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夏家超 《农业工程技术:农产品加工》2001,(11)
柿子味美,含有丰富的胡萝卜素、维生素A、维生素C,钙、磷、铁等矿物质也很丰富,含糖量13%~24%,被号称为“铁杆庄稼”、“木本粮食”。为使柿子转化增值,下面介绍五种加工方法。一、甜柿甜柿,又叫泡柿、脆柿,是用尚未熟透的青柿通过浸泡而成,具有甜、脆的特点。其浸泡方法如下:1采果当柿果尚未熟透,全果完全呈青色时为最佳采收期。采果,要将柿带把一起采下,同时,要注意轻摘轻放,以防造成柿果损伤影响浸泡。采摘的柿果要及时浸泡,以免时间一长,果肉自然软化,浸泡会失去脆的特点,甚至造成腐烂。2浸泡选用坛、… 相似文献
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柿子味美 ,含有丰富的胡萝卜素、维生素A、维生素C ,钙、磷、铁等矿物质也很丰富 ,含糖量一般是13%~24%。一、甜柿甜柿 ,又叫泡柿或脆柿 ,是用尚未熟透的青柿通过浸泡而成 ,具有色鲜、口感脆甜的特点。其浸泡的方法是 :1.采果。当柿果尚未熟透、全果完全呈青色时为最佳采收期 ,过早过晚采摘都不好。过早 ,柿果未完全膨大 ,因单宁质含量过高而浸泡时不能完全去除 ,吃时有涩口感 ;过晚 ,柿果转为黄色或红色 ,浸泡时水易进入果肉 ,使果肉软化腐烂。采果时 ,要将柿蒂把一同采下 ,同时要轻摘轻放 ,以防柿果损伤。采摘后的柿果要及时浸泡… 相似文献
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俗话说“吃柿子挑软的捏”。可甜柿却是硬的,像苹果、梨那样削皮脆食;且较涩柿(软柿)营养丰富,易保脆,耐贮运。现介绍两个适栽南方的日本甜柿新品种。 相似文献
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柿子原产我国,至今已有三千多年的栽培历史。柿子有八百多个品种,一般分为甜柿和涩柿两大类。甜柿在树上软熟前即能完成脱涩,而涩柿采后必须经过人工脱涩或后熟作用才能食用。1.温水脱涩先将柿子用0.05%的高锰酸钾溶液冲洗消毒,将柿子浸于水温45℃左右的容器中,水量以淹没柿子为宜。可通过在容器下加热或利用保温材料,及掺入热水调温等方式保持水温,浸泡一天左右,浸泡时间随果实成熟度的高低而不同,成熟度低的果实,浸泡时间稍长些。用此方法脱涩的柿子不宜久藏,最好是随脱涩随销售。2.石灰脱涩将柿子浸于石灰水中处理… 相似文献
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柿果采后处理及保鲜技术 总被引:3,自引:0,他引:3
柿子属柿树科 ,柿属 ,原产于我国 ,栽培历史悠久 ,在我国各地分布广泛 ,并有相当大的种植面积 ,在我国水果产量中 ,柿排列第四位。柿果色泽鲜艳 ,风味独特 ,营养丰富 ,是人们喜食水果之一。柿果具有很高的经济价值和药用价值 ,每 10 0 g鲜果中含糖及淀粉 12 - 18g ,蛋白质 1 2g ,脂肪 0 2 g ,维生素A 4 5 0国际单位 ,维生素C 30mg ,以及磷、铁、钙等其它矿质元素。柿子在树上着生期长 ,成熟集中 ,采后短期内极易软化伤烂 ,给贮藏、加工、运销等带来很大困难。为了较好的解决柿子贮藏、运输过程中的保鲜问题 ,本文总结了常用的柿子… 相似文献
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日本甜柿风味独特,其果肉甜脆爽口,纤维少,可溶性固形物含量14%-21%.维生素C、铁、锌、钙、硒含量都高于涩柿,且保脆时间较涩柿长2-3倍,是日本、中国、韩国、港澳地区及东南亚国家消费的主要水果之一,发展前景广阔。但日本甜柿病虫危害比较多,种植头1-2年较轻,但随着树龄增加,也从轻到重,要注意防治。 相似文献
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