饲料风味剂的研究与应用

饲料风味剂对动物的饲养和采食具有明显而积极的生物学作用 ,针对性的使用饲料风味剂 ,可以改善饲料风味和适口性 ,促进动物摄食与消化吸收 ,提高饲料的转化率 ,充分发挥畜禽的生产性能。1　饲料风味的形成和饲料风味剂1 .1　饲料风味　饲料作为一种刺激物 ,能刺激动物的多种感觉器官而产生各种感官反应。“风味”指食物刺激动物味觉和嗅觉受体而产生的综合生理反应。现在 ,对“风味”认识更加全面 ,涵盖了味、嗅、触、视和听等感官反应而引起的化学、物理和心理感觉 ,是饲料在摄入前和摄入后刺激动物产生各种感觉的综合效应。因“风味”是…     

禽肉风味影响因素研究进展

风味是味觉、嗅觉和三叉神经等感觉系统对食物刺激而产生的感觉效应(Spanier et al,1993).食物中的水溶性成分与口腔味蕾上的受体相互作用产生味觉(Johnsen et el,1991).甜、酸、苦、咸是人类所能感觉的最基本味道,但鲜味也被认为是第五种基本味道(Brand et al,1994).嗅觉是食物中的挥发性物质刺激鼻腔嗅觉神经而在中枢神经引起的感觉.三叉神经依赖于眼、鼻和口中的神经末梢,可接受冷、热、辣、涩等味感(Johnsen et el,1991).     

鱼虾摄食的化学感受与诱食剂（下）

水产动物持续摄食行为除受食物的物理刺激如颗粒大小、硬度、颜色、光泽、形状等而引起感应外，还会受到从饲料中溶出物成分的化学刺激而引起感应，这些化学刺激物就是诱食剂。而动物对诱食剂的效应与作用，主要是通过动物的视觉和化学感受器(嗅觉及味觉)来实现的：①视觉，水产动物其视觉能感受颜色的刺激，可根据光的明暗程度和颜色来区别物体；②嗅觉，动物嗅觉能接受水体中低浓度化学物质的刺激，有感受气味的能力，能区别化学物质且极灵敏，其嗅窝内的皱褶能增加其与外界水环境的接触面积，以提高嗅觉的灵敏度。     

植物提取物添加剂对畜禽肉品风味的影响

<正>1营养成分对风味的影响风味(flavor)是衡量肉品质的一个重要指标,指食物刺激味觉或嗅觉受体而产生的综合生理反应(郭锋等,2003),即摄入口腔的食物使人产生的味觉、嗅觉、     

犬皮肤病防治（下）

（接上期）
　　5皮炎
　　5.1接触性皮炎
　　5.1.1病因及症状。接触性皮炎是由物理、化学因素引起的皮肤炎症，犬的皮肤，特别是腹部皮肤易受到刺激而发生炎症。     

犬急性胃炎的发生、诊断和治疗

正犬急性胃炎是由于摄取刺激性物质而引起胃黏膜的急性炎症。临床上是以呕吐、胃压痛及脱水为特征。1病因分析狗的急性胃炎发病率较高,分为原发性和继发性两种。原发性急性胃炎见于摄取不良食物或饮水,使胃黏膜受到刺激而发生;在牙齿疾病中因咀嚼不细也可引起本病;在投服有刺激性药物、化学毒物和有毒植物等,刺激胃肠黏膜也可引起本病。另外,在突然更换食物可引起过食等继而引起本病。继发性急性胃炎常继发有关急性传染病、肾病、     

动物采食生理特点及采食量调控技术研究的新进展

采食量是限制动物生产性能及基因潜力发挥的最主要因素之一。提高动物采食量,尤其是猪的采食量已逐渐成为动物营养生理研究的一大热点。嗅觉和味觉(在视觉的帮助下)是辨别和摄取食物的第1感觉系统。而最终采食行为则主要依靠其口腔内的化学感受器和能快速反应食物愉悦与否的嗅上皮细胞。无机离子、单糖和多糖、氨基酸和多肽、食物中的毒素等都能影响动物的采食行为。本文综合讨论了动物的嗅觉和味觉对采食量的影响及如何对采食量进行调控,重点比较了猪与人类的嗅觉和味觉细胞受体和神经刺激方面的差异,并概述了当前和将来与适口性有关的研究问题。     

禽肉风味概述

1引言 肉类的风味有过许多定义,现介绍美国风味化学学会于1969年提出的定义:"风味是由吃人口中物质的性质所决定,这些物质通过刺激口中的味觉、嗅觉、痛觉、触觉和温度等受体,所形成的特定的感觉."在肉类的风味中,气味是一个重要的组成因素,因此,在风味研究中,挥发性的物质占重要的地位.     

奶牛乳房炎的病因与诊治

1发病原因 乳房炎主要是病原微生物侵入乳腺内感染引起及化学、物理因素刺激而引发的炎性变化。奶牛乳房炎的病原体有80～130多种，其中主要为无乳链球菌、停乳链球菌、金黄色葡萄球菌、霉形体、乳房链球菌、大肠杆菌、化脓杆菌等。据调查，     

滩羊血清酯酶-1同工酶与肌肉脂肪酸含量的研究

肉质品质是指鲜肉或加工肉的外观、适口性和营养价值等有关的一些物理特征和化学特征的综合体现。风味是指人的嗅觉、味觉和口腔触觉的复合感觉，包括气味和味道。对风味起正面作用的有香味和滋味，如肌苷酸、核糖、含硫氨基酸和某些鲜味肽都产生滋味；起负面作用的是膻味，羊肌肉中脂肪酸的含量和组成是影响肉质品质和膻味的重要因素。张水平等研究表明，羊肉的膻味与硬脂酸的含量有关，硬脂酸含量越高，膻味越重。而肌肉中亚麻酸和亚油酸的含量与羊肉的肉质品质和营养价值呈正相关。此次试验仅以宁夏滩羊羔羊、母羊和羯羊酯酶-1同工酶与脂肪酸含量的相关性来比较不同年龄段、不同性别滩羊的肉质品质。     

肉质评价现状与改进对策

肉质是指鲜肉或加工肉的外观、适口性和营养价值等有关物理特性和化学特性的综合体现。笔者认为从肉质指标的测量手段和测量目的来看,现行的肉质评价指标可分为3大类:1)感官指标,即运用嗅觉、味觉、触觉、视觉等人体感觉就能判断的指标,包括肉色、嫩度、风味、多汁性、大理石花     

古典式条件反射原理在工作犬训练中的应用

生理学家巴甫洛夫以犬为对象，通过采用一种原来与犬无关的条件刺激(如灯光)，与另一种对犬有生物学意义的非条件刺激(如食物)结合作用，引起犬出现食物反应(唾液分泌)，并经过多次重复结合后，只要单独使用灯光刺激而不用再结合食物，同样能引起食物反应，这说明灯光对犬已具有食物信号意义。犬的这种行为的产生把它称为条件反射。它的反应程序是刺激在前，行为在后，行为是刺激的结果，犬对刺激的反应是既定的。它的联系表现为：刺激——动作——强化——条件信号活动。     

寡果糖之特性及其对无蔗糖酸奶质量的影响

寡果糖具有诸多优良特性，是新型天然风味增强剂及甜味剂，本文探讨了不同寡果糖添加量对不加蔗糖酸奶，特别是含婴儿双歧杆菌酸奶的风味、感观特性的作用，确定了最佳增效添加量。     

饲料诱食剂的应用研究

诱食剂（FeedingPromotingAgent）又称引诱剂、食欲增进剂，是一类为了改善饲料适口性，增强动物食欲，提高动物采食量，促进饲料消化吸收与利用，而添加于饲料中的特殊添加物。诱食剂种类很多，主要包括香味剂（风味剂、增香剂）、调味剂（呈味剂）和水产诱食剂。香味剂主要是指各类香精、香料；调味剂主要包括鲜味剂、酸味剂、甜味剂、咸味剂和辣味剂。调味剂与香味剂的区别：风味为一种特殊的味道，是由味觉和气味二部分组成的感觉，味觉是甜、酸、苦、咸以及食物特殊性质的综合效应，气味包括的范围较广，它通过畜禽的嗅觉而被感知。…     

治疗奶牛乳房炎应注意的技术问题

奶牛乳房炎是奶牛乳腺组织受到病原菌及化学、物理因素刺激而引发的一种炎性疾病,常见的病原菌有葡萄球菌、链球菌、大肠杆菌和化脓杆菌等。病因多由机械性刺激、病原微生物侵入及化学物理性损伤所致,分为浆液性、纤维素性、化脓性、出血性、坏疽性乳房炎和隐性乳房炎。奶牛乳房炎是奶牛四大疾病之一,通常发病率     

浅谈刺激在犬训练中的正确运用

环境对动物发生的作用叫做刺激。刺激是引起行为的外因,能影响行为的方向,改变活动的准备或影响反应阈值等等。环境刺激大体有化学性、物理性和辐射性3类。犬对化学性刺激尤为敏感,。主要是通过嗅觉来感知这种刺激。物理刺激中,声音和触觉是重要的。辐射性刺激以对光的视觉刺激为主。每头犬面临的环境刺激是多种多样的。     

禽肉风味的形成

一.禽肉中风味的形成　　禽肉中风味形成的化学研究大都以鸡肉进行的。但是，风味形成的机理以及形成的许多风味化合物，对各种禽肉来说都是相同的。赋予风味的物质可以分为香气化合物和滋味化合物。　　1．滋味化合物　　滋味化合物是具有滋味或触觉的非挥发性或水溶性物质。它们可能产生咸、酸、苦、甜、鲜等感觉。肉中滋味化合物的研究都集中在红肉（redmeat）上，但赋予各种禽肉滋味的许多物质都是相同的。　　肉中的咸味是由氯化钠和一些其它无机盐以及谷氨酸单钠盐、天门冬氨酸单钠盐引起的。因为瘦肉中盐浓度是恒定的，故肉制品中盐…     

酸牛奶的色、香、味

对酸牛奶质量的要求,除了必要符合卫生和具有较强的营养价值,其色、香、味也是评价质量的重要指标。酸牛奶的色、香、味统称为风味即酸牛奶入口前、后对人的感官的刺激引起人对它的综合印象。组成风味的物质本身主要是非营养性的,但由于它对人的食欲作用而间接     

抗菌素腹皮静注治奶牛乳腺炎

抗菌素腹皮静注治奶牛乳腺炎王振学，纪志刚，李殿起，付维城（黑龙江省哈尔滨市呼兰县兽医院１５０５００）奶牛的乳腺炎多由于机械、物理、化学和生物学的作用（或刺激）而引起的。多发生于泌乳期，或产后开始泌乳阶段，影响泌乳机能和产乳量，有时，甚至使乳房失去泌乳...     

奶牛乳房炎的致病微生物及其防治概述

奶牛乳房炎,特别是隐性乳房炎一直是困扰奶牛业发展的主要危害因素之一,不仅影响产奶量,造成很大经济损失,且影响牛奶质量,危害人类健康。奶牛乳房炎是饲养过程中因牛舍、挤奶不卫生,乳房、乳头受物理、化学刺激引起乳房或乳头损伤,使病原微生物感染而引起的乳腺及乳头发生炎性