鲜菇食品系列产品的研制

鲜菇食品系列产品的研制姜泽之（南昌大学食品工程学院微生物教研室３３００２９）为探讨菇类加工的新方法，开发菇类新产品，拓宽菇类市场和提高经济效益，我们对鲜菇进行了食品系列产品鲜菇饮料、糖渍菇柄、咸辣菇条、菇脯、菇酱和醉全菇的研制。现报道如下。鲜菇饮料（...     

菇类能防病治病

今天要推荐的养生品是菇类。菇类是一种高蛋白、低脂肪的高级营养食品,也是一种具有奇妙药效的食品,在美国被称为“上帝食品”,在日本被誉为“植物性食品的顶峰”,我国则把菇类称为“山珍”。科学家发现,菇类的提取液含有一种双核酸,能刺激人体产生更多的干扰素,而干扰素能消灭人体内的病毒。因此,多吃菇类对预防感冒等疾病有一定作用,同时也有防癌抗癌的功效。所以有关专家认为,从营养和保健的观点来看．菇类确是当今人类重要的健康食品。     

食用菌的化学成份

在日本,自然生长的菇类目前已知的约有1500种,其中可供食用的为300种左右。这些野生的菇类主要是在秋天收获,是一种季节性很强的食品。可是,近年来由于段木及锯屑等菌床栽培研究的进展,不只是香菇,而且榆干离褶伞、糙皮侧耳、光帽鳞伞(滑菇)等菇类都已能进行人工栽培而通年供应市场。特别是最近,随着日常饮食的提高和多样化,以香菇为首的菇类作为自然食品、低热量食品、健康食品等正重新为人们所认识。此外,菇类的热水抽出物对移植于白鼠的肉瘤(Sarcoma-180)显示抗肿瘤活性的报导也颇引人注目。     

蘑菇调味品的加工

利用食用菌加工调味品,主要是利用他们特有的香味和鲜味。食用菌所含的氨基酸种类齐全,几乎所有的菇类都含有人体自身不能制造的多种必要氨基酸。多食菌类食品,能维持人体内氨基酸的平衡。大多数菇类还含有一些产生鲜味的氨基酸,如谷氨酸、口蘑氨酸和鹅高蕈氨酸等著名的氨基酸,这些氨基酸在香菇、平菇、双孢菇及草菇等菇类中含量均较高。     

晚清《农学报》中食药用菌文献综述(三)

3《农学报》中的食用菌罐头加工、国内土产及进出口贸易3.1菇类罐头菇类罐头载在《实验罐藏制造法》(卷二)[15]一书中,此书为日本猪股德吉郎撰,缺译者,农学报62~68册连载,共介绍59种罐头的制作。该书中除特论外,共有6章,介绍59种罐头制造方     

平菇原味方便食品加工技术研究

开发菇类方便食品,是一项重要的课题。本试验解决了包装材料、消毒灭菌方法、预处理等关键技术。加工的平菇方便食品,在1—5℃下能保藏三个月以上,货架寿命30天左右,可以保持原有的色、香、味,营养成分含量基本稳定。     

台湾主打蘑菇休闲观光产业

在中国的东南沿海，美丽的台湾海岛曾是菇类产业起步早、发展快、整体水平领先的地区，如今开始主打菇类休闲产业的观光区。当地不少菇类生产农场定位于休闲观光产业，菇类休闲农场可传授和提供菇类栽培教学、鲜菇采收、菇类即食食品、保健礼盒商品等。在农场还特设了休闲会所，专设餐厅供应各种菇类做的菜肴，深受都市白领和中小学生的欢迎。这种经营：方式一方面传播了菇类文化，也别有创意地实现了商业价值。     

用液体栽培料种菇的研究

绝大多数食用菌都是腐生菌,因此长期来人们都是用固体栽培料种菇.如果能够开拓以液体栽培料种菇,则必将大大地增加菇类产量,为人们提供更多更好的菇类食品.笔者根据菇类具有嗜湿性的生物学特点,开展了液体栽培料种菇的研究,取得了较好的效果,产量、质量和固体栽培料基本相同.而且具有菌丝粗壮、生长速度快、出菇时间早的优点.     

我国古代菇类菜点摘介

我国用菇类制作菜肴、糕点,已有悠久的历史,它是祖国古烹饪源流中颇具特色的一个分支。早在两千多年前的《吕氏春秋》中,就有“味之美者,越骆之菌”的记载。北魏的《齐民要术》中,还详细介绍了“木耳菹”的制作和“缹菌法”。由于菇类滋味殊美,到了宋代不仅酒楼饭馆有菇类菜点供应,有些种类还被选作宫庭菜点。当时的士大夫,文人墨客,还写下了不少咏歌菇菌的诗篇。对菇类的赞美和珍爱之辞溢于言表,宋代吃菇风之盛,由此可见一斑。自宋以后,各种菇类菜肴、糕点就更多了。     

菇,在入馔之外

纵观一部人类文明史,菇菌闯入人类的生活之后,便和膳食结下不解之缘。在人类文明的早期,菇类曾经是我们祖先赖以裹腹充饥的食粮;在漫长的封建社会中,菇类成为统治阶级盛宴中的名馔佳肴;在人类文明高度发达的今天,菇类受到营养学家的青睐,已侪身于健康食品之列;随着世界人口的恶性增长,粮食日告匮缺,明天,菇类又将为我们开辟新的蛋白资源。可见,菇类对人类的生存和     

台湾地区的菇茵生技产业

基于台湾地区菇类发展的历史和现状,指明台湾菇类产业发展的方针依据三项准则：以鲜销为主,加工为辅;促进高质量、安全、卫生鲜菇的生产与销售;推行菇类机械化生产。从新品种与新技术的创新研发,发展食药用菇菌类优良的子实体栽培与液体发酵培养技术,导入认证制度,市场区隔,新成分、新效用、新产品的创新研发5个方面,介绍台湾地区菇类产业的经营策略与市场开发方向。     

食用菌周年栽培技术

食用菌是一种含高蛋白、低脂肪、多种维生素、矿物质和具免疫作用的多糖体的食品 ,有较高的营养价值和药用价值 ,被人们誉为健康食品 ,正越来越受到人们的喜爱 ,市场销路好 ,价格高于其他蔬菜 ,因而极有推广栽培前途。本地区原有的食用菌栽培方式 ,大多是单一品种栽培一个季节 ,经济效益欠佳。为此 ,我们根据本地气候条件 ,选择不同温型的优质高产菇类 ,科学组合成不同模式 ,周年栽培生产食用菌 ,做到了鲜菇常年供应市场。经过2年多的实践 ,基本掌握了几种菇类科学高效栽培的方法 ,取得了显著的经济效益。1菌种高温平菇苏平一号、中低温平菇…     

专门为用户提供食用菌试管母种

我校李其良老师长期从事农业微生物(食用菌)教研工作,经验丰富,技术娴熟。他自筹资金,建起家庭式食用菌母种站。经一年多来的努力,引进、鉴订和筛选出十几个优良品种。从现在起,可向用户提供香菇类、平菇类、木耳类、草菇类等优良品种的试管母种,每支收费1.5—2.0元(包括包装费和邮资)。保证菌种纯正优良,符合标准。如用户发现种菌有任何质量问题,即退即换,退货邮资本站负责偿还。欢迎光顾。     

台湾地区的菇菌生技产业

基于台湾地区菇类发展的历史和现状,指明台湾菇类产业发展的方针依据三项准则:以鲜销为主,加工为辅;促进高质量、安全、卫生鲜菇的生产与销售;推行菇类机械化生产。从新品种与新技术的创新研发,发展食药用菇菌类优良的子实体栽培与液体发酵培养技术,导入认证制度,市场区隔,新成分、新效用、新产品的创新研发5个方面,介绍台湾地区菇类产业的经营策略与市场开发方向。     

台湾菇类产业考察报告

2010年2月28日至3月7日，由中国食品土畜进出口商会食用菌分会组织的大陆食用菌产业代表团赴我宝岛台湾省考察菇类产业。代表团由25位食用菌专业人士组成，在台期间先后走访了桃园、台中、彰化、台南等地的多家菇类生产农场、生物技术公司，以及食用菌机械设备制造工厂，并参观了台湾国立自然科学博物馆和台湾菇类文化馆。此次参访行程的安排得到了台湾菇类发展协会及多位台湾友人的大力协助，参访活动取得了圆满成功。     

金针菇FV8812发酵菌丝体成份分析

金针菇FV8812是我们筛选获得的一株适合深层发酵的高产优质菌株,SFV9是国内栽培生产上常用优质菌株.金针菇营养极丰富,尤含多种氨基酸,人体必需8种氨基酸含量高于一般菇类,而赖氨酸和精氨酸等含量特别丰富.还含有具抗癌功能的朴菇素,因而是一种很好的保健食品.为探索深层发酵菌丝体代子实体在食品加工中应用的可能性,我们作了本项研究.     

滑菇即食软罐头加工工艺

滑菇是一种食用真菌,是我国北方栽培的重要食用菌.滑菇中含蛋白质2.9%,其中约50%是完全蛋白,同时还含有相当丰富的氨基酸、矿物质和多种维生素及糖类,是人们喜食的一种菌类食品.但滑菇的加工产品较为单一,其中绝大部分加工为罐头.随着人们生活水平的普遍提高,有必要开发一种适合家庭、旅游携带的方便食品,以满足人们对食品的多样化需求.现就滑菇即食软罐头(包装袋为PET/CDPE复合塑料薄膜)的制作工艺和方法加以阐述.     

辣椒罐头和速冻青椒的加工技术

辣椒罐头加工技术 辣椒罐头制品是指用制作罐头食品的工艺和方法制作的各类辣椒制品.其主要目的是利用密封包装和容器,通过制作罐头工艺中的排气、灭菌、密封、真空包装造成有利于食品保存的小环境而达到保质保存的目的.     

三类菇料中固氮菌的调查

本项研究表明:蘑菇、草菇、凤尾菇以稻草为原料,在开放式栽培条件下,培养料中都有固氮菌存在,据我们测定,每克料含量变动在0.4—44000万个之间,三类菇料中固氮菌的固氮酶活性,高的可达1毫微克分子乙烯/瓶,小时,低的只有7.42×10~(-5)毫微克分子乙烯/瓶,小时。三类菇料中分离到的固氮菌与其相应菇类的关系:一是,所有固氨菌与其相应菇类可以共同生长;二是,某些固氮菌对菇类尚有促生作用;三是,有的固氮菌与相应菇类一起生长,其固氮酶活性可以得到提高。上述结果告诉我们,在这些菇类栽培中应用固氮菌为菇类创造有利生物因素是值得深入研究的。菇类的生长发育,离不开特定的环境条件,环境条件适宜,可使菇类处于最佳的生长状态,从而获得理想的产量和质量,影响菇类生长发育的环境条件,有物理因素、化学因素及生物因素。生物因素中有害因素的防治,已经引起人们的重视,创造和运用有利生物因素则显得不足。本项研究想通过对菇料中固氮菌的数量、固氮酶活性,固氮菌与菇类的关系等方面的调查,为改善菇类栽培中的生物因素或为固氮菌在菇类栽培中的应用,提供一些科学依据。     

内地罐头在港畅销

内地罐头在港畅销我内地生产的罐头食品年输港为七点六五亿港元。香港罐头食品年进口总额为十亿港元。我输港罐头主要为：肉食类、蔬菜类、菇类、斋菜类、水产类、汤类，其中肉类、苹果、菇类比重较大。客商认为，我内地距离最近，运输方便成本低，创汇最有利，我国应积极...