橄榄制汁技术

一、工艺流程和操作要点1.工艺流程橄榄→选果→清洗→热烫→破碎去核→螺旋挤汁→(果汁→常温酶解、果渣→常温酶解)→合并二道汁→粗滤→硅藻土过滤→调配→预热→灌装→封口→杀菌→冷却→成品2.操作要点2.1橄榄原料选择无病虫害、无霉变、无腐烂的新鲜果实 ,大小不限 ,除去枝叶等其它杂质。2.2热烫水中加少量碳酸氢钠 ,沸水热汤3～5min,去除表皮腊质层 ,并使果肉组织软化。2.3螺旋挤汁成熟的橄榄果实 ,其果肉质地紧密 ,果核坚硬 ,需破碎去核后 ,采用螺旋榨汁机挤汁。2.4酶解果汁加入果胶酶处理 ,果渣加等量水调至pH4.5～5.0同时加入果…     

番茄酒的酿制

番茄酒(西红柿酒)是以番茄为主要原料酿制的果酒。番茄酒中含有多种维生素和人体必需的氨基酸,其营养价值与番茄果肉相似,是一种保健饮品。一、工艺流程番茄→清洗→破碎→压榨→果渣→发酵→蒸馏→番茄白兰地→果汁→过滤→果汁改良→发酵包装入库←番茄酒成品←巴氏杀菌←装瓶←过滤←冷冻←调整成分→后熟二、操作要点1.破碎和压榨时最好使用不锈钢设备,特别注意设备的完好和消毒,避免污染果汁。     

豌豆豆奶生产技术

<正>一、工艺流程豌豆、大豆→预清理→浸泡→灭活脂肪氧化酶→脱皮→磨浆→浆渣分离→煮浆过滤→酶解→调配→均质→真空脱腥→条菌→灌装。二、操作要点1.原料筛选、清洗及浸泡。选用籽粒饱满、无虫害及霉变的豌豆和大豆,用自来水洗净。大豆用0.5%碳酸氢钠溶     

农家保健酒浸泡工艺

1.原料配方:山楂、桂圆肉各250克,红枣、红糖各30克,米酒1千克。2.工艺流程:山楂、桂圆肉、红枣洗净→去核→沥干→破碎→调配(加米酒、红糖)→密封浸泡→过滤→澄清→成品。3.加工方法①原辅料加工:将山楂、桂圆肉、红枣洗净,去核,沥干,加工成粗碎状。     

山葡萄果醋的加工

一、工艺流程原料选择→去梗→破碎→调整成分→酒精发酵→喷淋醋酸发酵→压榨→醋液→兑制→过滤→灭菌→灌装→成品二、操作要点1.原料选择剔除病虫果、腐烂果。2.去梗破碎用除梗机除梗,然后用果蔬破碎机破碎。破碎时注意籽粒不能被压破,汁液不能与铁铜等金属接触。3.成分调整含糖量如果不足15%,可用白砂糖补足。4.酒精发酵先把干酵母按8%的量添加到灭菌的500毫升三角瓶装果汁中进行活化,加果汁97克,温度32～34℃,时间为4小时;活化完毕后,按果汁5%的量加入广口瓶中进行扩大培养,时间8小时,温度为30～32℃;扩大培养后按10%的量加入到50升的…     

人参果系列食品加工工艺

人参果作为我国近年来新开发的一种理想的保健食品,其果肉清香多汁,风味独特。现把人参果深加工食品的工艺流程及操作要点介绍如下:一、果汁1、工艺流程:原料选择———清洗———破碎———灭酶———榨汁———过滤———离心———配料———均质———脱气罐装———杀菌—     

葡萄汁饮料的生产技术

一、生产工艺 葡萄→挑选→清洗→破碎→除梗→加热→压榨→杀菌→酶处理→过滤→调配→过滤→灌装→杀菌→冷→成品。     

介绍几种农家保健酒的制作工艺

山楂米酒1．原料配方山楂、桂圆肉各250克，红枣、红糖各30克．米酒1公斤。2．工艺流程山楂、桂圆肉、红枣→洗净→去核→沥干→破碎→调配（加米酒、红糖）→密封浸泡→过滤→澄清→成品 3．加工方法（1）原辅料加工：先将山楂、桂圆肉、红枣洗净去核沥干，然后加工成粗碎状。（2）密封浸泡：将果料倒入干净瓷坛中，加米酒和红糖搅匀，     

黑莓加工方法

一、浓缩汁的加工 1.工艺流程 原料挑选→清洗→榨汁→离心分离→脱气→酶处理→澄清→过滤→→次杀菌→真空浓缩→二次杀菌→冷却→调配→计量包装→冷藏. 2.操作要点 (1)原料挑选.拣出有病虫害、腐烂的果实,选用新鲜的黑莓. (2)榨汁.用榨汁机将清洗好的黑莓进行榨汁,分离果汁与果渣. (3)离心分离.用卧式离心机(转速为3000转/分)分离出部分果汁和悬浮浆渣. (4)脱气.将分离好的果汁用脱气机脱气,脱气机真空度0.095兆帕,时间2分钟左右,除去果汁中的氧气和气泡.     

蓝莓乳酸益生菌饮料的研制

以蓝莓鲜果为原料,通过软化酶解过滤,接种乳酸菌—保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌进行发酵,采用正交设计试验,筛选出用果胶酶酶解蓝莓果汁的最佳条件是:果胶酶添加量为2%,酶解的温度为45℃,酶解的时间为1 h;蓝莓乳酸益生菌果汁发酵饮料的最佳条件是:蓝莓果汁的糖度为20%,PH值为4.0,接种量为5%,发酵温度为43℃,发酵时间48 h。     

果汁生产新方法:冷冻离心取汁工艺

果汁生产方法有许多种,有浸提法(包括热浸提和冷浸提)、压榨法、卧式螺旋离心法等,同时辅以酶处理,可以提高过滤效果,得到澄清的果汁。从目前果汁生产状况看,果汁生产技术得到了很大的发展,主要体现在破碎、压榨、分离、过滤等设备的精细化,产品质量得到不断提高。但要提高效率     

金丝枣酒发酵酿制技术

<正> 1 工艺流程 原料挑选清洗→加热水破碎→白酒浸泡→过滤→调整成分→枣汁发酵→分离→陈酿→冷冻下胶→过滤→调配→过滤→装瓶→杀菌→冷却→包装成品→入库。     

草莓汁的制作

<正>随着气温的逐渐升高,很多人都喜欢饮用果汁消暑。草莓作为一种时令水果,很受人们喜爱,也极为适宜榨汁饮用。一、原料草莓、白糖、柠檬酸、苯甲酸钠、果胶酶。二、工艺流程原料选择→清洗→破碎、加酶→榨汁→脱气→澄清→调配→杀菌→装罐→密封→冷却→成品。三、操作方法1.原料选择。应选新鲜良好、成熟适度、风味正常、无病     

豌豆豆奶的生产技术

工艺流程 豌豆、大豆→预处理→浸泡→灭活脂肪氧化酶→脱皮→磨浆→浆渣分离→煮浆过滤→酶解→凋配→均质→真空脱腥→杀菌→灌装 操作要点     

油炸芝麻玉米片的加工技术

一、原料配方 芝麻1kg，玉米粒6-8kg。 二、工艺流程 玉米精选→润水脱皮→破碎、蒸煮→压片、芝麻→洗净烘干→压片→切片→油炸调味→成品包装。     

豌豆豆奶生产技术

一、工艺漉程 豌豆、大豆→预清理→浸泡→灭活脂肪氧化酶→脱皮→磨浆→浆渣分离→煮浆过滤→酶解→调配→均质→真空脱腥→条菌→灌装。     

5款特色豆腐制作技术

1．仙人掌内酯豆腐 （1）工艺流程。①仙人掌→洗涤→去皮→切条→打浆→过滤→仙人掌汁。②大豆→拣选→洗涤、浸泡→磨浆→煮浆→过滤→冷却。①＋②→点浆→保温→凝固→冷却定型→成品。（2）操作要点。①浸泡。挑选无虫蛀、无霉变、粒大皮薄、颗粒饱满的大豆，洗净，在25℃水温下浸泡10小时。②磨浆、煮浆、过滤、冷却。     

油炸芝麻玉米片加工技术

一、原料配方.芝麻1千克,玉米粒6～8千克. 二、工艺流程.玉米精选→润水脱皮→破碎、蒸煮→压片、芝麻→洗净烘干→压片→切片→油炸调味→成品包装.     

几种果酒的加工技术

<正>一、草莓酒的加工1.工艺流程草莓可用来酿制果酒,其酿造工艺,从选料到榨取果汁与草莓汁加工步骤和操作基本相同,其后的工艺流程为:发酵→陈酿→成品调配→包装保存→检验→出厂。2.技术要点(1)增加酒度。榨取果汁后,立即按每升果汁加入150~300毫克二氧化硫,也可把草莓破碎后直接发酵。发酵前一般需要对草莓汁进行糖度调整。成品果酒的酒精度要求     

澄清型黑加仑果汁的研制

以新鲜的黑加仑果为主要原料,通过酶处理和风味调配的正交试验,比较明胶、硅藻土、双联微孔膜的过滤效果等因素确定澄清型黑加仑果汁的最佳工艺路线.结果表明:加酶量0.035%、酶解温度40℃、酶解时间50 min时果汁的出汁率在90.8%;双联微孔膜过滤效果最好;黑加仑果汁含量15%、含糖量8%、柠檬酸量0.020‰时黑加仑果汁饮料的风味酸甜可口,营养丰富,稳定性好.