美食天地

材 料小黄鱼1条、干香菇4朵、熟笋100克、五花肉100克、葱丝少许调味料酱油1大匙、糖1/4茶匙、料酒半茶匙、胡椒粉少许、香油半茶匙、水淀粉半茶匙做 法1.黄鱼去鳞、去鳃及内脏,撕除背鳍及头盖,划八爪刀,备用。2.香菇泡软,熟笋、五花肉切成丝状,拌入调味料后铺于黄鱼上,用大火蒸8～10分钟至熟,撒上葱丝即可。(1)高汤4杯、盐半茶匙、料酒半茶匙(2)水淀粉适量、香油少许材 料调味料(1)葱1根、姜2片(2)中黄鱼1条、芦荟罐头半罐、海参1/3条、熟笋150克、熟毛豆仁1大匙(3)蛋清1个做 法1.黄鱼去鳞,挖除内脏,去骨取肉切成丁状。芦荟用清水略洗过,和…     

豆瓣鲤鱼

材 料鲤鱼1条、蒜末1茶匙、姜末1茶匙、葱花1大匙调 味 料(1)辣豆瓣酱1大匙(2)酒酿半大匙、糖半茶匙、料酒1茶匙、醋半茶匙、盐少许、水3杯(3)水淀粉适量、葱花少许做 法1.鲤鱼洗净,用刀在鱼身上划格子状,放入锅内煎至两面呈金黄色,捞出备用。2.将蒜末、姜末、葱花、辣豆瓣酱爆香,加入调味料(2),煮滚后将鱼放入,以小火焖煮至熟,捞出置于盘内,再用水淀粉勾薄芡,淋在鲤鱼豆瓣鲤鱼     

墨鱼大“火+靠”

材料 墨鱼1条、五花肉370克、葱2根、姜2片 调味料 (1)料酒1大匙、酱油2大匙、盐1/2茶匙、胡椒粉少许。糖1/2大匙 (2)水淀粉1/2大匙 作法 1、墨鱼洗净,切宽条;五花肉切厚片;葱切小段。 2、墨鱼汆烫过捞出;另用2大匙油煸炒五花肉,微出油时放入葱段、姜片炒香,加入墨鱼及调味料(1)及半杯清水烧开,再改小火烧入味。 3、汤汁收至稍干时,淋入水淀粉勾芡,汤汁微稠时即可盛出。墨鱼大“火+靠”     

休闲渔业

美美食食材料调味料腌料鲑鱼(大马哈鱼)1片、奶酪2片黑胡椒(细粒状)1/4茶匙、迷迭香1/4茶匙葱1根、姜2片、料酒1/4大匙、水1大匙、盐1/4大匙做法1.鲑鱼刮除鱼鳞,洗净后放入腌料内,腌约30分钟,备用。2.将做法1处理后的鱼吸干水份,放入锅中煎至七分熟后取出置于烤盘内,再将奶酪片     

下巴划水

材料草鱼头1个、草鱼尾1条、葱2根、姜2片、青蒜1根调味料(1)酱油3大匙、料酒1大匙(2)酱油2大匙、糖2大匙、料酒1大匙、酱色1大匙、盐1/2茶匙、胡椒粉少许、水淀粉1大匙 作法1、草鱼头、草鱼尾洗净,分别剖开两半,一起拌入调味料(1)腌10分钟。2、用5大匙油爆香葱、姜片,焦黄时捞除,再放入鱼头及鱼尾分别两面煎黄,并放入调味料(2)及1杯清水烧开10分钟。 3、烧至入味且汤汁稍干时,撒入青蒜丝即可盛出。下巴划水     

糟熘鱼片

材料海石斑450克(或任何去骨白色鱼肉)、葱1根调味料(1)蛋清1/2个、盐1/2茶匙、 胡椒粉少许、淀1茶匙(2)酒糟2大匙、盐1/2茶匙、香油少许、高汤杯、水淀粉1/2大匙作法、鱼肉切片,拌入调味料(1)腌20分钟;葱、2碗油烧至七分热,放入鱼片过油、待鱼肉变并将油倒出。、锅内放入调味料(2)烧开,加入鱼片炒至汁撒下葱段即可盛出。糟熘鱼片     

彩椒鱼丁

材料调味料做法腌料鲑鱼1片、黄椒1/4个、红椒1/4个、秋葵3根、蒜末1/4茶匙、姜2片(1)盐1/4大匙、料酒少许、糖1/4大匙、高汤1大匙(2)水淀粉适量盐1/4大匙、料酒少许、蛋清半个、玉米粉半大匙、油1大匙1.鲑鱼去皮切丁,黄、红椒去籽切丁,秋葵切成小段。2.鲑鱼丁吸干水分,和腌料拌匀后放置10分钟,备用。3.锅内加油,以低温将鲑鱼丁泡至八分熟后捞出,沥干油。4.锅内加少许油,将蒜末、姜片、红椒、黄椒及秋葵爆香,加入调味料(1)和做法3拌炒均匀,最后用水淀粉稍微勾芡即可。彩椒鱼丁     

雪菜黄鱼片

材 料黄鱼1条、雪菜150克、红辣椒半根、笋100克、姜2片腌 料盐1/4茶匙、料酒半茶匙、蛋清半个、淀粉半茶匙、色拉油1茶匙调 味 料盐1/4茶匙、高汤2大匙、料酒半茶匙做 法1.取下黄鱼肉切成半片状,用腌料拌匀,备用。2.雪菜洗净,取梗及前段,切细。辣椒、笋切片。3.先润锅,再倒入2杯油,将腌好的黄鱼肉倒入,以低温泡至八分熟,捞出,倒出油,爆香辣椒、姜片、笋片、雪菜,再加入调味料和黄鱼片拌炒至熟即可。雪菜黄鱼片     

休闲渔业

大蒜烧黄鱼材料做法调味料黄鱼1条、蒜10瓣、葱3根、干香菇2朵、笋片100克、姜片、蒜苗、香菜少许(1)酱油2大匙、料酒1大匙、高汤3杯、冰糖半茶匙、胡椒粉少许(2)水淀粉适量1.将处理好的黄鱼在鱼身两面各斜划3刀,放入锅中煎至两面均呈金黄色,备用。2.用少许油将蒜及葱段炸香后捞出,留少许油于锅内,爆香干香菇、姜片,加入调味料(1)、笋片,煮滚后放入黄鱼,再滚时调至小火烧至入味,捞出排入盘内,剩余的汤以水淀粉勾芡淋在鱼上,食用时配上蒜苗、香菜。海水观赏鱼疾病预防方法(上)一、检疫新捕捉或空运回来的鱼,如未经隔离消毒,很容易把寄生虫、…     

奶油鲑鱼锅

材料做法调味料鲑鱼(大麻哈鱼)1片洋葱1个新鲜洋菇150克土豆半个芦笋4根蛤蜊8个蒜3片奶油1大匙鲜牛奶半罐高汤4杯盐半大匙黑胡椒适量1.将鲑鱼去鳞,切成块状;土豆削皮,切厚片;洋葱切粗条状;洋菇对半切后氽烫;芦笋切段,备用。2.锅内放入奶油,将蒜片、洋葱爆香,放入土豆和其它调味     

炒鳝糊

材料 熟鳝鱼225克、韭黄110克、嫩姜6片、香菜2棵、姜蒜末1大匙 调味料 (1)酱油2大匙、料酒1大匙、糖1/2大匙、醋2大匙、盐1/4茶匙、胡椒粉少许、水淀粉1/2茶匙 (2)香油1大匙、色拉油1/2大匙 作法 1、鳝鱼切丝;韭黄洗净、切小段;嫩姜切丝、水;香菜切碎。 2、锅内放入油2大匙烧热,再放入鳝鱼和韭黄同炒,并加入调味料(1),炒匀后盛入盘内。 3、将盘内鳝鱼拨一小洞,中间放入姜蒜末;另将调味料(2)烧热后,由中间冲入;盘内两边分别放入嫩姜丝和香菜末,食用时拌匀即成。炒鳝糊…     

锅烧鳗鱼

材料鳗鱼1条、葱2根、姜2片、大蒜2瓣、香菜1颗调味料(1)蚝油1大匙、料酒1大匙、酱油1大匙、糖1/2大匙、胡椒粉少许(2)水淀粉1/2大匙作法1、鳗鱼杀好,洗净,放入温水中氽烫,捞出后洗净黏液,然后切小段。2、用2大匙油炒香葱、姜后,加入调味料(1)及清水1杯     

休闲渔业

美美食食胡胡椒椒焗黄鱼材料黄鱼中段1小块、蒜5瓣、葱3根、洋葱半个调味料1.盐半茶匙、料酒半茶匙、黑胡椒粒1/4茶匙、奶油2茶匙2.奶油少许、黑胡椒少许做法1.黄鱼去除头、尾,在鱼身上划数刀,用调味料1拌匀,备用。2.洋葱切成圆片,蒜切片,葱切段;取1张锡箔纸,先抹上少许奶油,再     

干烧鱼头

材料鲢鱼头1/2个、葱3根、姜2片、肉馅75克、姜蒜末1大匙调味料(1)辣豆瓣2大匙、料酒1大匙、酱油1大匙、糖1大匙、醋1/2大匙(2)水淀粉1/2大匙作法     

酱爆蟹

材料青蟹1只、姜末1茶匙、年糕5小条、葱2根调味料(1)料酒1大匙、面粉1/2杯(2)甜面酱2大匙、料酒1大匙、糖1/2匙作法1、青蟹杀好,洗净,先剁下双螫,再将蟹身剁成8等份小块拌入调味料(1)的料酒中略腌。2、每块蟹肉裹一层干面粉后,放入锅内以半杯油略煎后盛出。     

清蒸黄鱼

材料黄鱼1条、火腿75克、香菇3朵、葱2根、姜2片、葱丝1大匙调味料料酒1大匙、酱油1大匙、糖1茶匙、胡椒粉少许、色拉油1大匙作法1、黄鱼洗净,将头皮撕除,由腹部剖开成背部相连的片状,再放入抹上油的蒸盘内。2、火腿煮熟、切丝;香菇泡软、去蒂、切丝;将所有调味料调匀成酱汁。3、火腿丝、香菇丝一同铺在黄鱼上,并淋入酱汁,再铺上切好的葱段、姜片,然后以中火蒸10分钟。4、鱼熟时取出,先捡除葱段,再撒上葱丝即成。清蒸黄鱼     

葱“火+靠”鲫鱼

材料鲫鱼2条、葱110克调味料(1)酱油2大匙、醋1杯(2)料酒1大匙、酱油2大匙、糖1/2大匙、胡椒粉少许、醋4大匙作法1、鲫鱼杀好,洗净,沥干水分,拌入调味料(1)腌2小时;葱切成两等份。2、锅内倒入3碗油烧热,再放入鲫鱼炸至金黄,捞出备用。出备用。3、另一深锅放入葱段,再放入鲫鱼,并倒入调味料(2)及清水2杯,大火烧开后,改小火烧至汤汁收干且入味时即可关火,稍凉时再夹出食用。葱“火+靠”鲫鱼     

海鲜美味六款

一、鲜菇海鲜粥 1、材料 粘米2汤匙半,糯米1汤匙半,果皮(小)1片,泥艋150克,新鲜冬菇或草菇50克,虾仁100克。 2、米的调味料 盐半茶匙,油半汤匙。 3、虾的调味料 盐1/8茶匙,胡椒粉少许。     

炸鱿圈

主料:小鱿鱼400克,鸡蛋1个。调味料:A料:面粉、淀粉各1大匙,盐、糖各1小匙,五香粉1/2大匙。B料:面包粉2杯。     

治疗高血压的“天麻鲤鱼”

配方：天麻25克，川芎10克，茯苓10克，鲜鲤鱼1尾(1000克)左右、酱油、黄酒、精盐、白糖、味精、胡椒粉、麻油、葱、姜、芡粉等适量。