墨鱼干的加工与储藏

墨鱼又称乌贼，我国沿海分布极广，渔获量稍逊于黄花鱼。墨鱼除一小部分鲜销供应市场外，多数都加工晒制墨鱼干。墨鱼干营养丰富，为我国人民所爱好，逢年过节常被当作礼品馈赠亲友，近年已有部分出口。     

食用菌的储藏保鲜技术

食用菌采收后,同化作用已经停止．呼吸作用直接或间接地影响着各种生理生化过程,因此也影响着耐贮性、抗病性的变化。如何继续保持鲜品特征,是食用菌贮藏保鲜所要解决的问题。首先用于食用菌保鲜的方法是低温处理,近年来又开展了气调贮藏、辐射保鲜以及化学药物保鲜的研究。现分述如下。     

猪肉的储藏保鲜及加工方法

每当节庆日来临之际,人们都有储藏保鲜猪肉和猪肉制品的习惯。猪肉储藏保鲜方法很多,传统方法主要有干燥法、盐腌法、熏烟法等;现代储藏方法主要有低温冷藏法、罐藏法、照射处理法、化学保藏法等。现介绍低温储藏法及几种常见的猪肉传统储藏保鲜加工方法。     

菱简易储藏加工技术

<正>一、井中吊储用柳条箩或篾篓,底放荷叶,内放菱种,每篓装75~100千克,上加盖,用绳缚牢,吊挂在木架上,使其上不露出水面,下不着水底,保持活水流动,不使菱受冻。如系死水池,储后半个月,翻篓淘洗1~2次。二、水中储藏按长度为3~6米建正方形(或长方形)竹、木架,架底留脚30厘米,四周用竹条编篱,内装竹木条底层,上垫     

三种食用菌的速冻储藏技术

近些年,食用菌的生产和销售在我国发展很快,形成了一定规模,但是速冻储藏仍然是制约食用菌进一步发展的一个瓶颈。现将三种食用菌的速冻储藏技术介绍如下,供食用菌生产者参考。一、香菇速冻储藏香菇速冻储藏是将香菇经冰水预冷后,捞出沥干,迅速置于-60～-50℃的超低温冰库中速冻,然后放入-24~-18℃冷库中储藏。通过这一冷链工程后即可进入消费者家庭。速冻香菇保藏期为1.5~2年。二、金针菇速冻储藏新鲜金针菇采收后,整理分装于专用食品袋中,每袋装入量按100克、200克和500克定量,并经热合封口或     

超高压技术在食用菌加工中的应用研究

食用菌营养丰富,鲜香味美,是优质的膳食来源。超高压技术是食品加工的尖端技术,不仅有利于保持食物的营养和风味,而且应用领域广泛。阐述了超高压技术在食用菌产品杀菌、钝化酶类、保持产品营养成分与品质、提取生物活性功能成分及破碎孢子等方面的应用研究与进展,并展望了超高压食用菌加工技术研究及新产品开发等方面的前景。     

泥螺的加工与储藏

泥螺，俗称黄泥螺、梅螺等，是一种名贵的海产贝类，广泛分布于我国沿海潮间带泥质滩涂，以江苏、浙江的泥螺资源最多。我国所产的泥螺，要算宁海下洋涂的泥螺品质最佳，体大壳薄、肉质嫩脆，且不含泥沙（胃内的泥沙），素有“无沙泥螺”之美称。     

食用菌香辣风味即食休闲制品的加工工艺

针对茶树菇、金针菇、杏鲍菇等食用菌,通过预处理、调味、包装、杀菌等工序,加工成色、香、味俱佳的香辣风味即食食用菌休闲食品,满足了消费需求。     

食用菌的保鲜加工

食用菌因其味道鲜美,营养丰富,常被人们称作健康食品。由于食用菌含水量高、组织脆嫩,因此在采收和贮运过程中极易造成损伤。引起变色,给生产带来巨大的损失。通过对食用菌进行保鲜,能保持其鲜品的风味基本不变,并可最大限度地保存其营养成分,取得较好的经济效益。     

生皮的初步加工与储藏

<正>生皮,泛指生牛皮、生猪皮、生羊皮和生马皮等。其初加工和储藏方法比较简单,现简介于下:一、生皮的初步加工生皮在开剥之后至投入制革加工前的这一段时间里,必须采取有效的防腐措施,防止或抑制微生物的侵     

优质金针菜的加工与储藏

金针菜,又称黄花菜、萱菜、萱草、安神菜、忘忧草、川草等,属百合科萱属多年生草本植物,在我国具有丰富的野生资源,且南方、北方均可种植。金针菜不仅营养丰富,而且有药用功效,除部分作为鲜食外,大多数脱水制干。     

生姜地窖储藏技术

1．储藏条件生姜喜温暖湿润,怕冷怕热,怕干怕湿。低温容易受冻害,高温时又容易发芽;相对湿度过低,姜块会失水萎蔫,相对湿度高时容易烂窖,还会促进发芽。一般储藏温度应控制在13～15℃,相对湿度控制在75％～85％。所以,生姜在储藏过程中应特别注意温度和湿度的控制。     

花种储藏须知

每逢深秋至初冬,正是多种花卉种子成熟与采收季节。植物的种子采收后,需要合理储藏、妥善保存,才能保证其品质与活力,从而确保翌春播种质量。首先是种子的处理。种子采收后,宜在通风处阴干,亦可覆盖后曝晒或连果实、连植株曝晒。但忌直接曝晒,以免丧失活力。待其完全干燥（即含水量下降到一定标准）后,方可储藏。储藏方法一般有干藏和湿藏两种。     

浅谈无公害绿茶的采摘、运输与手工加工

我国茶类繁多,对鲜叶的采摘、运输与加工要求各不一样。现将无公害绿茶采摘、运输与手工加工技术浅谈如下：     

稻谷的低温储藏

我国是稻米的主要生产、消费国,为了保证食品安全和人民基本生活,必须有一定数量的稻米储备。稻米储藏是关乎国家食品安全的重大问题,而在储藏过程中稻米食用品质会发生明显的变化,如黏度降低、糯性下降、口感变劣、香味不浓等。流通环节也使稻米品质下降,特别是高温季节。因此,创造良好的储藏环境条件是延缓大米品质变化的重要手段。     

干食用菌和山野菜压缩块加工技术

干食用菌、山野菜体积蓬松，在流通和运输过程中，极易破碎或发霉变质，使商品降低档次。干食用菌、山野菜压缩块加工技术打破了传统的松散形产品的经营方式，解决了诸多原来在流通贮存中存在的问题，加工后的压缩块具有以下特点：①与松散形原料相比压缩块的体积缩小了７５％～８８％，既节省了运输费用，又便于贮存和流通；②与原料的复水性能和复水状态没有差异；③洁净无杂质，泡发后不需选摘，即可直接使用；④不含任何化学添加剂，可保持产品原有的营养成分及色泽、风味、形状、口感均保持不变，可达到AA级绿色食品标准；⑤包装精美…     

茶叶储藏5法

茶叶在储存过程中,其色、香、味会不断地陈化而降低品质,这是由于茶叶受温度、湿度、光照和氧气等因素影响造成的。现将茶叶的5种储藏方法介绍如下：     

几种食用菌保健饮料加工技术

１．灰树花保健饮料（１）工艺流程菇体粉碎→热水浸提→过滤→浓缩→低温沉淀→分离→配制→装瓶→杀菌→成品。（２）操作要点将灰树花子实体用粉碎机粉碎，然后用热水浸提，料水比为１∶（１０～１５），水温为９６℃～１００℃，加热２h～３h，使子实体中的可溶性成分转移至液相，之后过滤去渣。为提高浸提率，可将残渣加热水再过滤１次。滤液中的主要成分除灰树花多糖和果胶外，还含有氨基酸、肽类、核酸以及少量矿物质。此时滤液的固形物质量分数约为１％～２％。采用减压浓缩法。为了分离所产生的沉淀物，需把浓缩液置于４℃～５℃下…     

玉米种子的储藏技术

玉米种子的储藏环境,直接影响种子的生命力。为确保其安全储藏,必须采用科学的管理方法。