嫩玉米保鲜加工

1．采收：甜玉米的采摘期为花丝抽出后的23～25天，糯玉米、高营养玉米的采摘期不能超过花丝抽出后的28天。采摘回嫩玉米应该及时加工，防止雨淋和曝晒，并尽可能避免机械损伤。甜玉米要放在通风凉爽处短时存放，切不可堆积。从采摘到加工一般应控制在5天以内，提倡边采边加工。     

兔肉罐头的加工方法

<正>兔肉味鲜肉嫩,营养丰富,易消化,并有很高的药用价值。以兔肉为原料,佐以其它调味料,装罐杀菌后即可制成味道鲜美、风格各异的兔肉罐头食品。 兔肉罐头是比较新的罐头品种,比较成功的品种有如下几种。 一、咖喱兔肉罐头 (一)原料的选择 选用经过兽医卫生检验为健康无病、来自非疫区的新鲜兔肉作为加工原料。 (二)工艺流程 兔肉解冻→原料处理→预煮→装罐→     

甜玉米加工多样化 产品开发前景好

甜玉米以鲜食为主，作为一种大众化蔬菜，已开始进入千家万户。甜玉米的鲜穗除了鲜食，绝大部分是用于加工。加工可以有效地解决甜玉米鲜穗难以贮藏的问题。目前我国的甜玉米初加工主要以速冻加工和罐头加工为主。甜玉米的速冻加工，是甜玉米初加工的主要方式之一，主要品种有速冻整穗甜玉米、速冻整粒甜玉米，通过前处理、烫漂、脱粒、速冻等工序制成，而整粒要采用单体速冻。速冻的甜玉米产品可直接小包装上市出售，亦可作为饭店、超市配菜及其他深加工的大包装原料。 甜玉米罐头加工，可分为整粒甜玉米罐头、整段甜玉米罐头和糊状的甜玉米罐头等不同品种，通过前处理、脱粒、削粒刮浆、调料、装罐密封、杀菌等工序制成。甜玉米罐头产品的保质期较长。甜玉米脱水加工，通过前处理、脱粒、冷冻干燥等工序制成，是近几年甜玉米新的一种加工方式。脱水甜玉米粒附加值高，主要用作调料包、汤料包中的原料。甜玉米汁的加工，是将鲜甜玉米经过削粒刮浆及无菌处理，直接制成玉米爽饮品，亦可作为饮料、乳品、面点等产品的原料。甜玉米的初级加工，为甜玉米的新产品开发提供了充足的原料，通过大力开发甜玉米的深加工产品，如甜玉米馅的水饺、八宝粥、冰淇淋、汤料等等，提高了甜玉米产品的附加值，也为甜玉米...     

新型牦牛肉制品加工技术（三）

在传统牦牛肉制品开发中，应分析牦牛肉质特征，尽可能利用现代先进的腌制、嫩化、低温蒸煮等技术对传统产品进行改进，宜于加工高水分含量的汤类罐头而不宜于加工半干水分产品；宜于加工酱卤、重组产品，而不宜于加工腌腊干制品。1 重组型牦牛肉干1．1 原辅料及配方 牦牛肉45kg，大豆组织蛋白5kg，质改剂、香辛料及调味料5kg。1．2 工艺流程 原料选择→整理→铰制→调香拌料→冷冻固型→预烘烤→切丁→烘烤→熟成→冷却→包装→检验→成品1．3 加工要点1．3．1 原料选择、整理：选用优质牦牛肉为原料，也可利用分割碎肉，要求不含筋腱、碎…     

牛肉干的加工工艺

牛肉干是我国的传统食品,它味道鲜美、便于携带,是餐桌上的一道佳肴,也是旅游休闲时必备的食物,经新工艺加工的牛肉干增加了嫩化过程,删除了收汁环节,因此生产出牛肉干质地柔软、弹性较好、口感好。1工艺过程原料肉的选择→初煮→切丁(条)→煮制汤料→复煮→嫩化→脱水→冷却→包装。2原料肉的选择选择经卫生检验合格的瘦肉,剔除筋腱、脂肪、肌膜,顺肌纤维方向切成0.5千克左右的肉块,再用清水漂洗,以除去污物和血水,然后将肉块沥干后进行初煮。3初煮将整形后的肉块放在温水中煮制,水要淹没肉块,煮制时间为1小时,在初煮40分钟时加入原料肉质…     

鹌鹑熟食品加工工艺的改进及其效果(摘要)

鹌鹑肉营养丰富,口味鲜美.但目前多用传统禽类食品加工方法烹调,其出品率低,营养损失严重.本实验以法国巨型肉鹌鹑为研究对象,针对鹌鹑个体小、肌肉薄的特点,对传统的禽类食品加工工艺和配方进行了改进,筛选出了新的工艺流程,即白条鹌鹑腌制→皮肤嫩化→烫煮→油炸,并对最佳工艺条件进行了探索,比较了新旧工艺对鹌鹑制品出品率及营养成分的影响.     

脱水胡萝卜粒的加工方法

胡萝卜粒是近几年在国内市场兴起的一种新型蔬菜加工产品，因其营养丰富、色泽亮洁、口感新鲜，受到广大消费者的欢迎。现将其制作方法介绍如下： １、原料：新鲜胡萝卜的块根、亚硫酸钠。 ２、工艺流程：原料清洗→去皮→切分→烫漂→护色→干燥→回软→压块→包装→成品。 ３、操作： （１）原料清洗。按食品加工用胡萝卜原料的质量要求进行收购，并注意剔除杂色、畸形、瘦小、病虫害严重的残次品，用刀先削去顶端叶簇，再用水洗净泥沙及杂质。 （２）去皮。可采用碱液去皮法。经碱液处理后的原料立即用流动清水冲洗２～３次，洗掉被碱液…     

猪肉丸子的加工

我国对肉丸的生产、研究较少，有关肉丸加工的报道不多，随着我国人民生活节奏的加快，速冻食品在我国将会得到迅速发展。笔者利用在泰国学习的机会，对其肉九的种类、加工、食用方法及其色、香、味形、滋嫩度等诸方面进行了调查研究，并在此基础上，进行了肉丸的加工实验，供生产者参考。一、材料、设备和方法（一）材料鲜精猪肉，品质改良剂，食盐，调味料，猪肥膘，冰块。绞肉机，盘式斩拌机，肉九成形机，煮锅，冷库。（二）方法1．工艺流程原料肉的选择整理→称重配料→绞碎→展开冻结→加配料斩拌→造丸→煮制→成品→品质鉴定2．技术…     

两种甘薯复合脯的加工

随着人民生活水平的提高和健康意识的不继增强，对甘薯食品的研究开发日尽深入，特别是甘薯和许多其他原料结合生产的一些复合食品的生产发展较快，这些复合食品的营养比单一甘薯食品更丰富、口感佳、风味更独特，更适应时代的发展和需要，下面就介绍两种甘薯复合脯的加工技术。一、甘薯胡萝卜复合脯1．工艺流程选料→清洗→上笼→打浆→调配→蒸煮→烘烤→包装→成品2．操作要点选料：挑选无病虫害、无腐烂、无机械损伤的新鲜甘薯与个头较大，无明显沟痕和分叉、无病虫害和机械损伤的新鲜胡萝卜为原料。清洗：将甘薯与胡萝卜放入流动水槽内…     

缠丝兔肉的加工方法

缠丝兔肉是我国著名的免肉加工产品，成品烟棕色，色泽光亮，肉嫩肌厚，香浓味重，风味独特，肉质紧密，造型美观，表皮有螺旋状花纹，携带方便，不仅内销，也是我国传统的出口制品之一。其加工方法如下。１．原料选择：选择膘肥体壮，１．５～２千克的肉兔，符合卫生标准。经宰杀、剥皮、开膛、取脏、清洗或擦净瘀血及体液等。２．加工方法：（１）工艺流程。原料→盐渍→涂料→缠丝→晾挂→烘烤→蒸煮→检验→成品。（２）盐渍。屠体须及时盐渍。盐渍分干盐渍和湿盐渍两种。在秋冬季加工或需要较长时间保存，以干盐渍为宜。在春夏两季加工…     

新型牦牛肉制品加工技术（二）

（接上期）2．3．4 产品特性：该产品在常温下可保存180d，开袋即食，营养方便；呈红褐色，薄片状、有光泽；具传统牛肉干风味而质软可口，是较佳的旅游方便小食品。2．4 牦牛肉烤肠2．4．1 产品配方 牦牛肉30kg，猪五花肉15kg，卡拉胶5kg，食盐1．2kg，亚硝酸钠5g，异维C钠50g，烤肠复合香料250g，白砂糖600g，曲酒250g。2．4．2 工艺流程 原料→分割整理→绞切→腌制→混合调香→灌装→烘烤→蒸煮→烘烤→冷却→检验→产品2．4．3 加工技术要点2．4．3．1 整理、绞切：选用符合国家卫生标准的优质原料肉，牦牛肉和五花肉清洗整理，剔除筋…     

蜂蜜的深加工

蜂蜜的深加工郑平蜂蜜经深加工后，既有利于贮运，又能大幅度增值。其深加工技术如下。一、蜂蜜的浓缩加工１．工艺流程：原料蜜验收一选配→融蜜→粗滤一精滤一真空一浓缩一冷却→检验→包装。２．操作方法。（１）原料蜜验收。原料蜜的质量直接影响加工后的蜂蜜质量，必...     

玉米笋食品及其开发

玉米笋是没有鼓粒的幼嫩玉米雌穗（刚抽丝2～3厘米）采收后去苞叶、花丝和穗柄而剩下的笋尖状穗轴，长度7～12厘米。在高档宴席上玉米笋是一道开胃菜肴，倍受青睐。它形似笔笋，长如手指，色泽晶黄，风味清香，口感脆嫩。玉米笋营养丰富，蛋白质含量较高，维生素、糖分、磷脂等营养物质多，还含有丰富的人体必需的各类氨基酸。玉米笋不仅适于鲜笋爆炒、凉拌、胶制泡菜，还是罐头食品工业的好原料。我国自八十年代就展了笋玉米的生产与开发，目前生产的嫩笋只有少部分作为鲜货进入果品蔬菜市场，而大部分用于笋罐头加工。玉米笋罐头食品国际…     

蚯蚓罐头的制作

蚯蚓含粗蛋白质高达５０％～８０％，还含有丰富的维生素、糖类和矿物质等。其肉质肥嫩，经加工、烹调后味美可口。同时蚯蚓还具有清热、解毒、利尿、平喘、通经、活络等功效，对身体健康大有裨益。本文的目的旨在借鉴国外的蚯蚓食品加工经验，发展我国的蚯蚓食品。一、工艺流程原料处理→油炒→预煮→装罐→排气密封→杀菌冷却→保温→打检包装→成品二、操作方法及制作要点１－原料处理选择健壮活跃的鲜蚯蚓，置于凉爽潮湿处，绝食静养２天，用清水洗净污秽物。使其体内的污秽物排出体外，以使蚯蚓肉清洁卫生，然后去掉其脏腑，用盐水洗去…     

营养山楂冻的加工技术

营养山楂冻是以鲜山楂、白糖、明胶等为原料制成的一种高营养美味小食品，其外观晶莹，口感酸甜，是消食化积、开胃健脾的营养佳品。其加工技术如下：原料配比鲜山楂２．５公斤、红薯５公斤、糖６公斤、明胶０．３５公斤、柠檬酸２０克、苯甲酸钠１５克、山楂香精１５毫升、胭脂红色素０．４９克、巧克力色素０．０１克。工艺流程山楂、红薯→洗净→软化→打浆→糖煮→加辅料混合→倒盘→冷却切块成型→包装操作要点（１）原料处理将山楂洗净，加等量水加热软化，除核除杂后趁热用打浆机制成浆状。将红洗净，入锅蒸熟去皮，用绞机绞成泥状。…     

糯质玉米及其加工

近年来，我国食品市场已发生了令人注目的变化，营养保健食品、方便快捷食品、绿色无污染食品、低糖食品、适应不同年龄层消费的食品，在大小市场的货架上琳琅满目。其中平民百姓俗称的老玉米，由于玉米品质的遗传改良和加工技术的进步，现在也能在食品柜里占有一席之地，诸如玉米爽饮料、玉米糊、玉米笋罐头、微波炉用爆花玉米、速冻甜糯玉米鲜果穗、方便玉米粥、玉米片、玉米掺等等。本文重点介绍糯质玉米及其加工食品。一、糯质玉米的特点糯玉米（Waxycorn）俗称粘玉米（参见本期彩照），其籽粒成熟时，胚乳切口呈腊质状，向光时不透明…     

电烘玉米发糕

电烘玉米发糕属粗粮细做,是价廉物美,营养丰富,制作简便的一种新食品。它是利用电能转化为热能的原理,使玉米浆产生高温、高压,在短时间内烘熟。工艺流程:玉米瓣(初碎玉米粒)→水泡→磨浆→发酵→加适量碱中和→加少量糖→上面散葡萄干或芝麻→电烘→发糕     

用于制作青贮饲料的原料及工艺

正许多作物都可用于制作青贮,目前以玉米及其秸秆为原料的青贮饲料是我国青贮饲料产业的最主要类型。在美国的青贮作物主要是玉米和高粱,前者是后者15倍左右。除了上述已经提到的青贮种类,还有以牧草(猫尾草、牛茅草、苜蓿、三叶草等)、向日葵、甜菜叶、谷物收获后副产品、食品加工(甜玉米、绿豆、绿豆角等)下脚料等为青贮原料。正文部分主要分析了各种青贮饲料原料的特点,也简要介绍了青贮的制作工艺。     

甜玉米秸秆在肉牛养殖中的综合作用

甜玉米有着较高的含糖量，其秸秆在营养程度以及叶片数量上相较于普通玉米秸秆也更加丰富，因此常被用来作为肉牛养殖的饲料原料。通过对甜玉米秸秆的处理和加工，可以更好地发挥其功能，这对于肉牛养殖经济利益及相关发展有着重要作用。本文将对甜玉米秸秆的功效进行分析，并探讨其在肉牛养殖中的综合作用，以为肉牛养殖的发展提供一点经验。     

食用菌蔬菜罐头的制作技术

食用菌蔬菜罐头的生产，设备投资较简单，除灭菌设备外，几乎无大型贵重投资，适于一般小型企业或个体投资生产。一、工艺流程 原料去杂、清洗→分别切制加工→分别漂烫→流水冲洗→按比例混合→分装→加入配料汤汁→封口→灭菌→检验→包装出厂。二、工艺要点⒈选料：一般可使2个以上食用菌品种配4个以上蔬菜品种，将选定的原料分别进行去杂、冲洗等加工，然后浸入亚硫酸钠溶液中浸洗以护色；约10分钟后即可分别切制加工成片、丁或丝、条，需根据生产品种或蔬菜品种而定。切制后再即投入上述溶液中护色60分钟，然后捞出流水冲洗、沥水。⒉…