红枣的人工干制

红枣的干制方法有自然干制和人工干制两种。自然干制有晾干法、晒干法，人工干制有烘烤法。自然干制受自然条件影响很大，周期长、效率低、无法避免风土沙雨等污染，而人工干制大大缩短了干燥时间，可获得较高质量的成品，要求设备可简可繁，生产技术较易掌握，产品营养丰富而易于长期保存，因此适宜在农村推广。     

果蔬微波干制的研究

通过对７种果蔬微波干制的研究结果表明：干制品的感观品质与果蔬鲜料的含水量呈负相关倾向;高含水量及低含水量果蔬的失水速率在干燥过程中各呈规律性变化;合理设置干燥各阶段的微波强度是决定干燥速度及制品品质的关键。本研究确定了马铃薯、洋葱、苹果等微波干制的合理的工艺流程及预处理方法。     

水产品干制加工技术

干制法也称干藏法。鱼的干制品(即干鱼)就是靠自然热源(晒干、风干)或人工热源(机械烘干),通过加温去掉鱼体内的水分,以抑制细菌繁殖和鱼体蛋白分解,达到防腐的目的。鱼的干制品所含水分在40％以下,适于较长期保存。通常干鱼体重为鲜品的20％～40％,体积也较小,便于贮藏运输。干制品贮藏的质量和食用味道优于腌制品。干制加工可分淡干和咸干两种,现介绍如下。     

水产品干制加工技术

干制法也称干藏法。鱼的干制品(即干鱼)就是靠自然热源(晒干、风干)或人工热源(机械烘干),通过加温去掉鱼体内的水分,以抑制细菌繁殖和鱼体蛋白分解,达到防腐的目的。鱼的干制品所含水分在40％以下,适于较长期保存。通常干鱼体重为鲜品的20％-40％,体积也较小,便于贮藏运输。干制品贮藏的质量和食用味道优于腌制品。干制加工可分淡干和成干两种,现介绍如下。     

果蔬干制技术的应用及研究进展

为了降低果蔬制品的腐烂变质,延长果蔬保质期,干制成为果蔬加工最基本的方式,能有效实现资源的综合利用。不同的干制技术对果蔬的食用品质、营养化学品质的影响差异很大,为了最大限度保留产品品质,降低干制成本,新型干制技术也逐渐涌出市场。介绍了国内外不同的干制加工技术和干制设备,并对传统干制方式与现代新型干制技术的研究进展展开概述。     

脱水蔬菜加工技术

脱水蔬菜的主要品种有胡萝卜、食用菌类、白菜、甘蓝和姜等. 脱水干制方法有自然晒干及人工脱水两类.人工脱水包括热风干制、微波干制、膨化干制、红外线及远红外线干制、真空干制等.目前蔬菜脱水干制应用比较多的是热风干燥脱水和冷冻真空干燥脱水,冷冻真空脱水法是当前一种先进的蔬菜脱水干制法,产品既可保留新鲜蔬菜原有的色、香、味、形,又具有理想的快速复水性.现将热风干燥脱水蔬菜和冷冻真空干燥脱水蔬菜加工的工艺流程和方法介绍如下.     

如何制作优质鱼干

<正>鱼的干制,就是靠自然热源或人工热源,在干燥环境中,通过加温去掉鱼体内的水分,以抑制细菌繁殖和鱼体蛋白分解,达到防腐的目的。鱼的干制品所含水分在40%以下,适于较长期保存。通常干鱼体重为鲜品的20%~40%,体积也较小,便于储藏运输。在江浙一带立冬后天气干燥,多有利用阳光晒制青鱼干的习惯。干制品储藏的质量和食用味道优于腌制品。干制加工可分淡干和咸干两种,现介绍如下。     

太阳能干燥技术在我国果蔬干制中的应用

[目的]广泛利用果蔬产地丰富的太阳能,降低传统干制的能耗,提高果蔬太阳能干制的生产效率和传统干制工艺的升级.[方法]从节能环保、干燥周期、产品质量与优级品率、投资回收期等环节分析太阳能干制技术优势与特点.通过对干燥物料特性、太阳能干燥装置的分类与性能、太阳能资源条件以及干燥模型和工艺的分析,找出影响果蔬太阳能干制速率和品质提升的主要制约因素.[结果]作为间歇性能源太阳能应作为补充能源进行联合干燥、连续智能干制是为今后的我国果蔬干制的发展方向.[结论]应根据不同原料的特性、环境条件、合理控制组合干燥的温湿度和风速等,不断提高组合式太阳能干燥装置的自动化控制水平.     

干制线辣椒优质高产栽培技术

天水市渭河流域及其支流海拔1000～1400m川区、半干旱区栽培干制线辣椒历史较长。自然条件较适宜。通过探讨总结干制线辣椒栽培中培育壮苗、适时合理定植、田间管理、及时分次采收、因地制宜科学制干，可获得优质高产干椒产品。为促进大面积干制线辣椒无公害栽培提供参考。     

果品加工的种类有哪些

果品加工的范围很广，其制品种类繁多。按其制作方法和制品特点，可分为以下6类：果品干制类这类制品是将果品脱水干燥，制成干制品，如葡萄干、苹果干、桃干、杏干、红枣、柿饼、柿坠等。糖制果品类这类制品是将果品用高浓度的糖加工处理制成。     

我国农产品干燥加工技术现状及发展趋势

<正>一、我国农产品干燥加工业发展状况我国目前是世界上水果和蔬菜等产量最大的国家。据统计,2012年,我国园林水果总产量超过1.51亿t,蔬菜总产量7.08亿t。因此,果蔬等农产品干制已经成为农产品加工、增值的一种重要手段。但与发达国家相比,我国农产品的干制品比例仍比较低。以美国为例:洋葱、大蒜、葡萄干等干制品加工量分别占其收获量的20%、80%、25%;其农产品加工     

果品加工的种类有哪些

果品加工的范围很广，其制品种类繁多。按其制作方法和制品特点，可分为以下6类：果品干制类这类制品是将果品脱水干燥，制成干制品，如葡萄干、苹果干、桃干、杏干、红枣、柿饼、柿坠等。糖制果品类这类制品是将果品用高浓度的糖加工处理制成。     

实用蔬菜干制技术

蔬菜干制是利用自然或人工的方法 ,脱除蔬菜中一定量的水分 ,而将可溶性物质的浓度提高到微生物难以利用的程度的一种蔬菜加工方法。我国劳动人民在蔬菜干制方面积累了丰富的经验 ,有许多传统的蔬菜干制品如黄花菜、蘑菇、木耳、辣椒干等 ,都以品质优良而闻名中外。蔬菜干制设备可简可繁 ,生产技术容易掌握 ,产品营养丰富且易于长期保存 ,很适合于在农村发展 ,也是山区发展商品生产的有效措施之一。下面介绍几种蔬菜的干制技术。1　黄花菜的干制1 1　原料选择　用作干制的黄花菜要选择花蕾大、黄色或橙黄色的品种。在花蕾充分发育而未开放时…     

食用菌干制加工技术

食用菌的干制加工,有自然干制和机械干制两种方法。     

食用菌干制加工实用技术

食用菌的干制加工技术,有自然干制和机械干制两种方法。 一是自然干制,利用太阳光为热源,以自然风为辅助进行干燥的方法,适用于竹荪、银耳、木耳、金针菇、灵芝等品种，此法简单、古老、投入少。加工时将菌体平展在竹帘上,互不挤压,     

不同品种与成熟度原料对香蕉片真空干制品质的影响

[目的]研究香蕉不同品种和成熟度的真空干制特性。[方法]以当地产的成熟香牙蕉、粉蕉、大蕉、鸡蕉为试材,对其分别进行浸药预处理和冷冻预处理后,在65℃和-0.1 MPa条件下进行真空干燥,测定制好的香蕉干片的总糖和复水性能,并评价其感官品质,研究香蕉不同品种与成熟度原料对香蕉片真空干制品质的影响。[结果]以经浸药预处理的香牙蕉干片和经冷冻预处理的粉蕉干片的真空干制品质最好,复水性最好的是香牙蕉干片,得率最高的是粉蕉干片。在适宜的成熟度范围内,香牙蕉和粉蕉的成熟度越高,其干制品的感观品质和理化品质就越好,但得率随着成熟度的升高而略有降低。[结论]香牙蕉和粉蕉适于香蕉干制,且香牙蕉和粉蕉分别适于采用浸药、冷冻方法进行预处理。     

热泵除湿与热风联合干制金针菇的研究

在热泵除湿与热风干制试验台上,采用了二次正交旋转回归方法,对金针菇进行了干制试验研究。探讨了平均风速、热泵除湿与热风调换时物料含水率、热风温度对脱水速率、能耗和干制品的复水比的影响规律,提出了最成干制工艺参数。     

不同干制方法对辣椒干品质的影响

辣椒干是贵州产量较大的特色农产品,为了进一步提高贵州商品辣椒干的外观和内在质量,采用自然阴干、日光晒干和人工烘干等3种干制方法对辣椒鲜果进行干制处理,研究不同干制方法对干辣椒外观及其内在品质的影响。结果表明,采用人工二段式干制方法进行辣椒干制,能显著降低干辣椒的白壳率和花壳率,提高干辣椒的外观商品性,保持辣椒的内在品质。     

气调与热风干制对双孢蘑菇片干燥速度与制品质量的影响

以提高双孢蘑菇干制品质量为目的,采用自行设计的小型气调干燥实验设备,用CO2、N2气体置换干燥室空气作为介质对双孢蘑菇片进行气调干制试验。分析了气调与热风干制对双孢蘑菇片干燥速度和制品质量的影响。结果表明:双孢蘑菇片采用充N2降O2干制的干制品维生素C保存率得到较好保存,纤维化进程慢,褐变度低,更接近鲜菇固有的风味和品质。     

硫处理在果蔬贮藏与加工中的应用

硫处理在果蔬贮藏与加工领域内可用作杀菌剂、贮藏剂、护色剂等,具有许多优势：一是不需冷藏处理就可抑菌和杀菌达到长期保鲜的目的,并能显著改善果蔬干、果蔬脯、果蔬罐头、果酒等制品的色泽、营养和保藏性。二是用量少,价格低廉,使用简便。三是SO2（二氧化硫）易挥发,残留量低。