冰淇淋机常见故障及解决方法

冰淇淋是以乳与乳制品为主要原料，配以蛋和蛋制品及甜味料、香料、稳定剂、食用色素等混合而制成的一种冷冻乳制品，是四季皆宜的冷饮食品。冰淇淋的生产以使用冰淇淋机最为简便、快捷。冰淇淋机性能的好坏，直接影响冰淇淋生产的质量与效率。近几年来，在生产冰淇淋的过程中常发生一些冰淇淋机故障，作者在故障处理过程中积累了一些经验，现将冰淇淋机常见故障的原因及处理方法分述如下。     

酸奶冰淇淋生产技术的探讨

酸奶冰淇淋生产技术的探讨洛阳市牛奶公司闫庆标冰淇淋是一种由乳与乳制品、蛋和蛋制品、甜味料、稳定剂、乳化剂等，通过特定工艺而制成的产品，具有柔和的色泽、浓郁的香味、细致的组织、可口的滋味、较高的营养价值。经乳酸菌发酵制成的发酵乳，既具有营养价值，又具有...     

均质效果对冰淇淋质量的影响

均质效果对冰淇淋质量的影响○江苏省国有南通市乳品厂（２２６００８）徐建成冰淇淋是人们普遍喜爱的乳制品冷食之一，但目前市场上出售的产品大多存在着组织粗糙，冰结晶明显，膨胀率低等缺陷。究其原因，在冰淇淋生产过程中均质是关键工序之一，其效果好坏直接影响着产...     

加快创新助推冰淇淋行业突围

随着人们生活水平的提高，冰漠淋等冷冻饮品深受广大消费者喜爱，也成为乳制品中的一朵奇芭。冰淇淋越来越成为人们的时尚休闲食品，中国人对冰淇淋的消费有了更多的选择，由过去的冲动型消费转为休闲型和习惯性消费，食用冰淇淋的作用也由过去的防暑降温转为高雅享受。     

玫瑰冰淇淋的制作工艺

玫瑰冰淇淋的制作工艺侯永新（河南农业大学牧医系，郑州，４５００５２）冰淇淋是以牛奶或乳制品和蔗糖为主要原料，并加入蛋或蛋制品、乳化剂、稳定剂以及香料等原料，经混合配制、杀菌、老化，凝冻等加工成的松软的冷饮食品。其营养价值很高，且易于消化，因此不仅是夏...     

不同乳化剂在冰淇淋中应用效果的分光光度法测定研究

冰淇淋是一种冷冻乳制品,以其丰富的营养,独特的口感,受到广大消费者的欢迎。品质优良的冰淇淋应具有紧密而细致的形体,轻滑而柔腻的组织结构,醇厚而持久的风味,以及膨胀率适宜、耐融性好等特点,这些都与乳化剂在冰淇淋中的作用是分不开的。乳化剂在冰淇淋生产的各个环节都存在,但在各个环节的作用却不同。如何快速检测乳化剂在冰淇淋生产中各个环节中的作     

北京环球度假区与蒙牛集团宣布成为战略伙伴

<正>【本刊讯】(记者王晶)2017年3月24日,北京环球度假区与蒙牛集团双方正式宣布成为战略伙伴,蒙牛将成为北京环球度假区官方乳品及冰淇淋独家供应商。此长期协议的宣布,意味着北京环球度假区的游客将能够从他们所熟悉的乳品品牌提供的产品中,选取种类繁多的牛奶、酸奶、冰淇淋和其它各类乳制品。蒙牛是中国领先的乳制品生产商。此项协议也是北京环球度假区签署的首宗战略伙伴协议。除了乳     

乳酸菌产香机理和特性的研究

乳与乳制品在居民膳食中占有重要的地位,不仅因其具有较高的营养价值,更重要的是乳制品的口味与香气十分令人喜爱.但在乳品加工过程中香气难免逃逸损失,遭受破坏,而人造奶油、豆奶、冰淇淋、雪糕也需要补充牛奶香味,因此奶香加香技术一直为人们所关注.     

提高家庭自制冰淇淋质量的研究

冰淇淋作为一种固体冷饮乳制品,近年来在我国发展很快,深受人们喜爱。冰淇淋正从传统的夏季消暑食品变成全年消费的营养食品,许多地方出现了“围着火炉吃冰淇淋”的新景观。在人们的印象中,生产冰淇淋需有昂贵的设备,复杂的加工过程,当然好的设备条件可生产出高档的...     

2006年全球乳品消费区域情况

2006年,世界乳制品中的冰淇淋消费创造新的记录,根据Mintel的全球新产品数据库提供的数据,冰淇淋的消费总量为2800～2900,2005年的最高消费量为2379。数据还显示拉丁美洲和亚太地区正呈显著增长,北美和欧洲等成熟市场冰淇淋的产量最大。数据显示在2006年前8个月中,欧洲在酸奶、奶酪和黄     

影响牛奶质量安全的因素分析

牛奶是现代人生活中不可缺少的饮品,是各类乳制品(婴幼儿奶粉、奶油、乳酪、冰淇淋等)的原料。近几年,乳制品安全事故频发,给消费者的健康带来隐患,牛奶的质量安全问题开始进入大众视野。本文即针对我国牛奶质量安全存在的问题进行分析。     

GEA乳品加工设备和解决方案

正从鲜奶到优质乳制品GEA设计、制造和供应量身定制的整套生产设备、完全一体化的加工线以及单项工艺设备,用于生牛奶的处理以及牛奶和奶粉相关产品的制造、工艺冷却、干燥、装瓶、包装和装袋。从黄油,冰淇淋到酸奶和奶酪、奶粉、婴幼儿配方奶粉、乳清及衍生产品,我们设计和制造全套的乳制品解决方案。     

酸奶珠的加工制作技术

目前,发酵乳制品愈来愈受到人们的重视,品种种类逐渐增加,其中酸牛乳、乳酸菌饮料、乳酸菌制剂已大批量上市,酸奶酒、双歧杆菌奶粉、乳酸菌冰淇淋也已问世,但关于酸奶珠的生产和销售还未见报     

特色冰淇淋的研制

本文对茶味冰淇淋、螺旋藻冰淇淋、芝麻香黑色冰淇淋、山药冰淇淋、乳酸菌冰淇淋五种材色冰淇淋进行了研究，经多次实验筛选出较为理想的配方和工艺参数。五种特色冰淇淋除保持了冰淇淋原有的组织细腻、口感润滑、营养丰富外，并具独特风味和一定的保健功能。     

新疆乳品市场需求分析

新疆是以农牧业为主的省区,发展奶业具有相当大的资源优势,目前,新疆乳品企业生产的产品已有7大类,50多个品种,主要有消毒牛奶、奶粉、奶油、奶酪、初乳素、冰淇淋、奶饮料等,随着收入的不断增加,新疆居民乳制品消费量呈现逐年增长趋势。目前新疆乳品消费具有以下特征:     

乳糖酶菌在乳制品生产中的应用

成年人和有些特殊婴幼儿食入鲜乳和乳制品后,有时会出现腹胀、呕吐、甚至腹泻的现象,这种现象称为“乳糖不适症”。据研究,哺乳动物的幼畜中也有这种现象发生。这是由于消化道中缺乏水解乳糖的酶,不能有效消化吸收乳中乳糖所致。奶粉中的乳糖占干物质的35—40％。乳糖易吸潮,常导致奶粉等乳制品吸潮而不易保藏,因乳糖的结晶而导致炼乳、冰淇淋等产品在贮藏过程中沙状结晶物析出和蛋白质凝絮的形成。     

黑米冰淇淋制作技术

黑米冰淇淋制作技术黑米是我国珍贵的大米品种，富含蛋白质、维生素和无机矿物元素。如将黑米磨浆后添加到冰淇淋中加工调配成黑米复合冰淇淋，除当作补品外，还将改善传统冰淇淋单调的色、香、味，又可使冰淇淋中的蛋白质、维生素、无机矿物元素和不饱和脂肪酸含量大幅度...     

新书架

应广大读者的要求，本刊编辑部经过精心挑选，为您准备了一批实用性很强的新书和光盘，内容主要包括饲养管理、疾病防治、饲草与饲料、乳品加工等，供您参考。D００１现代食品加工学D００２食品微生物学实验技术D００３新型保健冰淇淋加工工艺与配方D００４食品酶学导论D００５新编食品微生物学D００６食品与营养学美国现代食品科技系列（D００７－D０１５）D００７乳制品生产技术（第二版）D００８食品工业手册D００９食品科学（第五版）A００１奶牛营养需要（第七版）A００２奶牛饲养技术手册A００３高产奶牛饲养技术A００４奶牛饲…     

螺旋藻冰淇淋生产工艺研究

螺旋藻添加到冰淇淋中，一方面提高冰淇淋的营养保健功能。另一方面改善冰淇淋的工艺性能，本文研究了螺旋藻冰淇淋的配方，生产工艺操作要点，产品营养丰富，均衡，具保健功能。色泽自然。     

发酵乳冰淇淋质量影响因素的研究

研究了发酵乳添加比例对发酵乳冰淇淋膨胀率、抗融性及感官特性的影响；提出了发酵乳冰淇淋的生产工艺；分析了发酵乳冰淇淋在低温保藏下，乳酸菌活菌总数的变化。结果表明，发酵乳冰淇淋在低温贮藏（-180C）8N后，发酵乳含量不同的发酵乳冰淇淋其乳酸菌活茵数减少20％～32％。