氯消毒剂在水产品加工中的使用

在当今食品工业中，清洗和消毒是最重要的操作工序。许多因食品腐败和污染了致病菌而不能被接受所造成的巨大经济损失，都可溯源于清洗和消毒过程的失败或不彻底。氯及其氯产品是品种最多和使用最普遍的一类水产品消毒剂，有100多年的使用历史。目前欧盟、美国等国家加强了对氯霉素的检验，使我国部分水产企业谈“氯”色变，对水产品中氯消毒剂的使用产生了怀疑。为了使读者对氯消毒剂有正确的了解，现将其特点、使用等情况做简单介绍。     

天麻多糖化学成分与药理作用研究综述

就天麻多糖研究现状、化学成分、药理作用等方面进行了概述,指出目前天麻多糖开发所存在的问题,并对其进一步开发利用进行了展望。     

水产品在我国膳食中的地位和作用

本文从我国水产品生产地区分布上不平衡的特点出发,结合畜禽产品和国外情况,重点分析考察了沿海渔业区、淡水渔业区和山地高原非渔业区水产品在膳食中可能提供的动物蛋白质数量水平及其地位作用。着重指出了人口为全国30%的沿海渔业区占有全国73%的水产品,而人口为70%的淡水渔业区和非渔业区只占有全国水产品的27%。因而尽管1989年全国水产品蛋白质人均占有量仅为3.1克/人日,但沿海渔区却达到相当于世界多数渔业国的7.4克/人日的平均数量水平,并在动物蛋白质中占有平均40%的高比例水平,对保证膳食营养具有重要作用。在人口为40%的淡水渔业区蛋白质的平均占有量为2.0克/人日,在动物蛋白质中只占16.6%,但在淡水生产较快发展的前景下,90年代末仍有可能提高到现有全国平均水平3.1克/人日,部分省区有接近现有沿海渔业区水平的可能。但占有30%人口的非渔业区水产品蛋白质平均占有量仅为0.3克/人日,在提高膳食中动物蛋白质的作用上,不具有任何实质意义。     

水产品在我国膳食中的地位和作用

本文从我国水产品生产地区分布上不平衡的特点出发,结合畜禽产品和国外情况,重点分析考察了沿海渔业区、淡水渔业区和山地高原非渔业区水产品在膳食中可能提供的动物蛋白质数量水平及其地位作用。着重指出了人口为全国30%的沿海渔业区占有全国73%的水产品,而人口为70%的淡水渔业区和非渔业区只占有全国水产品的27%。因而尽管1989年全国水产品蛋白质人均占有量仅为3.1克/人日,但沿海渔区却达到相当于世界多数渔业国的7.4克/人日的平均数量水平,并在动物蛋白质中占有平均40%的高比例水平,对保证膳食营养具有重要作用。在人口为40%的淡水渔业区蛋白质的平均占有量为2.0克/人日,在动物蛋白质中只占16.6%,但在淡水生产较快发展的前景下,90年代末仍有可能提高到现有全国平均水平3.1克/人日,部分省区有接近现有沿海渔业区水平的可能。但占有30%人口的非渔业区水产品蛋白质平均占有量仅为0.3克/人日,在提高膳食中动物蛋白质的作用上,不具有任何实质意义。     

小龙虾、青虾等水产品种可发展养殖

江苏省兴化市读者杜某来电说,他多年在外打工,如今想返乡创业。兴化是江苏著名的水乡,水资源丰富,他想在水上做文章,咨询本刊可以养殖什么品种。     

无公害水产品养殖技术

随着人们生活质量的提高，食品安全日益受到重视，水产品也不例外。人们对水产品的要求除了讲究鲜嫩可口、营养丰富、价格合理外，还对其安全质量指标非常关注，消费无公害食品已成为一种消费趋势，这其中当然包括水产品。有利的市场需求为从事水产养殖业提供了一个良好的发展机遇。     

豆浆在水产养殖中的妙用

<正>豆浆营养丰富,蛋白质含量高,能满足鱼苗的营养需要,可使鱼苗快速育肥。另外,鱼苗吃不完的豆浆落入水中,水质易肥且肥度稳定,浮游生物数量较多,鱼病和敌害较少。豆浆的制作磨浆前先将大豆在25~35℃的温水中浸泡4~6小时。磨浆时要将大豆和水同时加入,一般每公斤大豆用10~20     

小龙虾、青虾等水产品种可发展养殖

江苏省兴化市读者杜某来电说．他多年在外打工，如今想返乡创业。兴化是江苏著名的水乡．水资源丰富，他想在“水”上做文章．咨询本刊可以养殖什么品种。     

卖得火的安仁鱼头

鱼头上的肉不多．但里面可都是精华，大大的鱼眼睛．丰满的鱼嘴唇．还有嫩嫩的鱼脑，可以吃的部位还真不少呢。花鲢鱼鱼头肉质细嫩、营养丰富，含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁等营养物质．尤其足鱼脑中富含不饱和脂肪酸．难怪它会这么受欢迎了。     

开发昆虫食品潜力大

据最新食品科研成果显示,在现有的食品自然资源中,规模大、分布广、营养丰富、最易开发而尚未开发的资源,首推昆虫食品资源。     

无公害水产品的养殖技术

传统肥水养殖水产品不仅对水体污染严重,而且对食品安全构成严重威胁。面对国际市场发达国家制定的食品安全技术壁垒,注重水产品安全,实现无公害水产品生产已成为水产发展的必然趋势。1场地选择无公害水产养殖只要水质适用,水量丰足,均可     

优质高产的植物蛋白多糖资源——螺旋藻

螺旋藻是一种生长在碱性水中的蓝藻,蛋白质含量高达60—70％,是大豆的1.5倍,干酪的2.4倍,小麦的6倍,氨基酸组成合理,还含有大量的多糖、维生素和无机元素。进入80年代,螺旋藻生物技术产业在国内外均已具有相当的规模。美国、日本、泰国等国已进行商品性生产。螺旋藻具有抗辐射特性,能够促进机体的生长代谢,提高机体的免疫功能。螺旋藻在鱼、虾、贝育苗业,养鸡业和人的保健与药用等方面的应用,已显示出良好的经济价值与社会效益。它将间接或直接在改善人们的食物结构,增加蛋白质营养等方面起到重要的作用。     

无公害食品——月柿饼的加工技术

平乐县柿树资源丰富,有悠久的栽培生产及柿果加工历史,年产柿果量达13000多万kg。柿果果型美观、色泽艳丽、个大皮薄、肉厚无核,除部分鲜食外大多加工成柿饼。其加工成的柿饼营养丰富、形似圆月,甘柔如饴,清甜芳香,富含多种维生素和矿物质而久负盛名。平乐县的二塘镇是全国柿饼最大的购销集散地,每年购销柿饼量达2~3万t,70%的产品销往世界各国。现将其加工技术要点介绍如下。1工艺流程采果→分级→果实清洗→削皮→晾晒→捏果、回软→熏硫→捏饼定型→消毒→分级包装2要点2.1采果和分级一般在霜降节气过后采收为宜。选择果皮黄化、已充分成…     

超高压技术在水产品加工中的应用

超高压技术,就是在密闭容器内,用水或其他液体作为介质对食品或其他物料施以200～1000兆帕的压力,达到灭菌、改性、加工和保藏的目的。超高压技术不仅能实现在常温或较低温度下杀灭微生物,而且能使淀粉成糊状,蛋白质成胶凝状,从而获得与加热处理不一样的食品质构。     

食用向日葵高产栽培

<正>葵花籽香醇可口、营养丰富,富含蛋白质、不饱和脂肪酸、亚油酸、糖、多种维生素、叶酸等营养成分,因此,消费者一直把葵花籽当作健康的休闲食品。我国每年供嗑食需要几亿千克葵花籽,并且在逐年增长。食用向日葵的生产一直处于供不应求的态势。目前,全国食用向日葵种植面积为118万hm2,葵花籽产量为172万t,单产不足     

湿法消解——原子荧光光谱法测定水产品中的汞

为探索出更科学、简捷的水产品中汞的测定方法,以硝酸-过氧化氢-高氯酸为消解体系,采用湿法消解———原子荧光光谱法测定水产品中的汞。选择仪器最佳工作条件,回归方程为：IF=1 256.444 9C-3.8605,相关系数r=0.999 27;检出限为：0.001 8μg.kg-1;线性范围为：0~0.2 ng.mL-1;...     

把好投入品关口保障水产品安全——江苏如皋市水产养殖投入品管理模式的实践与思考

如今,“舌尖上的安全”已成为人们热议的话题,水产品质量安全是此话题的主要内容。水产养殖投入品的使用直接关乎水产品质量安全。如何从源头做起,把好养殖投入品的“入境”“进口”关,确保水产品质量安全成为摆在我国各级渔业行政主管部门和广大水产养殖企业面前的重要课题。     

HACCP体系在水产品中的应用和改进

近年来，全球的水产养殖业迅猛发展，由此引出的环境问题不可低估。在水产品进行人工养殖的过程中，由于各种环境因素及人为因素的影响，人类可能食用了有药物残留或受细菌感染等的水产品而有损健康。对于如何处理好水产品在各个时期的养殖管理环节，现今世界上流行用HACCP管理体系来处理这些问题。大多数水产养殖户可能对HACCP这个英文缩写还比较陌生。HACCP(Hazard Analysis and Critical Control Point)即危害分析及关键控制点，是从食品安全保障角度提出来的，它应用于从食物产出直至消费的整个流通过程中。     

大豆高产栽培技术

<正>大豆是高营养作物,既是粮食,又是油料,在饲用上、工业上以及其它方面,用途都很广泛。籽粒含蛋白质高达40%左右,比小麦、玉米、谷子、高粱高出了3～4倍,比薯类高16倍,比猪、羊、牛类高1倍,是唯一能代替动物性食品的植物产品。     

泥鳅的科学养殖

泥鳅被誉为“水中人参”，其味道鲜美：肉质细嫩。营养丰富。在医药上也具有较高价值，是我国外贸出口的重要水产品之一，泥鳅因其适应性强、疾病少、成活率高，且繁殖力强、运输方便、饵料易得，已成为重要的水产养殖品种。