雌雄州河鲤肌肉营养成分分析

对雌雄州河鲤肌肉营养成分进行分析比较,并对其营养品质进行评价.结果表明,雌雄州河鲤肌肉粗蛋白含量分别为16.20％、16.50％;雌州河鲤氨基酸总含量为184.1 mg/g,高于雄州河鲤氨基酸总含量(161.0 mg/g)14.35％,雌雄州河鲤必需氨基酸、呈味氨基酸与氨基酸总量的比值无显著差异;雌州河鲤的必需氨基酸指数分值(66.90)略高于雄州河鲤(56.13).根据氨基酸评分时,州河鲤的第1限制性氨基酸为蛋氨酸+胱氨酸,第2限制性氨基酸为苏氨酸;而根据化学评分时,州河鲤的第1限制性氨基酸为蛋氨酸+胱氨酸,第2限制性氨基酸为酪氨酸+苯丙氨酸.说明州河鲤的营养价值较高,具有较好的食用价值,其中雌州河鲤较雄州河鲤营养更丰富.     

鲈鲤含肉率及肌肉营养成分的测定与品质评价

为鲈鲤〔Percocy pris pingi pingi(T chang)〕人工驯养、繁育、种质资源保护、养殖产业化、增殖放流奠定基础理论,对鲈鲤的含肉率和肌肉营养成分进行了分析测定。结果表明:肌肉鲜样含肉率为79.93%,蛋白质为18.22%,水分为78.77%,灰分为1.15%,粗脂肪为0.93%,胆固醇为88mg/100g。肌肉中17种氨基酸总量为干重的89.69%;鲜味氨基酸占干重的32.51%,占氨基酸总量的36.25%;必需氨基酸占干重的38.47%,占氨基酸总量的42.89%;非必需氨基酸含量占干重的43.84%,必需氨基酸与非必需氨基酸比例为87.75%,必需氨基酸指数(EAAI)为81.39,符合FAO/WHO标准。肌肉中K含量最高,为362mg/100g;Ca含量为35.30mg/100g,P为222mg/100g,Ca∶P为1∶6.28。肌肉7种脂肪酸中,3种饱和脂肪酸总量(SFA)为28.22%,4种不饱和脂肪酸(UFA)为71.75%,以UFA中油酸C18:1含量最高,为44.28%。表明,鲈鲤是营养价值较高的优质食用珍贵鱼类。     

不同规格青海湖裸鲤形体特征和肌肉营养成分比较

测定了2种不同规格青海湖裸鲤形体特征和肌肉营养成分指标.结果表明:不同规格青海湖裸鲤各形体指标均存在显著差异,其中大规格鱼体长和肌肉占比显著高于小规格鱼,而大规格鱼的肥满度显著低于小规格鱼.大规格鱼体肌肉水分含量显著高于小规格鱼,粗蛋白含量、总氨基酸和总脂肪酸含量均显著低于小规格鱼.此外,不同规格青海湖裸鲤粗脂肪与粗灰分的含量均无显著差异.综上所述,随着体格的不断增长,青海湖裸鲤的出肉率呈上升趋势,但其营养价值却有所降低,其原因有待进一步研究.     

基于Cyt b 标记研究尖鳍鲤在鲤形目 鱼类中的系统发育地位

基于线粒体Cyt b 标记分析尖鳍鲤及其他28 种鲤形目鱼类之间的遗传距离,并且通过邻接法构建系统 进化树。结果显示,这29 种鱼类的遗传距离范围在0.003~0.304 之间,平均遗传距离为0.227,尖鳍鲤和三角鲤的遗 传距离最小、为0.003,几乎接近种内遗传距离的差异水平,显示两者在遗传上高度接近。从进化上看,尖鳍鲤位于鲤 科的分支之中,与三角鲤有较近的亲缘关系,两者以很高的支持率聚成姐妹分支(bp=95）,然后再与锦鲤聚在一起 (bp=100）。研究初步确定了尖鳍鲤在鲤形目中的分类地位。     

后背鲈鲤肌肉营养成分分析与评价

采用常规生化分析方法对后背鲈鲤肌肉营养成分进行分析和评价。结果表明：后背鲈鲤肌肉中粗蛋白含量为17.80%±0.33%,粗脂肪含量为1.03%±0.17%。肌肉干样中共检测出17种氨基酸,其中必需氨基酸7种,其构成比例符合FAO/WHO的标准;赖氨酸的氨基酸评分（AAS）和化学评分（CS）均最高,分别为0.98和0.75。肌肉干样中含有10种脂肪酸,其中饱和脂肪酸3种,占脂肪酸总量的46.89%±5.45%;不饱和脂肪酸7种,占脂肪酸总量的53.11%±4.71%。肌肉中矿物元素10种,各元素比例均衡合理。后背鲈鲤肌肉味道鲜美,营养价值丰富,有较大开发潜能。     

青田田鱼和金华田鱼肌肉营养成分的比较

比较分析青田、金华田鱼肌肉的常规营养成分、矿物元素、氨基酸和脂肪酸组成。结果表明:青田田鱼粗脂肪含量显著高于金华田鱼(P0.01);两种田鱼中均测得常见氨基酸17种,除甘氨酸和胱氨酸外,金华田鱼各氨基酸含量均显著高于青田田鱼(P0.05);根据氨基酸评分(AAS),青田田鱼的第一、二限制氨基酸分别为缬氨酸和蛋氨酸+半胱氨酸,金华田鱼的第一、二限制氨基酸分别为蛋氨酸+半胱氨酸和缬氨酸;在两种田鱼中共测得16种脂肪酸,其中青田田鱼的C16∶1(棕榈油酸)、C18∶1n9c(油酸)和C18∶3n3(α-亚油酸)含量显著高于金华田鱼(P0.05),且青田田鱼的单不饱和脂肪酸含量显著高于金华田鱼(P0.05),金华田鱼的C18∶0(硬脂酸)和C20∶4n6(花生四烯酸)含量显著高于青田田鱼(P0.05);在矿物元素中,青田田鱼的锌、铜含量显著高于金华田鱼(P0.05),金华田鱼的钙、磷、镁含量显著高于青田田鱼(P0.05)。     

清水江鲤的含肉率及肌肉营养成分测定

为丰富地方特色鲤鱼营养学资料及其饲料研制提供参考,对清水江鲤的含肉率及肌肉营养成分进行测定。结果表明:清水江鲤的含肉率为69.63%,肌肉中常规营养粗蛋白、粗脂肪、灰分含量分别为18.53%、1.18%和1.23%。肌肉中17种常见氨基酸总含量为16.63%(占肌肉鲜样),其中,必需氨基酸含量为7.36%,占氨基酸总量的44.26%;必需氨基酸与非必需氨基酸含量的比值为79.40,鲜味氨基酸含量为6.47%,占氨基酸总量的38.91%;必需氨基酸指数为92.81。清水江鲤具有高蛋白低脂肪的特点,氨基酸达到优质蛋白质标准,其肌肉是一种优质蛋白源。     

鸭绿江野鲤肌肉营养成分分析

文章对鸭绿江野鲤肌肉营养成分进行了测定,结果显示:鸭绿江野鲤肌肉中蛋白质含量为17.79%,脂肪含量为1.15%,水分为78.06%,肌肉中含有18种氨基酸,总量为17.58%,其中8种必需氨基酸总量7.41%。分析结果表明鸭绿江野鲤是一种高蛋白、低脂肪、氨基酸含量丰富、营养价值高的养殖鱼类。文章的研究为鱼类养殖品种的选择和鸭绿江野鲤原种场种质标准提供依据。     

华鲮肌肉脂肪酸的组成及营养成分分析

为促进华鲮资源的合理开发利用和养殖生产的发展,对华鲮肌肉脂肪酸的组成及营养成分进行了分析.结果表明:华鲮肌肉中含有12种脂肪酸,其中,饱和脂肪酸有5种,不饱和脂肪酸有7种.饱和脂肪酸的质量分数占脂肪酸总质量分数的29.29%,不饱和脂肪酸的质量分数占脂肪酸总质量分数的70.70%,其中单不饱和脂肪酸的质量分数占脂肪酸总质量分数的50.56%,多不饱和脂肪酸的质量分数占脂肪酸总质量分数的20.14%.华鲮肌肉脂肪酸主要由C18:1、C16:0和C18:2 n-6脂肪酸组成,这3种脂肪酸的质量分数总和占脂肪酸总质量分数的81.45%.     

州河鲤、乌克兰鳞鲤成鱼肌肉营养成分的对比分析

通过对州河鲤和乌克兰鳞鲤成鱼肌肉的粗蛋白、水分、灰分、粗脂肪以及氨基酸和脂肪酸构成等进行对比分析,为科学评估其营养品质提供基础数据。结果表明:乌克兰鳞鲤成鱼肌肉中的蛋白质(19.20%)、水分(78.76%)和灰分(1.45%)均极显著地高于州河鲤(18.52%、76.83%、1.20%;P0.01),而州河鲤的脂肪含量(3.76%)又极显著地高于乌克兰鳞鲤(1.79%;P0.01);州河鲤成鱼肌肉脂肪酸的种类、脂肪酸总量和必需脂肪酸含量(11种、2.88%、0.60%)均高于乌克兰鳞鲤(10种、0.64%、0.10%),且州河鲤脂肪酸的营养价值略高于乌克兰鳞鲤;州河鲤和乌克兰鳞鲤都含有18种氨基酸,而乌克兰鳞鲤的必需氨基酸含量、风味氨基酸含量和氨基酸总量(8.3%、7.58%、20.29%)均高于州河鲤(7.53%、6.48%、17.82%),乌克兰鳞鲤蛋白质的氨基酸组成优于州河鲤。综合以上分析可以得出,乌克兰鳞鲤较州河鲤更具有营养学优势。     

日本金线鱼肌肉营养成分分析

对日本金线鱼(Nemipterus japonicus)的含肉率和肌肉营养成分进行测定并分析。结果表明,日本金线鱼含肉率为74.96(±1.99)%,粗蛋白含量为19.48(±0.21)%,粗脂肪含量为2.66(±0.02)%,水分含量为76.37(±0.34)%,粗灰分含量为1.35(±0.02)%。肌肉蛋白中17种氨基酸占鲜样的13.71%,其中人体必需氨基酸占鲜样的6.26%,占氨基酸总量的45.66%,必需氨基酸与非必需氨基酸的比例为89%,符合FAO/WHO的标准。第一、第二限制性氨基酸均为含硫氨酸(蛋氨酸+胱氨酸)和苏氨酸,必需氨基酸指数为65.30,4种鲜味氨基酸含量为5.39%,占氨基酸总量的39.31%。     

繁殖期雌性江黄颡鱼的脂肪酸组成分析

采用气相色谱-质谱仪对繁殖期雌陛江黄颡鱼卵巢、肝胰腺及肌肉的脂肪酸组成进行定性定量分析。结果表明,卵巢脂肪酸有21种、肝胰腺脂肪酸有19种、肌肉脂肪酸有18种,且三者脂肪酸含量有2个共同特点：（1）单不饱和脂肪酸（MUFA）含量〉饱和脂肪酸（SFA）含量〉多不饱和脂肪酸（PUFA）含量;（2）n=3系列脂肪酸与n=6系列脂肪酸的含量之比均大于1。SFA含量以卵巢最多,达（31．98±0．15）％;MUFA含量以肝胰腺最多,达（55．67±1．42）％;卵巢PUFA含量较肝胰腺高89．93％,其中C20：5n3、C22：6n3含量均以卵巢中最多,分别为（2．01±0．06）％和（11．95±0．17）％。因此,在雌性江黄颡鱼亲鱼的培育阶段,可以考虑投喂n=3系列脂肪酸含量较高的饲料,以提高亲鱼卵粒质量和鱼苗成活率。     

不同脂肪源对克氏原螯虾生长性能、抗氧化能力及肌肉脂肪酸组成的影响

为了研究饲料中添加不同脂肪源对克氏原螯虾生长性能、抗氧化能力和腹部肌肉脂肪酸组成的影响。采用棕榈油、鱼油和豆油作为脂肪源,以不同的比值配制6种等氮等脂的饲料。挑选252尾初始体重为(5.26±0.10)g的幼虾进行120 d的养殖,随机分为6组(每组3个重复,每个重复14尾虾),试验结果显示：随饲料中棕榈油添加水平的增加,幼虾的特定生长率(SGR)和成活率(SR)均呈现降低趋势。饲料3和饲料 4组幼虾SGR显著高于其他各组(P＜0.05),在饲料4、5和6组成活率显著高于饲料1和饲料3组,饲料 4组、饲料5组和饲料 6组间不存在显著性差异(P＞0.05)。单一脂肪酸的组别(饲料1、5、6组)肝胰腺中的总抗氧化能力(T-AOC)显著高于混合脂肪源的组别(饲料2、3、4组)(P＜0.05)。各饲料组中,饲料4组肝胰腺中过氧化氢酶(CAT)活性最低(P＜0.05),饲料 5组丙二醛(MDA)含量最高(P＜0.05)。各饲料组幼虾肌肉中∑SFA不存在显著性差异(P＞0.05),各组肌肉中均检出18种脂肪酸,∑PUFA＞∑SFA＞∑MUFA,n-3/n-6系∑PUFA值范围为1.44~1.84。研究表明,仅以棕榈油、鱼油和豆油作为饲料脂肪源时,对克氏原螯虾的生长性能和抗氧化能力产生负面影响,以混合的鱼油和豆油作为脂肪源时,对克氏原螯虾幼体的SR、SGR和增重量效果最佳。     

不同喂养条件和营养强化对大型Sou总脂及脂肪酸组成的影响

大型Sou的总脂和脂肪酸组成随食物的变化及营养强化的实施而发生显著变化。酵母组总脂为2．5％，明显高于海水小球藻组（1．65％）和有机肥组（1．5％）。经鱼油强化或海水小球藻二次培养后脂类含量明显升高。三组中酵母组的MUFA含量是高为55％。主要是C16：1ω9（23％），而PUFA最低（16．6％），其中EPA（2．7％）、DHA（0．8％）等ω3HUFA含量均很低；与酵母组相比，海水小球藻组和有机肥组的MUFA含量显著下降，PUFA含量显著升高，均为30％－33％左右，三组中海水小球藻组EPA含量最高（14％），其次是有机肥组（5．9％）和酵母组（2．7％）；有机肥组DHA含量最高，达11．7％，而酵母组和海水小球藻组DHA含量均低，仅为0．7％－0．8％。经鱼油强化后，酵母组的MUFA含量显著下降，PUFA显著升高，EPA由2．7％提高到10％左右，DHA由0．8％以7％；酵母组经海水小球藻二次培养后MUFA显著降低，PUFA相应升高，EPA由2．7％提高到9．7％，而DHA含量无变化。     

不同喂养条件和营养强化对大型Sou总脂及脂肪酸组成的影响

大型Sou的总脂和脂肪酸组成随食物的变化及营养强化的实施而发生显著变化。酵母组总脂为2．5％，明显高于海水小球藻组（1．65％）和有机肥组（1．5％）。经鱼油强化或海水小球藻二次培养后脂类含量明显升高。三组中酵母组的MUFA含量是高为55％。主要是C16：1ω9（23％），而PUFA最低（16．6％），其中EPA（2．7％）、DHA（0．8％）等ω3HUFA含量均很低；与酵母组相比，海水小球藻组和有机肥组的MUFA含量显著下降，PUFA含量显著升高，均为30％－33％左右，三组中海水小球藻组EPA含量最高（14％），其次是有机肥组（5．9％）和酵母组（2．7％）；有机肥组DHA含量最高，达11．7％，而酵母组和海水小球藻组DHA含量均低，仅为0．7％－0．8％。经鱼油强化后，酵母组的MUFA含量显著下降，PUFA显著升高，EPA由2．7％提高到10％左右，DHA由0．8％以7％；酵母组经海水小球藻二次培养后MUFA显著降低，PUFA相应升高，EPA由2．7％提高到9．7％，而DHA含量无变化。     

日粮添加不同脂肪酸混合物对奶牛血液脂肪酸组成及抗氧化性能的影响

研究日粮添加不同脂肪酸混合物对泌乳奶牛血液脂肪酸组成及抗氧化性能的影响,选用36头健康的荷斯坦奶牛平均分为3个处理组,分别为对照组、长链脂肪酸组（LCFA）和中短链脂肪酸组（SMCFA）,试验期8周,结果表明,泌乳奶牛日粮添加中短链脂肪酸可以显著降低血浆中碳链长度大于16的脂肪酸和总不饱和脂肪酸的含量（85.1%和87.94%;P〈0.05）,显著提高血浆中碳链长度小于等于16的脂肪酸和总饱和脂肪酸的含量（14.86%和12.13%;P〈0.05）。同时,日粮添加中短链脂肪酸显著提高血浆中饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸的比值（0.41%和0.36%;P〈0.05）,显著降低了血浆中不饱和脂肪酸的含量（P〈0.05）。而日粮添加长链脂肪酸对血浆中各类脂肪酸含量影响差异不显著。试验结果还发现,日粮中添加中短链脂肪酸显著提高了血清中谷胱甘肽过氧化物酶和过氧化氢酶活性（P〈0.05）,降低了脂质过氧化产物丙二醛的含量,但没有达到显著水平。而日粮中添加长链脂肪酸也趋向于提高血清中谷胱甘肽过氧化物酶和过氧化氢酶活性,但只有谷胱甘肽过氧化物酶达到了显著水平（P〈0.05）。同时日粮添加长链脂肪酸显著提高了血清中丙二醛含量（P〈0.05）。结果显示,中短链脂肪酸较长链脂肪酸提高了血液的抗氧化性能,降低了脂质过氧化产物的产生,但是会提高血液脂肪酸的总饱和度。     

鸡肉脂质脂肪酸组成的研究

本试验用６只迪卡青年蛋鸡的胸肌和大腿肌作为材料探讨了鸡肉脂质脂肪酸组成的特点，结果表明：鸡肉脂质脂肪酸组成中Ｃ１８：１／Ｃ１８：２组成占支配地位；两种鸡肉组织间，大腿肉多价不饱和脂肪酸组成比胸肉显高，而饱和脂肪酸组成则与此相反；鸡肉脂质Ｃ１８：１／Ｃ１８：０等胎肪酸组成的比值可做为鉴别鸡肉脂质与其它动物肉脂质的一种指标。     

江黄颡鱼鱼苗与雌雄亲鱼肌肉脂肪酸组成分析

采用常规的化学分析方法结合气相色谱-质谱法检测江黄颡鱼鱼苗、雌雄亲鱼肌肉脂肪酸的组成与含量变化,以期为优化江黄颡鱼的饲料配制和饲养方式、提高其产量和品质提供理论依据.结果显示:江黄颡鱼鱼苗、雌性和雄性鱼的不饱和脂肪酸(UFA)含量是63.00%～69.00%,饱和脂肪酸(SFA)含量是31.00%～37.00%;在鱼苗、雌雄性亲鱼肌肉中平均含量最高的脂肪酸依次是:C16:0、C18:In-9、C18:0、C16:1、C22:6n-3、C22:5n-3、C18:3n-3.江黄颡鱼鱼苗、雌性和雄性亲鱼中不饱和脂肪酸(UFA)的含量高于饱和脂肪酸(SFA)的含量;江黄颡鱼在代谢不同生长时期,是以饱和脂肪酸和短不饱和脂肪酸为代谢能量的主要来源;鱼苗和亲鱼的肌肉脂肪酸组成种类相同.     

野生及人工养殖七彩神仙鱼肌肉成分的比较

对野生七彩神仙鱼、牛心汉堡养殖七彩神仙鱼和配合饲料养殖七彩神仙鱼的肌肉成分进行了分析比较。结果表明:野生七彩神仙鱼肌肉中粗蛋白最高,配合饲料养殖的七彩神仙鱼次之,牛心汉堡养殖的七彩神仙鱼最低(P0.05);野生七彩神仙鱼粗脂肪含量低于2种养殖七彩神仙鱼(P0.05),2种养殖七彩神仙鱼的粗脂肪含量没有显著差异(P0.05);3种不同摄食模式的七彩神仙鱼肌肉水分含量和灰分之间没有显著差异(P0.05)。3种不同摄食模式七彩神仙鱼的氨基酸组成基本一致,均含有17种氨基酸,含量最高的为谷氨酸(Glu),9种必需氨基酸中含量最高的为赖氨酸(Lys)。3种不同摄食模式的七彩神仙鱼肌肉中主要含有19种脂肪酸,6种饱和脂肪酸(SFA)、5种单不饱和脂肪酸(MUFA)和8种多不饱和脂肪酸(PUFA)中主要的脂肪酸分别为棕榈酸(C16∶0)、油酸(C18∶1)和花生四烯酸(C20∶4);19种脂肪酸中EPA(0.93%~1.86%)和DHA(1.57%~2.35%)的含量较低。为推断七彩神仙鱼的营养需求量及科学配制七彩神仙鱼配合饲料提供依据。