华南农大成功破解香蕉深加工技术难题

2007年12月15日通过省级鉴定，由广东省科技厅立项、华南农业大学食品学院杨分明教授主持的广东省科技计划项目“香蕉鲜榨汁中低温加工成套技术研究与应用”、“低温排氧粉碎打浆关键技术与设备研究”、“香蕉系列产品加工关键技术研究与示范”通过验收。     

苹果汁加工技术新进展

“苹果加工关键技术与设备研究”和“优质鲜榨苹果汁和浑浊型苹果汁加工关键技术研究”通过了教育部组织的专家鉴定。这两个项目均为国家“十五”重大科技专项的组成部分。中国工程院院士方智远、束怀瑞等鉴定专家认为，研究所取得的成果达到了国际先进水平。     

燕麦产品的加工

燕麦是一种特色作物,其加工产品受到消费者欢迎。从燕麦“三熟”加工的机制性原因及加工前后的理化变化、燕麦在主流食品中的应用技术、燕麦米与燕麦粉加工关键技术与装备、燕麦β-葡聚糖的测定方法、燕麦产品相关标准规定、不同燕麦品种的加工特性研究、燕麦的营养保健功能、燕麦传统食品工业化加工技术、燕麦深加工技术等9个方面进行了探讨,以促进燕麦产业的长久发展。     

香蕉幼苗叶片响应低温胁迫的比较蛋白质组学研究

香蕉是中国热带地区重要的经济作物,香蕉产业受寒害的影响极为严重。明确香蕉植株响应低温胁迫的分子调控机制有可能为培育和筛选出相对抗寒的香蕉品系提供研究基础。应用比较蛋白质组学对7℃低温处理0、3、5和7天的巴西蕉幼苗叶片总蛋白进行分析,发现有85个蛋白质点的表达丰度在低温胁迫后发现明显变化,通过质谱成功地鉴定了其中的82个蛋白,这些蛋白质主要参与蛋白质的加工及翻译后修饰、糖与能量代谢、光合作用等生理学过程。研究结果暗示低温环境下,香蕉幼苗叶片可能通过改变光合作用相关酶、糖类与能量代谢相关酶的表达量来调节能量与碳代谢,保证碳养分供应及吸收,同时通过超氧化物歧化酶清除系统来提高香蕉抵御低温的能力。研究结果将为研究香蕉抗寒的分子机制提供新线索,为香蕉抗寒育种提供新的候选蛋白。     

内蒙古奶业技术集成产业化示范通过验收

据了解,“绿色奶业发展关键技术集成与产业化示范”项目集成了高效乳品加工关键技术研究、高产优质奶牛快速繁育技术集成研究与示范、奶牛现代绿色饲养技术集成研究与示范等5个课题。从2004年开始,自治区农牧科学院在这5个课题方面取得了标志性成果,并且成功建立起我国第一个原创性、具有自主知识产权的乳酸菌菌种资源库,     

行业动态

食品产业共性关键技术研究取得阶段进展国家十一·五科技支撑计划农业领域食品产业共性关键技术研究,从当前我国食品产业发展的迫切需求出发,在肉制品加工方面,开展了调理肉制品加工保鲜和品质控制、工业化生产     

乌克兰新型植物油低温压榨技术落户山西

由山西省农机局、山西省农产品加工装备技术协会引进的乌克兰·哈尔科夫植物油低温物理压榨技术,于2007年9月11日落户山西繁峙县农机修造厂。该厂将通过技术合作的方式开发生产新型植物油低温榨油机,为油料加工企业提供加工装备。[第一段]     

腐乳生产关键技术研究通过鉴定

最近,由教育部组织的专家委员会对中国农业大学食品学院与北京王致和食品集团有限公司、北京市食品酿造研究所共同完成的“腐乳生产关键技术研究”进行了威屏漩。鉴定委员会专家一致认为,此研究为我国腐乳产业的发展提供了理论依据,在食品加工领域也有较为广阔的应用前景,成果总体达到国际领先水平。     

禽肉加工技术填补一项国内空白

国家“十一·五”科技支撑计划农业领域食品产业共性关键技术研究,从当前我国食品产业发展的迫切需求出发,在肉制品加工方面,开展了调理肉制品加工保鲜和品质控制、工业化生产工艺、安全控制技术与标准化等方面研究,开发了生鲜肉制品非热杀菌技术,取得了工业化“生产-配送-销售”冷链控制技术的突破并实现工业化示范开发。     

香蕉产品加工技术研究进展

为了增加香蕉加工产品的附加值,提高资源的利用率,促进香蕉产业可持续发展,笔者归纳了香蕉加工产品现状,主要包括干燥、焙烤、饮料、罐装等香蕉加工制品,综述了干燥新技术、澄清技术、发酵技术、护色技术和稳定性工艺等香蕉加工技术及其功能成分提取的研究进展。香蕉活性成分提取、分离及应用是未来研究的主要方向,但国内对香蕉活性成分研究主要集中在多糖、多酚等方面,对儿茶酚胺方面研究罕见,如多巴胺提取技术几乎未见报道。本研究可为香蕉加工和技术研究提供参考。     

“核桃多肽分离及其产品加工技术研究”通过鉴定

近日,由西北农林科技大学徐怀德副教授主持的“核桃多肽分离及其产品加工技术研究”课题,通过了教育部组织的成果鉴定。“核桃多肽分离及其产品加工技术研究“课题组经过近3年的系统研究,在核桃多肽分离及产品研究方面取得了系列成果：一是以核桃粕为原料,采用超声波辅助提取技术,     

基于模糊数学法的婴幼儿磨牙饼干加工工艺优化

以低筋小麦粉、黄油、香蕉等为主要原料,研究制备一种无人工合成食品添加剂的磨牙饼干.采用模糊数学法建立饼干的感官品质模型,并以此为基础,通过单因素试验和正交试验优化饼干加工工艺.结果表明,磨牙饼干的最佳加工工艺为:黄油添加量15％,鸡蛋添加量18％,牛奶添加量22％,香蕉添加量17％,烘烤时间45 min,烘烤温度160℃,以此工艺制得的磨牙饼干外形完整、色泽均匀、香气浓郁,品质稳定、安全,未添加糖、盐、人工合成的食品添加剂等成分.     

山野菜脆片加工技术研究进展

近年来,随着人们健康饮食观念的形成,山野菜逐渐进入了广大消费者的视野。山野菜虽营养丰富、污染少,但新鲜山野菜保鲜期不长,故亟待开发既可提高山野菜保鲜期,又不失其原有营养价值的山野菜制品。山野菜脆片的研制既符合消费者健康生活的理念,也可提高山野菜的保质期,以满足消费市场的需求。本文主要综述了山野菜脆片热风干燥、真空油炸、微波真空干燥、真空冷冻干燥、低温高压膨化干燥与压差闪蒸干燥的加工技术,为今后山野菜脆片的加工研究提供参考。     

鲜切水果加工工艺及保鲜技术研究现状与发展趋势

介绍了鲜切水果生理生化变化特点、加工工艺流程及保鲜技术措施,综述了国内外鲜切水果加工与保鲜研究现状与发展趋势,并且提出低温冷链贮藏、气调包装、涂膜保鲜以及其它新型保鲜技术措施。     

粮油加工技术成果推荐

粮储备安全生产关键技术，低温储粮技术，仓型改造工程技术，CPYC散粮储藏喷油抑尘装置，储备粮品质监测系统的研究。[编者按]     

龙须菜加工技术项目通过验收

近日,农业部组织专家在山东省青岛市召开了“经济海藻良种产业化技术研究与示范”项目验收会,对中国科学院南海海洋研究所承担的子项目“龙须菜加工术与增产增效技术集成示范”进行验收,     

吕梁农产品加工技术装备管理工作取得突破

2006年上半年，山西省吕梁市农产品加工技术装备管理工作紧紧围绕全市“三大工程”建设，以服务“三农”为宗旨，以技术支持为手段。以红枣加工技术装备和小杂粮加工技术装备为突破口，组建技术装备信息网，初步探索出一条加工技术装备管理之路。     

真空低温油浸脱水食品的加工工艺

真空低温油浸脱水食品的加工工艺,是指在减压条件下,食品中的水分快速汽化并降温,短时间内脱水、油炸的加工过程。真空低温油浸脱水的食品具有营养成分损失少、干燥时间短、食品膨化、油耗少、产品附加值高等特点。专家认为,低温减压(真空)油炸脱水技术的进一步开发,必将为我国食品工业及高产、高效、优质农业开辟出一条新路。1.发展状况低温油炸技术始于1972年的美国,为封闭式油炸模式。1977年,日本提出了油炸香蕉的设备及工艺,自此以后的10余年时间里,美国、日本、加拿大、荷兰、德国等十几个国家和地区的100多项专利陆续问世。我国的食品…     

低温对香蕉幼苗的伤害及外源H_2O_2、CaCl_2对香蕉抗寒性的影响

以香蕉品种‘巴西蕉’为材料,用H2O2、CaCl2、H2O（CK）喷洒香蕉幼苗植株,在人工气候箱中模拟低温胁迫,观察香蕉幼苗对低温的反应,研究外源H2O2、CaCl2对香蕉抗寒性的影响。结果表明,巴西蕉对低温敏感,且随着温度的降低,幼苗冷害症状加剧严重,膜透性加大,叶绿素降解加剧;和对照（CK）相比,低温胁迫下,外源H2O2、CaCl2能够提高7℃低温胁迫期间香蕉叶片脯氨酸含量和POD、CAT活性,降低MDA的积累。外源H2O2、CaCl2能有效降低香蕉幼苗叶片膜透性,减缓叶绿素的降解,减轻冷害程度,提高香蕉幼苗的抗寒性。     

我国龙眼采后保鲜与加工发展趋势

介绍了龙眼民间传统保鲜法、低温气调保鲜法、药剂防腐法与二氧化硫保鲜法,贮藏保鲜前要进行合理的采前与采后处理、选果及分级.同时还介绍了龙眼果实去皮脱核加工机具的研究,桂圆肉、龙眼干加工方法及龙眼果壳与果核综合利用等技术.