鱼圆

鲢鱼和鳙鱼养殖容易,生长快、成本低、产量高,但因肉中刺多,味道比其他鱼逊色。然而,将它们加工成鱼圆,不但能够增值,而且食用方便,市场销路也很好。1.工艺流程原料(链鱼或鳙鱼)→前处理→洗净→采肉→漂洗→脱水→精滤→排斩→搅拌→调味→成形→水煮(或油炸)→冷却→包装。2.辅料配方按鱼肉50kg计,需食盐1kg,淀粉3kg,白糖0.5kg,味精75g,姜汁适量,加水量一般为鱼肉质量的50%~60%。3.操作要点(1)选料选用质量为1.25kg~2.5kg的鲢鱼或鳙鱼,要求其肉质厚实、新鲜。(2)采肉将鱼剖杀洗净,去内脏及脊骨,取下背部的两块肉,先冷藏一下然后用刀刮取鱼…     

板栗食品制作技术

1.栗子酱(1)配料栗子肉1kg、白砂糖1kg、果胶10g、冷水1L。(2)制作将板栗剥皮后捣碎,栗肉和水一起倒入锅中搅拌,使二者充分混合,置于旺火上煮沸5min,加入白砂糖后用力搅拌;待白砂糖溶化后改用小火煮15min,为防止煳锅,应不停搅拌;将果胶倒入少许水中,上火加热,待果胶充分溶化后     

南京香肚加工技术

南京香肚闻名全国,与南京板鸭并驾齐驱。所谓香肚,是用猪的膀胱(尿泡)做外衣,内装配合好的肥瘦猪肉,经过一定时间加工,发生香味,可与香肠相媲美。 1 香肚皮的制备 1.1 肚皮整理 将新鲜猪膀胱上的管子切去并将外面附着的筋络肥肉剔除。 1.2 肚皮盐腌 整理后每只皮子约重12.5 g。取40只皮子(约5 kg),用0.5 kg盐分两次擦腌,第一次用全盐量的70%,皮里皮外抹擦均匀,然后逐个放在缸中或坛中,用盖盖好。到第10天进行第二次抹擦,即将剩下的30%的盐慢慢擦上去,然后放回缸中或坛中。经3个月,从盐卤中取出皮子,每只皮子再用约25 g的食盐搓揉腌制,然后放入蒲包中晾挂,可保持2年左右不变质。 1.3 装前处理 将皮子内外各洗涤6次,即换水12次,目的是洗去附着污物及残余的臊味。 2 香肚的填装方法 2.1 材料 鲜猪肉:四成肥六成瘦或三成肥七成瘦;普通食盐;白砂糖(不可用黄糖、红糖);硝:硝酸钾或硝酸钠;香料:八角4份,花椒2份,桂皮1份,用火焙黄,研成细粉。 2.2 工具 菜刀、砧板及木盆,切碎及盛放猪肉用;竹签子,粗细如筷子,一头秃,一头尖,长约32 cm,可以串香肚12只;细麻绳,事先断成32 cm长,用以收紧香肚口,一根可扣住两个香肚。 2.3 方法 取净猪肉(去骨去皮)50 kg,食盐2.5 kg,白糖2.5 kg,香料(3种混合)50 g,硝30 g。把猪肉切成长约4.5 cm,粗细如筷子的肉条,把食盐、香料和硝同时加入,充分混合,静置于木盆或其他容器内。约30 min后加糖,充分混合均匀。15 min后,白糖全部溶化即可装肚。 称取配好的材料,分为200 g、250 g、300 g、350 g 4种,以200 g与250 g最为普遍。配料置于大搪瓷浅盘中。分别用左右手的中指与大拇指捏住皮子的边,向外翻使肚口张开对着肉堆,左右手的大拇指把肉块快速推进肚口里。右手握住装有肉的小肚上部,轻轻向桌面上歪揉,同时用竹签在四周刺12～15针以放气,再在桌面上歪揉0.5～1 min,将肉内空气全部排出。用竹签封口,约5～7针,然后用细麻绳打活扣套在球形肉肚与竹签之间,用力拉紧,使肚口收缩,再将竹签的一段砍去。肉肚封口处悬挂的绳头,照前法连接另一个肉肚。 3 适宜季节 通常农历10月至翌年2月均可,但以12月份最佳。香肚一般贮存6～8个月时间。     

HPLC法测定肉及其制品中苯并(α)芘残留量

建立了高效液相色谱法(HPLC)测定肉及其制品中苯并(α)芘的分析方法。样品以环己烷为萃取剂,经过多次液—液分配净化。采用Waters-XTerraTMRP18(5μm,4.6mm×150mm)分离,以乙腈和水为流动相(体积比为92:8),荧光检测器检测。在3个添加水平下,苯并(α)芘的回收率为83.3%～101.1%,相对标准偏差(RSD)为4.4%～13.0%。该方法的检出限和定量限分别为0.05μg/kg和0.2μg/kg。灵敏度高,检出限低,可以满足食品检测标准的要求。     

白乌鱼与罗非鱼肉的营养物质比较分析

为了进一步了解白乌鱼肉的营养价值,比较了白乌鱼与罗非鱼肉的基本营养成分、氨基酸含量、氨基酸价(AAS)、氨基酸指数(EAAI)和蛋白质效价(PER)。结果表明,白乌鱼肉与罗非鱼肉相比,水分含量无显著差异(p>0.05),白乌鱼肉的蛋白含量较高(p<0.05)、脂肪含量较低(p<0.05)、灰分含量较高(p<0.05)。白乌鱼肉中2种风味氨基酸(甘氨酸和谷氨酸)的含量较罗非鱼肉高。与罗非鱼肉相比,白乌鱼肉的必需氨基酸含量较高、氨基酸价较低、氨基酸指数和蛋白质效价较高。总之,白乌鱼肉的蛋白质营养价值高于罗非鱼。     

细菌素协同益生菌对白羽肉鸡生长性能、屠宰性能、肠道形态及肠道菌群的影响

为了研究细菌素协同益生菌不同添加组合对肉鸡生长性能、屠宰性能、肠道组织形态及肠道菌群的影响。选取一日龄爱拔益加(AA)肉公雏300只,随机分为5个组,每组6个重复,每个重复10只,A组(对照组)饲喂基础饲粮,B组(细菌素50+益生菌50)在基础饲粮中添加细菌素2.57 mL/kg、益生菌0.84 g/kg, C组(细菌素100+益生菌100)在基础饲粮中添加细菌素5.13 mL/kg、益生菌1.68 g/kg, D组(细菌素150+益生菌150)在基础饲粮中添加细菌素7.7 mL/kg、益生菌2.52 g/kg, E组(抗生素50)在基础饲粮中添加金霉素50 mg/kg。试验分为第1阶段(1～21日龄)和第2阶段(22～42日龄),试验期为42 d。结果发现,在22～42日龄和1～42日龄,D组平均日增质量显著高于A组(P<0.05),料质量比显著降低(P<0.05)。D组心脏质量显著高于A组(P<0.05),C组肝脏质量显著高于A组(P<0.05)。与A组相比,C、D、E组十二指肠绒毛高度显著提高(P<0.05)。与A组相比,D组厚壁菌门相对丰度有所提高...     

猪皮鳔胶制作法

利用猪皮下脚料以及病猪 (禁食猪 )、老母猪、种公猪等不能食用之猪皮生产土鳔胶，比牛皮胶、骨胶等质体优美，比鱼胶也好用。制作工艺简单，又可使废品得到充分利用。制作方法如下： 　　刮皮：选择未腐烂的猪皮，趁湿 (或温水泡软 )铺于木架上，将表皮上的猪毛用刮刀轻轻刮净，或用烙铁烫掉，然后反铺，再将里面的油脂、余肉、血块彻底刮去，刮时要注意 3点：猪皮要铺平；刀子要磨快，刀刃平无缺齿；刮刀用力要均，刮净不伤皮。 　　浸泡：把刮净的猪皮先用净水冲洗一下，再用优质生石灰水浸泡。 (生石灰要用净水化开，搅拌均匀 )猪皮与生…     

盐水方腿的加工

1.配方 原料肉50kg、盐水12kg、混合粉2kg，其中盐水成分为精盐1.5kg、亚硝酸钠2.5g、维生素E30g、尼克酰胺12g、复合磷酸盐150g、水11kg、羰氧血红蛋白150mL（没有可不加），混合粉成分为淀粉1.25kg-1.5kg、味精100g、精盐250g、六偏磷酸钠10g、焦磷酸钠10g、葡萄糖（也可用白糖代替）250g。     

微生物肥对马铃薯产量及品质的影响

通过大田试验,研究微生物肥对马铃薯产量及品质的影响。结果表明:与传统施肥[传统磷酸二铵(含N 18%、P2O546%)150kg/hm2,尿素(含N 46%)220kg/hm2,硫酸钾(含K2O 50%)120kg/hm2]相比,在一定施肥范围内,微生物肥能不同程度促进植株生长发育,提高马铃薯产量和品质。其中以处理3(双微肥15kg/hm2+传统肥料)为最佳处理,马铃薯产量(鲜重)为28 741.7kg/hm2,干物质含量为194.3g/kg,淀粉含量为137.98g/kg,Vc含量为136.3mg/kg,蛋白质含量为81.3g/kg,分别较CK增加32.7%、16.23%、15.8%、4.3%、6.8%;还原糖含量为3.5g/kg,较传统施肥降低22.2%。     

生姜食品加工两法

1.五味姜加工法先将鲜生姜去皮、洗净,然后一层生姜一层盐放入缸中(50kg生姜约放盐15kg~17.5kg),灌入凉开水。浸泡15天后,将姜坯捞起晒至八成干。每50kg成品加入柠檬酸0.2kg、甘草水5kg、食品红10g。柠檬酸要用开水冲化。拌料时将姜坯和各种配料混合均匀,装入缸中腌渍2天,每天翻动1次,第3天出缸在太阳下晒或入烤箱烤至八成干,筛去屑渣即为成品。2.糖姜片加工法(1)配料生姜5kg,明矾125g,白糖2.5kg。(2)制作将备好的生姜片泡在明矾水中,明矾水要高出生姜1cm,浸泡8h~10h后用清水清洗、滤干,放入干净铁锅内炒。炒姜的铁锅必须用碱水彻底洗刷干净…     

三种花生米的制作方法

鱼皮花生米原料:花生米19.5kg,面粉26.2kg,砂糖6kg,饴糖1.35kg,糖精7个,酱油2.3kg,精盐13g,油2.5kg,酵母50g,纯碱适量。制法:①将砂糖、食盐放入熬糖锅中加水溶化,再加入饴糖熬成糖浆。②将少量面粉和酵母用30℃左右的温开水开搅拌成浆,倒入缸(或不锈钢容器)中,再将晾凉的糖浆倒入搅拌,缸口加盖,待浆液有气泡发生时即上糖衣。③将花生米倒入旋     

无铅涂膜皮蛋制作工艺

皮蛋是我国传统名产,深受人们喜爱。采用锌盐代替氧化铅,用涂膜技术代替泥糠包涂制作的皮蛋,消除了铅对人体的危害,又补充了人体必不可少的锌元素,而且食用方便卫生,因此具有广阔的发展前景。(1)料液配制配方(以200枚鸭蛋计):纯碱1.55kg、生石灰4.4kg、食盐0.77kg、红茶末50g、氯化锌28.4g、水22kg。配法:先将纯碱、红茶末放入缸底,再将沸水倒入缸中,搅拌使之全部溶解,然后分次投入生石灰,待溶后搅拌均匀。取少量上层溶液于研钵中,加入氯化锌充分研磨使其溶解,然后倒入溶液中,3h～4h后加入食盐。放置24h～48h后,搅拌均匀并捞出渣屑即可。(2)…     

醉鸡与鸡肉松的制作工艺

1.醉鸡的制作醉鸡香醇可口,略带酒味,肉质松脆,不粘牙,特别受老人、儿童喜爱。(1)原料1kg~2.5kg的鸡1只,香菇150g、大蒜100g、葱50g、精盐150g、味精2g,酒糟适量,酒糟湿度为60%,如湿度不够烹制时可加适量黄酒。(2)加工①将活鸡宰杀,脱毛清理,摘去内脏。②准备1只坛子,清洗干净,大小以能装入所宰杀的鸡为准。③将过滤用的白纱布在沸水中煮15min,取出备用。④将鸡放在锅里煮熟,一般煮到筷子可轻松地插入为止,取出冷却至室温。⑤在坛内底部及四周铺1cm厚的酒糟层,然后在上面均匀地放一把细盐(50g左右),将白纱布放在上面。将鸡的外表和腹腔先用…     

制作山东拉面有技巧

拉面的特点是制作时可粗可细,可厚可薄,煮熟后面条有筋力、口感好、风味佳。 1．原料配方 小麦精粉5kg、食盐25g-50g、食碱2．5g～5g、水（春秋用凉水、冬季用温水）3kg～3．5kg。     

家禽饲用玉米可利用氨基酸营养价值评价

以凯氏定氮法测定“9409”饲用玉米的粗蛋白质为91.9g/kg。用Beckman121型氨基酸分析仪测定其18种氨基酸含量(88.3252g/kg)占粗蛋白质含量的96.11%,13种必需氨基酸含量为4.3731g/kg。以90日龄未取盲肠公鸡测定中的氨基酸真可利用率在84.65%-96.21%。以蛋鸡和肉仔鸡理想蛋白质为模型,计算氨基酸平衡性指数,表明饲用玉米是家禽的良好蛋白源。     

多肉植物小盆景

<正>我喜欢多肉植物,也喜欢盆景,于是就借用盆景的制作技艺,将一些小巧的多肉植物制作成小型植物盆景,倒也颇有看头。制作这类小盆景,常用长方形或椭圆形盆景浅盆。要造景,就要有山石配置,常用的石料有自然的山形石,也有经过加工的山形小石块。山石可大可小,可多可少,依景而定。制作时,先在盆内铺垫适量栽培用土,然后根据构图将山石放到适当位置,再栽种多肉植物。所用植物材料,可以是单一种类,也可以是多种类合栽。无论是以植物为主体,还是以山石为主体,布局时都要有高有低,有大有小,有疏有密,有呼有应,错落     

茶黄素提取物及茶黄素片的急性毒性

以茶黄素提取物及终端产品茶黄素片为原料,采用急性毒性试验方法,研究试验小鼠对茶黄素提取物和茶黄素片的急性毒理特性。结果表明,茶黄素提取物对雌性小鼠的急性经口LD50为2710.0 mg/kg体重,是成人日用量的(10~20 mg/kg)的136~271倍;对雄性小鼠LD50为3160.0 mg/kg体重,是成人日用量的(10~20 mg/kg)的158~316倍。茶黄素片对雌性小鼠的急性经口LD50为20000.0 mg/kg体重,是成人日用量的(40~50 mg/kg)的400~500倍;对雄性小鼠的急性经口LD50为14700.0 mg/kg体重,是成人日用量的(40~50 mg/kg)的294~368倍。茶黄素提取物和茶黄素片对雄性小鼠和雌性小鼠的急性经口LD50,均大于成人日用量的100倍,说明茶黄素提取物和茶黄素片的毒性较小,符合保健食品的急性毒性评价标准。     

气相色谱/三重串联四级杆质谱分析食用植物油中抗氧化剂BHA、BHT和TBHQ

利用气相色谱/三重串联四级杆质谱技术,对植物油中抗氧化剂BHA、BHT和TBHQ检测进行了方法建立及实际样品测试。分析结果表明,该方法对食用植物油中BHA、BHT和TBHQ三种抗氧化剂的检测,线性范围为0.5μg/L～50μg/L,线性相关系数均大于0.999,仪器检出限分别为0.1μg/L、0.04μg/L和0.2μg/L,样品中的检出限为0.1μg/L、0.04μg/L和0.2mg/kg。三种组份三个浓度梯度(0.5μg/L、5μg/L和50mg/kg)的平均回收率均在85.0%-110.0%之间,相对标准偏差在2.53%～8.37%之间。该方法具有简便、快速、准确、无毒等特点,可应用于大豆油、花生油、调和油、菜子油等样品检测中,结果令人满意。     

鹅肉的加工技术

１．脆皮鹅（１）制坯选用３kg～３．５kg肥嫩仔鹅，宰杀、去毛、洗净后，在右肋翅下切开６cm～８cm长的口，取出内脏。用剪刀戳破眼球，排尽黑水。洗净腹腔，沥干。将鹅坯放入沸水中，滚动几次至肉成白色，除去血水，捞出沥干。（２）制卤将八角、茴香、陈皮、草果、丁香、甘草、桂皮、花椒各２０g，生姜２片，用番料袋包好放入铁锅中，加清水８kg～１０kg、冰糖２００g、盐２５０g、味精２０g、白酒１００g、胡椒粉适量，旺火煮沸卤汁１h。（３）卤坯取出香料袋，将鹅坯投入卤汁锅中，上压重物，以防鹅坯浮起。加盖，旺火卤至鹅坯五成熟，…     

内蒙古阴山北麓旱作马铃薯土壤氮、磷、钾丰缺指标研究

为了解决内蒙古阴山北麓区旱作马铃薯施肥过程中存在的关键技术问题,于2006-2008 年在该地区进行了198个"3414"试验,通过对结果的统计分析,将内蒙古阴山北麓旱作马铃薯土壤全氮划分为极低(<0.80 g/kg)、低(0.80～1.19 g/kg)、中(1.19～2.16 g/kg)、高(2.16～2.64 g/...