茶鲜叶中的微量元素研究

随着无机生物化学的进展,已经证明某些微量元素与人类许多疾病有关。因此,对茶叶中微量元素的研究有重要意义。用宣州、福安、祁门三个点的材料用电感耦合,等离子发射光谱测定28个微量元素。     

乌龙茶鲜叶加工技术创新与应用

乌龙茶做青前,采用铁制滚筒短时低温摇青技术,既可代替日光晒青技术,又明显提高了茶叶香气和滋味甘醇鲜爽。同时实现:一是工艺简易、省时、卫生;二是零投资,便于应用推广;三是很好解决了阴或雨天茶叶品质问题;四是适用于加工不同形状乌龙茶。     

论离体鲜叶与呼吸作用

关于红茶的萎雕过程中有否呼吸作用,迄今还有两种截然不同的看法。究竟谁对,事实将会做出科学的定论。所谓植物的呼吸作用,包括有氧呼吸和无氧呼吸两大类型。但是,通常人们所指的呼吸作用就是有氧呼吸,即植物体吸收外界的氧气,将体内的有机物质经过一系列复杂的过程分解成二氧化碳和水,同时逐步释放出能量的过程。有氧呼吸是高等机物进行呼吸的主要形式。     

桐城小花后续鲜叶开发乌龙茶探索

本文以大别山皖西桐城茶区桐城小花后续鲜叶试制小花乌龙茶的实践为依据,分析了桐城与安溪两地气候、土壤、品种方面的差异,思考开发乌龙茶要因地制宜,借鉴工艺,择优环境,适度开发。     

丰产茶园鲜叶特性及其加工技术

丰产茶园鲜叶的加工应采用什么样的技术措施?这是一个新的问题。本文对丰产茶园鲜叶的特性及其相应的加工技术措施进行初步的探讨。一、丰产茶园鲜叶的特性近几年来,由于狠抓改造衰退低产茶园,深耕改土、提高土壤肥力,增加 N、P、K 及     

鲜叶摊放与绿茶品质的综述

绿茶在杀青之前进行适度摊放 ,有利于绿茶品质的提高。鲜叶摊放过程中的多酚类 ,儿茶素含量逐渐减少 ,氨基酸 ,水溶性糖的含量明显增加 ,酚氨比值下降。经摊放处理后 ,绿茶茶汤浓度、鲜爽度和香气均明显提高。但摊放必须适度 ,过度摊放反而降低绿茶的品质     

鲜叶加工技术工艺创新与应用

在常规绿茶加工技术工艺基础上,鲜叶杀青前,采用铁制滚简短时低温摇青和短时晾青技术,既保持了绿茶"三绿"外在特征,又提高了茶叶香气和耐泡度。同时实现:一是工艺简易,一看就会;二是零投资或少投资,便于推广应用;三是适用于加工形状各异的高、中、低档名优茶与大宗绿茶。     

机采名优茶鲜叶的实践与思考

茶叶是我国传统出口优势农产品,也是山区农民收入主要来源和地方经济重要支柱.茶产业是安徽省确定十二五期间重点发展的农业产业化十大主导产业之一,已经成为我省重要的传统优势特色产业.茶产业结构中名优茶为重中之重,名优茶年产量占总量40％,而年产值占总值70％以上.名优茶生产具有特殊性,鲜叶原料采摘质量标准高,采摘期高度集中,季节性强,采摘生产时间短,目前都是人工采摘.     

政策动向

粮农组织与中国结成战略联盟；农业部南繁育种再增2000万；[编者按]     

政策动向

我国农业科技创新的六大战略任务 农业部部长杜青林在全国农业科技创新工作会议上提出：到2020年，力争使我国农业科技进步贡献率达到63％，农业科技整体实力率先进入世界前列。     

离体鲜叶究竟有没有呼吸作用?

安徽劳动大学茶叶系77级学生李贤葆来信,要求本刊答复“离体鲜叶究竟有没有呼吸作用?”这个问题,我们认为提得很有意义,不仅是《制茶学》理论的一个核心问题,而且也是《茶树生物化学》、《制茶物理化学》可否划清界限的问题,值得讨论。这里全文发表了李贤葆同学给本刊的来信,同时刊登安徽农学院茶业系茶叶专业77级学生张云仙写给李贤葆同学的一封信。     

茶树鲜叶生理机能与落叶的关系

茶树鲜叶的生理机能和落叶的关系,正在探讨之中,若导管横断面大,对水分缺少的抵抗力增强,则可减少落叶。老叶的光合成活性在冬季急速下降,春季稍有回复,伴随着新梢的生长又有降低。6月中旬老叶(越冬叶)的光合强度是秋天的30—40%,随着生理落叶的旺盛,薮北种主干的老叶大部分脱落,富绿种几乎不落叶,一直保持到八月份。茶树的落叶与乙烯有关,因为水分缺少促进了乙烯的生成,并影响植物生长激素的移     

摊放时间对茶鲜叶香气组分影响初报

为研究摊放时间对茶鲜叶香气组分的影响,对同一批鲜叶,在相同的温湿度条件下分别进行0~28 h不同时间的摊放处理,微波固样。经GC-MS检测,结果表明：经过6~12 h摊放处理的茶鲜叶香精油总量、香气组分数量和特征性香气组分含量都处于较高水平,而摊放时间过短（少于6 h）或过长（12 h以上）均不利于茶叶香气品质的形成。     

并流引风式远红外蔬菜脱水机的改进设计

现有的远红外蔬菜脱水机各层干燥箱均由同一台风机串流引风,因此各层箱体内的空气流量相等。针对这一问题,采用并流引风技术方案,将引风管从各层干燥箱同时引风,并且各连接管直径自上而下依次减小,从而使风机从各层干燥箱的引风量自上而下地相应减小,既可满足最上层干燥箱因物料水分蒸发速度快、风量需求大的要求,又可避免将下层接近干燥的、密度较小的物料吹起等现象的发生。     

不同摊放环境下茶鲜叶失水的变化规律

明确不同环境条件下茶鲜叶摊放过程失水动态变化规律,构建鲜叶水分含量变化的预测模型,从而有效预判摊放程度。本研究通过设置不同的温湿度,考察在一定的摊放时间内茶鲜叶水分的变化情况,利用响应面分析软件建立预测模型。结果表明,在不同环境下茶鲜叶水分含量随摊放时间的延长均呈现先快速下降后缓慢减少的趋势,且低温高湿环境能显著延缓鲜叶的失水速率。通过响应面分析得到鲜叶水分含量和温湿度、时间之间关系的预测模型(R2=0.9977),其具备较高的显著性和拟合度,且预测效果良好。构建的模型能较好地预测不同温湿度摊放环境下茶鲜叶水分的变化情况,对摊放进程的调控具有实际应用价值。     

遮阳对茶树鲜叶主要氮素化合物的影响

探究遮阳对茶树鲜叶主要氮素化合物的影响,为改善茶树鲜叶品质提供理论依据。使用6 种不同遮光率的遮阳网对茶树进行不同时间遮阳处理,以不遮阳为对照,分别在遮阳12、21、65 天后检测鲜叶化学成分。除42%遮光率处理65 天后鲜叶咖啡碱含量与对照无显著差异外,其他遮光率处理不同时间后均提高了鲜叶咖啡碱含量,其中89%遮光率在遮阳12、21 天后咖啡碱含量分别比对照高16.95%、54.41%;53%和51%遮光率处理12 天后鲜叶可溶性蛋白含量分别比对照高13.91%、17.88%;除33%遮光率外,游离氨基酸总量经各遮光率处理12 天后均有所增加,其中70%遮光率处理比对照高22.31%。在春茶早期,对茶树进行50%~70%遮光率的遮阳处理,可增加茶树鲜叶主要氮素化合物的含量。     

“特香早”鲜叶制作瓜片初探

本试验采用茶树新品种特香早的秋茶鲜叶试制六安瓜片,同时用舒茶早、龙井43品种鲜叶作比较试验,并用市场购买的春茶瓜片作品质比较,通过对茶样感官审评探讨特香早鲜叶制作瓜片的效果。结果表明,特香早品种鲜叶制作秋瓜片品质较优,尤其是栗香带花香,形状整齐而独具特色。     

茶鲜叶保鲜及预处理技术的研究现状

茶鲜叶的保鲜及预加工不仅仅是为了保持茶鲜叶的品质,更多是为了茶叶品质的形成。本文对鲜叶的品质保藏、摊放和萎凋这三方面在茶叶加工过程中的作用和影响做了详细的综述,以期为今后制茶工艺的改进和茶叶品质的提高提供一定的参考价值。