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刘玲 《江西畜牧兽医杂志》2002,(5):37-37
1脆皮鹅 1.1制坯:选用3~3.5kg肥嫩仔鹅,宰杀、去毛、洗净后,在右肋翅下切开6~8cm,取出内脏.用剪刀戳破眼球,排尽黑水,以防油炸时眼球爆裂油溅烫伤人.洗净腹腔,沥干. 相似文献
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1 脆皮鹅1 1 制坯 :选用 3~ 3 5kg肥嫩仔鹅 ,宰杀、煺毛、洗净后在右肋翅下 ,切开 6~ 8cm的口 ,取出内脏。用剪刀戳破眼球 ,排尽黑水 ,以防油炸时眼球爆裂油溅烫伤人。洗净腹腔 ,沥干。将鹅坯放入沸水中 ,滚动几次至肉呈白色 ,除去血水 ,捞出沥干。1 2 制卤 :将八角、茴香、陈皮、草果、丁香、甘草、桂皮、花椒各 2 0g,生姜 2片 ,用布袋包好放入铁锅中 ,加清水 8~ 10kg ,冰糖 2 0 0g、盐 2 5 0g、味精 2 0g、白酒 10 0g,胡椒粉适量 ,旺火煮沸卤汁 1小时。1 3 卤坯 :取出香料袋 ,将鹅坯投入卤汁锅内 ,上压重物 ,防鹅坯浮起… 相似文献
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刘玲 《河南畜牧兽医(综合版)》2001,22(12):32-32
1脆皮鹅1.1制坯:选用3~3.5千克肥嫩仔鹅,宰杀、煺毛、洗净后在右肋翅下,切开6~8厘米的口,取出内脏。用剪刀戳破眼球,排尽黑水,以防油炸时眼球爆裂油溅烫伤人。洗净腹腔,沥干。将鹅坯放入沸水中,滚动几次至肉呈白色,除去血水,捞出沥干。1.2制卤:将八角、茴香、陈皮、草果、丁香、甘草、桂皮、花椒各20克,生姜2片,用布袋包好放入铁锅中,加清水8~10千克,冰糖200克、盐250克、味精20克、白酒100克,胡椒粉适量,旺火煮沸卤汁1小时。1.3卤坯:取出香料袋,将鹅坯投入卤汁锅内,上压重物,防… 相似文献
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鹅肉的几种加工技术 总被引:2,自引:0,他引:2
杨玉凤 《河南畜牧兽医(综合版)》2003,24(11):40-40
1脆皮鹅1.1制坯选用3~3.5千克肥嫩仔鹅,宰杀、去毛、洗净后,在右肋翅下切开6~8厘米长的口,取出内脏。用剪刀戳破眼球,排尽黑水。洗净腹腔,沥干。将鹅坯放入沸水中,滚动几次至肉成白色,除去血水,捞出沥干。1.2制卤将八角、茴香、陈皮、草果、丁香、甘草、桂皮、花椒各20克,生姜2片,用布袋包好放入铁锅中,加清水8~10千克、冰糖200克、盐250克、味精20克、白酒100克、胡椒粉适量,旺火煮沸卤汁1小时。1.3卤坯取出香料袋,将鹅坯投入卤汁锅中,上压重物,防鹅浮起。加盖,旺火卤至鹅坯五成熟,取出沥干卤汁(卤汁留下可继续使用)。1.4上色将饴糖、黄… 相似文献
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一、脆皮鹅 1.制坯。选取3~3. 5公斤的肥嫩仔鹅,宰杀,煺毛,洗净后在右翅下肋骨处,切开一长6~8厘米的口,取出内脏。用剪刀戳破眼球,排尽黑水,以防油炸时眼球爆裂溅油烫伤工作人员。再次洗净腹腔,沥干。鹅坯放入沸水锅中,滚动几次至呈白色,去除血水,捞出沥干。 2.制卤。将八角、茴香、陈皮、草果、丁香、甘草、桂皮、花椒各20克,生姜2片,用布袋包好放入铁锅中,加清水8~10公斤、冰糖200克、盐250克、味精20克、白酒100克、胡椒粉适量,旺火煮沸卤汁1小时。 3.卤坯。取出香料袋,将鹅坯投入卤汁锅内,上压重物,防止鹅坯漂浮水面,加盖,旺火卤至鹅坯5成 相似文献
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一、烟熏板鹅1.制坯:选取活重3~4千克的鹅.宰杀后煺毛、洗净.然后剖开腹部.除去内脏.剔除翅尖和脚.保留头部。沿胸骨突起至泄殖腔对半剖开.用力压平.制成板鹅坯。2.腌制:每只鹅用盐200~300克.将盐内加少许花椒.在铁锅内文火炒热。将鹅坯背朝下平放在桌上.用2/3的热盐反复揉搓胸、腹腔、翅、腿、颈等部位.余下的1/3热盐可揉搓背部二将用热盐揉搓后的鹅坯背部向下放在腌制缸内.逐个堆码。1只应约40~50只.将未用完的盐撒于鹅坯四周.顶部用大石块压上。经1周(气温高时可缩短至3~4天)取出沥干.用竹片或树根十字交叉.… 相似文献
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1 脆皮鹅
制坯:选用3.0~3.5千克肥嫩仔鹅,宰杀、煺毛、洗净,然后在后肋翅下切开6~8厘米的口,取出内脏.用剪刀戳破眼球,排尽黑水,以防油炸时眼球爆裂油溅出烫伤人.洗净腹腔,沥…… 相似文献
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板鹅1.制坯:取活重3~4千克的成鹅,屠宰、去毛、除内脏、洗净,保留头颈,剔除翅尖和脚。沿胸骨凸起处至泄殖腔对半开,用力压平,制成鹅坯。2.腌制:按每只鹅用盐200~250克的比例,加少许花椒,在铁锅内文水炒热。鹅坯背部平放在桌,将2/3的热盐反复揉搓胸腔、腹腔、翅腿、颈等部位,余下1/3热盐可揉搓背部。然后,将鹅坯背部向下逐只码放在缸内,顶部用石头加压,经5~7天取出沥干,用竹片或树皮将翅腿斜角对撑开胸腹部。3.烟熏:腌制好的鹅坯,平放在熏室的架上或头向下倒挂在架钩上,下用锯木屑和少量松、柏树皮以暗火烟熏4~6小时,中途翻动1~2次。熏… 相似文献
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香辣酥鹅 ,清香滑爽 ,色泽金红 ,味感油润 ,酥脆微辣 ,深受消费者的欢迎。加工方法如下 :1 制坯 :先取 3~ 3 5千克的肥嫩仔鹅 ,宰杀、煺毛、洗净后在右翅下肋骨处 ,切开一长 6~ 8厘米的口子取出内脏。接着拿剪刀戳破眼球 ,排尽黑水 ,以防油炸时溅油伤人。再次洗净 ,沥干后放入沸水锅内 ,滚动几次至肉呈白色 ,去除血水 ,捞起沥干备用。2 配卤 :将胡椒、花椒、茴香、陈皮、草果、丁香、甘草、桂皮各 2 0克 ,生姜 2片 ,用消毒纱布包好放入锅中 ,加清水 8~1 0千克 ,冰糖 2 0 0克、盐 2 5 0克、味精 2 0克、白酒 1 0 0毫升 ,胡椒粉适量 ,旺… 相似文献
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板鹅、鹅肉干、鹅肉松的加工 总被引:1,自引:0,他引:1
1板鹅 制坯:取活重3~4千克的成鹅,屠宰,去毛后除内脏,洗净,保留头颈,剔除翅尖和脚.沿胸骨凸起处至泄殖腔对半开,用力压平,制成鹅坯. 相似文献
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