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粘度对超高温灭菌奶中脂肪球上浮的影响 总被引:1,自引:0,他引:1
基于物理反射模型的背反射光检测技术研究不同瓜尔胶添加量对超高温灭菌乳体系粘度及乳脂肪球的稳定性.以0.02%添加量(w/w)的K-卡拉胶作为乳蛋白稳定剂.蔗糖酯SE-15、羟基化改性大豆磷脂及分子蒸馏单甘酯按一定比例进行复配并以0.1%(w/w)进行添加以稳定乳脂肪,在此基础上分别添加0%、0.02%、0.03%、0.04%的瓜尔胶以增加超高温灭菌乳的粘度.分别测定了样品的粘度及顶部脂肪球的迁移动力学并比较4者之间的稳定动力学.实验结果表明,随着瓜尔胶添加量的增加,样品粘度亦随之增加,顶部的脂肪浮油速率呈降低趋势,瓜尔胶添加量为0.03%时样品的稳定性达到最大值.因此,增加粘度可以抑制乳脂肪球上浮速率、增加产品的稳定性. 相似文献
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《中国饲料》2017,(18)
为研究瓜尔豆胶作为添加剂对饲料及肠道排泄物在水中稳定性的影响,本试验采用完全随机设计,对比添加0.2%、0.3%、0.4%的瓜尔豆胶及普通饲料在浸泡过程中溶失率、饲料及肠道排泄物浸泡液中总氮、总磷、COD含量的差异,共分为4组,每组5个重复,试验期为60 d。结果表明:添加瓜尔豆胶可降低饲料的溶失率,在5~15 min时间段均符合添加量越多其数值越低,并在浸泡30min后趋于平稳。饲料在浸泡液中总氮、COD含量分别在4 h与2 h有差异(P0.05),其最高添加量组比普通饲料分别低58.8%、22.6%。测定肠道排泄物在水中的zeta电位情况可以看出,添加瓜尔豆胶可明显改善肠道排泄物在水中的稳定性,并且添加量越多其zeta电位数值越低(P0.05),0.4%瓜尔豆胶组较普通饲料低57%。综合各种指标可以看出,添加瓜尔豆胶可以提高饲料及排泄物在水中的稳定性,降低其对环境的污染。 相似文献
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果汁豆乳饮料是指在豆乳中加入原果汁、白砂糖、稳定剂、乳化剂、酸味剂、香料、食用香精等配制成的新型酸性复合饮料。本试验选取食品中常用的几种亲水性胶体考察其对体系稳定性影响,以期选择到1种或几种能起到稳定性作用亲水性胶体。1试验材料和方法试验材料为大豆、汇源100%鲜橙汁、柠檬酸、碳酸氢钠、耐酸型羧甲基纤维素钠(CMC)、黄原胶、高甲氧基果胶、海藻酸丙二醇酯(PGA)、瓜尔豆胶、刺槐豆胶、κ-卡拉胶、海藻酸钠。仪器为FDM-Z100分 相似文献
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为研究不同浓度亚麻籽胶(FG)对大豆分离蛋白(SPI)功能特性的影响,试验将FG添加到SPI溶液中,使得SPI/FG共混体系中FG的浓度为0% ~ 0.4% (m/V),通过巯基和二硫键探究其对SPI/FG交联聚集的影响,然后通过测量乳状液的粒径、Zeta电位和光学显微镜,分析其对SPI/FG制备的乳液稳定性能的影响。结果显示:随着FG浓度的增加,巯基含量先减少后增加,二硫键趋势与之相反。乳液的乳化活性和乳化稳定性随着FG 浓度增加而显著提高,且乳状液的粒径结果与光学显微镜结果相一致。综上,较低浓度的FG可以控制SPI的交联聚集,提高乳液的乳化特性,并且在浓度为0.2 %时,效果最好。
[关键词] 大豆分离蛋白|亚麻籽胶|交联聚集|乳化特性 相似文献
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为研究枸杞多糖(LBP)对獭兔营养物质表观消化率、屠宰性能及肉品质的影响,试验选取150只42日龄的獭兔随机分为5组,每组30只獭兔。对照组饲喂基础日粮,LBP组在基础日粮中依次添加剂量为0.1%、0.2%、0.4%、0.6%的LBP,预试期5 d,正式试验期30 d。结果表明:(1)与对照组相比,日粮中添加0.2%、0.4%、0.6% LBP组獭兔粗蛋白质的消化率显著提高(P < 0.05)|0.2%和0.4% LBP组粗纤维比对照组显著提高了9.67%和14.80%(P < 0.05)|日粮中添加0.2%、0.4%、0.6% LBP组酸性洗涤纤维的消化率显著提高,且0.2%LBP组提高最多(4.77%)。(2)LBP组的全净膛率和半净膛率与对照组相比未达到显著水平(P > 0.05)。(3)与对照组相比,日粮中添加0.2%、0.4%、0.6% LBP组肉色a*值(P < 0.05)分别提高了9.23%、10.77%、10.77%|0.2%、0.4%、0.6%LBP组的肉色b*值显著低于对照组和0.1%LBP组,0.4%LBP组显著低于0.2%LBP组|0.2%、0.4%、0.6% LBP组的肉色L*值较对照组显著降低2.43%、3.93%、3.14%(P < 0.05)|日粮中添加0.4%和0.6% LBP组獭兔肉质的剪切力显著降低(P < 0.05),分别降低了17.91%和19.40%|獭兔日粮中添加LBP对肉质粗蛋白质、粗脂肪和pH无显著影响(P > 0.05),但能减缓獭兔肉质pH的降低。综上所述,在獭兔基础日粮中添加LBP可以显著改善其肉品质,有提高营养物质表观消化率和屠宰性能的趋势,且最适添加量为0.4%。
[关键词] 枸杞多糖|獭兔|营养物质表观消化率|屠宰性能|肉品质 相似文献
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为研究黄原胶-氯化钠提高蛋黄液乳化性的效果,选用不同浓度的黄原胶(0.3%、0.6%、0.9%、1.2%、1.5%)和氯化钠(1%、2%、3%、4%、5%)溶液单独及两者的复合加入蛋黄液,探讨对其乳化性的影响。结果表明:蛋黄乳液的乳析稳定性随黄原胶浓度增大而增强,当黄原胶浓度为1.5%时,乳液的乳析指数从42.20%降低至21.60%,乳析稳定性提高了48.80%;氯化钠浓度为5%时,蛋黄液乳化容量提高了28.49%。0.9%的黄原胶和5%的氯化钠溶液复合添加,能同时提高乳液的乳析稳定性和热稳定性,两者添加量均为蛋黄质量5%时,乳液的乳析稳定性和热稳定性达到最佳,分别提高了59.72%和37.29%。本研究证明,黄原胶和氯化钠无论单独添加还是复合添加,均可提高蛋黄液的乳化性,复合添加时提高乳析稳定性的能力更强。 相似文献
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文章旨在评估日粮添加不同水平的漆树叶粉对肉鸡生长性能、血液生化、肉品质及经济价值的影响。试验将432只平均体重接近的1日龄肉鸡随机分为3组,每组8个重复,每个重复18只。对照组饲喂基础日粮,处理组肉鸡分别饲喂基础日粮+0.2%和0.4%漆树叶粉,整个试验为期42 d,每21 d为1个阶段。结果:随着日粮漆树叶粉添加水平由0升高至0.4%,生长后期(22~42 d)肉鸡平均日采食量显著降低(P<0.05)。与对照组相比,0.2%漆树叶粉组22~42 d肉鸡的料重比显著降低3.20%(P<0.05),而0.2%和0.4%漆树叶粉组肉鸡整个试验期的料重比分别显著降低2.70%和2.09%(P<0.05)。0.2%和0.4%漆树叶粉组肉鸡全血红细胞数量和血红蛋白浓度显著高于对照组,但全血中白细胞数量及血清IgG、IgM和IL-6浓度显著低于对照组(P<0.05)。0.4%漆树叶粉组肉鸡血清IL-10浓度显著高于对照组(P<0.05)。对照组肉鸡腹脂和肝脏相对重量显著高于0.2%和0.4%漆树叶粉组(P<0.05)。结论:1~42 d肉鸡日粮中漆树叶粉添加水平达到0.4%时降低了肉鸡采食量,对肉鸡日增重、大部分生化指标和肌肉成分无负面影响,但可改善肉鸡饲料效率。
[关键词]漆树叶粉|肉鸡|生长性能|血液生化|肉品质|经济价值 相似文献
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从配方和工艺2 个角度研究颗粒型燕麦牛乳的稳定性,以离心沉淀率、黏度和感官评分作为评价指标。结果表明:对稳定剂进行优化后,得到最佳复配稳定剂配方为结冷胶添加量0.04%、卡拉胶添加量0.020%、羧甲基纤维素钠添加量0.020%、微晶纤维素添加量0.20%;对配料温度、水合时间、均质压力和灌装温度4 个影响体系稳定性的工艺点进行单因素试验,继而设计正交试验,得到最佳参数组合为配料温度50 ℃、水合时间40 min、均质压力30 MPa、灌装温度15 ℃,此条件下产品稳定性最佳,口感良好。 相似文献
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《中国畜牧杂志》2018,(12)
试验旨在研究蒙脱石(MMT)和酵母细胞壁提取物(YCW)对牦牛体重及血清生化指标的影响,采用两因素多水平随机试验设计,MMT 4水平(占日粮干物质比例,下同)分别为0、0.1%、0.2%、0.4%,YCW 4水平分别为0、0.2%、0.4%、0.6%,MMT各水平与YCW各水平交叉组合形成4×4共16个组合,设1组重复,共计牦牛32头。结果表明:单独添加MMT时,0.1%组增重量最高(P0.05),谷丙转氨酶(ALT)浓度最低(P0.05);单独添加YCW时,各组均可提高增重(P0.05),0.4%组ALT浓度最低(P0.05);2种吸附剂可分别降低谷草转氨酶(AST)并提高白蛋白(ALB)浓度(P0.05);2种吸附剂混合添加时,YCW0.2%+MMT0.1%组增重最大,YCW0.4%+MMT0.1%组ALT浓度最低。本试验条件下,3种添加方式均能促进牦牛体重增长、保护肝功能,混合使用较单独使用效果更优;牦牛日粮中MMT推荐剂量为0.1%、YCW为0.4%,混合使用推荐剂量为YCW0.2%+MMT0.1%。 相似文献
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为提高豆腐猫砂的产品性能,筛选适合的配比工艺。本试验采用L9(33)设计正交试验,三因素分别为豌豆纤维和玉米粉比例、瓜尔胶添加比例、瓜尔胶质量分数,并测定各组豆腐猫砂的含水量、吸水率、含粉率、粉化率、结团性能,再通过排队评分法得到最优配比方案。结果显示,第8组试验综合评分最高为44.17,即试验因素水平为A3B2C1,由极差分析得出各因素影响的主次顺序为B>C>A,最优工艺方案为A3B3C1,即豌豆纤维和玉米粉比例为2∶1,瓜尔胶添加比例为3%,瓜尔胶质量分数为20%。经过最优方案工艺验证,豆腐猫砂的各项指标表现优秀,豆腐猫砂为一等品以上,本试验用于指导豆腐猫砂的生产过程,为其提供理论基础。 相似文献
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文章旨在评估日粮添加不同水平的吡啶甲酸铬对肉鸡生长性能、脂肪沉积及脂代谢相关酶活的影响。试验将396只平均初始体重为(54.27±0.35)g的商品肉仔鸡随机分为3组,每组6个重复,每个重复22只。对照组饲喂铬水平为0.15 mg/kg的基础日粮,处理组分别饲喂基础日粮+0.2和0.4 mg/kg铬(以吡啶甲酸铬形式)。试验分为1~21 d和22~42 d两个阶段。结果:对照组与0.2和0.4 mg/kg铬组肉鸡42 d体重无显著差异(P>0.05),但0.2 mg/kg铬组42 d肉鸡的体重较0.4 mg/kg铬组显著提高了0.75%(P<0.05)。对照组和0.2 mg/kg铬组肉鸡腿肌相对重量较0.4 mg/kg铬组分别显著提高4.86%和4.30%(P<0.05),但肝脏相对重量分别显著降低17.17%和17.60%(P<0.05)。与对照组相比,0.4 mg/kg铬组肉鸡皮下脂肪相对重量显著降低9.24%(P<0.05)。对照组脂肪酸合酶和脂蛋白脂肪酶活性显著高于0.4 mg/kg铬组(P<0.05),而对照组肝脏羧化酶活性和血清胆固醇浓度最高(P<0.05)。0.4 mg/kg铬组肉鸡血清高密度脂蛋白浓度显著高于对照组(P<0.05)。结论:在本研究条件下,日粮添加0.2~0.4 mg/kg铬(吡啶甲酸铬形式)可以通过降低肝脏脂肪合成相关酶活性降低脂肪沉积,但0.4 mg/kg铬降低了肉鸡体重。
[关键词]吡啶甲酸铬|肉鸡|生长性能|脂肪沉积|酶活 相似文献