商洛五味子山药营养复合醋的研制

通过合理调配和液体快速发酵两种方法制备五味子山药营养复合醋,以期获得营养价值丰富,感官质量优良的营养复合醋。结果表明:(1)不同的原料配比对调配型五味子山药营养复合醋的品质有一定影响。当五味子浸提液︰山药浸提液︰食醋配比为3.0︰7.0︰40时,食醋品质较好,既具普通食醋之纯香又具有五味子所特有的辛香味,口感优良。(2)利用我国传统的中药保健药酒配方和液体快速发酵技术生产具有高营养价值和保健功能五味子山药营养复合醋,原料配比、发酵时间、酒精度对其品质有一定影响。当五味子︰山药︰大枣质量比为2︰5︰3,经酒中浸泡,然后将酒精度稀释至7%,不添加其他辅料,接种醋酸菌发酵5d,并过滤,可生产出品质优良的营养复合醋。     

用醋泡脚睡得香

食醋不仅是家庭必备的调味品，还具有良好的保健功效，尤其用醋泡脚。     

山楂醋的开发与生产工艺

我国的传统食醋大多是用粮食酿造，生产山楂醋不仅能节约粮食，开辟山楂深加工新途径，而且能增添食醋的花色品种，更重要的是在产品风味质量和保健作用上，山楂醋明显优于粮食醋，因此，开发山楂醋具有非常重要的现实意义。     

浅议葡萄醋

葡萄醋起源于欧洲,是欧美食醋中的最优品种。在法国、意大利、西班牙等葡萄酒酿造大国,葡萄醋十分盛行。早在10世纪,法国已大规模生产葡萄醋,其先进的制醋方法成为欧洲的标准。意大利是当今世界领先的葡萄醋生产国,每年生产大约6万吨食醋,主要来源于葡萄酒。在意大利,葡萄醋是以不同的木桶为容器发酵而成,     

5种固态发酵食醋香味物质的GC-MS分析

利用GC-MS对5种固态发酵食醋岐山醋、北京米醋、山西陈醋、镇江陈醋和海天陈醋的香味物质定性、定量分析,并对其食醋香味物质的组成、种类和相对含量进行较为系统的比较及评价。结果表明,5种固态发酵食醋的香味物质主要由酯类、醛类、醇类、酮类、酸类、酚类和杂环类及其他类共8类香味物质组成。岐山醋、北京米醋、山西陈醋、镇江陈醋和海天陈醋中分别含有63种、54种、62种、55种和60种香味物质;岐山醋中主要香味物质为乙酸、糠醛、乙酸乙酯和丙酸乙酯,北京米醋为乙酸、苯甲酸和3-甲基丁酸,山西老陈醋为乙酸、糠醛和乙酸乙酯,镇江陈醋为乙酸和糠醛,海天陈醋为乙酸、糠醛、乙酸乙酯和苯甲酸。5种固态发酵食醋中的酯类香味物质相对含量分别为岐山醋33.37%,北京米醋6.53%,山西老陈醋14.4%,镇江老陈醋8.31%,海天陈醋13.58%。     

营养保健醋饮料的研制

酿造食醋是中国醋的传统特色，已有两千多年的历史，“山西老阵醋”是中国的四大名醋之一。食醋一直用作酸性调味品，国内外公认本身具有独特的多功能性。笔者总结了中国传统经典与世界一些国家的实际应用结果，设想在此基础上进一步利用苦荞麦的药用价值，扩大调味品的食用领域以造福人类。     

浅议葡萄醋

1.葡萄醋的起源与现状葡萄醋起源于欧洲,是欧美食醋中的最优品种。在法国、意大利、西班牙等葡萄酒酿造大国,葡萄醋十分盛行。早在10世纪,法国已大规模生产葡萄醋,其先进的制醋方法成为欧洲的标     

填充料对食醋固态发酵的影响

本试验是在食醋传统生产工艺的基础上进行的,在醋酸发酵阶段,采用不同的填充料以及同种填充料不同用量进行试验.发酵前后对微生物区系和代谢产物进行分析与比较.结果表明,加填充料比不加填充料产量高;在发酵的第七天,加入醋醅量的75%新鲜醋糟作填充料,进行后期发酵,食醋产量较高,产品质量较好,成本低.这一结果可供食醋生产人员参考.     

酱香醋制备技术的探讨

食醋按照原料不同可以分为米醋、酒醋、糖醋和醋酸醋,其中酱香醋制备,主要以粮食谷物为生产原料。"泡木湾"以家传酿醋技艺为依托,以百味中草药制曲为秘方,以露天发酵360天为独特工艺,独创具有贵州特色的"酱香醋"。食醋的生产方式有很多,传统的有固态发酵法、液态发酵法和回流发酵法。该次研究主要以酱香醋制备为例,以固态发酵法研究了酱香醋制备技术,从工艺流程、生产工艺与注意事项几方面进行具体介绍。     

食醋简易生产法

本方法参考河南省几个大型酿造厂的生产工艺流程,对其稍加改造,使之适合家庭生产,便于广大农户在家中自制食醋,提高农产品附加值和家庭收益。工艺流程:小麦→粉碎→润料→蒸料→冷却→糖化及酒精发酵(糖化酶、麸曲、酵母)→醋酸发酵(麸皮、糖、水、醋酸菌)→加盐后熟→淋醋→灭     

各地报刊文章选登

各地报刊文章选登醋在养殖业中的应用食醋是一种常用的调味品，它在养殖业中也有很大的用处。醋能提高奶牛的产奶量。微酸的饲料可以刺激牛的食欲，增加牛的采食量。在奶牛饲料中添加适量的醋，除具有上述作用外，还能增加奶牛的产奶量。英国一个奶牛饲养场，定期给奶牛添...     

醋在畜禽业上的应用

一、治疗家畜疾病牛得了瘤胃迟缓症，不吃草或吃的很少，可用3～5kg食醋灌服，很快就能恢复食欲和反刍，因为醋可促使胃酸分泌．增进食欲，帮助消化。家畜消化不良，用一个水萝卜，擦丝挤汁，加入食醋250g、白糖200g，灌服后就能痊愈。取苏打粉200g，用温水冲调均匀后给家畜灌服，然后再灌服食醋250g，可以治疗家畜胃肠迟缓和大便秘结。猪饲料中拌入适量的食醋，不仅能提高饲料的适口性，还能预防和治疗猪的胃肠道传染病。马患了胃扩张病，灌服少量食醋，能很快起到止酵作用。炎热的夏天。牛、马、驴、骡使役后，在饮水中加入适量的食醋，能预防中暑，缓解轻度中暑，还能增进食欲。在家畜外科疾病的治疗中，食醋的用途也很广泛。用加了温的食醋外敷，可以消肿散淤．能治疗家畜皮肤疮毒。此外，食醋还可以用来调制某些舒筋活血、消肿止痛之类的中药粉剂。     

您知道食醋吗

食醋,是家庭生活中必不可少的一种调味品。食醋的历史十分悠久,千百年来,有关食醋的传说故事、趣闻轶事真是不少,现辑录如下。一、醋的来历民间传说,“杜康造酒儿造醋”。说的是夏代有一名叫杜康的人,因造出了“三杯通大道,一斗合自然”的“壶中物”而出了名,以致时人将酒直呼为“杜康”,这一呼不打紧,急煞了他的儿子黑塔,他发誓要造出另外一种饮料,一种要比酒好得多,或至少可与酒齐名的液体,这样,他才不会辱没祖宗。于是,他在长江岸边的一处鱼港设立了一家大糟坊,用清洌的长江水浸泡,每天上下翻动,泡到二十一天的酉时,一开糟缸,则香气四溢。他很高兴,逐一让人尝之,大家品尝后,虽觉味道不如醇香好酒,但慑于黑塔的神威,就一致称起好来。黑塔也有自知之明,     

固态发酵法生产食醋技术

我国食醋生产采用的工艺,大都为固态发酵法,其产品在形态和风味方面都具有独特风格.同态发酵生料制醋工艺,生产设备简单,操作管理比较容易,产品质量和出品率也比较稳定.     

乡村生活

怎样切辣椒不辣手用一点食醋搓手,辣椒中产生辣的物质叫辣碱,而醋为酸性,可以中和辣碱带来的不适感觉。也可以在水盆中加入一点冰水浸泡,但冰不要放的太多。否则太凉手指也承受不了。     

蔬菜施肥小窍门

叶面喷醋：食醋味酸无毒，据科技人员试验，由于醋中含有多种有机酸，对病毒和病菌有较好的扼杀和抑制作用，用其防治大白菜软腐病，番茄和辣椒病毒病都有较好的效果。另外，食醋中含有的一些物质，可作为蔬菜的叶面营养而被直接吸收，使叶绿素的含量迅速增加。用于蔬菜施肥，     

固态发酵法生产食醋技术

我国食醋生产采用的工艺，大都为固态发酵法，其产品在形态和风味方面都具有独特风格。固态发酵生料制醋工艺，生产设备简单，操作管理比较容易，产品质量和出品率也比较稳定。     

蔬菜喷醋效果好

<正>1.蔬菜喷醋的三大好处。一能防治病虫害。食醋主要成分是醋酸,醋酸具有杀菌作用。据观察研究,蔬菜中的细菌性病害、病毒病害和蚜虫适宜在中性或碱性条件下繁殖生长。在蔬菜叶面喷施食醋溶液后,可     

食醋治疗畜禽疾病十二法

<正> 1 熏蒸疗法。食醋与乳酸相似,可作乳酸的代用品作熏蒸消毒,用于防治猪、牛流行性感冒、鸡喉气管炎等症,效果显著。熏蒸方法:每立方米空间用10ml食醋加1倍水稀释,置于容器中加热蒸发,以其蒸汽杀菌消毒达到防治的目的。在感冒流行期间,把畜禽赶入小屋,熏蒸时要紧闭门窗,使醋熏汽贯穿满屋,保持30分钟,预防和治疗人、畜、禽流感显著。 2 预防鸡白痢。用食醋1份加水20份,配成淡醋水,给1～7日龄雏鸡每天饮服1份食醋水,可预防雏鸡发生白痢病。 3 治疗羊化肥中毒。羊误饮化肥水或吃带有化肥的草料,用食醋100～200ml     

醋的妙用

1.在锅中放少许食醋加热蒸发,厨房异味即可清除。 2.铜制品如有锈斑,用醋擦洗可以立即洁净。 3.红色或紫色棉织物,若用醋配以清水洗涤,可光泽如新。 4.用醋代水磨墨,写出的字又黑又亮又不褪色。 5.洗绸缎等丝织品时,在水中加点醋,可使丝绸保持原有的鲜艳光泽。