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《农业工程技术:农产品加工》2007,(2):57-57
最佳品种 酒有白酒、啤酒、果酒之分,从健康角度看,当以红葡萄酒为优.法国人少患心脏病即得益于此.红葡萄酒中含有的多酚物质,具有抗氧化剂与血小板抑制剂的双重"身份",能够保护血管的弹性与血液畅通,使心脏不致缺血,常饮红葡萄酒患心脏病的几率会降低一半. 相似文献
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朋友们,大家好!今天要讲的内容是“家庭红葡萄酒酿造技术”.大家知道,很多果品都可用来酿制果酒,但目前仍以葡萄酒为大宗.从健康角度讲,果酒中以红葡萄酒为优,因为红葡萄酒中有一种植物色素成分,可保护血管的弹性,使血液畅通、心脏不致缺血,常饮适量红葡萄酒者患心脏病的几率会降低一半.随着人们生活水平的不断提高,如何吃得更加营养、更加健康已经成为人们的共识.葡萄酒的营养价值和医疗保健功能也逐渐被人们认识.购买优质葡萄酒当然好,但是如果自己动手,酿造出纯天然、无污染的干红葡萄酒,自斟、自品、自饮,或邀请亲朋好友共享,必定别有一番滋味.近年来,随着葡萄产业的迅速发展,带动了家庭小作坊式葡萄酒的酿造,但由于人们普遍对酿酒工艺不是很熟悉,造成一定的困难和问题. 相似文献
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红葡萄酒和酒精对大鼠肝脏抗氧化酶活性及其超微结构的影响 总被引:1,自引:0,他引:1
采用大鼠灌胃的方法,研究了红葡萄酒和酒精对大鼠肝脏抗氧化酶活性及脂质过氧化的影响。结果表明,红葡萄酒能提高大鼠肝脏SOD活性,且SOD活性与灌胃时间、剂量有一定关系;灌胃30 d时,红葡萄酒5 mL/kg剂量处理的CAT酶活性较对照显著升高(P<0.05),60 d时酒精组10 mL/kg剂量处理的CAT活性较对照组显著降低(P<0.05),90 d时酒精组及红葡萄酒10和15 mL/kg剂量处理的CAT活性较对照极显著升高(P <0.01);与对照组相比,灌胃60 d时红葡萄酒组5 mL/kg剂量处理的GSH-Px活性极显著升高(P<0.01),90d 时红葡萄酒组、酒精组5和10 mL/kg剂量处理的GSH-Px活性均显著升高(P<0.05),酒精组15mL/kg剂量处理的GSH-Px活性极显著升高(P<0.01);与对照组相比,灌胃30 时红葡萄酒组15 mL/kg剂量处理的MDA含量显著减少(P<0.05),60 d时红葡萄酒组15 mL/kg剂量处理及酒精组10 mL/kg剂量处理的MDA含量减少, 90 d时红葡萄酒组15 mL/kg剂量处理、酒精组10和15 mL/kg剂量处理的大鼠肝脏MDA含量显著增加(P< 0.05)。从光镜和电镜观察结果来看,与酒精组相比,在相同饮用量条件下,红葡萄酒对肝脏的损伤较小。 相似文献
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为生产优质果酒,采用单因素结合响应面的方法,以酒体感官评价为指标开展百香果树莓复合果酒的酿造工艺优化研究并测定其多酚含量,之后通过考查复合果酒对DPPH自由基、羟基自由基、超氧阴离子自由基的清除率及其还原力开展百香果树莓复合果酒的体外抗氧化性研究。结果表明:复合果酒的最佳酿造工艺为百香果树莓果浆配比1:2(g·g-1)、初始糖度22.4 Brix、料水比1:1(g·mL-1)、发酵温度19 ℃、发酵时间11 d;与同多酚浓度的Vc相比,此果酒具有更高的羟基自由基和超氧阴离子清除能力,DPPH自由基、羟基自由基、超氧阴离子自由基清除率可达87.8%、66.9%和47.4%,还原力可达29.2%。按照优化的工艺酿造的复合果酒酒度为12.3%(vol),多酚含量为353.9 mg·L-1,呈红宝石色,清澈透明无悬浮物、有典型的百香果和树莓香气、丰满爽口有新鲜感,具有良好的抗氧化性。 相似文献
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《农村.农业.农民》2017,(4)
正绿色有机健康产品是未来食品发展的必然趋势。随着人类健康意识的不断增强,果酒特别是葡萄酒将会越来越受到人们的追捧,市场发展潜力巨大。冷谷红葡萄酒股份有限公司成立于2004年3月,坐落在民权高新技术产业开发区,现为"省‘重守’企业""省农业产业化重点龙头企业""省林业产业化重点龙头企业""省十佳科技型最具创新力示范企业"。其主导产品冷谷 相似文献
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[目的]抑制香蕉果酒的褐变,提高果酒的品质。[方法]分析了香蕉果酒加工过程中果汁杀菌条件、原料成熟度、抑制剂处理对果酒褐变的抑制效果。[结果]香蕉的成熟度越高,果酒的褐变程度越大;果汁杀菌温度≥90℃、杀菌时间≥15min、柠檬酸添加量≥0.4%时,对香蕉果酒有较好的褐变抑制效果,但抗坏血酸、L-半胱氨酸对香蕉果酒的褐变抑制效果较差,且在陈酿中颜色逐渐变红加深,不适宜用作香蕉果酒的褐变抑制剂。[结论]发酵前对香蕉汁进行适宜的热杀菌处理、适当提高香蕉汁的酸度均有利于抑制香蕉果酒的褐变现象。 相似文献
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红葡萄酒对金黄地鼠血浆脂质水平的影响 总被引:1,自引:0,他引:1
【目的】探讨红葡萄酒对动脉粥样硬化的保护作用及其可能机制。【方法】选用50只雄性金黄地鼠,随机分为红葡萄酒组、红葡萄酒脱酒精样组、酒精组、高血脂组和对照组。在试验的4周内,除对照组饲喂基础饲料外,其余各组饲喂高脂饲料,处理组以15 ml•kg-1体重进行灌胃。第4周末,取金黄地鼠血浆测定血脂指标,脂质过氧化产物丙二醛含量,同时对肝组织进行电镜观察。【结果】与高脂组比,红葡萄酒组、红葡萄酒脱酒精样组和酒精组金黄地鼠血浆总胆固醇和甘油三酯的水平极显著降低。各处理组血浆低密度脂蛋白胆固醇、极低密度脂蛋白胆固醇水平极显著降低,但高密度脂蛋白胆固醇没有表现出显著性差异。载脂蛋白A1和载脂蛋白B各处理组与高脂组比较,没有显著性差异。各处理组肝脏指数显著降低。红葡萄酒组、红葡萄酒脱酒精样组和酒精组金黄地鼠血浆丙二醛值显著降低。【结论】红葡萄酒可以预防动脉粥样硬化的发生。 相似文献
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【目的】筛选适于国产瓶装红葡萄酒长期保存的储存方式,为其科学储存提供依据。【方法】通过理化分析和感官评价,系统研究14个月瓶储期间酒瓶放置方式(横放、竖放)和储存条件(酒柜、酒窖、室温)对赤霞珠红葡萄酒颜色参数、理化成分和香气感官特性的影响。【结果】不同储存方式对赤霞珠红葡萄酒颜色和感官品质具有显著影响,与放置方式相比,储存条件的影响更大;其中室温储存影响最大,酒窖次之,酒柜储存影响最小。在瓶储的前9个月,随着储存温度的升高,红葡萄酒的颜色稳定性和香气复杂性增加;但是储存14个月时,室温储存酒样已出现部分老化特征(如突出的黄色色调和陈酿香气),而酒柜储存酒样还保持有深宝石红色和红色浆果香。相关分析结果显示,红葡萄酒颜色和香气的变化与酒样中发生的氧化反应有关,较高的储存温度加速了葡萄酒的成熟。【结论】瓶装赤霞珠红葡萄酒储存期间颜色和感官品质的变化与氧化作用密切相关,其是多个因素(氧气、储存温度和时间)综合作用的结果,酒瓶横放和较低的储存温度更适于红葡萄酒的长期保存。 相似文献
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将36只大鼠分为红葡萄酒组、食用酒精组、水组,每组又分为5ml/kg、10 ml/kg、15 ml/kg体重3个小组进行灌胃,灌胃12w后,测量肝脏SOD、GSH-PX、CAT酶活性及MDA含量的变化。结果表明:红葡萄酒对大鼠体重的增长与对照相比没有影响。红葡萄酒10 ml/kg体重灌胃组大鼠SOD酶活性显著高,CAT活性各剂量组均提高。GSH-PX活性三个剂量组均显著提高,而酒精组大鼠只5ml/kg、10 ml/kg两个剂量组有极显著提高。红葡萄酒组大鼠肝脏MDA含量明显减少,其中10ml/kg剂量组与对 相似文献
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红葡萄酒中花色苷辅助成色作用的研究进展#br# 总被引:6,自引:0,他引:6
颜色是影响红葡萄酒感官质量的重要指标之一,红葡萄酒颜色的深浅不仅决定着葡萄酒的感官质量,而且对葡萄酒内在品质的影响也很大。如何稳定红葡萄酒的颜色及提高红葡萄酒的色度一直是葡萄酒酿造行业倍加关注的问题,相关的理论研究与实践应用也持续不断。辅助成色作用(copigmentation)是花色苷与辅色素(copigment)相互作用形成复合物来增强颜色,可使葡萄酒的色度更深、色泽更稳定。本文就花色苷的辅助成色作用机理及其在红葡萄酒生产中的应用等方面进行阐述。 相似文献
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【目的】评估圆叶(Muscadine)红葡萄酒与欧亚种梅尔诺(Merlot)红葡萄酒对自由基引发的胆固醇氧化的抑制能力,进一步了解红葡萄酒对胆固醇氧化导致的心血管疾病的防治作用,为圆叶葡萄的深入开发及其酿酒工艺的改良提供科学依据。【方法】采用与健康人体胆固醇含量(100mg/dL)和温度(37℃)一致的自由基引发的体外胆固醇氧化模型,按照V(样品酒)∶V(胆固醇模型)=1∶100,1∶250,1∶500将圆叶红葡萄酒和梅尔诺红葡萄酒加入到胆固醇模型中,分别在反应24,48和72h后利用高效液相色谱(HPLC)法测定胆固醇终端氧化产物7-酮基胆固醇的含量,评估其对胆固醇氧化的抑制能力,同时分析样品酒中主要抗氧化物质儿茶素、花青素和白藜芦醇的含量。【结果】样品酒与胆固醇氧化反应24h后,与胆固醇模型不同体积比混合的圆叶与梅尔诺红葡萄酒均能100%抑制胆固醇氧化;反应48h后,圆叶和梅尔诺红葡萄酒与胆固醇氧化模型的体积比为1∶100,1∶250的处理均能100%抑制胆固醇氧化,在体积比为1∶500时,圆叶红葡萄酒对胆固醇氧化的抑制率降为88.7%,梅尔诺红葡萄酒降为99%;反应72h后,在样品酒与胆固醇模型的体积比为1∶100,1∶250和1∶500时,圆叶红葡萄酒对胆固醇氧化的抑制率分别为97.3%,91.1%,84.6%,梅尔诺红葡萄酒对胆固醇氧化的抑制率分别为100%,95.0%,和91.1%。在圆叶红葡萄酒与梅尔诺红葡萄酒中均未检测到白藜芦醇的存在,其花青素含量分别为150.1和150.3mg/L,儿茶素含量分别为15.6与140.6mg/L。【结论】圆叶红葡萄酒与欧亚种梅尔诺红葡萄酒对自由基引发的胆固醇氧化均具有很强的抑制作用,其中梅尔诺红葡萄酒对自由基引发的胆固醇氧化的抑制能力强于圆叶红葡萄酒,二者的主要抗氧化物质为儿茶素与花青素。 相似文献