倒入铁锅中置旺火上烧热,待油变清时,投入鲜姜丝２５克、大葱２５克,炸至焦黄时捞出,将铁锅撤离旺火,当油温降至４０℃左右时,放入辣椒,尔后再把铁锅移至文火上,待油呈红色时,即成香辣爽口的红辣椒油。（摘自《新民晚报》）自制辣椒油