黑米乳酸饮料研究

黑米乳酸饮料是将优质黑米，经酶水解取汁，再接种有也酸菌发酵而成。对其生产工艺进行了研究探讨，并对产品质量和营养成分进行了测定和评价。认为黑米乳酸饮料是一种味道清香纯正、营养丰富的高级保健饮品。     

黑米药用的生理功能及其广阔的开发前景

黑米自古至今，民间称为“药米”、“长寿米”、“补血米”。现代医学也研究证明其为“抗癌米”。因此，从市场发展需求看，黑米将随稻米食品的更新换代，具有广阔的开发前景。     

天然营养黑米素的营养分析与应用

天然营养黑米素是选用上海交通大学农学院培育的乌贡黑稻作为原料，经过一次粗加工和二次精细加工（挤压工艺和低温干燥）而制成，富含B族维一素和铁，锌，磷，钙及粗纤维等营养素，本成果已获发明专利，已在制面，糕团等食品行业中应用，并经食疗临床试验证明，可直接添加到米中煮饭，粥作为健康食品，对提高血红素有一定的作用。     

黑米开发前景广阔

黑米,又称黑糯米。它富含粗蛋白质、赖氨酸、植物脂肪、纤维素和人体必需的多种矿物质及丰富的维生素。尤其是含有高于普通大米的维生素C、胡萝卜素等。各类黑米营养成分含量比白米显著提高,不仅色美好吃,还具有药用价值,具有补脾、养胃、安神等功效,为米中珍品。黑米是加工营养保健品的理想原料。     

上农黑米药用成分的分析初报

本文分析测试了上农黑米（乌贡一号、上农黑糯）和“９２２”黑米素的药用有效成分．并以白米作对照．黑米及黑米素中均含有较多量的黄酮、花青素及皂甙,其中以“９２２”黑米素为最甚,对照仅含少量皂甙．４种样品中均未检出蒽醌、生物碱和强心甙成分．本文为开发和利用黑米提供理论依据．     

黑米羹的研制

本研究以黑米、白砂糖为主要原料，配以酸味剂等辅料，经混合，调酸、均质、杀菌等加工处理，制成一种色泽鲜艳、气味清香、酸甜适口、营养丰富的保健食品。     

黑米方便米饭的开发

以黑米为主要原料,以鸡肉、凉拌黄瓜、胡萝卜、色拉油、食盐、单甘脂等为辅料,对黑米方便米饭的主要生产工艺和工艺条件进行了研究和分析测定。结果表明:黑米在25℃水中浸泡1.5 h,在压强96 047 Pa、米水比1∶1.30条件下蒸煮10 min,食盐加入量为2%,色拉油加入量为4%时生产的黑米方便米饭为最好。     

黑米成分分析与功能利用

黑米是特种稻品种,为我国古老的珍贵稻种,它的特殊食疗功能缘于其中丰富的黑色素,蛋白质,微量元素,维生素等。黑米的高营养价值及特殊药用成分使其成为开发天然保健食品的理想资源,本文主要介绍了黑米的成分研究及针对其特点开发的黑色功能食品,以及相应的加工工艺。     

黑米与红米的营养

黑米和红米不仅营养丰富,而且有良好的药用功能,自古以来都是作为滋补珍品,在<食疗本草>、<本草纲目>中都有记载.现代医学认为黑色食品营养丰富,具有保健养颜、抗衰防老的功能,故又有"长寿食品"之称;民间认为红米有活血补血、润肤止痒、消肿散淤等功效,多称之为补血米、药米、月家米等.     

黑米色素的提取和组分分析

岩黑稻，岩紫糯２个黑米稻品种糙米的黑米色素提取分别为１．２％和１．４％，糠皮的黑米色素提取率分别为９．６％、１２．０％，约９０％的黑米色素存在于糙米糠皮中，性质研究认为，２品种黑米稻的黑米色素结构均属花青苷类，经组分分离鉴定，花青定－３葡萄糖及花青定－３－鼠李葡萄糖可能是构成色素的组分。     

中国黑米种质资源的评价与利用研究进展

系统地综述了我国特种稻黑米的种质资源，营养成分，药用价值，色素的提取与性质，品种性状的遗传，品种栽培的生理生态及其保健食品的加工利用用等方面的研究进展，旨在为挖掘和利用我国珍贵的特种米资源，加强水稻品质育种，推动黑色食品的加工等提供理论依据。     

黑米的营养特性

黑色稻米是指糙米色泽为黑色的稻米。由于花青素在果皮、种皮内大量积累,从而使糙米出现黑色。1.黑米的营养特点黑米营养丰富,并具有保健及药用价值。明代李时珍在《本草纲目》中记载,食用黑米具有"滋阴补肾、健脾暖肝、明目活血"等功效,因而在民间黑米有"珍贡米"、"药米"之誉。黑米主要包含:①矿物     

功能性特种稻紫黑米的营养价值及开发利用探讨

简述了功能性特种稻紫黑米的营养、药用特性和加工前景,介绍其高产优质栽培技术;同时提出发展功能性特种稻紫黑米的对策,以供参考。     

有机黑米生产认证与产业链开发探析

2016年1月至2017年10月,对洋县有机黑米认证和产业链开发进行了研究。基本掌握了有机黑米生产认证所需要的土壤、水源、空气和周边环境治理、有机肥、有机农药、病虫害防治、黑米加工销售标准和有机黑米国家地理品牌标志产品评审条件。概述了洋县有机黑米产地概况及生产认证,论述了其深加工产业链开发的可行性,以期为农产品有机认证和产业链开发提供一条可持续推广的经验。