草莓果脯的制作

用草莓制成的果脯制品保留有草莓的营养与风味。其软硬适度,酸甜可口,易消化,适合中老年人及妇女儿童食用,具有开胃健脾、滋补强身的功效.是一种很有发展前景的保健食品。一、工艺流程草莓果肉渣→打浆→浓缩→烘烤→揭皮→整形包装→检验→成品。二、操作要点1.选果打浆选用含水量在30%以下的新鲜草莓,剔除果中的枯叶、烂果等杂     

草莓果脯的制作

用草莓制成的果脯具有草莓的营养与风味,其软硬适度,酸甜可口,易消化,具有开胃健脾、滋补强身的功效,是一种很有发展前景的保健食品。工艺流程草莓果肉渣→打浆→浓缩→烘烤→揭皮→整形包装→检验→成品。操作要点1.选果打浆选用含水量在30%以下的新鲜草莓,剔去果肉中的枯叶、烂果等杂质,用胶体磨或打浆机打成细质浆液,以手捏之无明显颗粒感,然后放入贮槽备用。2.浓缩将草莓果浆放入夹层锅中,加入适量淀粉水溶液,迅速搅拌均匀,以防结块沉淀,然后加热浓缩。在浓缩过程中,要加入白糖、柠檬酸和防腐剂适量,搅拌均匀后继续加热浓缩,待果浆成浓…     

草莓果脯

用草莓制作成的果脯制品保留有草莓的营养与风味,其软硬适度。酸甜可口,易消化,适合中老年及妇女儿童食用,是一种很有发展前途的新型保健食品。一、工艺流程草莓果肉渣-打浆-浓缩-烘烤-揭皮-整形包装-检验-销售或入库。二、操作要点1·打浆。选取原汁含量在30%以下的新鲜草莓,果肉渣用胶体磨或打浆机打成细浆液,以手摸之无明显颗粒感,放入贮备槽备用。2·浓缩。将草莓果浆放入不锈钢夹层锅中加入淀粉溶液,迅速搅拌均匀以防止结块沉淀,然后加热浓缩。待果浆成浓稠状时即可出夹层锅。3·灌模烘烤。将浓缩的果浆稠液,倒入干净的不锈钢盘,平放在…     

山楂小食品的制作（二）

山楂小食品的制作（二）山西省太原市农业学校王宇鸿６．山楂酱工艺流程：挑选→漂洗→煮制→打浆过筛→加糖煮制→成品装罐（１）挑选：选择新鲜、成熟、完好的果实。（２）漂洗煮制：将冲洗干净的果实，放入铝锅内煮至果肉软化，捞出冷却待用。（３）放在打浆机中打浆、...     

橄榄制汁技术

一、工艺流程和操作要点1.工艺流程橄榄→选果→清洗→热烫→破碎去核→螺旋挤汁→(果汁→常温酶解、果渣→常温酶解)→合并二道汁→粗滤→硅藻土过滤→调配→预热→灌装→封口→杀菌→冷却→成品2.操作要点2.1橄榄原料选择无病虫害、无霉变、无腐烂的新鲜果实 ,大小不限 ,除去枝叶等其它杂质。2.2热烫水中加少量碳酸氢钠 ,沸水热汤3～5min,去除表皮腊质层 ,并使果肉组织软化。2.3螺旋挤汁成熟的橄榄果实 ,其果肉质地紧密 ,果核坚硬 ,需破碎去核后 ,采用螺旋榨汁机挤汁。2.4酶解果汁加入果胶酶处理 ,果渣加等量水调至pH4.5～5.0同时加入果…     

苹果醋的加工

1.工艺流程原料→清洗→打浆→预煮→果酶剂处理→过滤→糖化→调整糖度→杀菌→酒精发酵→酸化→调配→杀菌→精滤→装瓶→成品2.操作方法原料要求较为宽松,各种残次苹果也可,却除腐烂病虫部分,用清水冲洗干净,即可打浆(不可将种子碾碎),加水预煮以糊化淀粉,破坏酶活性,冷却至35~40℃加入果胶酶(为原液的1.2%)保持6~8小时分解果胶,然后过滤去渣。汁液中再加入糖化酶,糖化酶按每kg浆液100活力单位计算,温度在45~55℃保持2小时进行糖化,然后调整含糖量在10%左右,酸度在0.2%左右(以醋酸计),经85℃、15分钟杀菌,冷却至30~35℃,接入葡萄酒干酵母…     

香蕉粉制备新工艺研究

介绍了一种高品质香蕉粉制备新工艺。将成熟香蕉清洗后于-1~2℃下冷藏至果肉温度不高于2℃,快速去皮后放入果肉重量1.0倍的有少量冰渣的冰冻水中,快速打浆,并将冷浆料泵入压力为0.1 MPa、进风温度为175℃的喷雾干燥塔中干燥,即可得到纯全香蕉粉。该工艺制备的香蕉粉保留了果肉原有色泽和风味,且可实现连续化生产,生产效率高。     

番石榴冻加工技术方法

工艺流程 原料选择→清洗→破碎→打浆→预煮→配料→加热浓缩→热装罐封口→冷却→成品 操作要点 选成熟的番石榴（或用加工果脯时挖出的果囊）,清洗干净后用破碎机破碎,再用两级打浆机（筛孔分别为0.8毫米和0.5毫米）打浆,可加入适量水以便于打浆。     

枣酒的加工方法

<正> 红枣酒系以鲜枣为主,采用浸泡与发酵相结合工艺酿制而成的果酒。 1 制造枣酒的原料要求 含糖:50～56g/l,总酸在0.24～0.3g,虫蛀小于3～5(100个红枣中)。原料进厂后严格挑选,然后才能进行下道工序。工艺流程如下:大红枣果→脱水→脱核→打浆→浸泡→压榨→(枣渣→蒸→大红枣果白兰地)→前发酵→分离→后发酵→分离→贮存     

草莓加工中还原型V_C和氧化型V_C变化的研究

 清洗、热烫、打浆等加工过程均导致草莓还原型VC保存率显著下降,而氧化型VC保存率变化不大。在草莓热烫工序中,微波热烫的还原型VC保存率明显高于蒸汽热烫的,将微波热烫时间控制在80s以内,能使草莓还原型VC保存率达90%以上。在草莓打浆工序中添加抗氧化剂可有效控制还原型VC损失,0.12%六偏磷酸钠处理能使还原型VC保存率高达97.18%;合成抗氧化剂对还原型VC的保护效果优于天然抗氧化剂,0.03%～0.04%茶多酚处理可提高氧化型VC保存率;而其它抗氧化剂对草莓打浆工序中氧化型VC无保护效果。     

番茄酒的酿制

番茄酒(西红柿酒)是以番茄为主要原料酿制的果酒。番茄酒中含有多种维生素和人体必需的氨基酸,其营养价值与番茄果肉相似,是一种保健饮品。一、工艺流程番茄→清洗→破碎→压榨→果渣→发酵→蒸馏→番茄白兰地→果汁→过滤→果汁改良→发酵包装入库←番茄酒成品←巴氏杀菌←装瓶←过滤←冷冻←调整成分→后熟二、操作要点1.破碎和压榨时最好使用不锈钢设备,特别注意设备的完好和消毒,避免污染果汁。     

番茄主要加工工艺

目前番茄加工产品有番茄酱、番茄汁、番茄罐头等产品。一、番茄酱1.工艺流程选料→清洗→破碎、预热→打浆→二次打浆→浓缩→装瓶→杀菌冷却→贮藏。2.操作技术(1)原料选择。标准是番茄果实鲜红,茄红素含量高鲜果(每100克含茄红素6毫克以上);果实可溶性固形物含量高;抗裂性好,耐贮藏,果实红     

红枣羊羹的生产技术

红枣羊羹的生产技术河北农业技术师范学院（０６６６００）高海生红枣→分选清洗→温水浸泡→软化打浆→浓缩→枣泥—→红小豆→清洗→浸泡→蒸煮→冷却→打浆→离心→豆沙→白砂糖→溶解→煮沸→过滤→浓糖浆————————→琼脂→浸泡→溶解→过滤→琼脂液—————...     

草莓果实成熟过程中Vc和可溶性固形物含量的变化

[目的]探索草莓的最佳采收期。[方法]以盆栽草莓果实为试验材料,研究草莓成熟过程中果肉硬度、维生素C含量和可溶性固形物含量的变化规律。[结果]随着草莓果实的成熟,果肉硬度逐渐下降,维生素C含量逐渐上升,可溶性固形物含量呈先上升后下降的趋势。[结论]随着草莓果实的成熟,果肉硬度下降,内在品质提高。     

番茄主要加工工艺

目前番茄加工产品有番茄酱、番茄汁、番茄罐头等产品。一、番茄酱1.工艺流程选料→清洗→破碎、预热→打浆→二次打浆→浓缩→装瓶→杀菌冷却→贮藏。2.操作要点原料选择:番茄果实鲜红,茄红素含量高(6毫克/100克以上);果实可溶性固形物含量高;抗裂性好,耐贮藏,果实红熟一致;胎座红色或粉     

苹果酱的加工

落果、等外果的处理→清洗→削皮、去核、去果柄切块→加热软化→打浆→加糖浓缩→装罐→灭菌→贴标签。     

植酸对控制打浆中水果Vc损失的效应

研究了植酸对控制草莓、猕猴桃和山楂果实打浆工序中Vc损失的效应。结果表明,植酸对三种水果打浆工序中还原型Vc(AA)和氧化型Vc(DHA)的保护效果不一,植酸可以明显提高山楂打浆中的AA和DHA保存率;对猕猴桃仅提高其DHA保存率,不能提高AA保存率。对草莓AA和DHA的保存效果则与猕猴桃相反。     

香蕉和草莓复合果酒的酿造工艺研究

以香蕉和草莓为原料,选用ZHK-I葡萄酒酵母作为发酵菌种进行发酵酿造香蕉和草莓复合果酒,对香蕉护色、原汁配比、发酵工艺及果酒澄清等工艺进行研究,确定最佳加工工艺参数。结果表明:香蕉果肉的护色方法是热烫后按香蕉重量的0.5%加入比例为2∶1的柠檬酸和Vc混合打浆;香蕉汁、草莓汁最佳混合体积比为1∶1;酒精发酵的最优条件为发酵温度32℃、pH3.8、糖度18%、接种量8%;壳聚糖添加量为0.08%时,澄清效果较佳,透光率可达93.2%。     

怎样加工树莓果茶、果酱

工艺流程：→选料→清洗→打浆→胶体磨处理→混合调配→真空脱气→均质→罐装→封口→杀菌→冷却→保温检验→成品。     

枣酱罐头巧加工

一、工艺流程选料→清洗→浸泡→软化→打浆→调配→浓缩→装罐→排气→密封→杀菌→冷却→成品。二、操作要点(一)原料处理1.选用优质干红枣,剔除病虫果、