透析日本肉类市场

2000年日本进口牛肉有所增加，其中进口冷藏肉上升7．2％，到去年10月底进口冷冻肉增加5．2％，国产牛肉下降3．4％，进口冷藏肉与冷冻肉各占总进口量的近50％。澳大利亚从美国接管冷冻肉的业务，成为日本进口冷冻肉的最大供应国，同时保留冷藏肉的最大供应国的地位。日本进口猪肉也有所上升，到去年10月底进口冷藏猪肉实际上所有的产品都是从北美进口的上升11．7％，进口冷冻猪肉上升6％，国产猪肉下降近2％。美国仍是冷冻猪肉的最大供应国，同时仍保留着冷藏猪肉的最大供应国的地位。据今年日本政府的财政统计，日本进口鸡肉上升9．3…     

世界猪肉生产走势

近期，联合国粮农组织（FAO）据最新资料对不同国家和地区的猪肉生产走势作以分析。 FAO报告，2006年，全世界产肉27650万多吨。其中，猪肉大约1075万t。全球肉类供应每年人均40kg。其中，猪肉每年人均需求量约155kg。     

石家庄市鲜猪肉价格止跌回升

据石家庄市商务局监测，2008年11月24～30日石家庄市农副产品市场运行基本平稳，肉、菜价格略有上扬。在此期间，粮、油价格稳中有跌，其中小包装大米3．9元／kg，周环比下跌3．7％，小包装面粉3．18元／kg，周环比下跌0．31％；食用jEb价格小幅回落，零售均价14．68元／kg，周环比下跌0．61％。与粮油走势不同，鲜猪肉价格却是止跌回升。     

土猪生产发展现状与展望

近几年,土猪越来越受到市场追捧。在现时的猪肉档上,不管是商场超市或农贸市场,随处可见土猪肉的影子。此类猪肉价格不菲,价格比普通猪肉贵出1倍。例如,在广州大部分肉菜市场的普通猪肉档口,瘦肉为36～40元/kg,土猪一斤瘦肉一般在60元/kg以上,但不少消费者宁愿多掏钱买土猪肉。许多消费者表示,他们感觉土猪肉风味     

新世纪福建省畜牧产业结构调整的走向

１问题的提出１．１统计数字的提示上个世纪末我国肉类、蛋类的产量已分别占世界总产量的２６．２％和３７％，在亚洲约占总量２／３，其地位和发展潜力越来越为世人瞩目，具体表现在：①肉总产量提高幅度快：世纪末全国肉类总产量高达５９３５．７万t，居世界各国第一位，其中猪肉、羊肉总产量分别达４００１．１万t和２３１９万t，分别占世界总量的４５．２％和２０．３％，均居第一位。②肉类人均占有量增加：尽管我国人口多，但肉类人均占有达４６．５２kg，超过世界人均３７．２kg的２５％，其中，猪肉３１．５８kg、牛肉３．９６kg、…     

安徽：小家禽带农大收益

据南京市统计局的数据显示，近期，牛、羊肉价格趋升，猪肉、鸡蛋、水产价格都在下降。牛羊肉上市量开始增多，价格远高于上年同期。每千克牛腿肉、牛肋条肉和羊肉分别是33．43元、31．43元、30．3元。猪肉每千克腿肉、大排、肋条肉价格分别为22．4元、23．17元、23．42元。     

2004年6月份辽宁省畜产品和饲料市场价格分析

根据对11个调查点的集贸市场统计，6月份主要畜产品和饲料价格与5月份相比，除豆粕外，价格均有不同程度增长。与去年同期相比，除羊肉、肉雏鸡价格略有下降外，其他产品增幅较大，其中尤以仔猪价格增幅最高。6月份全省仔猪19．12元／kg，活猪8．75元／kg，猪肉13．95元／kg，同比分别增长115．6％，56．3％和44％，比上月分别增长22．3％，6．4％     

中国养猪业的现状与展望(连载三)

５．２．７如何实行安全优质肉生产５．２．７．１大力推进规模化、集约化养猪。只有发展了规模化、集约化养猪，才能在猪种、饲料、疾病控制、改善养猪环境上进行严格把关，实现安全优质肉生产。５．２．７．２加大我国地方猪种资源的利用。现代养猪科学技术说明影响猪肉品质的一个重要因素是遗传，不同品种与杂交组合的猪在猪肉品质上有较大的差异，表现有不同的肉色、肌纤维、渗水性、pH值、肌肉脂肪含量、味道、瘦肉率等。研究同样证明，猪胴体瘦肉率与猪肉品质存在矛盾，过高的瘦肉率与过快的生长速度必然导致猪肉品质的下降。研究也…     

鱼肉香肠制作

一、前言鱼肉香肠是将鱼肉绞碎或在鱼糜中加入畜肉绞碎，以调味品，香辛料调味，在其中加入其它辅助材料及添加剂后擂溃，脂肪含量大于2％充填于肠衣中加热后而制成的产品，它不仅营养丰富，鲜嫩可口，而且出品率极高。二、生产工艺1．工艺流程原料鱼→去头去内脏→洗净→采肉→漂洗→脱水→擂溃→混合→灌肠→结扎→加热→冷却→外包装2．工艺配方鱼肉：40kg；白胡椒粉：0．025kg；猪肉：4kg；砂糖：1．2kg；板油：3kg；淀粉：2．4kg精盐：0．9kg；黄酒：2．5kg；味精：0．08kg；生姜汁：0．75kg3．工艺要点原料鱼，畜肉的选择：利用高产鱼…     

鲜奶需求势头旺 奶牛发展空间大──湘潭市城镇居民鲜奶消费问卷调查

为了摸清我市鲜奶市场需求情况，科学制定奶牛发规划，我们对全市5个县(市、区的450户城镇居民进行了抽样问卷调查，调查结果如下。1 鲜奶及奶产品消费现状这次抽样调查的450户居民共有人口1 480人，其中15岁以下的少年儿童355人，60岁以上的老年人168人，每户月平均收入1 286元。其中定量消费鲜奶的67户，占14．9%，年消费鲜奶7 980kg，人均5．39kg，比全国平均水平低1．1kg。有奶粉消费习惯的168户，占37．3%，年消费奶粉量1 391kg，人均0．94kg，比全国平均水平低0．7kg。被调查的居民中，人均年消费猪肉29．2kg，鲜鱼15．2kg，其他肉…     

深圳肉业龙头首批冰鲜猪肉输港

近日,记者从深圳检验检疫局获悉,深圳肉业龙头-深圳农牧美益肉业有限公司加工的180kg冰鲜猪肉近日经深圳检验检疫局检验检疫合格后顺利输往香港。这是该公司对港注册成功后首批供港的冰鲜猪肉。     

猪肉安全生产中须注意的三个矛盾

猪肉是传统的主要肉食品。然近几年，注水肉、“瘦肉精”、病害肉问题接连不断．使猪肉安全成为政府关注、百姓关心的热点。这里笔者就猪肉安全中凸现的矛盾浅谈一点认识和思考．     

无公害猪肉安全生产的现状与措施

随着人民生活质量的日益提高．人们对自己的生存环境及饮食卫生要求也在提高,追求无污染、无残留和无公害的优质安全猪肉也成为时尚,安全肉、绿色肉、有机肉的概念被越来越多的人们所接受。尤其是我国加入WTO后．生产优质安全猪肉成为养猪企业参与国内外市场竞争的前提条件．因此．笔者针对无公害猪肉安全生产的现状谈一些建议。     

养猪业的国际贸易与市场预测(2004年8月以后市场预测上篇)

养猪一直是我国的优势产业，多年保持世界产量第一。为配合世界贸易的最新统计数据，我们完全采用2002年数据。世界猪肉产量是9418．6万吨，占肉总产量的38．4％。我国是4459．9万吨．占世界猪肉的47．4％。全球有接近一半的猪肉来自中     

影响猪肉质的主基因RN基因

影响猪肉质的主基因ＲＮ基因Ｘ．Ｆｅｒｎａｎｄｅｚ（法）等著陈刚摘译周光宏校１９８５年，Ｍｏｎｉｎ和Ｓｅｌｉｅｒ注意到一种外观象ＰＳＥ肉，但并非ＰＳＥ肉的“汉普夏”（ｈａｍｐｓｈｉｒｅｔｙｐｅ）型猪肉。这种猪肉颜色苍白，有水分渗出，但渗出性较典型ＰＳＥ...     

运输性应激对商品猪影响的研究（Ⅲ）──宰后PSE肉的发生及其pH值、肉色、系水力和组织学变化的观察

本试验观测了运输性应激对商品猪宰后ＰＳＥ肉的发生情况及其ｐＨ值、肉色、系水力和组织学变化，结果表明：（１）运输性应激一年四季均可引起商品猪宰后发生ＰＳＥ肉，以夏季发生率最高（１１．５４％），春季最低（２．５６％），并多发于背最长肌、半膜肌和半腱肌等肌束；（２）ＰＳＥ猪肉的ｐＨ值比正常猪肉低０．６８～０．８３，肉色比正常猪肉低５．２～６．１消光单位、系水力比正常猪肉低７．９％～８．９％；（３）ＰＳＥ猪肉组织学变化特征为肌纤维发生不同程度的实质变性和肌间组织水肿，无炎症反应发生。     

在肥育猪日粮中添加β-胡萝卜素和碳酸氢钠对生猪生长性能及屠宰后猪肉品质的影响

通过在日粮中添加2.5 g/kg碳酸氢钠,可适当增加肉猪的生长性能,添加30 mg/kg的β-胡萝卜素对屠宰后猪肉p H值及肉色有所改善,减少劣质肉发生。在日粮同时添加β-胡萝卜素和碳酸氢钠可减少猪肉滴水损失,延长猪肉的货架期。     

公猪、母猪肉的鉴别

公、母猪肉中的免疫球蛋白能成为抗原致病，某些人因食用公、母猪肉而使旧病复发。再则未去势的公、母猪肉均具有皮厚、肌纤维较粗、肉质发硬的特点，因而烹调不易煮烂，没有营养，食用价值低，实际应用中有必要进行鉴别。鉴别主要以感观检查为主，通过检查，一般可以作出判定。１公猪肉鉴别１．１公猪肉常散发一种十分难闻的性气味，俗称臊气味，这种气味是由睾丸酮引起的。去势公猪的性气味，一般认为在去势后２～３周才能消失，对去势的老龄公猪肉则更晚些。１．２老龄公猪肉，以臀部的肌肉性气味浓厚，性气味在酮体上虽然没有特定的部位…     

非卫生猪肉的识别及其防制措施的探讨

非卫生猪肉这里指病害肉、劣质肉（包括公母猪肉、注水猪肉、腐败猪肉等），有些不法分子为了谋取暴利，违法将一些非卫生猪肉出售给消费者，严重损害了人民群众的身体健康和生命安全。为了防止消费者上当受骗，确保上市猪肉品质，下面笔者根据临床检疫实践，对如何识别非卫生猪肉及加强防制措施的落实进行探讨，以供大家参考。     

综合信息

综合信息东北三省猪肉自给有余东北三省长期以来猪肉不能自给，要从关内调肉。最近几年东北三省生猪生产发展很快，现已实现猪肉自给有余。辽宁省１９９４年猪肉产量达到１１９．３万吨，入关活猪１００余万头。吉林省１９９３年变调入生猪３０万头为调出生猪３０万头。黑...