炸酥肉

正炸酥肉是一道以里脊肉、鸡蛋为主要食材制作而成的家常菜,口味香滑爽口,具有补虚强身、滋阴润燥、丰肌泽肤的功效。制作程序如下:(1)准备一块猪后臀肉500g,顶刀切成大约1cm厚的肉片。(2)肉片放进大碗,加入腌料:酱油、盐、五香粉、糖、孜然粉、香炸粉、鸡蛋。然后下手抓匀,再抓捏3～5分钟,腌制1小时左右,使肉片充分入味。炸至金黄即可捞出装盘。(3)热锅中入凉油,中大火烧至5～6成热,逐片下入肉片,     

国外家禽快讯

1肉品质量问题:生肉和熟肉中的微量元素和维生素B目前的研究主要关注肉品质量两个方面的问题:一个是消费最多的肉制品和新近市场中引起的肉制品中微量元素(铁、锌和铜)和维生素B类(硫胺、核黄素和烟酸)的含量问题,另一个是烹调的过程对这些微量元素在肉品中的存留是否会有影响。对多种肉品样品进行了分析:牛肉(牛腰肉、肉片、烤牛肉、后腿上方的肉和腰窝肉)、小牛肉(肉片)、羊肉(肉块)、马肉(肉片)、鸵鸟肉(肉片、腰肉和腿肉)、猪肉(脊骨肉、腰肉、大块肉片)、鸡肉(胸肉、小腿肉、大腿肉、鸡翅)、火鸡肉(胸肉、小腿肉、大腿肉)和兔肉(全部)…     

鸡蛋加工技术的开发

日本的鸡蛋加工业始于1959年。目前,从鸡蛋的消费途径看,家庭消费的带壳蛋占70％;其次是面包、糕点等行业的商业用蛋占19％;再就是加工用蛋占9％。另外还有特殊用蛋(制作菌苗时用)占2％。加工蛋大致可分为一次加工成蛋制品和二次加工成蛋制品。一次加工的蛋制品包括:液蛋(仅将蛋打开后留取蛋液)、冷冻蛋(将液蛋冷冻而成)、蛋粉(经雾状干燥处理后制成)。在这些基础上进一步加工的鸡蛋就是二次加工的蛋制品。加工蛋做为食品原料其贮存性很重要。例如:液蛋会很快腐败,而冷冻蛋又很难较理想地解冻。蛋粉只是简单地把蛋制成了粉末,鸡     

鸡松花蛋的泡制

松花蛋一般都用鸭蛋作主料,那么用鸡蛋制作松花蛋如何进行加工呢?现将简易的泡制和操作方法介绍给大家,供家庭泡制鸡松花蛋时参考。 1.主料处理:取经检验合格的新鲜鸡蛋5千克(约80枚),用清水洗掉蛋面上的污物后晾干备用(禁用裂、散黄、硬壳的鸡蛋)。 2.配料:生石灰140克、面碱350克、金生粉(一氧化铅)15克、精盐180克、柏树枝灰25克,开水     

聪明吃鸡蛋

鸡蛋的吃法可谓多种多样,就营养的吸收和消化率来讲,煮蛋为100%,炒蛋为97%,嫩炸为98%,老炸为81%,生吃为40%。由此看来,煮鸡蛋是最佳吃法。吃法1:煮鸡蛋,关键在于掌握时间,一般8～10     

走出认识鸡蛋的四个误区

误区一:蛋壳颜色越深营养价值越高。蛋壳的颜色因产蛋鸡的品种而异。科学家的试验证明,把产红壳蛋和产白壳蛋的两种鸡在同等条件下喂养,产下的鸡蛋营养成分是一致的。鸡蛋是否有营养价值,主要是看蛋白(蛋清)中蛋白质的含量。从感官上看,蛋清越浓稠,表明蛋白质含量越高。蛋黄中主要的色素有叶黄素、玉米黄质、黄体素、胡萝卜素及核黄素。蛋黄颜色深浅通常仅表明色素含量的多少。误区二:怎么吃营养都一样。就鸡蛋营养的吸收和消化率来讲,煮蛋、蒸蛋为100%,嫩炸为98%,炒蛋为97%,荷包蛋为92.5%,老炸为81.1%,生吃为30%～50%。由此看来,煮蒸鸡蛋应…     

鸡蛋开发潜力大

鸡蛋曾是许多农民的经济来源，也曾是老百姓餐桌上的宠儿──不可或缺的营养滋补品。近年来，鸡蛋也不再拥有昔日的辉煌。有关专家认为：增加鸡蛋的科技含量，在其深度加工、综合开发上做文章将是理想的选择。随着人们生活水平的多元化，在发扬煎、炒、烹、炸等传统工艺的同时，更要充分利用鸡蛋的特性，开发新的蛋制食品领域。鸡蛋在食品加工中素有“多面手”的美称。利用其乳化性可制作蛋黄酱、色拉调味酱、汁、冰淇淋等。不同的原料更可配制成风格各异的蛋黄酱、色拉酱，还可制作热狗和汉堡包以及各种味美可口的色拉食品，这也迎合了当前…     

宫保虾球

原料： 鲜虾500克炸花生米或杏仁20粒、大葱半根、姜1块、大蒜3瓣、鸡蛋1个（取用蛋清半个）     

鸡蛋不同国度不同理解

鸡蛋是人们常吃的食物,很多人都知道它的营养价值很高。鸡蛋吃法多种多样,就营养的吸收和消化率来讲,煮蛋为100%,炒蛋为97%,嫩炸为98%,老炸为81.1%,开水、牛奶冲蛋为92.5%,生吃为30%￣50%。世界各国有许多关于吃鸡蛋的奇风异俗。在有的国家,鸡蛋被认为对恋爱婚姻、生儿育女有利     

鸡子黄油治家畜烫烧伤

<正> 鸡子黄油是民间常用的烫烧伤药。笔者于1985年以来用鸡子黄油治疗家畜烫烧伤6例,全部痊愈,效果良好,特介绍如下:1 药物制作取鸡蛋数枚打碎,去壳及蛋清,将蛋黄搅匀,置于锅内(或搪瓷杯)用文火煎熬,直至蛋黄全部成带有焦味的黑褐色粘稠油,即成鸡子黄油。     

鸡蛋奶饮料的配制

牛乳含有丰富的营养物质,而且这些营养物质易被人体消化吸收。以牛乳为原料加工制成的乳品饮料,国内外已开发出许多种,而以鸡蛋为原料或以鸡蛋加牛乳制作的饮料,我国目前尚在试制阶段。以鸡蛋加牛奶混合制成的食品,在营养上具有互补作用,更能满足人体的需要,同时也为日益增多的鸡蛋提供一个加工利用的新途径。 一、材料与配制方法 1.材料及加工工艺流程:原料为鲜鸡蛋、鲜乳(或脱脂奶粉、炼乳)、蔗糖、发酵剂、有机酸、稳定剂、香味料及常用的仪器。     

蛋花羊奶皮子配方及加工工艺研究

通过改进传统奶皮的加工工艺,研究开发出一种营养价值更加全面,外观和风味更好,更易吸收的新型鸡蛋花羊乳奶皮子。本研究以新鲜山羊奶和鸡蛋为主要原料,通过正交试验筛选出了蛋花奶皮子的最佳制作工艺以及原料配方。试验得出:(1)蛋花奶皮子最佳制作工艺:原料乳→过滤、灭菌→均质→加热翻扬搅拌(90℃,2h)→加入鸡蛋糊(2%)→轻搅混匀→保温(4-6h)→停止加热使其自然冷却(约12h)→从锅中倒出奶皮子→干燥→冷藏。(2)蛋花奶皮子最佳原料配方:新鲜羊奶98%,鸡蛋添加量2%,新鲜羊奶≥3.5 kg。研制的新型羊乳制品不仅含有人体所需的亚油酸和亚麻酸,而且还有丰富的DHA和卵磷脂,健脑益智,改善各个年龄组的记忆力,具有丰富的营养价值。     

粟米茸生日蛋糕

材料:面粉:120克粟米粉:40克泡打粉:1+1/4茶匙鸡蛋:1个车打芝士(磨碎):30克熏火鸡肉(切粒):30克粟米茸(打成茸):120毫升橄榄油:2汤匙乳酪:适量蔬菜:适量熟鸡蛋:适量做法:1.烤箱预热到180℃约15分钟,5寸圆形烤盘扫油备用;2.面粉、粟米粉、泡打粉筛匀备用;3.鸡蛋打散,加入车打芝士、熏火鸡肉、粟米茸、橄榄油拌匀;     

蝇蛆鸡蛋和普通鸡蛋产品理化成分的比较分析

随机抽取饲喂基础日粮相同、另添加鲜蝇蛆和仅饲喂基础日粮的鸡所产鸡蛋各20枚,分别测定了全鲜蛋中水分、干物质、蛋白质、脂肪、灰分、蛋白、蛋黄、蛋壳占全鲜蛋的质量分数,蛋白、蛋黄、蛋壳中的水分、蛋白质、脂肪(蛋黄中)、灰分、钙(蛋壳中)、磷(蛋壳中)在全鲜蛋中的含量和风干后全蛋中的含量。结果表明:全鲜蛋重,蝇蛆鸡蛋高于普通鸡蛋(P0.01);蛋壳占全鲜蛋的质量分数,普通鸡蛋高于蝇蛆鸡蛋(P0.05);蛋白中灰分在全蛋风干物质及全鲜蛋中的含量,蝇蛆鸡蛋高于普通鸡蛋(P0.01),蛋黄中灰分在全蛋风干物质及全鲜蛋中的含量,蝇蛆鸡蛋高于普通鸡蛋(P0.05),其他各理化成分二组无显著差异(P0.05)。     

蜂蜡内服外用治疗验方(3)

<正>(接2014年第02期)5外科治疗验方5.3烫伤后皮肤溃烂验方1:川军3 g,黄连9 g,梅片3 g,蜂蜡20 g,香油60 g。用法:将药物放入香油中炸至微焦,去渣入梅片和蜂蜡熔化调制成膏。涂于患处,每日1~2次。验方2:蜂蜡6 g,当归12 g,梅片6 g,香油120 g。用法:先将当归、梅片研末,与香油、蜂蜡炼制5成膏,涂患处。验方3:当归、川军、甘草、黄檗、黄苓和生地各3 g,蜂蜡60 g,香油500 g。用法:诸药加入香油中,以文火炸至黄色微黑。     

介绍几只鸡的名菜(二)

(一)炸仔鸡材料:一年左右的仔鸡一只,酱油、葱、姜、料酒、花椒盐、辣酱油。做法:光鸡去尽内脏洗净,先斩去头、脚,然后斩成小方块,投入用酱油、葱、姜末、料酒调好的调味中浸拌数分钟,然后将鸡块投入热油锅中炸至八成熟,捞出。待油温上升到旺油锅时,二次把鸡投入,炸至金黄色即成。吃时,佐以花椒盐或辣酱油。(二)酥炸鸡材料:整鸡一只,酱油、大料、葱段、姜片、粉面、蛋清、高汤、花椒盐。做法:光鸡洗净煮熟,放入盆中,加入调料,上笼蒸烂。把鸡捞出,用蛋清粉面拌     

兔肉的食用和药用价值

生炒兔肉片:兔肉300克,生姜1片,蒜1瓣,鸡蛋清1个,猪油10克,葱250克,面粉2.5克,胡椒粉和味精各少许。先将肉切片,用鸡蛋清拌匀,再将佐料放入炒勺,加汁液少许,旺火急炒出勺食用。 炸烹兔肉:兔肉250克,葱、姜、蒜、酱油、醋、粉面等各适量。将兔肉拌入佐料、粉面挂糊后,下油锅炸至金黄,捞出即可食用。 锅炒兔腿:兔腿肉400克,面粉25克,酱油20克,葱、生姜各5克,鸡蛋1个,面粉10克,五香粉0.5克,蒜5克。兔腿肉用酱油和五香粉拌好,放1小     

蓖麻治畜病验方十则

1.治猪、羊痫风、羊角风:红蓖麻根(红茎红叶的)5g,鸡蛋2个,加醋适量煎煮1h后候温.大猪1次将药液与鸡蛋吃下,每日1次,连服数日.     

饲料原料对蛋鸡生产性能和鸡蛋品质的影响

用三种来源不同的饲料饲喂商品蛋鸡,分别是全玉米豆粕饲料(A组)、河北购进的典型商品饲料(B组)和用杂粕配制的饲料(C组)。结果显示,A组产蛋率最高(76.8%),和C组(74.7%)差异显著(P<0.05)。平均蛋重三个组之间差异不显著。平均日耗料量A组(120.3g)低于B组(127.6g),高于C组(116g)。A组料蛋比和C组接近(2.43:1和2.42:1),均优于B组(2.63:1)。常规蛋品质三个组之间差异不显著,但是鸡蛋内容物中一些成分的含量存在差异。C组鸡蛋的水分含量稍高于A组和B组。三种鸡蛋中有毒有害物质含量均低于国家要求的标准,鸡蛋中没有检测出细菌。     

动物用疫苗不安全因素和解决方法

<正>1不安全因素及解决方法1.1不安全因素:外毒素、热源、异体蛋白、内毒素包括革兰氏阴性菌、蛋源、血清和环境。蛋源包括:疫苗生产用鸡蛋、SPF鸡蛋(非致病性沙门氏菌、大肠杆菌等污染)、非免疫鸡蛋(鱼粉沙门氏菌污染,定期投入抗生素,减少输卵管炎,蛋壳钙质,畸形蛋)、禽流感疫苗生产用蛋。