花生辣菇酱

【原料】鲜蘑菇300g,油炸花生米100g,干辣椒10g,豆瓣酱25g,精盐1.5g,白糖5g,绍酒10g,味精2.5g,麻油50g,辣油15g.     

凉拌银耳

【原料】水发银耳200g,青红椒50g,精盐、味精、清汤、姜丝、麻油、酱油各适量。【做法】①银耳洗净;青红椒去柄、籽,洗净。②炒锅上火放入清汤,投入银耳和精盐,煮片刻用漏勺捞起,放入麻油拌     

防治黄蚂的方法

1.菊花茭白: 主料:净茭白1斤,青菜叶2张、香菇2只。调味料:精盐1钱、酱油5钱、白糖1钱、麻油0.5钱、花生油1斤(实耗1.5两)。制作:茭白切成梭子块,放温油里过后沥油。放入炒锅里加香菇、汤、酱油、盐、糖烧开,汤汁收浓时加入味精、麻油。将烧好的茭白在盆中排成菊花形;香菇切丝做梗.菜叶切成菊花叶,淋上原汁。 2.油焖茭白: 主料:净茭白1.5斤。调味料:酱油0.8两、白糖1两、味精0.5钱、精盐1钱、麻油3钱、花生油2两。     

鱼香蘑菇

【原料】鲜蘑菇500g,熟猪油75g,骨头汤50g,精盐、酱油、白糖、香醋、姜米、蒜泥、葱末、辣油、湿淀粉各少许.【做法】①鲜蘑菇洗净,在菇盖上切上刀纹.②在碗中放精盐、酱油、辣油、香醋、白糖、湿淀粉适量,加骨头汤匀成对滋汁.③炒锅上旺火,加熟猪油,     

金针菇拌腐竹

【原料】鲜金针菇250g,干腐竹100g,麻油、味精、精盐、葱各少许.【做法】①腐竹用沸水浸泡,洗干净,放入温水中焖透,沥干后切成3cm长的段,加入适量精盐、味精拌匀,摊放在盘内.②金针菇洗干净,去根,切成3cm长的段,放入沸水中烫至八成熟捞出沥干,加入精盐、味精拌匀,放入腐竹中间,再撒上鲜姜末、葱花,淋上麻油即可供餐.     

金针菇拌肚丝

【原料】猪肚半个,鲜金针菇250g,酒、精盐、味精、麻油、葱、姜片各少许.【做法】①猪肚翻洗干净,炒锅内加水1200g,放入猪肚,加酒、葱结、姜片,旺火烧开后,文火焖酥,取出切丝.②金针菇去根去叶,洗净,切成3cm长小段,放入开水烫至八成熟取出.③将金针菇与肚丝拌匀,再加精盐.味精、麻油拌和,即可装盘供餐.     

指导消费

银耳海蜇皮原料:干银耳25克、白糖、米醋、麻油、酱油、味精、葱花少许。做法:将银耳放温水中泡发,切丝后用冷水洗两次,置碗中加糖、醋、酱油、麻油和葱花拌匀即可供餐。吃口嫩脆,具海蜇风味。     

烹调技艺

炸黄瓜盒［原料］黄瓜、姜末、猪肉、胡椒面、鸡蛋、料酒、面粉、酱油、葱末、香油、精盐、椒盐、味精、油。［制法］１将黄瓜洗净，切去两头，斜刀切成长４ｃｍ、宽２．６ｃｍ、厚０．３５ｃｍ的活页片；将猪肉洗净，剁成肉泥，放入一碗内，再加入葱、姜、料酒、酱油、香...     

消费指导

【原料】鲜金针菇200g,熟猪肚250g,葱、盐、酱油、酒、糖、味精、麻油、醋、湿淀粉、熟猪油各适量.【做法】①金针菇去杂洗净投入开水稍烫,捞出冷却,切成4cm长段,熟猪肚切丝.②炒锅放入猪油烧热,投入胜丝和葱略煸,加酒、酱油、盐、糖、味精和金针菇颠炒,用湿淀粉勾芡,淋醋、麻油起锅.     

芦笋拌香菇

原料鲜嫩芦笋、干香菇、酱油、精盐、胡椒粉、香油、糖、味精。操作方法将芦笋除去老梗切成段,香菇泡软去蒂洗净。锅内放少许油烧至5成熟,把芦笋倒入锅内加少许精盐煸炒至熟,加入味精,装盘待用;     

脆金针菇

【原料】鲜金针菇300克,香菜、麻油、酱油、葱花、白糖、味精、胡椒粉各少许。【做法】①金针菇剪去根部、洗涤,切成约3厘米长段;香菜过冷开水后切细。②水锅置旺火上烧开后,推入金针菇氽片刻,捞出控去表面水分后装盆,撒上香菜和葱花。③酱油、麻油、白糖、味精、胡椒粉置小碗中,搅拌后浇在金针菇上,拌匀即可上桌。入口嫩脆,吃味可与海蜇媲美。     

特菜菜谱

用料:水发香菇100克、海螺500克、生姜3克青葱5克、生粉5克、蒜头2瓣、豆豉10克。 调料:植物油、黄酒、精盐、白糖、味精各适量 制法:     

酸辣香菇豆腐羹

【原料】水发香菇200g,老豆腐400g,豆瓣辣酱50g,鸡汤500g,熟猪油、辣油、香醋、绍酒、葱花、姜末、味精、酱油、白糖、胡椒粉、湿淀粉各适量。【做法】①香菇去蒂切成丁,豆腐切成较大的丁,一起入沸水锅中焯片刻捞起。②炒锅置旺火上,放猪油,油热后投入葱、姜炸香,放入豆瓣酱煸炒,加酒、鸡汤、酱油、糖、胡椒粉、双丁、味情,烧沸后用湿淀粉勾芡,淋上醋、辣油即可装碗。     

墨西哥食用仙人掌仙科营养保健菜谱

鱼香仙人掌［主料］仙人掌３００克，小发木耳５０克［辅料］泡辣椒２５克，蒜２５克，葱１５克，姜１０克，白糖３０克，醋１５克，酱油１５克，盐、料酒、味精、水淀粉少许［制法］仙人掌去刺、切丝，木耳切丝。泡辣椒切丝，葱、姜、蒜成末，糖、醋、酱油、精盐、味精、水淀粉对汁待用。炒锅上火，放油３５克烧热，放入泡辣椒，煽出红油后再放葱、姜、蒜煽炒出香味后，放入仙人掌、水发木耳，煽炒片刻，烹入对好的汁，翻炒，明油出锅。麻辣仙人掌［主料］仙人掌 ２５０克，红辣椒 ３个，花椒粒 ３克、［辅料］香油１５克，精盐７克，味精…     

酿青椒

原料 青椒100克,肉茸(泥)100克,蛋清2个,毛豆90克,冬菇少许,酱油、黄酒、精盐、味精、葱姜,■糖适量。     

草菇食疗菜谱

草菇蒸鸡原料:鲜草菇200克,嫩鸡肉500克,绍酒10克,味精1克,酱油10克,熟鸡油25克,精盐,白糖各1克,湿淀粉15克,葱、姜各5克。做法:(1)将草菇洗净,切成片。将鸡肉洗净,剁成块,用绍酒、味精、酱油、精盐、白糖、湿淀粉、鸡油拌匀,放碗内,再放上草菇片、葱姜。(2)笼锅上火,放入鸡及草菇,蒸至酥烂时     

生炒蘑菇片

【原料】鲜蘑菇500克,笋片150克,荸荠100克,熟猪油50克,清汤50克,湿淀粉、精盐、酱油、味精、白糖各少许。【做法】①蘑菇洗净切成片;荸荠去皮切成片。②炒锅上旺火,加熟猪油,烧热后投入蘑菇、笋片、荸荠,煸炒至熟,加精盐、酱油、糖、清汤,烧沸后加     

葱炒香菇

原料:水发香菇400克,猪油3汤匙,白糖2汤匙,黄酒、酱油、淀粉、小葱适量。制法:猪油入锅中烧热,倒入去蒂的水发香菇,翻锅煸炒,六成熟时加入酱油、白糖及少量水,烧开再加入黄酒、小葱、味精,淋上麻油即可起锅装盆     

指导消费

·木·耳·肉·片·汤·原料:水发黑木耳150克,清汤1250克,瘦猪肉150克,味精1克,绿叶菜25克,胡椒粉0.5克,熟笋片50克,酱油1.5克,精盐1.5克,干淀粉5克。制法:①将水发黑木耳洗净、沥干,瘦肉切片,放入碗中加精盐0.5克,干淀粉拌匀浆好。②汤锅置旺火上倒入清汤,放入木耳、笋片烧沸,加精盐1克,下绿叶菜、肉片氽熟,汤沸时撇去浮沫,放酱油、味精,出锅后撒上胡椒粉即成。特点:汤清味鲜,肉嫩耳脆.有滋阴润燥,强     

软炸鲜蘑

原料:鲜蘑菇24只,鸡蛋清3只,干菱粉1.5两,鸡清汤3两,精盐7分,味精3分,蕃茄酱1.5两,麻油3钱,胡椒粉3分,绍酒5分,熟猪油1斤(实耗3两)。