我们应该让肉品更安全

Meat Science第89卷310-316页文章2011年11月消费肉类的多少对癌症风险的影响是具有争议的问题。然而,近来的研究表明,腌制肉和红肉的消费者增加了患大肠癌的风险。这个增长率是显著的,但却适度(20%～30%)。目前,世界癌症研究基金会AICR建议每周食用红肉不超     

WHO:加工肉致癌调查数据来自欧美

<正>10月30日下午,世界卫生组织驻华代表处举办媒体吹风会,回应公众及媒体对世界卫生组织癌症研究机构(IARC)关于食用红肉和加工肉制品致癌性评定的广泛关注。报告数据来源于20余年的相关调查世界卫生组织(WHO)驻日内瓦总部营养健康和发展司司长Branca表示,此前加工肉致癌、红肉有可能致癌的主     

美国研究发现开心果可以降低患肺癌的风险

美国一项研究证实,每天食用一定量的开心果可以降低患肺癌的风险。根据美国癌症研究学会在癌症预防研究大会发表的数据,每天在膳食中加一定量开心果可以降低患肺癌及其他癌症的风险。众所周知,维生素E在一定程度上可以防治某些癌症。据得克萨斯州大学的一位高级营养师透露,     

不吃红肉真的健康吗?

正【美国《大众科学》月刊网站10月12日报道】题:不吃红肉真的健康吗?你需要补充一些必不可少的营养物质我们都听说了红肉对地球和我们自身健康的种种坏处。畜牧业产生的温室气体对地球大气层造成的破坏不容忽视。因此,10月份,为了环境以及为了我们自身的利益,《大众科学》全体员工戒除一切形式的红肉。食用红肉对人体健康产生的影响要更复杂一些。一方面,多年来的大量研究显示,过量食用红肉     

意大利:草莓中存在抵抗疾病的抗氧化剂

据《食品化学》杂志上的一篇研究报告,草莓是人体内抗氧化物质的有效来源。一项体内研究证实,经常食用草莓可提高血液抗氧化水平,有助于降低人体患心脏疾病、癌症等慢性病和糖尿病等代谢紊乱疾病的风险。意大利和西班牙研究人员进行的此项研究表明,连续两周每天两杯草莓汁能改善红细胞的抗氧化状态,提高身体对氧化应激的免疫反应,以降低疾病风险。     

食用坚果可降低死亡风险

正在英国一家医学期刊BMC Medicine上发表的前瞻性研究的系统评价和剂量反应进行的荟萃分析中,研究人员以成人为研究对象,研究了食用坚果与心血管疾病(CVD)风险、癌症以及全因死亡和特殊原因死亡的关系。结果表明,更高的坚果摄入量(15~20 g/天或5~6份/周)与降低CVD、癌症和全因死亡率的风险相关。食用     

食用蓝莓延缓记忆力衰退

正最新研究表明,经常食用蓝莓可以帮助人们延缓衰老,提高视力和记忆力。美国佛罗里达大学食品和农业科学学院的博士生在一份声明中指出,食用蓝莓还可以降低人体患癌症的风险,并减少心脏类疾病的发生概率。前期研究已经表明,蓝莓富含多种抗氧化物质,这些健康物质可以帮助人们预防阿尔茨海默病,降低人们随年龄增长所带来的认知能力和记忆力的衰退。为了调查消费者对蓝莓保健功效的了解水平,研究人员对美国东部沿海和中西部地区31     

吃鸡肉增加患癌风险

<正>【英国《星期日泰晤士报》网站9月8日报道】题:吃鸡肉与癌症相关(记者乔纳森·利克)食用鸡肉已经与较高的患癌风险产生关联了。这是这种白肉首次与癌症联系起来。来自英国牛津大学的研究人员发现,食用鸡肉与患非霍奇金淋巴瘤(一种血癌)的风险增高有关,还会增加男性患前列腺癌的几率。     

吃禽肉会升高“坏胆固醇”

最新研究表明,吃鸡肉可能会使人的“坏胆固醇”升至与吃牛排相似的水平。这与人们长期持有的以下看法相悖,即从健康角度看不同肉类存在差异。根据《美国临床营养学杂志》月刊今天发表的一篇论文,研究人员发现,食用家禽白肉也许会提高低密度脂蛋白胆固醇(也被称为“坏胆固醇”)的水平,就跟食用红肉一样。无论是否摄入饱和脂肪,吃完鸡肉后,“坏胆固醇”的水平都会上升。     

欧盟:香蕉能降低中风风险

英国和意大利研究人员最近透露,每天食用3支香蕉可以降低中风风险。早餐、午餐和晚餐分别食用一支香蕉可以使脑部血栓形成的概率降低21%。富含钾的食品如坚果类也能起到相同的效果。有研究表明:每天摄入钾1600mg足以使中风风险降低     

世卫“加工肉致癌”报告引爆全球

<正>【美国沃克斯网站10月26日报道】题:培根恐慌:为何世卫组织的癌症预警会引发混乱?国际癌症研究机构周一宣布"有令人信服的证据"表明,食用培根、腊肠和其他加工过的肉类会增加人类的患癌风险。这一信息的发布引来了大量不严谨的新闻报道和不必要的混乱。一些新闻机构甚至认为加工过的肉类现在被视为与抽烟一样有害。这是完全不对的。就我们所知,这种风险相对较小—远比吸烟导致肺癌的风险小得多。两者没有可比性。     

每天半个洋葱可预防肠癌

<正>【英国《星期日泰晤士报》网站3月24日报道】题:每天半个洋葱可预防肠癌一项研究结果表明,食用洋葱、大蒜和韭菜会对降低罹患肠癌的风险产生巨大作用。英国每年有超过4.1万人被诊断罹患肠癌,每天有44人死于该病,肠癌已成为死亡率第二高的癌症。如今科学家发现,每年食用16公斤的葱蒜类蔬菜,即每天44克,可以降低罹患肠癌的风险。在一项对1 666名男性和女性进行的研究结果中,每天食用74克葱蒜类蔬菜—半个中等大小的洋     

兔肉产品的加工工艺与机械设备

兔肉产品有调理品和熟制成品两大类:调理品是将分割的生解兔肉和配料经过腌制的半成品,食用前根据多种需要进行烹饪,产品需冷链销售,货架期较短;熟制成品是经过腌制、熟化的真空包装(或充氮包装)产品,具有品种多样、食用方便的特点。兔肉制品从地方风味到大众食品,从传统加工到规模生产,其加工工艺在不断改进。兔肉产品基本加工工艺流程见图1。高品质、     

食用苹果可降低患癌风险

正新的研究显示,每天吃苹果可以降低5种癌症的患病风险。《每日邮报》报道,科学家发现,每天至少吃一个苹果的人患肺、肠、口腔、消化道或乳房癌的概率比那些很少或从不吃水果的人低。回顾40项以上的研究,意大利佩鲁贾大学专家发现,食用苹果最大的好处在胃癌和食道癌方面,有数据显示,经常食用苹果的人患     

熟制咸蛋食用品质的研究

以腌制成熟的咸鸭蛋为原料,研究蒸煮工艺中不同时间咸蛋的凝胶强度、持水性和白度的变化。试验结果表明:沸水蒸煮20～40min咸蛋综合食用品质效果较好。     

一天一个苹果,中风远离我

荷兰研究者发现,食用白肉水果,如苹果和梨,可以显著降低中风风险。尽管近年来许多研究吹捧有色果蔬是最有助于健康的,如橙色番薯、绿色甘蓝和蓝莓等,但是最新研究表明,颜色不太艳丽的苹果和梨才是供试     

侗族腌鱼制作及食用习俗

腌鱼是侗族传统特色美食和常用食品。文章从侗族腌鱼原料的选取、材料处理、腌制过程、食用习俗等方面进行介绍,以期传承和发扬侗族特色食品文化。     

浅谈肉制品中亚硝酸盐的危害与控制

<正>亚硝酸盐被用做腌制剂保存肉类已有几个世纪。最早是人们无意识的把盐硝混于食盐中腌制肉类,1800年,人们认识到硝酸盐可以使腌制肉呈现红色,并具有独特的风味,同时还具有较强的抑菌作用。亚硝酸盐是由硝酸盐生成,随着人们对亚硝酸盐的进一步认识,现在人们把它广泛的用于许多腌制肉制品和一些熏酱肉制品中。但亚硝酸盐的添加不当又会使肉制品中的亚硝酸盐残留,人长期大量食用含亚硝酸盐的食物会有致癌的隐患。     

牦牛头肉灌肠加工工艺研究

本研究以牦牛头中的红肉和皮层为主要原料制作灌肠,通过单因素和正交试验对其加工工艺优化。结果表明：当红肉和皮层比例为1∶2,蕨麻添加量12%,大豆油添加量15%时口感较好,验证试验表明在此工艺下牦牛头肉灌肠感官得分为84.42分,说明此工艺合理。研究结果为牦牛头肉灌肠的加工提供了理论依据和技术支持。     

红茶能杀死癌细胞

【《印度时报》网站6月19日报道】题：茶能缩小恶性肿瘤研究人员说,喝茶对健康有一系列好处,现在又多了一个好处：一天一杯茶能大幅降低患癌症的风险,它可以使肿瘤缩小。以前的研究已经表明,茶具有健康的抗氧化特性和高含量的类黄酮,使我们患某些癌症和心脏病的风险大大降低了。现在,一项新研究显示,红茶可能有助于防癌。在这项研究中,美国研究人员对仅在红茶和中国乌龙茶中发现的茶黄素-2（TF-2）进行了分析。