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浅谈超高温灭菌奶与巴氏杀菌奶 总被引:2,自引:0,他引:2
随着生活水平的提高和消费观念的改变,人们更注重自身身体健康和营养需求.牛奶作为"营养全价"食品倍受消费者青睐.目前,液态奶消费逐渐走向成熟,走向健康.液态奶根据加热温度和持续时间不同,保存条件和商品货架寿命的不同,主要分为超高温灭菌奶和巴氏杀菌奶两种.巴氏杀菌奶一般采用85℃加热15s的工艺加工而成,可保持牛奶的风味、外观和质量,能杀死牛奶中的酵母、霉菌及大部分细菌(包括致病菌),但不能杀死其中耐热菌及其芽孢,经巴氏杀菌的牛奶中仍有一定数量的细菌存在,在条件温和时就会重新繁殖,影响其货架寿命.超高温灭菌是指温度和时间分别为135~150℃,2~8s的条件下,对牛奶进行灭菌处理的一种工艺,它能杀死产品中的微生物. 相似文献
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巴氏杀菌奶通称消毒牛奶,目前最常用的方法是高温短时巴氏杀菌,即使鲜牛奶通过72~75℃、15~20s热处理,达到杀死牛奶中有害微生物并最大限度地保存其中营养物质的目的。这种牛奶大多采用简单的塑料袋或塑料瓶、玻璃瓶包装,需要冷链贮运,保质期48h。 超高温灭菌奶简称UHT奶,常用的方法是使鲜牛奶在135~150℃的条件下保持几秒钟。欧盟关于UHT产品的定义 相似文献
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液态奶包括巴氏杀菌奶、UHT超高温灭菌奶等。目前国内采用的液态奶杀菌工艺是热处理法。但通过热处理法的液态奶仍可能残留休眠芽孢,给液态奶产品带来潜在风险。本文通过研究目前液态奶杀菌工艺的种类和存在问题,申报了发明专利“一种能延长液态奶保质期的生产方法”和“一种能使液体隔离空气的无菌罐体”,并利用氢医学制作含氢乳制品,实现了提高液态奶品质,延长保质期,获得氢分子医学效应。 相似文献
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我国1999年颁布的《巴氏杀菌乳》和《灭菌乳》国家标准,均没有涉及对不同工艺强度热处理的评价指标。这直接导致了目前我国牛奶加工中热处理条件混乱的现象。最为典型的是所谓的“超巴氏杀菌工艺”的出现。从牛奶所经受的热处理强度和因此而引发的营养物质改变来说,我国乳品加工企业采用的“超巴氏杀菌工艺”加工出的牛奶质量和UHT灭菌产品相差无几,大量的乳清蛋白、维生素等养分被破坏,产品风味也发生了改变,其质量与巴氏杀菌乳无法比拟。但是该工艺产品不是在无菌条件下包装,所以保持期较短,介于巴氏杀菌乳和UHT灭菌乳之间。此类产品的出现并不是给消费者带来更多的选择,而是更多的迷茫。专家指出,目前,我国液态奶领域的法规和标准体系不健全,液态奶热处理强度评价标准仍然是空白。在这种情况下,液态奶巨大的消费市场和日趋激烈的竞争直接引发的是加工企业生产不规范,市场竞争不规范,液态奶加工企业和奶牛养殖业之间的矛盾积累和激化。这将直接导致我国奶牛养殖者、消费者的利益受到损失,最终液态奶加工业的长期利益必然受损。如,近年来困扰我国奶业发展的“复原乳”问题,从某种程度上说也与液态奶质量标准不健全有关。目前国内外奶粉的加工工艺仍然是以加热干燥为主,原料奶在加工成奶粉过程中经受了一次热处理。在此后奶粉的贮藏过程中,会发生一定程度的营养损失。如果其重新复原成液态奶,再经受一次热加工工艺处理,其产品质量与用生鲜乳加工产品必然有一定差异,但我国现行的产品标准不能限制复原乳的使用。从而使“回锅奶”、“复原乳”、“早产奶”等事件不断出现,严重影响了我国消费者对健康营养需求的利益和液态奶市场的健康发展。 相似文献
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目标值行动值加工极限值中温芽孢100100010000高温芽孢101001000超高温灭菌奶(简称UHT奶)是指物料在连续流动的状态下通过热交换器加热至135℃~150℃,然后在无菌状态下灌装于无菌包装容器中的产品。与传统的高温短时处理的牛奶相比,它不仅最大限度地在保持了牛奶中各类营养成分,而且具有保存期长,贮存和饮用方便的优点。但是UHT奶对其原料和生产过程的控制要求相对严格,控制不当将会造成产品在货架期内出现质量问题。因此弄清影响超高温灭菌奶品质变化的因素,有助于生产上的控制和预防。1原料乳质量的影响1.1原料乳的蛋白质的热稳定性原… 相似文献
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生产优质乳品对原料奶的要求 总被引:3,自引:0,他引:3
生产优质乳品的先决条件是要有一个优质原料,即:优质牛奶。但是收奶站或制冷中心所收牛奶并非都是优质奶。要提高产品质量,须对交售的原奶质量进行评价,以此为生产优质乳产品挑选优质牛奶。不新鲜的牛奶加热时凝结,因此,这种牛奶不能消毒或进一步加工。不干净的牛奶含有抗生素或其他化学物质,来源于不健康奶牛,不适合加工,也不能用于消费。乳脂及非脂固形物含量低的牛奶用于加工时,其产量通常较低,或者营养价值较低。因此对原料奶的要求很高。 相似文献
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本文通过平皿分离培养及生理生化反应,对桑园土壤中的芽孢杆菌分布及种类进行了分析,结果表明,在上层土和下层土中的芽孢杆菌分布及种类存在较大的差异,在1~5cm、5~10cm土层中,芽孢杆菌占细菌总数的百分比分别为13.37%和2.32%。共检出芽孢杆菌15种,并将其中11种确定到种,在土壤分布中占优势的种为枯草芽孢杆菌、巨大芽孢杆菌、地衣芽孢杆菌、蜡样芽孢杆菌、蕈状芽孢杆菌和苏云金芽孢杆菌。 相似文献
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近两年,我国农产品质量安全状况有了明显的改善,但是问题仍然比较突出。加强农产品质量安全管理,保障消费者权益,仍然是当前的一项重大任务。2004年,农业部农垦局开发设计了“农垦无公害农产品质量追溯系统”,并在全国农垦能体现质量管理优势和生产能力的垦区开展试点,涵盖的农产品有米、面、油、奶、肉、菜、水果、茶叶等。天津农垦承担了“无公害牛奶质量追溯系统的建立与应用”项目。通过对质量追溯网上申报系统的学习并结合乳业加工的实际情况,建立了海河巴氏杀菌奶质量追溯软件系统,做到奶源基地每月上报,加工企业每月上报,涉及牛奶质… 相似文献
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所有用于巴氏杀菌、超巴氏灭菌或无菌加工的优质A级原料奶,以及所有优质A级巴氏杀菌奶、超巴氏灭菌奶或无菌加工的奶和奶制品的生产、制造、巴氏杀菌、超巴氏灭菌或无菌加工,均应遵循、符合本章所列的表1中有关的《化学、微生物和温度标准》及各项卫生要求。 相似文献
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中国奶业协会颁布了学生饮用奶团体标准《学生饮用奶巴氏杀菌乳》,通过对比多个国家的法规和标准,验证了学生饮用奶巴氏杀菌乳工艺要求具有科学性、严谨性和先进性。从原料奶要求和理化指标等论述了学生饮用奶巴氏杀菌乳的安全营养特性,并提出了离心分离除菌和微滤除菌技术在学生饮用奶巴氏杀菌乳加工的应用建议。 相似文献
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巴氏杀菌奶是目前国内消费量最大的一类乳制品。因此,保证其质量安全,是关系国计民生的一件大事。HACCP是“危害分析和关键控制点”的简称,是ISO9000质量管理体系的延伸和升华,在保证产品质量、维护消费者利益方面正日益发挥着重要作用。在巴氏杀菌奶生产过程中导入HACCP系统,通过剖析潜在质量因素,并确定相应防范措施,可以将隐患扼杀在萌芽状态。本文结合巴氏杀菌奶的生产工艺,将HACCP系统融合其中,旨在促进巴氏杀菌奶质量的提高,推动乳业健康发展。巴氏杀菌奶生产过程中的危害主要包括:生物性危害如大肠杆菌、金黄… 相似文献
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文章综述枯草芽孢杆菌在体内、体外的抑菌性能,旨在保障枯草芽孢杆菌的饲用效果,重点总结3方面:其一,枯草芽孢杆菌抑菌性能评估方法;其二,枯草芽孢杆菌的体外抑菌作用(牛津杯法体外抑菌试验评估);其三,饲用枯草芽孢杆菌对畜禽肠道菌群的调控效果(体内抑菌试验评估)。体外试验文献显示,枯草芽孢杆菌对肠道有害菌和饲料源有害菌的抑菌报道较多,对肠道有益菌和其他商业益生菌的抑制研究很少,且不同菌株的抑菌性能差异较大,这与饲用枯草芽孢杆菌对畜禽肠道有益菌及个别有害菌调控出现差异化结果相符。文章建议完善枯草芽孢杆菌体外抑菌评估的体系,这有助于筛选安全的菌株及高效地研制单一和复合饲用枯草芽孢杆菌制剂。 相似文献
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牛奶的污染及防止措施 总被引:2,自引:2,他引:0
随着我国加入WTO,奶业竞争由国内转向国际,专家们普遍认为,加入WTO后,我国乳品行业面临的最大挑战是如何提高牛奶的质量,以高质量产品参与国际市场竞争。而牛奶本身的蛋白、脂肪、干物质等营养成分我们可以通过设备检测和以质计价的方式加以控制,但往往忽略了牛奶的污染。一切异物及微生物进入奶中都属于污染,人们常常误以为牛奶污染是收奶站和加工厂的工作不细造成的,事实上奶牛场才是生产优质牛奶的关键。一旦牛奶在奶牛场被污染,就意味着到达消费者手中的产品被污染。由于异物污染可以在加工环节中通过过滤排除,所以对乳品… 相似文献