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蔬菜采后容易变质和腐败,如果保鲜不当就会造成大量的浪费,所以蔬菜保鲜技术的研究在食品领域至关重要.笔者从物理、化学和生物3个方面介绍了蔬菜采后保鲜技术的方法、原理和特点,并综述了该领域蔬菜保鲜技术的国内外研究进展,对今后的研究重点进行了预测,以期为我国蔬菜保鲜技术的发展提供参考. 相似文献
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香蕉作为热带和亚热带水果,一年四季均可采收,但在夏天易受台风影响,在冬季易受寒潮影响发生冷害,所以各季节的产量都不平均,价格变动大,因此香蕉采后保鲜市场前景广阔。该文主要介绍国内外香蕉采后保鲜技术研究进展,对指导香蕉采后保鲜具有一定意义。 相似文献
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柑橘采后储存和运输方法不当容易失水、干瘪,受到真菌侵染而腐烂,严重影响果品的质量,造成了巨大的经济损失。本文综述了近年来柑橘采后保鲜采用的的方法,以期为柑橘的贮藏和产业发展提供参考。目前采用的方法主要包括物理、化学、生物及联合处理法。其中物理方法成本较高;采取化学药剂防治柑橘霉菌病害有危害人体健康的隐患及污染环境等问题;而生物防治高效无污染,其中采用拮抗菌处理是研究的热点,但目前还存在处理效果不稳定等问题。单独一种保鲜技术往往存在不足,不能同时满足防腐、保质从而延长货架期的需求,因此采用联合处理的方式将成为未来柑橘保鲜的发展方向。 相似文献
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不同黏度壳聚糖涂膜对辣椒保鲜及采后生理的影响 总被引:1,自引:1,他引:1
以转红期辣椒为试材,采用浓度为1%的不同黏度壳聚糖进行涂膜,研究了壳聚糖对贮藏期辣椒失重率、后熟指数、可溶性固形物、可溶性糖、叶绿素及VC含量的影响.结果表明:采用壳聚糖涂膜可显著缓解辣椒失重和后熟,减少可溶性固形物、可溶性总糖、果糖和蔗糖的呼吸消耗,保持较高的叶绿素和VC含量.随壳聚糖黏度增加,涂膜作用越加明显.保鲜... 相似文献
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戴素明 《湖南农业大学学报(自然科学版)》2012,38(6):623-625
为筛选能应用于柑橘保鲜的药用植物提取物,测定了博落回和虎杖提取物对柑橘绿霉菌的抑菌活性以及对柑橘保鲜的效果。结果表明:博落回和虎杖提取物均能抑制绿霉菌的生长,二者的有效中质量浓度分别为184.32、538.48 mg/L,博落回的抑菌效果比虎杖好;与清水对照相比,2种提取物处理柑橘的腐烂率均显著降低;与常规化学保鲜剂相比,2种提取物冰糖橙的腐烂率差异均无统计学意义,但椪柑的腐烂率均显著升高;2种提取物处理冰糖橙的失水率与常规化学保鲜剂处理的差异均无统计学意义,但显著高于清水处理,2种提取物对冰糖橙的防腐、保鲜能达到常规化学保鲜剂的效果。 相似文献
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钙对果蔬采后腐烂的控制及作用 总被引:7,自引:0,他引:7
综述了采后钙处理对果蔬腐烂的控制,钙处理的方法及影响因素。钙的防腐机制在于对果蔬采后腐烂的控制,保持细胞壁的结构与功能,增强果实硬度,降低细胞壁降解酶的活性,抑制呼吸,降低乙烯生成量,保持细胞膜的完整性,激活体内的某些氧化酶,诱导合成植保素,作为信号分子,调节细胞功能。 相似文献
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花鲈保鲜技术的研究进展 总被引:1,自引:1,他引:0
花鲈是中国最为重要的经济鱼类之一:产量高,收益好,味道鲜,深受全国消费者的喜爱。花鲈营养丰富,富含蛋白、多不饱和脂肪酸和微量元素,也正因此容易腐败变质。故运用恰当的保鲜技术,延长其货架期同时保留营养和风味非常重要。通过对花鲈保鲜的大量研究进行整理和归纳,以期为花鲈保鲜技术的研究提供参考。至今为止,花鲈的保鲜技术主要为辐照和超高压处理、低温贮藏、保鲜剂使用、包装技术、组合保鲜等。花鲈贮藏之前,辐照杀菌效果显著,且因对花鲈的感官品质影响较小,故保鲜效果优于超高压处理;贮藏期间,微冻比冻藏节能且比冷藏的保鲜效果好,是个较好选择。对于运输过程中的温度变化,保鲜剂的使用能很好地抑制温度变化对花鲈品质造成的损害,同时减少低温保鲜的能耗成本。保鲜剂的发展趋势是生物保鲜剂及其复合使用。充气包装和活性包装在维持花鲈的新鲜度方面也有显著效果,值得进行更多研究开发。花鲈的保鲜技术将会是多种技术组合使用,最终兼具高效、安全、经济的特性。 相似文献
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通过1993~1994年对抗州市江干区25种蔬菜化学组分的测定表明,不同蔬菜中的蛋白质、必需氨基酸及矿质元素含量有较大差异。蛋白质变化在8.5%~40.8%,以豌豆苗最高,洋葱最少;必需氨基酸总量变幅在1.3%~11.0%,其中以豌豆苗、木耳菜、青花菜含量高,而洋葱、番茄、萝卜含量低;矿质元素含量因蔬菜种类而异,根菜类含K、P、S高,含B、Mn、Zn、Cu、Fe低;茄果类含Cu高,含P低;豆类含B高,含K、Ca、Mg、S较低;叶菜类除含Ca、Mg、Zn、Mn、Fe、Na较高外,芥菜和青菜的含pb量,豌豆苗、芫菜(香菜)和木耳菜的含Cd量均超过卫生标准;大部分蔬菜中的硝态氮和亚硝态氮含量不足为虑,维生素C含量以青花菜、抱子甘兰、木耳菜和辣椒为高,而前于、洋葱和四季豆则较低。 相似文献
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芒果采后生物学及贮运保鲜技术研究进展 总被引:10,自引:0,他引:10
芒果为呼吸跃变型果实,采后迅速后熟,6~8 d便出现乙烯高峰,随后逐渐出现炭疽病、蒂腐病,果实耐贮藏性和抗病性显著下降.芒果贮运保鲜技术主要在于控制果实的后熟进程和腐烂发生.评述了近年来芒果采后生理、采后病害和贮运保鲜技术等方面的研究进展,展望了新的研究方向,并提出了乙烯受体抑制剂在芒果采后贮运保鲜上的应用前景. 相似文献