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莲枣银耳罐头加工工艺 总被引:1,自引:0,他引:1
我国民间历来普遍将莲子、红枣、银耳作为滋补品。若将三者合而为一加工成罐头,不仅营养丰富,而且色、香、味俱佳。莲枣银耳罐头原料易得,加工工艺简单,既可工厂化生产,也可家庭制作。 1 工艺流程银耳→浸泡→修剪→清洗→沥干捅心莲子→粒选→清洗→沥干空罐→清洗→热水冲洗→倒置装罐→加红枣→注糖汁→封口→杀菌→冷却→擦罐入库。 2 技术要点 2.1 空罐准备空罐挑选:选用瓶口平正(可与瓶盖密合),瓶壁厚薄均匀的300ml四旋玻璃瓶作空罐。空罐清洗:先用40~50℃温水(必要时可在温水中加合成洗涤剂)浸洗5~10min,再用清水冲洗至瓶壁光洁,最后用90~100℃热水短时冲洗空罐,倒置备用。 2.2 原料预处理莲子:优质捅心莲子,按每100罐1kg备料,粒选后清洗,沥干备用。红枣:优质小粒 相似文献
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1 工艺流程原料选择→清洗→修整、切分、去核→预煮→打浆→配料备糖→加糖浓缩→装瓶→密封→杀菌→冷却→成品。2 操作要点2 .1 原料选择 要求山楂果实充分成熟、色泽鲜红 ,并剔除病虫、伤烂果 ;胡萝卜要求正常成熟。2 .2 原料预处理 包括清洗、修整、切分、去核。胡萝卜刮净、清洗、再用刀剔去绿茎部分 ,切成长10 mm左右、粗 2~ 3mm的块备用。将山楂在 0 .5%盐酸溶液中浸泡 5~ 10分钟 ,以除去果皮上残留农药 ,然后用清水冲洗干净 ,再用捅核刀除去果蒂、果柄及果核 ,最后用不锈钢刀切成 4块备用。2 .3 预煮 胡萝卜块和山楂块应… 相似文献
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1工艺流程选果→清洗→削果蒂→纵剖→热烫→漂洗→糖煮→糖浸→干制→封口→杀菌→冷却→包装→成品。2加工要点2.1选果,洗果以色淡黄的无花果品种为好,红色果加工后色泽较差。选8~9成熟的果实,剔除虫果、烂果、黑果、青果。选好的果在0.5%的盐水中漂洗2... 相似文献
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用草莓、糖水制作的草莓罐头,色泽微红,果肉软硬适中,清凉可口,老少皆宜,适合中小企业和家庭自制。具体制作工艺如下:一、工艺流程原料选择→清洗→去果梗→热烫→抽空染色→漂洗→装罐→密封→杀菌→冷却→检罐。二、选料清洗选择新鲜、果实完整、大小一致、色泽鲜红、八成熟的果实作原料。用流动清水漂洗,除去果实表面的泥沙、污物等。生长期内喷过农药的,更要注意用洗果液彻底漂洗,除净残留农药。三、去梗热烫去除果梗、萼片,注意操作时不要弄破果实。将果实按大小分成两级,分别倒入微沸的水中,或分别用箩筐盛好沉入热水中,… 相似文献
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用新鲜平菇作原料,经油炸工艺得到风味平菇干及平菇营养油。产品具有特殊风味及香气,可直接食用或作为营养型调味品烹饪菜肴或加工多种食品。 1工艺流程 平菇→整理→清洗→分瓣→油炸→分离→营养油 ↓ ↓ 包装←调味←平菇干 装瓶 相似文献
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1 生产工艺 挑选葡萄→清洗→破碎→除梗→加热→压榨→杀菌→冷却→酶处理→过滤→调配→过滤→灌装→杀菌→冷却→成品。2 操作要点2.1 挑选、清洗 果汁加工用葡萄要求八成熟左右。成熟度过低没有葡萄的风味,过高则贮藏加工过程中易出现腐烂。加工时要及时拣去腐烂果、不成熟果等。葡萄清洗一般先采用0.03%的高锰酸钾,然后再用清水冲洗干净。2.2 破碎、除梗 葡萄清洗之后,立即进行破碎与除梗,便于榨汁,并可减少果梗带来的异味。2.3 加热 将破碎后的葡萄浆加热至60℃左右,维持1小时(h),软化果肉,以利果皮与果肉中色素的溶出和榨… 相似文献
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果丹皮是一种风味小食品,以往用特定原料制作。其实,用胡萝卜亦可制作果丹皮,其工艺简单,使用的设备可大可小,很适合中小型食品厂及家庭制作。1 工艺流程原料清洗→软化去皮→浸泡→切条→磨浆→过滤→添加辅料→装盘→烘烤→成品包装。2 原料配比胡萝卜10公斤(kg)、食糖1.5公斤、琼脂0.15公斤、柠檬酸6克(g)、香精5克、苯甲酸钠6克。3 制作过程3.1 原料分级 将洗净的胡萝卜按大、中、小三级分开,目的是在软化时分类处理,以免因大小不均而造成软化程度不同,软化效果不好。3.2 软化处理 经反复试验证明,用蒸汽软化效果较好。按原料… 相似文献
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苦瓜作为一种优质的药食兼用食品加工资源,具有广阔的开发前景。现将几种以苦瓜为原料制作饮品及小食品的工艺介绍如下:一、苦瓜清凉饮料1.工艺成熟适中的苦瓜→清洗→切分、去籽→破碎→护色、预煮→压滤→利用果胶酶、壳聚糖澄清→加入纯净水、柠檬酸、蜂蜜、蔗糖、山梨酸钾等调配→过滤→脱气→装瓶→封盖→灭菌→成品。2.产品特点色泽淡黄绿色,清亮透明,清凉中含有微苦味,清爽不涩。冰镇后消暑效果更佳。二、速溶苦瓜固体饮料1.工艺苦瓜→清洗→切分、去籽→破碎→护色、预煮→打浆→胶体磨微磨→环糊精包埋→加入酸、糖调味→均质机均… 相似文献
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毛木耳除了鲜吃和干制外,其他加工方法目前尚少见。由于毛木耳肉肥厚,口感脆,适于制成方便小菜类产品,为此我们在调味软罐头方面进行一些研究开发,现将其生产工艺介绍如下:(一)工艺流程:干毛木耳(或鲜毛木耳)→拣选→浸泡→清洗→去蒂、切丝→调煮→装袋→封口→检验猪肉→分选→切丝 相似文献
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随着人们对食用菌认识的不断提高,食用菌加工业也在快速发展,各种类的食用菌加工产品纷纷进入人们生活。笔者经过多次实验,更新加工工艺,采用合理配方,研制出具有酸、甜适口,营养价值较高的糖醋蘑菇。现将加工工艺介绍如下: 一、原辅料及配比 蘑菇50kg,食醋50kg,红绵糖20kg,柠檬酸50g,氯化钙50g,食盐1.5~2kg。 二、工艺流程 原料选择→整理及清洗→烫漂杀青→硬化→糖醋卤浸渍→压缸→成熟→包装→成品。 相似文献
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香菇柄膳食纤维饮料的研制 总被引:2,自引:0,他引:2
香菇柄不仅营养丰富,而且含有大量的膳食纤维,是生产天然膳食纤维饮料的理想原料。我们研制的香菇柄膳食纤维饮料,是以菇柄为主要原料,添加枸杞、胡萝卜等原料而制成的一种复合保健饮料。 1 试验材料 新鲜的香菇柄,优质枸杞,新鲜的橙红色胡萝卜,蜂蜜,优质白砂糖,柠檬酸,稳定剂等。 2 研究方法 2.1 工艺流程 菇柄→挑选清洗→预煮→打浆→粗滤→原液A 枸杞→去杂浸泡→破碎→水提→粗滤→原液B 胡萝卜→水洗去皮→软化→打浆→粗滤→原液C→调配→脱气→均质→灌浆→杀菌→成品 2.2 操作要点 2.2.1 香菇柄原液A的制备 ①原料挑选清洗:选新鲜、无霉变的菇柄,用不锈钢剪刀去蒂,放入流动的清水中洗净。②预煮:用95~100℃的热水预煮,至柄 相似文献
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红枣带汁蜜饯是以干枣为原料的一种糖制 品,它为枣产区丰富的于枣资源的开发利用提供了新的途径。 一、工艺流程 选料→洗涤→切分→清洗→煮制→装罐→密封杀菌→冷却→成品。 二、原料要求 选中等大小,果形为柱形者为优。干枣要无虫无霉、无破埚。果肉要饱满,皮色紫红纯正。未成熟的枣果制成的干枣不宜采用。 1、清洗 将选好的干枣置清水中浸泡1-2个小时,洗净枣果皮表面的泥土等杂物,捞出沥干。 2、切分 将沥去水分的干枣横向切分,厚度为10-12mm,切块的同时将核除去(也可不去核)。经切分将干枣制成柱形小块。 3、清… 相似文献