胡萝卜──山楂复合果糕的制作

果糕是利用果泥中所含的果胶配制以适量的糖、酸经过浓缩胶凝而成的。山楂富含果胶,制作果糕很容易,故目前市售的真果糕,大都是以山楂为料制作的山楂果糕。由于山楂货源不足,价格较贵,使其生产受到限制。且山楂中胡萝卜素含量甚微,其所含的 VC在加热浓缩时损失很严重[1],即使制成纯的山楂果糕,其营养价值也很低。胡萝卜中富含能转化为VA的胡萝卜素(也称 VA源)[2],且脂溶性的胡萝卜素在加热过程中不容易被破坏[3]。如果用胡萝卜强化山植果糕,不仅能生产出富含VC和VA源的营养果糕,而且生产成本也会降低。为此,笔者进行了如下试验。 一、试…     

风味胡萝卜制品加工十款(之二)

<正>胡萝卜营养价值很高,富含β-胡萝卜素,经人体吸收后可转化成维生素A。经加工之后这些营养素损失不多。胡萝卜可加工成多种风味食品内销或出口。加工用的胡萝卜原料,均应选用胡萝卜素含量高,成熟适度而未木质化,表皮及根肉呈鲜艳     

多维营养果茶的试制及分析

多维营养果茶由山楂、胡萝卜、鲜枣的果泥及适量白沙糖、蜂蜜等制成。实验证明:山楂泥30％、胡萝卜泥10％、枣泥5％、蜂蜜0.3％、白砂糖8％,不需添加任何色素和稳定剂即可生产出营养丰富,适合大众口味,颜色美观且质量稳定的果茶。     

北方胡萝卜高产高效栽培技术

胡萝卜为伞形科胡萝卜属二年生草本作物。胡萝卜营养丰富,因富含胡萝卜素和钙、磷、铁等矿物质,而有“小人参”之美誉。胡萝卜适应性强,生长期短,管理简便,生产成本低．病虫害少,产量高,利于无公害、高产、高效、优质栽培,并具有便于加广、运输、贮藏等特点,是冬春蔬菜淡季供应市场的一种良好蔬菜．越来越受到人们的青睐。     

风味胡萝卜制品加工款(之一)

胡萝卜营养价值很高,富含β-期萝卜素,经人体吸收后可转化成维生素A.经加工之后这些营养素损失不多. 胡萝卜可加工成多种风味食品内销或出口.加工用的胡萝卜原料,均应选用胡萝卜素含量高,成熟适度而未木质化,表皮及根肉呈鲜艳的红色或橙红色的优良品种.     

胡萝卜的营养价值

胡萝卜是一种质脆味美、营养丰富的蔬菜,素有“小人参”之称。胡萝卜富含糖类、脂肪、挥发油、胡萝卜素、维生素A、维生素B1、维生素B2、花青素、钙、铁等营养成分。胡萝卜不仅营养丰富,胡萝卜汁还可祛斑美白。益肝明目:胡萝卜含有大量胡萝卜素,这种胡萝卜素的分子结构相当于2个分子的维生素A,进入机体后,在肝脏及小肠粘膜内经酶的作用,其中50%变成维生素A,有补肝明目作用。     

胡萝卜粉营养馒头的生产工艺研究

通过将胡萝卜粉与小麦粉进行不同比例的复配,优化制作工艺及条件,制成胡萝卜粉营养馒头,在丰富了馒头颜色外观种类的同时,也补充了营养。在研究过程中,通过单因素和响应面优化试验,以感官评分作为评价指标,以高径比、比容等作为辅助指标,建立数学模型,确定胡萝卜粉营养馒头的最佳配方及制作工艺。结果显示:当胡萝卜粉添加量为6.0%,酵母粉添加量为0.9%,发酵时间2.0 h时,制作出的馒头感官评分较高,有较好的品质及风味。     

豫北地区春胡萝卜栽培方式、播期及品种试验

胡萝卜俗称"小人参",富含胡萝卜素和多种维生素,具有较高的营养和药用价值,是广大消费者喜食的蔬菜种类之一.2007年我们对春季胡萝卜的不同栽培方式、播期、株距及品种等方面进行了试验研究,现将有关试验结果综合报道如下.     

豫北地区春胡萝卜栽培方式、播期及品种试验

胡萝卜俗称"小人参",富含胡萝卜素和多种维生素,具有较高的营养和药用价值,是广大消费者喜食的蔬菜种类之一。2007年我们对春季胡萝卜的不同栽培方式、播期、株距及品种等方面进行了试验研究,现将有关试验结果综合报道如下。     

胡萝卜优质高产高效栽培技术

正胡萝卜为伞形科胡萝卜属二年生草本作物。胡萝卜营养丰富,因富含胡萝卜素和钙、磷、铁等矿物质,而有"小人参"之美誉。胡萝卜适应性强,生长期短,管理简便,生产成本低,病虫害少,产量高,利于无公害、高产、高效、优质栽培,并具有便于加工、运输、贮藏等特点,是冬春蔬菜淡季供应市场的一种良好蔬菜,越来越受到人们的青睐。1对环境条件的要求1.1温度:胡萝卜的耐热及耐寒能力均强于萝卜,生产上可比萝     

深色水果可抗结肠癌

据《中国果业信息》2007年10期报道，英国研究人员的实验结果表明，葡萄、萝卜、紫胡萝卜、越橘等深色果蔬都富含花青素，都能抑制癌细胞的生长，可降低其生长率50％～80％。这一研究结果为研究果蔬的抗癌成分提供了有利证据。     

沙棘的开发利用

多维沙棘冻的研制沙棘是我国近年来开发利用的一种野生资源,其果实富含有多种营养成分,在食品工业中具有广泛的用途。为制得理想的沙棘冻制品,本     

柠檬胡萝卜汁的研制

柠檬胡萝卜汁的研制叶春勇（浙江省科学院柑桔研究所黄岩３１７４００）胡萝卜是一种产量高、栽培管理技术简易、耐贮藏运输、廉价而营养丰富的根类蔬菜。胡萝卜富含胡萝卜素、蛋白质、碳水化合物、矿物质等营养素，其中胡萝卜素类物质中的β—胡萝卜素含量达到５～３１ｍ...     

胡萝卜食品的加工技术

1　胡萝卜食品的开发意义胡萝卜含有丰富的维生素、糖、淀粉、钾、钙、铁等营养成份和无机盐类 ,尤其是胡萝卜素含量很高 ,为番茄的 6倍 ,大白菜的 1 9倍。胡萝卜因其独特的风味 ,丰富的营养及较高的医用与保健价值而有“土人参”、“金笋”之美誉 ,是人类主要蔬菜之一 ,在全世界普遍栽培 ,作为加工原料 ,不但资源丰富 ,而且经济价廉。据调查 ,大多数儿童和学生的维生素A摄入量均未达到营养学标准。为保证婴、幼儿童及学生的健康发展 ,预防眼疾 ,保护视力 ,在婴、幼儿童和在校学生的营养保健食品 ,以及课间方便食品中 ,配备一定数量的胡萝…     

姜汁胡萝卜脯的生产技术

胡萝卜有很高的营养价值和多种医疗保健作用 ,素有“小人参”之称 ,它含有人体必需的氨基酸、钙、磷、铁、食用纤维、胡萝卜素、维生素C等多种营养成分 ,尤以胡萝卜素含量高著称。胡萝卜素在人体肝脏内可转化为维生素A。维生素A不但能促进人体生长发育 ,调节新陈代谢 ,增强对传染病的抵抗力 ,还具有抗血管硬化、降血压和抗癌等作用。胡萝卜来源广泛 ,价格低廉 ,易贮藏 ,可大力开发胡萝卜制品。姜汁胡萝卜脯是以胡萝卜的肉质组织为载体 ,浸入白糖和姜汁 ,使三者融为一体的一种风味独特、营养高的果脯产品 ,有较高的商品价值和经济效益。1　…     

胡萝卜——山楂复合果糕的制作

果糕是利用果泥中所含的果胶配制以适量的糖、酸经过浓缩胶凝而成的。山楂富含果胶,制作果糕很容易,故目前市售的真果糕,大都是以山楂为原料制作的山楂果糕。由于山楂货源不足,价格较贵,使其生产受到限制。且山楂中胡萝卜素含量甚微,其所含的 Vc 在加热浓缩时损失很严重,既使制成纯的山楂果糕,其营养价值也很低。胡萝卜中富含能转化为 V_A 的胡萝卜素(也称 V_A 源),且脂溶性的胡萝卜素在加热过程中不容易破坏。如果用胡萝卜强化山楂果糕,不仅能生产出富含 Vc 和 V_A 源的营养果糕,而且生产成本也会降低。为此,我们进行了如下试验。     

功能型绿色蔬菜-西蓝薹

西蓝薹又叫小小青花菜、青花笋、芦笋型青花菜,为十字花科芸薹属甘蓝种的一个变种.西蓝薹颜色翠绿,肉质脆嫩,风味好,营养丰富且富含青花菜中的花青素成分,是一种美味与营养完美结合的高品质、高档次的功能型绿色蔬菜.     

磷钾肥对春胡萝卜产量和品质的影响

胡萝卜营养丰富，富含β-胡萝卜素，是一种十分重要的蔬菜作物，在华北地区不但可以秋种还可春种。随着市场多样化需求，春季栽培的面积越来越大。其栽培技术研究多见于品种选择、播期等方面的报导，对肥料特别是磷钾肥的施用研究报导不多。本项试验主要研究春季胡萝卜施用磷钾肥对产量和品质的影响。     

番茄无土栽培技术

<正>番茄又名西红柿,是温室大棚栽培的主要蔬菜作物之一,番茄适应性广,栽培容易,产量高且营养丰富,以富含维生素C和多种矿质营养而著称,果实酸甜适口,风味独特,既可作为水     

加工出口型胡萝卜——金笋636

胡萝卜为伞形花科,胡萝卜属。胡萝卜富含多种维生素、糖及钙、磷、铁等矿物盐,具有防癌抗癌及美容保健作用。随着福建省蔬菜加工出口产业的不断发展,胡萝卜在本