速冻芦笋的加工工艺

芦笋速冻以绿芦笋为主,速冻芦笋同罐头相比,营养丰富,风味好,且加工工艺简单,费用低,出口价比芦笋罐头高20％以上。随着国际市场对速冻芦笋的需求不断增加,近几年我国速冻芦笋的出口量迅速上升。 1.速冻芦笋的加工工艺 速冻芦笋的工艺流程如下: 原料挑选→整理→清水冲洗→切割→漂烫→冷却→装袋→速冻→     

琵琶鸭的加工技术

<正> 琵琶鸭是一种传统食品,其外形美观,形如琵琶,香味独特,深受城乡居民和餐饮业的欢迎,但目前市场已不多见。作者根据多年摸索,结合各类鸭子的加工特点,总结出琵琶鸭的加工技术。     

茄脯的加工

茄脯甜而不腻，肉质厚而软，风味独特。其加工制作方法如下：     

鲜草莓速冻制品加工技术

(一)工艺流程原料选择→清洗消毒→沥水称重→调糖装盘→速冻包装→全程冷藏。     

山葡萄果醋的加工

一、工艺流程原料选择→去梗→破碎→调整成分→酒精发酵→喷淋醋酸发酵→压榨→醋液→兑制→过滤→灭菌→灌装→成品二、操作要点1.原料选择剔除病虫果、腐烂果。2.去梗破碎用除梗机除梗,然后用果蔬破碎机破碎。破碎时注意籽粒不能被压破,汁液不能与铁铜等金属接触。3.成分调整含糖量如果不足15%,可用白砂糖补足。4.酒精发酵先把干酵母按8%的量添加到灭菌的500毫升三角瓶装果汁中进行活化,加果汁97克,温度32～34℃,时间为4小时;活化完毕后,按果汁5%的量加入广口瓶中进行扩大培养,时间8小时,温度为30～32℃;扩大培养后按10%的量加入到50升的…     

去皮芋头的保鲜技术

一、工艺流程 原料选择→去皮→浸硫→热烫→漂冷→清洗→晾干→整理→分级→包装→销售。 二、操作要点 1．原料选择选取新鲜、色泽正常、无破损、无腐烂变质的芋头为加工原料。     

鱼脯的加工工艺

一、工艺流程 原料鱼→冻鱼解冻→去皮→剖片→清洗→脱臭→漂洗→复合浸渍→绞肉→加辅料、改良剂、调味料搅拌→摊片(2次)→切片→装袋密封→成品 二、操作要点 原料鱼验牧、解冻 剔除鲜度差的鱼,冻鱼用流动水解冻至半解冻状     

速冻果蔬加工技术

<正> 速冻是一种快速冻结的低温保鲜法。所谓速冻果蔬,就是将经过处理的果蔬原料,采用快速冷冻的方法,使之冻结,然后在-18～-20℃的低温下保存待用。速冻保藏,是当前果蔬加工保藏技术中,能最大限度地保存其果蔬原有风味和营养成分较理想的方法。 1、选料 加工速冻果蔬的原料要充分成熟,色、香、味能充分显现,质地坚脆,     

鱼脯的加工工艺

<正> (一)工艺流程 原料鱼(冻鱼解冻)→去皮→剖片→清洗→脱臭→漂洗→复合浸渍→铰肉→加辅料、改良剂、调味料搅拌→摊片(2次)→切片→装袋密封→成品     

3款红小豆食品加工技术

一、红小豆月饼（一）原料配方馅料：玫瑰花、冬瓜糖、瓜仁各250克,豆沙5900克。皮料：面粉125克,猪油适量,饴糖30克。（二）工艺流程制馅→制皮→包馅→成型→烘烤→冷却→包装。（三）操作要点（1）制馅。     

出口保鲜绿芦笋的加工工艺

芦笋,又名石刁柏,属多年生作物,其不经培土长出土面的绿色嫩茎,称绿芦笋,可供鲜食。绿芦笋香脆鲜嫩,富含蛋白质、脂肪和多种维生素,纤维柔软可口,有独特的芳香风味,能增进食欲、帮助消化,是一种高档的营养保健蔬菜,深受消费者的欢迎。近年来国际国内市场对鲜芦笋的需     

油炸芝麻玉米片加工技术

一、原料配方。芝麻1千克,玉米粒6-8千克。二、工艺流程。玉米精选→润水脱皮→破碎、蒸煮→压片、芝麻→洗净烘干→压片→切片→油炸调味→成品包装。三、操作要点。（1）玉米精选：选用新鲜、饱满、无霉的干燥黄玉米,验收后,用振动风速筛筛选,去净杂质。（2）润水脱皮：用40-50℃热水淘洗几次,加快水向玉米的渗透速度,     

南式蜜枣煮制加工技术

1、工艺流程 选料→分级→清洗→切缝→糖煮→倒锅→烘烤→包装→成品。 2．操作要点 （1）原料选择与清洗。选择个大、核小、肉厚、皮薄品种,如山西稷山板枣、河南新郑秋枣、河北阜平大枣、山西临汾团枣、广西灌阳长枣等。果实白熟期（即果实生长期间果皮由草绿色逐渐转为白色期．但此期果实表面无着红色阶段．此期约维持5～8天）采收。挑选新鲜饱满、无病虫、无破伤果实。单果重10．20克,剔除畸形、红圈、有斑疤和成熟度过低的绿枣。果实按大小分级．分别清洗加工。     

软包装甜玉米罐头的加工

<正>1.原料。新鲜甜玉米,柠檬酸,食盐。2.主要设备。真空封口机,杀菌锅,蒸煮袋。3.工艺流程。原料验收→剥叶去须→预煮→漂洗→整理→装袋→封口→杀菌→冷却→干燥→成品4.操作要点。①原料验收。甜玉米原料要求颗粒饱满,色泽由淡黄转金黄色的乳熟期玉米,允许外带苞叶     

香肠的加工技术

(一)原料及辅料选择原料肉以猪肉为主,最好选择新鲜的大腿肉及臀部肉(瘦肉多且结实,颜色好)。肠衣最好选择26～28mm宽度(半个圆周)的猪肠衣。采用精盐,白砂糖,大曲或高粱酒及上等酱油。(二)切肉先将皮、骨、腱全部剔除,把肥     

新型糖衣栗子加工技术

一、工艺流程原料挑选—去壳、护色—预煮、漂洗—真空浸糖—被糖衣、干燥—被膜—包装。二、操作要点1.原料挑选：选用饱满、新鲜、果重6克以上的板栗,剔除干、黏果及虫蛀果,按大小分成二级。     

番石榴冻加工技术方法

工艺流程原料选择→清洗→破碎→打浆→预煮→配料→加热浓缩→热装罐封口→冷却→成品操作要点选成熟的番石榴（或用加工果脯时挖出的果囊）,清洗干净后用破碎机破碎,再用两级打浆机（筛孔分别为0.8毫米和0.5毫米）打浆,可加入适量水以便于打浆。     

平菇柄松的加工制作

菌柄是加工盐渍平菇及鲜销商品菇的下脚料,占鲜菇的25%～35%,菌柄纤维化,适口性差,但营养价值高,每百毫克含蛋白质4.486mg,含17种氨基酸,可加工成10多种产品.现将菇柄松的加工制作方法作以简介.