承德市五种野菜及五种常规蔬菜矿质元素的比较研究

采用原子吸收光谱法,测定了河北省承德市5种野菜(叶底珠、山马灡菜、北豆根、苜蓿、蕨菜)和5种常规蔬菜(茄子、茼蒿、胡萝卜、黄瓜、西红柿)中6种矿质元素(钙、镁、锰、铁、锌、铜)的含量,以期为指导人类健康饮食提供参考。结果表明:在测定的6种矿质元素中,钙、铜、铁、锌、锰5种元素在5种野生蔬菜的总含量均大于5种栽培蔬菜的总含量,只有镁在野生蔬菜中总含量小于常规蔬菜的总含量;试验表明,野生蔬菜含有比常规蔬菜更丰富的矿质元素,具有进一步研究开发利用的前景。     

大地回春话野菜——野蔬杂谈之一

时下,人们生活水平不断提高,大家都喜欢品新尝鲜,所以在城乡间渐渐地掀起了一股食野菜热,有的野菜已登上了豪华的筵席,有的已成为家庭必备佳蔬。因为野菜是无公害蔬菜,营养丰富,有益健康。其实,人类在漫长的进化过程中,从自然界筛选出有限的数百种植物资源作为蔬菜栽培食用,这是经过长期的不断选择、改良、优化、杂交、定向培育的结果,这些蔬菜营养成分比较平衡充足,符合人体的需要。野菜和蔬菜一样,含有人体必需的醣类、脂肪、蛋白质、维生素、无机盐、微量元素和食物纤维等营养物质。比如扫帚菜、苦苣菜、龙须菜、野苋菜等,蛋白质的含量都…     

儋州地区7种野菜的部分元素含量测定及其营养价值评价

随着生活水平的提高,人们已不再满足于解决温饱,“返朴归真,回归自然,讲究营养,强身健体”已成为人们普遍的需求心理。野生蔬菜生长于自然环境中,具有营养价值高、抗逆性强、风味独特等诸多特点,已成为现代饮食的时尚追求。海南地处热带北缘,其光、热资源丰富多样,自然条件得天独厚,野生资源十分丰富,市场上、田野间、到处可找到野菜。野菜的开发已成为我国食品行业的一大发展方向,其前景非常广阔。然而由于野菜的成分复杂,各种成分又受土壤、生成环境的影响较大,人们对绝大多数野生蔬菜的食用价值和营养功能认识不清,而相关的蔬菜杂志上对各种野菜的重金属含量、污染状况等报道较少,野菜的开发利用还需进一步深入研究。为此,笔者选用儋州地区7种野菜做材料,测定其部分元素含量,并分析其营养价值,     

黄瓜、冬瓜、苦瓜、丝瓜和西瓜中的钾、钙、镁等8种元素含量分析

分析黄瓜、冬瓜、苦瓜、丝瓜、西瓜等5种葫芦科蔬菜中的K、Ca、Mg、Na、Fe、Cu、Zn、Mn等8种元素含量特点,为葫芦科蔬菜的营养功效提供数据支持。在市售的5种蔬菜中,每种随机抽取5个样品,对其中的K、Ca、Mg、Na、Fe、Cu、Zn、Mn等8种元素进行测定并比较分析。结果表明,5种瓜菜中钾元素含量(w,后同)为762～2 750 mg·kg~(-1),钙元素含量为161～376 mg·kg~(-1),镁元素含量为21～162 mg·kg~(-1),钠元素含量为2.14～36.36 mg·kg~(-1),铁元素含量为0.56～4.52 mg·kg~(-1)、铜元素含量为0.10～0.96 mg·kg~(-1)、锌元素含量为0.21～2.33 mg·kg~(-1)、锰元素含量为0.12～1.66 mg·kg~(-1)。5种葫芦科蔬菜中K、Ca、Mg元素含量丰富,Na、Fe、Cu、Zn、Mn 5种元素含量较低。葫芦科蔬菜高钾低钠的元素含量特征明显,多食葫芦科蔬菜可以降低高盐低钾膳食结构引发高血压病的风险,为瓜菜类蔬菜的选择性食用、药用及养生等功效提供数据参考和理论依据。     

6种野菜硝酸盐和VC含量的测定

近年来,硝酸盐和亚硝酸盐对人体的危害引起人们的普遍关注。据统计,人体摄取的硝酸盐 70 % ~80 %来自蔬菜,其余来自水和饮料等〔1〕。进入人体内的硝酸盐,可还原生成对人体危害甚大的亚硝酸盐,而VC能有效地抑制体内亚硝酸盐和胺类物质的合成作用,从而防止致癌物亚硝胺的形成〔2〕。因此,对野菜中硝酸盐、亚硝酸盐和VC含量进行测定分析,可以为人们安全食用野菜提供参考。1　材料与方法1. 1　材料　蔊菜〔Rorippadubia(Pers. )Hara〕、一点红〔Emiliasonchifolia(L. )DC.〕、山莴苣 (LactucaindicaL. )、碎米荠(CardaminehirsutaL. …     

乌鲁木齐十种市售蔬菜微量元素测定与分析

采用电感耦合等离子体质谱(ICP-MS)法分析测定了新疆乌鲁木齐市秋季市售蔬菜中的Pb、Cd、Cu等10种微量元素.结果表明:10种蔬菜中含有人体所需的有益微量元素钙(Ca)、镁(Mg)、锌(Zn)、铁(Fe)、铜(Cu)、镍(Ni)、锰(Mn)、铬(Cr);在调查的4种重金属微量元素铅(Pb)、镉(Cd)、铬(Cr)、铜(Cu)中,元素的检出率均为100%,其中,油麦菜、油白菜和紫包菜的铅元素含量超标,超标率分别为2.66、2.75和0.03;生菜、菠菜、油麦菜、油白菜和大白菜的镉元素含量超标,超标率达到了5.20、4.70、1.52、2.49和0.6;铬元素在10种蔬菜中全部超标,平均含量为1.38 mg/kg,平均超标率为1.76;虽然铜元素的检出率为100%,但无一例超出国家标准限值,在蔬菜的安全食用范围之内.     

大棚再生茄子间作荠菜高效栽培技术

正荠菜(Capsella bursa-pastoris)属十字花科荠菜属一二年生草本植物,是人们最喜爱的野菜之一,以鲜绿嫩叶供食用,气味清香、鲜美,营养丰富。荠菜除含有丰富的维生素C和胡萝卜素外,还含有较多的矿质元素,其中钙含量为蔬菜最高,并含有钾、镁、磷、锰、锌、铜等多种元素。另外荠菜含有的荠菜酸,有利尿、止血、清热及明目等功效。荠菜性喜冷凉,人工栽培主要有春播和秋播,春播生产时间较短,秋播一次播种可多次采收,采收时间较     

全球野菜热方兴未艾

由于野菜生长在空气清新的森林、草地、山坡等环境中,没有受到农药、化肥、污水、废气及工业飘尘等有害物质污染,所以品质纯正,对人体无毒副作用。而且既有营养又能防病治病,其营养价值比许多种植的蔬菜高出几倍乃至十几倍,如苋菜、苜蓿等,既含有大量氨基酸、蛋白质,还含有丰富的维生素及人体必需的矿物质元素;野菜防病治病更具实效,如荠菜能明目止血、利尿解毒,马齿苋可消炎解毒、预防痢疾,薇菜能清热和降压,野生香菇、黑木耳则可治疗肿瘤。     

8种野生蔬菜对重金属元素的富集能力

近年来,野生蔬菜的开发利用已成为蔬菜生产中的热点,但部分野生蔬菜中含有对人体有害的物质,如单宁、生物碱、皂苷、酚类物质、萜类物质、硝酸盐、重金属盐等。如长期过量食用,会对人体产生较大的副作用,如台湾近年来连续发生因食用守宫木而引起的中毒事件〔1,2〕。一些初步的研究发现,某些野生蔬菜能富集镉(Cd)、铅(Pb)、锶(Sr)、铬(Cr)等重金属元素,食用这些野生蔬菜对人体危害很大,严重的还会引发食物中毒〔3〕。笔者通过对雷州半岛8种较常食用的野生蔬菜的铜(Cu)、镉、铅的富集能力的研究,初步评价了这8种野生蔬菜的食用安全性。1材料…     

碱蓬人工栽培技术

盐生植物碱蓬〔Suaedaglauca(Bunge)Bunge〕为藜科碱蓬属一年生草本植物 ,我国有 2 0多个品种 ,江苏沿海地区广泛生长的品种为盐地碱蓬 ,自古就是民间食用的野菜。碱蓬营养丰富 ,其鲜嫩茎叶的蛋白质含量占干物质的 4 0 %,且水溶性好 ,人体所必需的氨基酸含量高 ,粗脂肪含量低 ,仅为 3.3%,碳水化合物、粗纤维、粗灰分的含量分别为 5 %,16 .5 %,32 .5 %。另外 ,碱蓬鲜嫩茎叶还含有较多的β -胡萝卜素和Ca、Fe、P、Cu、Se等微量元素 ,是一种优质的保健蔬菜。人工种植碱蓬 ,开发利用盐碱滩地将会产生很好的经济效益和社会效益。1　特征特性…     

浙江省三种森林野菜亚硝酸盐含量及评价

该研究对浙江省7个县(市、区)共87个野菜样本中亚硝酸盐含量进行分析测定,并依据国家标准进行比对和评价,以期为浙江野菜的进一步开发利用提供试验依据。结果表明:浙江省马兰头、荠菜和水芹菜3种森林野菜亚硝酸盐含量均未超过无公害蔬菜安全要求中亚硝酸盐限量标准值,且不同地区野菜样本亚硝酸盐污染指数均小于1,处于限制标准以下和安全清洁的范围内,属安全级产品。     

广东四种野菜的营养成分分析

用常规方法对黄鹌菜、鸡屎藤、打碗花、一点红的营养成分进行了测定和分析。结果表明,4种野菜都含有较高的膳食纤维。打碗花、鸡屎滕的抗坏血酸含量及打碗花中的胡萝卜素含量比传统蔬菜白菜、波菜要高。矿质元素含量差异较大,其中一点红的含铁量最高。经硝酸盐和亚硝酸盐含量分析,黄鹌菜、一点红属一级无公害蔬菜,可放心食用;鸡屎藤、打碗花属二级蔬菜,不宜生食,应在煮熟和盐渍后食用。     

野生蔬菜资源的开发利用

野菜生于山间、田野,很少受到污染,是一种既经济,又有营养的无公害蔬菜。它不仅为国内消费者所喜爱,而且有许多加工品还受到国际市场的青睐。因此充分利用当地的资源,大力开发野生蔬菜具有广阔的前景。一、重要意义我国野菜资源十分丰富。据不完全统计,栽培蔬菜仅有160余种,而可食用野菜却高达600余种,经常采食的也有100多种。开发这些野菜资源,不仅潜力较大,而且具有重要作用。一是满足市场需求。野菜种类多,味道鲜,清香可口。随着人们生     

木本珍贵芽菜--天绿香

天绿香，又名南洋菜，守宫木属，大戟科，为野生常绿灌木，是多年生观赏性野菜。原产于东南亚旅游胜地印尼巴厘岛，是当地居民的美食。它不仅营养丰富，且具有独特的药用价值。据有关资料介绍：天绿香含有胡萝卜素、维生素C、维生素B2及人体所需的赖氨酸等8种氨基酸以及植物蛋白质及矿物质等。其中胡萝卜素、维生素B2含量是普通蔬菜的10倍以上，维生素C含量是普通蔬菜的4—5倍以上，100g天绿香可为你提供人体一天所需的基本维生素。     

科学施肥控制蔬菜硝酸盐

近年来 ,由于蔬菜栽培施用化学氮肥偏多 ,蔬菜可食部分硝酸盐的累积问题已为人们所关注。蔬菜易于富集硝酸盐 ,人体摄入的硝酸盐有81 .2 %来自蔬菜。目前我国蔬菜 (尤其是叶菜 )中硝酸盐含量超标现象突出。食用高硝酸盐蔬菜 ,易患高铁血红蛋白变性症 ,会感到缺氧 ,甚至危及生命 ;另一方面 ,硝酸盐在动物体内易还原为亚硝酸盐 ,进而与仲胺结合 ,成为一种致癌物质 ,是人体胃肠道癌变的原因之一。因此 ,在生产上应严格控制蔬菜硝酸盐含量 ,以保证人体健康。科学施肥是减少蔬菜硝酸盐积累的最有效措施。1　硝酸盐积累的原理　　旱作蔬菜对氮素的…     

氮素形态对蔬菜品质元素吸收的影响

本文对无土栽培营养液中氮素形态及其配比对蔬菜品质元素(人体必需的矿质元素)吸收的影响进行综述。蔬菜作物对不同形态氮素的吸收因蔬菜作物种类、介质pH值等条件而异,不同氮素形态及其配比影响着蔬菜作物对P、K、Ca、Mg、Zn、Fe、Mn、Cu等品质元素的吸收及其在蔬菜作物体内的分布。     

温州市野菜开发雏议(一)

野菜是当前蔬菜行业中谈论最多的时髦词语 ,野菜开发也是农业产业结构调整中 ,蔬菜生产发展的一个新方向。当前 ,我国绿色无公害农产品的宣传方兴未艾 ,选择野菜进行开发必定效益丰厚。北京、上海及一些南部经济发达地区 ,野菜身价不菲 ,不仅奉为宾馆、酒店餐桌上的佳品 ,成为农业观光园区中的一道亮丽风景线 ,而且也深受消费者的宠爱。温州作为我国改革开放最活跃的城市之一 ,其商品经济发达 ,生活水平高 ,人们对饮食较为考究 ,蕴涵着野菜开发的巨大市场潜力。但如何进行野菜开发 ,野菜种植、加工现状如何 ,前景又怎样 ,这些都是大家十分关…     

环保型蔬菜专题讲座之十二环保型蔬菜的选购、清洗及烹饪

选购食用蔬菜主要应从安全出发,以维护人体的健康.所谓安全蔬菜应在水、土、气等环境条件良好的地方生产,产品中的重金属元素镉、铬、汞、铅及有毒元素砷等都不能超标;产品中的农药、除草剂、激素的含量,如含有有机氯、有机汞、氨基甲酸等的2,4-D、乐果、敌敌畏等许多农药均不能超过最高残留量;产品中的硝酸盐或亚硝酸盐等含量不能过高;产品的加工、包装、运输、贮藏过程中不应受添加剂或包装材料聚氯乙烯等污染.但上述影响蔬菜安全的质量问题非肉眼所能鉴别,因此,在产销的过程中按执行不同的操作规程,其产品可分为无公害蔬菜、绿色蔬菜及有机蔬菜三类.三类中从食品安全的角度看,以有机蔬菜最好,但产量低价格高.绿色蔬菜居中,无公害蔬菜再次.从目前国内蔬菜生产情况看,无公害蔬菜是面广量大,是为广大菜农、经销商及消费者所能接受的类型.     

我国野菜开发的现状及其前景

野菜是指野外自然生长,未经人工栽培,其根、茎、叶或花、果实等器官可供作蔬菜食用的野生或半野生植物。我国古代就有挖食野菜的习惯,随着国民经济发展,市场繁荣,人们物质生活水平的不断提高,大、中城市的餐馆、饭店餐桌不断出现各种野菜,倍受青睐。特别是90年代以来,随着环境污染日趋严重,人们对无公害产品,绿色食品的向往越来越强烈,开发利用野生蔬菜的课题已提到了议事日程上。1野菜的主要特点1.1种类多,分布广在长期的实践中,人们发现并食用的野生植物多达300多种,常见的也有150余种,其中分布广,产量高,营养成分高的野菜有100多种。它们…     

无公害蔬菜施肥技术

无公害蔬菜,是指蔬菜中有害物质(如农药残留、重金属、亚硝酸盐等)的含量控制在国家规定的允许范围内,人们食用后对人体健康不造成危害的蔬菜。但蔬菜是一种容易富集和残留硝酸盐、重金属及农药等污染物的作物,菜农为追求产量而